Технология приготовления чая: Технология производства чая

Содержание

Технология производства чая | Мацеста чай

Мацестинская чайная фабрика — предприятие полного производственного цикла, что является одним из самых
значительных преимуществ компании.

Все плантации находятся на расстоянии от 1 до 5 км от цехов фабрики. Чайные листьянаправляются на переработку
сразу после сбора, это особенно важно для производства зеленого чая.

Линия производства зеленого чая оснащена современным японским оборудованием фирмы «Terada», которая была
смонтирована совместно с японскими специалистами.

Ее отличительная особенность – этап пропаривания, который необходим, чтобы остановить процесс ферментации в
чайном листе. Зеленый чай — наименее ферментированный среди всех видов чая. Последующие устройства
производственной линии выполняют функции скручивания чайного листа, термической сушки, сортировки и очистки.
Деликатная технология обработки на Мацестинской чайной фабрике позволяет сохранить максимум витаминов и
антиоксидантов, заложенных природой. В целом процесс переработкичайного листа на зеленой линии занимает около
4 часов.

Производство черного чая предусматривает следующие стадии переработки: завяливание листа, скручивание,
ферментацию, термическую сушку, сортировку и очистку.

Завяливание, при котором лист теряет влагу и тургор, осуществляется естественным или ускоренным способом.
Ферментация – это окислительный процесс внутри чайного листа под действием температуры и влажности, при
котором происходит изменение химического состава, в результате чего лист приобретает ароматические и вкусовые
качества. Важно уловить правильный момент, когда тонкий процесс ферментации будет в нужной степени пройден и
затем отправить чай в печь на сушку.

Общая продолжительность процесса переработки на линии черного чая составляет от 24 до 36 часов.

Сортировку и очистку чайного полуфабриката осуществляют несколько современных машин.

В мае 2019 года Мацестинская чайная фабрика установила новое современное оборудование для отделения от листа
черешка, ворса и другихчастиц, которые не должны попасть в готовую продукцию.

Цех основной фасовки представляет собой современное подразделение, оснащенный надежным и высокоэффективным
оборудованием

германского и чешского производства, которое способно выпускать в сутки тонны продукции – цельнолистового чая
в дой-паках и пакетированного чая, чистого черного или зеленого, а также композиций с натуральными цветами,
ягодами и травами.

За несколько лет Мацестинская чайная фабрика стала одним из ведущих предприятий в отрасли, и уверенно движется к новым достижениям в области чайного производства.

Почвенно-климатические условия вегетации чая существенно отличаются от условий в других чаепроизводящих
странах, что влияет на вкус, аромат, содержание танинов и экстрактивных веществ в северном чае.

Черный чай имеет медно-красный коньячный цвет, вкус крепкий и насыщенный, с тонким оттенком шоколада или
карамели.

В отличие от мировых аналогов черный чай обладает длительным приятным послевкусием.

Вследствие деликатной обработки с помощью пропаривания зеленый чай сохраняет максимум витаминов и
антиоксидантов.

При органолептическом исследовании аромата и вкуса экспертами установлено сходство зеленого мацестинского чая
только с японским чаем Сенча. В отличие от него, мацестинский зеленый чай при заваривании имеет более
прозрачный золотисто-оливковый цвет, мягкий сливочный вкус и насыщенный аромат с морскими нотами.

Вопросы и предложения

Готовы обсудить их за чашечкой горячего чая

Отправляя форму, Вы даете согласие на обработку персональных
данных

Узнать
оптовые
цены

Регистрация
оптового клиента

Если Вы планируете совершить покупку чая
на сумму 10 000 руб и выше, пройдите
регистрацию в качестве оптового клиента
и для Вас будут доступны оптовые цены

Совершайте оптовые закупки

быстро

удобно

без заключения договора

с доставкой по всей России

Заполните поля

Имя

Фамилия

Отчество

Как юридическое лицо

Как физическое лицо

ИНН

ОГРН (ИП)

Почта

Телефон

Придумайте пароль

Отправляя форму, Вы даете согласие на обработку
персональных данных

Ваша заявка успешно отправлена!

Промокод скопирован

Способы приготовления чая — от древних времен до современности

Китай считается родиной чая, история его изготовления и употребления насчитывает несколько тысяч лет. С момента открытия дикорастущих чайных деревьев чай прошел долгий путь от лекарственного средства, когда употребляли сырые листья, до культурного напитка, сформировавшего полноценную чайную церемонию. В каждую эпоху Китая чай заваривали по-разному, давайте разберем, как эволюционировали методы приготовления чайного напитка.

Чай в древнем Китае

Впервые чай начали употреблять, заваривая свежие листья. Их измельчали, клали в специальную чашу, затем добавляли фруктовые листья, чеснок, перец и соль. Все это заливали горячей водой и перемешивали. В «Книге Цзинь» записано: «Люди У (царство в древнем Китае) собирают чай и готовят его, они называют это отваром». Употребление такого чайного отвара продолжалось вплоть до VIII века династии Тан.

Чайные листья использовали в виде специи и в зависимости от этнической культуры и провинции готовили по-разному. В провинции Юньнань у народности Бай свежие чайные листья обжаривались на углях в глиняном горшке, потом заливалась горячая вода и напиток настаивался — так горький и крепкий чай пился в чистом виде или с добавлением орехов и меда.

Чайное дерево возрастом 3200 лет в провинции Юньнань

Простая обработка чайных листьев появилась уже во времена эпохи Троецарствия династии Вэй в III веке. Собранные листья сначала формировали в лепешки, а потом сушили. Это стало своего рода «зародышем» процесса изготовления чая.

Технологии производства чая в древности отличались от современных. Например, остановку ферментации делали не при помощи обжарки листьев, как сейчас, а за счет процедуры пропаривания, которая по сей день популярна в производстве японского чая.

Заваривание такого чая не отличалось от приготовления отвара из лекарственных трав, который использовался в китайской народной медицине. Часто помимо воды в чайный напиток могли добавлять соль, рис, перец, другие травы или фрукты, например, кожуру апельсина. Такой напиток больше напоминал еду по своей питательности и отличался по вкусу от привычного нам чая. Отголоски такой традиции мы встречаем и сейчас, например, чай с молоком и маслом в Тибете и Монголии.

Чай как самостоятельный напиток начал формироваться ближе к VIII веку династии Тан под влиянием философии конфуцианства и усилиям таких чайных мастеров, как, например, Лу Юй.

Варка чая

В династию Тан чай представлял собой спрессованные листья, которые были пропарены и измельчены. Их сначала обжаривали на углях, потом перетирали в мелкий порошок и варили в специальном сосуде, добавляя немного соли. Этот метод в своем современном и адаптированном варианте представлен в нашей чайной энциклопедии.

Лу Юй был одним из тех, кто структурировал процесс приготовления чая, убрав из него все лишнее, оставив лишь воду, чай и соль. Что интересно, соль добавлялась в чай, чтобы сгладить горечь и помочь «вытащить» из чайного листа больше вкусо-ароматических веществ.

Статуя Лу Юя в провинции Фуцзянь

Обо всем этом он рассказал в своем трактате «Чайный канон». В его работах были описаны технология приготовления чая, его виды, утварь, необходимая для варки. Также Лу Юй выделил этапы кипения воды и указал на важность соблюдения всего цикла варки чая. Чаепитие стало самобытным явлением, а сам чай — благородным напитком, которым интересовалось даже высшее сословие, в том числе император.

Порошковый чай

Был популярен в период X-XIII века династии Сун. Прессованный чай при помощи каменных жерновов измельчали до состояния мелкой пудры и в чаше на специальной подставке взбивали до однородной массы с пенкой.

Этот способ распространился в Китае под влиянием буддизма: монахи пили чай, чтобы получить тонус во время многочасовых медитаций. Также чай стал важным подношением Будде. Вместе с Дзэн-буддизмом такой формат чаепития перекочевал в Японию в XII веке.

В Китае были распространены также чайные соревнования — кто сделает более высокую и плотную чайную пенку или кто угадает, в какой провинции был сделан чай. Отдельным искусством считалось рисование на чайной пенке, мотивы рисунков были традиционные для китайской культуры — цветы или живопись. В дальнейшем такой способ обработки чая и приготовления напитка из измельченных в порошок листьев остался только в японской чайной церемонии.

Метод настаивания в чайнике

Начиная с XIV века династии Мин технология изготовления чая значительно изменилась. И если раньше чай имел прессованную форму и его пропаривали в процессе обработки, то с этого момента чайные листья обжаривали, оставляя их преимущественно в рассыпном виде. Эти изменения привели к новым способам приготовления чайного напитка. Так, например, появился известный нам сейчас способ настаивания в чайнике.

Исинский чайник династии Мин (1368-1644 год)

До чаепития чайники использовали для приготовления лекарственных трав и нагрева алкогольных напитков. Для чая их делали из глины (например, знаменитые чайники из города Исин провинции Цзянсу) или фарфора. Вместо чайника иногда использовали индивидуальную чашку с крышкой (гайвань), в которой заваривали чай.

Стоит отметить, что способ настаивания чая в различных культурах сохранился до сих пор как самый удобный и распространенный. Например, в провинции Чжэцзян, где производят большое количество зеленого чая, придя в чайную, вы повстречаете вариант дегустации, когда свежий и ароматный «Лун Цзин» будут просто настаивать в высоком стеклянном стакане. Пока чай будет постепенно раскрываться, можно будет полюбоваться «танцем» чаинок.

В эпоху династии Мин многие технологии производства чая начали становиться такими, какими мы знаем их сейчас, с появлением новых сортов — «Улунов». Эти трудные в плане технологии производства чаи требовали и особенного подхода к завариванию. Так началось становление китайской чайной церемонии.

Чачжоу Гунфуча

Этот метод заваривания чая появился в провинции Гуандун в районе города Чачжоу во времена династии Мин XIV-XVII век. Гунфу можно перевести как «высшее мастерство». В таком способе использовался маленький по объему чайник и большое количество чая. Так готовились местные чаи, которые производились в этих местах, а именно — гуандунские улуны (например, Фэн Хуан Дань Цун).

Обычно пропорции были 1:10-1:15, например, на 150 мл воды брали 10-15 г чая. Чай не настаивался долгое время, а почти сразу после заваривания разливался по чашкам. По такому рецепту получался крепкий и ароматный напиток. Согласно одной из версий, такой способ пития чая появился под влиянием адептов боевых искусств: в маленьких порциях чай получался экономным и достаточно крепким, чтобы давать энергию для тренировок.

Как и метод приготовления порошкового чая династии Сун, так и «Чачжоу Гунфуча», который попал в Японию вместе с культурой поэзии и литераторов «Бундзин» (яп. человек культуры), стали основой для японской церемонии Сэнтядо — варианта церемониального чаепития с листовыми чаями, такими как Кабусэтя и Гёкуро.

Принципы и философия «Чачжоу Гунфуча» сыграли важную роль в формировании современной чайной церемонии Китая, о которой сейчас и пойдет речь.

Реконструкция чайной церемонии

После династии Мин чайная культура не получала такого развития и разнообразия и даже наоборот упрощалась из-за трудной обстановки, в которую попал Китай. Так, сильное влияние на упадок чайной культуры оказали военные конфликты XIX века между западными странами и династией Цин под названием «Опиумные войны», в процессе которых пострадала вся китайская культура в целом.

Во времена «Культурной революции», (1966-1976 гг.), в рамках которой оказывалось большое давление на китайскую интеллигенцию, многие коренные китайцы были вынуждены бежать на о. Тайвань. К чаю стали относиться больше как к сельскохозяйственному продукту, а методы чаепития стали упрощаться.

Тайвань стал оплотом китайской чайной культуры. Чайная промышленность развивалась здесь еще с XVII века, когда остров стал частью провинции Фуцзянь. Тогда сюда переселялись многие жители Китая, в том числе и чайные фермеры, которые привозили с собой чайные растения и знали способы их обработки.

Во времена японской оккупации с 1895 по 1945 гг. чайная промышленность Тайваня получила большое развитие. Японцы планировали сделать из Формозы (второе название острова в переводе с португальского означает «Красивый») оплот для экспорта черного чая. Для этих целей были даже созданы специальные чайные станции по выведению новых чайных сортов, например, TRES (Tea Research and Extension Station), на которой был изобретен Рубиновый №18. А габа улуны стали попыткой довести до совершенства технологию анаэробной ферментации чайного листа, открытую в Японии в середине XX века.

Таким образом, вобрав многое из китайской философии и японской эстетики, на Тайване сформировался самобытный взгляд на чайную культуру. Здесь же возник спрос на более утонченный и культурный формат заваривания чая, в частности, ароматных высокогорных улунов и выдержанных пуэров. Так родился формат церемонии, в которой чай заваривался быстрыми экспозициями и многократно.

Множество инструментов для чайной церемонии появилось в конце 80х годов XX века. Так, например, была изобретена емкость для слива готового настоя — чахай (кит. «моря чая»), похожая на молочник или соусник. Чахай позволял разливать по чашкам одинаковый по крепости настой. Нововведением стала и чайная пара, состоящая из двух чашек, как правило, высокой — для аромата и широкой — для вкуса.

Этот формат китайской чайной церемонии — самый актуальный и в наше время. Вы можете увидеть его практически во всех чайных клубах, магазинах или даже в домашней обстановке. Формат, позволяющий людям собраться за одной чабанью и наслаждаться вкусным чаем.

Итог

Чайная культура Китая менялась на протяжении тысячелетий. В зависимости от технологий изготовления чая, географических проблем, смены династий и национальных взглядов способы приготовления тоже менялись. От приема чайных листьев в пищу и в качестве лекарств до утонченной чайной церемонии наших дней. Более подробно познакомиться с методами чаепития вы можете в нашей чайной энциклопедии.

ЧАЙНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ | UPASI TEA RESEARCH FOUNDATION (TRF)

Помимо предоставления аналитических услуг и участия в межлабораторных кольцевых испытаниях для проверки методов испытаний, отдел чайных технологий занимается качеством конечного продукта в соответствии с требованиями Закона о PFA, исследованиями хранения, продуктами с добавленной стоимостью. и производственные аспекты. Лаборатория аккредитована NABL в соответствии с ISO/IEC 17025 . Установлено, что срок годности черного чая по биохимической стабильности после снижения показателей качества составил семь месяцев. Подразделение провело долгосрочный эксперимент с упаковочными материалами, такими как пакеты из алюминиевой фольги, джутовые пакеты и пакеты из полиэтилена низкой плотности, на срок годности чая и обнаружило, что пакеты из алюминиевой фольги и полиэтилена низкой плотности сохраняют качественные характеристики приготовленного чая в течение значительного периода времени. Джутовые мешки имеют тенденцию быстро впитывать влагу, поэтому хранение черного чая в джутовых мешках портилось быстрее, чем в мешках из полиэтилена низкой плотности. Пакеты из алюминиевой фольги не впитывают влагу даже в условиях окружающей среды. Кроме того, чаи (Broken Orange Pekoe (BOP) и Pekoe Dust (PD)) хранились на складах в Кочине и Коимбаторе. Чай, хранящийся в Кочине, впитывал больше влаги, чем чай, хранящийся в Коимбатуре.

В рамках долгосрочного проекта «Химия чайных клонов» получены скромные результаты по разделению биохимических компонентов побегов урожая и промышленно приготовленного черного чая. Эти результаты формируют основу для классификации качества черного чая как хорошее, среднее и плохое. Недавно подразделение разработало протокол для определения содержания теанина в побегах сельскохозяйственных культур и его относительного распределения в компоненте побегов. Среди клонов UPASI-3 зафиксировано более высокое количество теанина, на долю которого приходится 45% от общего количества аминокислот.

Отдел чайных технологий также занимается прикладными аспектами чайной культуры, учитывая важность качества производимого чая. Ученый оценил влияние внекорневой подкормки питательными веществами, такими как СОП, нитрат калия и нитрат кальция, на качество приготовленного чая. Установлено, что некорневая подкормка рекомендуемой концентрации СОП (2%) достоверно повышала показатели суммы полифенолов, катехинов, теафлавинов, теарубигинов, индексы бодрости и окраски. Результаты органолептической оценки подтвердили то же самое. Внекорневое внесение нитрата калия значительно улучшило биохимические показатели качества, в то время как внесение нитрата кальция показало лишь незначительное улучшение или на уровне стандартной обработки.

Время от времени отделом проводились подтверждающие исследования производства. Биохимический анализ во время ферментации с использованием собранных листьев UPAS-3 показал прогрессивное снижение уровня полифенолов и увеличение содержания теафлавина до оптимального времени ферментации 45 минут. Результаты анализа черного чая и фракции теафлавина совпадают с оптимальным временем ферментации 45 минут. Это согласуется с более ранними выводами по этому аспекту, и клоны демонстрируют различия в оптимальном времени ферментации. Время оптимального брожения сокращалось с повышением температуры, но качество конечного продукта ухудшалось.

Влияние качества сырья на потребление электроэнергии было изучено с особым упором на качество черного чая СТС. Побеги клона UPASI-9 разделяли на три части, включающие 100% тонких листьев, 75% тонких и 25% грубых листьев и по 50% тонких и грубых листьев. Два листа и почка, три листа и почка мягкие банджи и одиночные листья считались прекрасным листом. Урожайные побеги с более чем третьими листьями, срезанные и зрелые листья считали грубыми листьями. Потребление электроэнергии было самым высоким при обработке по 50% тонких и грубых листьев и уменьшилось на 14% для 75% тонких листьев, а затем на 24% для 100% тонких листьев. Наличие более высокой доли грубых листьев в урожае не только ухудшало качество, но и потребляло больше энергии, что в конечном итоге увеличивало себестоимость продукции.

Эксперименты, проведенные для стандартизации оптимальной продолжительности вяления (16 часов), оптимальной температуры вяления (25-35ºC), температуры дхула (25-30ºC), воздушного потока в качестве сопутствующего потока воздуха во время ферментации, толщины дхула (2,5 см) и загрузка корыта для увядания (3 кг/кв. м), и то же самое используется чайными фабриками для улучшения качества. Была предпринята попытка воздействия машины предварительного завяливания на физико-химическое завядание в отношении качественных показателей черного чая. Минимум на 2 часа и 10 минут продолжительность вяления может быть сокращена, если использовалась машина для предварительного вяления, где уровень содержания теафлавина повышен. Аналогичная тенденция в индексе аромата наблюдалась и при использовании машины для вяления.

Оптимизация температуры в процессе вяления и ферментации проведена с помощью миниатюрной установки СТС. Когда собранные листья чая засыхали при 25°C, образование ТФ было очень высоким, а после 30°С наблюдалось снижение содержания ТФ. Исследование показало, что оптимальная температура для ферментации составляет от 25 до 30°C. Повышение температуры значительно сократило оптимальное время ферментации за счет ухудшения качества. Было оценено влияние добавления кислорода во время ферментации на качество черного чая СТС. Чай, приготовленный из образцов, обработанных кислородом, показал общее улучшение показателей качества, что было подтверждено профессиональными дегустаторами.

Исследования привкуса «пача» в чае с СТС, методология определения активности липазы была стандартизирована. По мере увеличения срока созревания побегов наблюдалось прогрессивное снижение активности липазы. Миниатюрные производственные испытания ферментов, разрушающих липиды (липаза, липоксигеназа, алкогольдегидрогеназа) и антиоксидантов (бутилированный гидроксианизол и аскорбиновая кислота), показали обнадеживающие результаты в отношении снижения «пачи». Добавление комбинации липазы и липоксигеназы уменьшило количество липидов и улучшило качество. Крупномасштабные испытания, проведенные на коммерческих чайных фабриках, также подтвердили это открытие. Было изучено влияние различных методов завяливания (теплое, замораживание, ультрафиолетовое и обычное завяление) на общие уровни липидов и линоленовой кислоты, где УФ-облучение и теплое завяление приводили к более высоким уровням деградации липидов.

Было проведено сравнительное исследование барабанного, напольного и барабанного брожения, и было установлено, что барабанное и напольное брожение является лучшим с точки зрения содержания теафлавинов и общего цвета жидкости. Исследования, связанные с дневным и ночным производством, показали, что чаи, произведенные в ночное время, имеют максимальное качество, вероятно, благодаря лучшему контролю температуры.

Была опробована альтернативная система завяливания чайных листьев. Для замораживания и увядания листья помещались в морозильную камеру при температуре -20ºC, а оттаивание осуществлялось путем пропускания горячего воздуха (35ºC) в течение 30 минут. Эффект обычного увядания в течение шестнадцати часов был достигнут за два часа замораживания.

Для сдерживания повышения температуры во время прокатки CTC была спроектирована, разработана и успешно внедрена на заводах система воздушного охлаждения для CTC. Департамент разработал систему охлаждения лопастей ротора, чтобы снизить температуру жидкости ниже критической температуры 35°C. Система успешно применяется на некоторых заводах для снижения высокого давления и повышения температуры в лопасти ротора.

Экзогенное добавление пектиназы было стандартизировано для улучшения качества черного чая и было рекомендовано к внедрению. Дозировка, режим и стадия добавления фермента были стандартизированы. Отмечено заметное улучшение таких параметров качества, как теафлавины и общий цвет ликера. Это также помогло сохранить постоянство качества черного чая независимо от различий в сырье и успешно используется многими чайными фабриками. Была разработана методология оценки активности пектиназы в чае, которая, в свою очередь, помогла определить активный ингредиент коммерческих составов.

Была стандартизирована методика добавления новых ароматизаторов в обработанный черный чай с помощью связующих веществ, которые способствовали сохранению аромата в течение более 90 дней. Разработана технология приготовления черного чая, обогащенного полифенолами. Черный чай, обогащенный полифенолами, имел более высокое содержание теафлавинов, общий цвет жидкости и активность по удалению радикалов DPPH по сравнению с контролем. Помимо добавленной стоимости, антиоксидантная активность и восстановительная способность различных видов чая были задокументированы, когда белый чай имеет более высокую активность по удалению радикалов DPPH, за ним следуют зеленый и черный чай.

Летучие ароматизаторы чая Nilgiris были идентифицированы с использованием библиотеки масс-спектров NIST. Было обнаружено, что среди них преобладающим ароматизирующим соединением является линалоол, за которым следуют гераниол, транс-2-гексеналь, оксиды линалоола и метилсалицилат. Оценку вкусового профиля чая Нилгири проводили на образцах ортодоксального чая (сорт ВОР), заготовленных из разных агроклиматических зон Нилгири. Самый высокий индекс вкуса (FI) был зарегистрирован в январе, за ним последовал октябрь, когда прохладная сухая погода могла способствовать улучшению вкуса.

Усовершенствование существующих аналитических методов также считается приоритетной областью исследований. Охлажденный чайный напиток с натуральным вкусом чая был предпринят с обнадеживающими результатами. Продолжается работа по стабилизации продукта консервантами и стабилизаторами. Экстракция полифенолов из черного чая и чайных отходов также стандартизируется. Разработаны методы оценки содержания аскорбиновой кислоты в побегах чая, восстановительной силы и антиоксидантной активности черных чаев.

Исследование влияния китайских чайных технологий на мировую чайную промышленность

Американский журнал управления промышленностью и бизнесом
Том 10 №01(2020), Идентификатор статьи:97821,9 стр.
10.4236/ajibm.2020.101009

Исследование влияния китайских чайных технологий на мировую чайную индустрию

У Ян ¹ , Чжанчжи Гэ ¹ , Лиюн Сюн ²

¹ Китайский университет науки и техники

² Партийная школа Хэфэйского муниципального комитета КПК, Хэфэй, Китай

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial Международная лицензия (CC BY-NC 4.0).

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

Поступило: 23 декабря 2019 г.; Принято: 11 января 2020 г.; Опубликовано: 14 января 2020 г.

АННОТАЦИЯ

В этой статье в основном исследуется взаимосвязь между китайской чайной технологией и мировой чайной промышленностью путем обсуждения влияния и функции китайской чайной технологии на китайскую чайную промышленность. И делается вывод, что китайская чайная технология породила мировую чайную индустрию; мировая чайная промышленность постоянно развивалась на основе китайских технологий и добилась процветания мировой чайной промышленности.

Ключевые слова:

Китайские чайные технологии, мировая чайная промышленность, технологические инновации

1. Введение

Чай возник в Китае и имеет долгую историю. Китайская чайная технология также имеет долгую историю. В целом развитие китайской чайной технологии можно разделить на четыре периода: зарождение чая; трансформация чая; развитие чаепития; и рост механизации приготовления чая. В настоящее время мало исследований о влиянии китайских чайных технологий на мировую чайную индустрию и о том, как они влияют на мировую чайную индустрию. В этой статье обсуждается происхождение чая, историческая эволюция китайской чайной технологии, а также китайская чайная промышленность и мировая чайная промышленность, чтобы исследовать внутренние отношения между китайской чайной технологией и мировой чайной промышленностью, а также влияние китайской чайной технологии. на мировую чайную индустрию.

2. Происхождение китайского чая

Китай – страна происхождения чайных деревьев и первая страна, которая открыла и начала использовать чай. История производства чая в Китае насчитывает более 4000 лет [1] (с. 16). Легенда гласит, что дикие чайные деревья были найдены в Китае и очищены от токсинов диким чаем. Во времена правления короля Чжоу Ву чай стал данью уважения. В период Весны и Осени чай использовался в качестве жертвоприношения и овоща. Во времена династии Западная Хань чай стал товаром. Во времена династии Западная Цзинь чайные деревья, выращиваемые в храмах, также собирали и заваривали в качестве дани. Во времена Северной и Южной династий, когда преобладал буддизм, в горах было построено много храмов. В южных храмах в основном сажали чайные деревья. И многие храмы производили знаменитый чай. Из анализа биологических характеристик и исторического использования большого чайного дерева более точно можно сказать, что чайное дерево произрастает в горах Далоу на плато Юньнань-Гуйчжоу [2] (стр. 30).

При династии Тан обычаи чаепития распространились по всей стране, а районы производства чая еще больше расширились. Правящие классы выступали за чаепитие. В то время существовало более 50 категорий чая, и была сформирована упорядоченная система чая. Во времена династии Сун дань-чай получил дальнейшее развитие. В то время в провинции Фуцзянь и других местах также были созданы дачные чайные дома, специально занимавшиеся вопросами, связанными с производством дани-чая. А предметов дани чая становилось все больше и больше. Система дани чая в Китае продолжалась до периода Сяньфэн династии Цин и закончилась с упадком правления династии Цин [3]. В настоящее время в нашей стране есть много подаренного чая. После многих лет эволюции они по-прежнему сохраняют оригинальное название и традиционный стиль качества, становятся историческим чаем.

Сегодня китайский чай можно разделить на шесть основных известных чаев: черный чай, белый чай, желтый чай, зеленый чай (чай улун), зеленый чай, черный чай. Каждый чай имеет свой вкус и аромат, а также различные функции для здоровья. Существуют тысячи различных вкусов сортов чая и чайных продуктов.

3. История китайской чайной технологии

Более 6000 лет до н.э. в Китае росли чайные деревья. Только в период Шэньнун, более 2000 г. до н.э., китайские рабочие обнаружили, что свежие листья дикого чайного дерева могут быть очищены от токсинов. Поэтому их стали разводить искусственно. В «Ван Ян Го Чжи Ба Чжи» династии Восточная Цзинь, написанном Цюй Чангом, было записано, что, когда король Чжоу У объединился с местными меньшинствами в Башу, чтобы сражаться против Шан Чжоу, чайные деревья были посажены в садах. народа Башу и была данью. Чай нужно обрабатывать как дань уважения, и этот процесс похож на солнечные ванны. Из-за роли света и тепла качество сильно изменилось. И у него особый вкус, как у настоящего белого чая. История изготовления чая в Китае насчитывает не менее трех тысяч лет.

3.1. Период происхождения чая

С более чем 2000 г. до н.э. до конца династии Тан в 96 г. н.э. китайская технология приготовления чая развивалась от свежих листьев диких чайных деревьев до приготовленных на пару шариков зеленого чая династии Тан. С момента открытия дикорастущих чайных растений до династии Тан как популярного напитка чайная технология в Китае претерпела сложные изменения. Вначале чай варили в сыром виде, а затем сушили, собирая, вплоть до династии Вэй чайные лепешки изготавливали и сушили. При употреблении растирать и заваривать. В процессе приготовления чая с тортом люди обнаружили, что травяной запах чая с тортом очень силен; поэтому люди начали исследовать, как удалить зеленый чай торта. Позже люди изобрели метод запаренной зелени. То есть свежие листья пропаривают, прокалывают жмых, просушивают. С тех пор качество чая значительно улучшилось. В процессе приготовления чая из торта люди обнаружили, что чайный сок имеет горьковатый вкус. После этого было обнаружено, что способ может уменьшить горький вкус чая. То есть свежие листья сначала промывали, затем пропаривали, затем прессовали, чтобы удалить сок из листьев, и, наконец, превращали в лепешки. В Индии сейчас готовят зеленый чай, выжимая часть сока из листьев, чтобы изучить наш метод династии Тан.

Трудящиеся Китая производили превосходный чай, одобренный тогдашним феодальным императором. Поэтому они попросили людей заваривать превосходный чай в больших количествах, чтобы воздать должное королевской семье. Хотя система дани была очень жестокой системой эксплуатации феодальным классом, она в значительной степени способствовала технологической реформе производства чая. Производство дани-чая включает в себя пропаривание чая, прессование чая, измельчение чая, приготовление чая, дожелтение, сушку чая и другие процессы. Гонгча деликатно сделан. После того, как чайные почки собраны, их сначала замачивают в воде, а затем обрабатывают паром. После пропаривания их промывают холодной водой, чтобы быстро охладить чайные листья и сохранить их зелеными. После холода с небольшим нажатием на воду, а затем с большим давлением на сок, количество раз варьируется в зависимости от фактической ситуации. После того, как сок удален, поместите его в кастрюлю и смешайте с водой, чтобы измельчить. Торты подсушены. Время сушки зависит от толщины лепешек и обычно составляет от 10 до 15 раз. Эти технические меры хороши или плохи. С положительной стороны, быстрое ополаскивание холодной водой и сохранение зеленого цвета — это метод, который в настоящее время используется для приготовления зеленого чая на пару; холодная вода заменена на продувку воздухом, что является улучшением на этом основании. С другой стороны, отжим воды и сока снижает первоначальный вкус чая и снижает качество чая, поэтому процесс пропаривания зеленого чая исключается.

3.2. Время революции в приготовлении чая

С 961 по 1368 год китайская технология приготовления чая эволюционировала от пропаренного зеленого чая до жареного зеленого чая. Этот период длился от династии Сун до династии Юань более трехсот лет. Он был заменен с пропаренного зеленого чая на пропаренный зеленый чай, а затем с пропаренного зеленого чая на жареный зеленый чай. В процессе заваривания зеленого чая горький вкус чая не может быть полностью удален, а аромат чая не правильный. Чай сохраняет первоначальный вкус, потому что процесс производства изменился с пропаривания группы зеленого чая на пропаривание зеленого рассыпного чая. Современный японский процесс производства молотого чая основан на практике пропаривания зеленого чая в Китае того времени. В отличие от японского молотого чая, при употреблении в нашей стране его не измельчают в крошку, а заваривают целыми листьями. В то время известными сортами пропаренного зеленого чая в Китае были Gusong Purple Bamboo Shoots, Piling Yangxian, Shaoxing Rizhu, Wuyuan Zheyuan, Xinglong Shuangjing и т. д. Употребление чая довольно распространено, и соответствующие методы оценки были разработаны для определения качества чая. чай. После бесчисленных практических исследований возвратно-поступательных циклов к концу 12-го века китайская технология приготовления чая была усовершенствована: от пропаренного зеленого чая до жареного зеленого чая. Это может в полной мере использовать сухое тепло, в полной мере раскрыть превосходный аромат чая и устранить недостатки пропаренного зеленого аромата и слабого вкуса, что является изменением в китайской технологии приготовления чая.

3.3. Период развития производства чая

С 1368 по 1700 год нашей эры, хотя это тоже было более 300 лет, чайная технология Китая быстро развивалась в этот период. От жареного зеленого чая до разработки различных сортов чая цвет богат. В процессе приготовления жареного зеленого чая люди обнаружили, что аромат сушки не так хорош, как жарки. С помощью жарки с перемешиванием люди изобрели способ обжаривания зеленого чая. Путем непрерывных попыток люди постепенно меняли технологию приготовления чая, а также появилось изобретение новой технологии приготовления чая. Производилось все больше и больше цветов чая, таких как сосновый, жемчужный чай, колодец дракона, ломтики дыни, мао фэн и другие известные чаи появлялись один за другим. Хотя все они относятся к запеченному зеленому и жареному зеленому чаю, каждый из них имеет свои особенности, насыщенные и красочные. На этой основе люди изобрели пять основных чаев: желтый, черный, белый, зеленый и красный.

3.4. Механизация чая в зародыше

В нашей стране использование водяного колеса для приготовления чая появилось во времена династий Тан и Сун [4]. В наше время технология приготовления чая с использованием машин была начата в начале 20 века в зарубежных странах. Китай начал его после основания Нового Китая. После того, как Китай изобрел метод приготовления чая, страны, у которых были условия для развития производства чая, пришли в Китай, чтобы изучить технические знания производства чая и энергично развивать свое производство чая. Основываясь на естественной адаптации, Япония была первой страной, разработавшей производство зеленого чая, за ней последовали Индия (включая теперь Пакистан и Бангладеш), Шри-Ланка и Индонезия. Производством чая в Индии владели британские капиталисты, поэтому технология чая быстро совершенствовалась. В начале 20 века в Индии впервые появились машины для производства сортового черного чая. Впоследствии Япония использовала оборудование для производства пропаренного зеленого чая. В то время китайская технология производства чая была отсталой. А способы производства — мелкосерийные ручные операции. После основания нового Китая Китай активно развивал производство чая и внедрял множество технологических новшеств. Вначале Китай создал крупные заводы по переработке красного и зеленого чая в чайных районах по всей стране, а производство красного и зеленого чая было полностью механизировано. Различные машины для приготовления чая появлялись одна за другой и постепенно распространялись в сельской местности. В последнее время Китай продвинулся к электрификации, непрерывности, сериализации и автоматизации.

3.5. Текущее состояние технологии приготовления чая в современном Китае

Развитие китайского чая также тесно связано с поддержкой мировой науки и технологий, особенно Китая. Принимая во внимание развитие технологии производства чая в качестве основного направления, современная чайная технология Китая в основном сосредоточена на строительстве и преобразовании чайных садов. Отбор, разведение и одобрение большого количества новых чайных деревьев, а также улучшение старых чайных садов и строительство новых чайных садов значительно увеличили площадь чайных плантаций в Китае. В 1978 площадь посадок чая увеличилась в 5,2 раза по сравнению с 1950 г. [5].

Второй этап – это этап активного продвижения технологии оптимизации наименования чая, путь технического развития которой воплощен в производстве зеленых продуктов питания в Китае, предложенный министерством сельского хозяйства Китая в 1987 г. В 1990 г. первый органический чайный продукт был произведен в Китае, а затем переработка знаменитого зеленого чая перешла в механизированное производство. В 1999 году министерство сельского хозяйства предложило экологически чистое производство чая, и китайская технология обработки чая изменилась с зеленого на органический. После выхода на рынок высококачественного органического чая акцент на экологически чистом производстве чая постепенно привел к оптимизации названия чая и безопасному производству, эффективно обеспечивая основные потребности людей в качестве и безопасности чая. В 2000 году производство знаменитого и превосходного чая в Китае достигло 135 000 тонн (27 000 тонн в 1990), а доля производства знаменитого и превосходного чая в общем объеме производства чая увеличилась с 5% в 1990 г. до 19,8% в 2000 г., увеличившись почти в четыре раза [6]. В 2000 году был клонирован первый ген чайного дерева (полифенолоксидаза). В 2002 году Китай ввел экологически чистое производство чая. В 2003 году в Китае произошло много событий в области глубокой переработки чая. В 2005 году теанин был успешно синтезирован из микроорганизмов.

После расширения площади чайного сада на первом этапе и оптимизации названия производства чая на втором этапе основная технология чая на третьем этапе больше ориентирована на интенсивное и модернизированное строительство чайного сада. Он сочетает в себе технологические достижения первых двух этапов и проводит исследования и разработки в области технологий чая, основанные на потребностях потребителей и глубокой переработке чая, таких как сочетание улучшенных плантаций чая и индустриализации, чистое и стандартизированное производство чайных плантаций, которые в полной мере используют и продвигают преимущества запасов чая в Китае. Развитие строительства чайных садов заложило основу для дальнейшего развития чайных технологий в Китае. Стандартизированный чайный сад и механизированная работа могут не только значительно повысить производительность и эффективность производства, но и обеспечить уровень производства китайского чая. В 2007 году министерство сельского хозяйства выдвинуло политику развития чая, направленную на «стабилизацию площади, повышение урожайности на единицу площади, повышение качества и повышение эффективности». В 2009Министерство сельского хозяйства предложило стандартную чайную конструкцию.

4. Влияние китайских чайных технологий на развитие мировой чайной индустрии

4.1. Развитие чайных технологий в Китае порождает мировую чайную индустрию

Из-за изолированности китайского феодального общества китайские чайные технологии долгое время находились на стадии «экспериментального чая». Развитие чайной технологии в мире должно быть интеграцией традиционной китайской чайной технологии и современной западной науки и техники или использованием современной западной науки и техники для улучшения традиционной китайской чайной технологии [7].

С распространением китайского чая в зарубежных странах, китайский чай, чайные деревья, чайные обычаи и технологии приготовления чая также распространились по всему миру с развитием китайско-иностранного культурного обмена и коммерческой торговли. Сначала он был завезен в Японию и Корею, а затем в Индонезию, Индию, Шри-Ланку и другие страны южным морем. В XVI веке он распространился в страны Европы, затем на Американский континент, а с севера в Персию, Россию и другие страны.

В середине династии Тан семена китайского чая были привезены в Японию для выращивания, и чайные деревья начали распространяться по миру. В 805 году японский монах по имени Цзуйчэн вернулся домой из храма Гоцин в горах Тяньтай с семенами чая, посаженными в реку недалеко от Японии [8]. Это самая ранняя запись о распространении китайского чая. Позже японский монах Нанура Чжаомин изучил обычаи чаепития Цзиншаньского чайного банкета и чайных боев в храме Цзиншань и привез их обратно в Японию. На этой основе в Японии постепенно формировалась собственная чайная церемония. С тех пор сформировалась чайная индустрия Японии. С углублением торговли и культурных обменов между Китаем и Японией чайная промышленность в Японии постоянно развивается.

Индия является крупнейшим производителем и экспортером нарезанного красного чая, и его происхождение чая находится в Китае. Хотя в Индии тоже есть дикорастущие чайные деревья, индийцы не умеют выращивать и пить чай. До 1780 года британские и голландские таланты начали завозить семена чая из Китая в Индию для выращивания чая. Сегодня самый известный красный чай производится в Ассаме, который был завезен из Китая в 1835 году. Китайские специалисты ездили в Индию, чтобы научить методам выращивания и заваривания чая, включая производство небольших сортов черного чая. Только после изобретения резака для чая красный чай стал основным напитком во всем мире. Слово «чай» в западных языках в основном происходит от произношения «чай» в Сямыне, Фуцзянь, морском торговом порту и кантонском диалекте. Китай дал миру имя чая, знания о чае, выращивание чая и технологию приготовления чая. Поэтому чайная промышленность различных стран мира прямо или косвенно неразрывно связана с чайными технологиями Китая.

Китай не только родина чайных деревьев, но и первая страна, где начали производить чай. Благодаря китайской и внешней торговле и культурным обменам китайский чай и чайные технологии распространились в Японию, Северную Корею и другие страны, а затем и в мир. Таким образом, чайная технология Китая породила мировую чайную индустрию и повлияла на развитие мировой чайной индустрии.

4.2. Китайские чайные технологии содействуют развитию мировой чайной экономики

Постоянное совершенствование китайских чайных технологий способствовало постоянному развитию китайской чайной промышленности, которая постоянно расширяла масштабы китайской чайной промышленности. В то же время он сделал чай обычным напитком по всей стране, а затем распространился по всему миру благодаря китайской и внешней торговле и культурным обменам.

В настоящее время более 60 стран и регионов мира выращивают и производят чай, в том числе 22 страны Азии, 21 страна Африки, 11 стран Америки, 3 страны Океании, а Россия и Португалия являются производителями чая. в Европе [9]. Согласно статистике Международного чайного комитета, посевная площадь в мире составляла 3,31 млн га в 2007 году и достигла 4,72 млн га в 2016 году, увеличившись за десять лет на 1,41 млн га, что на 42,6% больше, чем в 2007 году. Среди них посевная площадь чая в Китае составила 2,96 миллионов гектаров в 2016 году, что составляет 62,9% посевных площадей чая в мире, занимая первое место в мире. На Китай приходится большая часть прироста мировых чайных площадей. Общий объем производства чая в мире достиг 5,05 млн тонн в 2016 году, увеличившись на 1,649 млн тонн по сравнению с десятилетием ранее. В 2016 году в десятку крупнейших производителей чая в мире вошли Китай, Индия, Кения, Шри-Ланка, Турция, Вьетнам, Индонезия, Аргентина, Бангладеш и Япония. Общий объем производства чая в Китае в 2016 году составил 2,433 миллиона тонн, что составляет 44,2 процента от общемирового объема, занимая первое место в мире. В 2016 году стоимость экспорта чая в мире, стоимость экспорта чая из Китая составила 1,485 миллиарда долларов США, заняв первое место в мире, превысив Кению и Шри-Ланку [10].

Более 50 стран выращивают чай на пяти континентах, а 120 стран импортируют чай из Китая. Более 6 миллиардов человек в мире любят чай и чайную культуру. Можно сказать, что Китай дал имя мировому чаю, чай принес людям здоровья и счастья, а мировая чайная промышленность стала более процветающей благодаря китайскому чаю. Таким образом, постоянное развитие китайских чайных технологий продвигает китайский чай в мир, способствует развитию мировой торговли чаем и способствует процветанию и развитию мировой чайной экономики.

4.3. Развитие китайской технологии чая Обогащение обмена мировой чайной культурой

Чайная культура основана на чае и отражает ясное духовное содержание. Это в высшей степени гармоничный и единый продукт материальной цивилизации и духовной цивилизации [11]. В 805 году японский монах по имени Цзычэн вернулся домой из храма Гоцин в горах Тяньтай с семенами чая, посаженными в реку недалеко от Японии. Это самая ранняя запись о распространении китайского чая. Чайная культура была завезена в Японию в 12 веке. Японский мастер дзен Ронг Си вернул чай в Японию, и чайная церемония получила дальнейшее развитие и развитие в японской культуре, что привело к возникновению японской чайной церемонии. Япония является вторым по величине экспортером чая в Китае. Основными причинами являются постоянное развитие чайной культуры, постоянное признание потребителями функций чая для здоровья и диверсифицированная тенденция развития моделей потребления чая [12] [13] [14]. Еще во времена Троецарствия Кореи чай был завезен из Китая на Корейский полуостров в качестве церемонии. Корейский чайный этикет произошел от древних китайских обычаев чаепития и сформировался путем интеграции культуры дзен, этики конфуцианства и даосизма, а также традиционного корейского этикета.

В истории британцы, которые ни разу не посадили ни кусочка чая, использовали чай, привезенный из Китая, для создания собственного уникального и всемирно известного «английского послеобеденного чая». С широким распространением китайской чайной церемонии, чайного искусства и знаний о чае различные страны мира сформировали разнообразный образ жизни чайной культуры и совместно построили Великую стену мировой чайной культуры.

Непрерывный прогресс чайных технологий способствует постоянному развитию чайной промышленности Китая, что способствует постоянному расширению масштабов чайной промышленности Китая. Китайский чай распространился по всему миру и связан с чайной культурой, такой как подача чая гостями, расслабление с чаем, упражнения с чаем и концепция чайной церемонии «Династия Цин, уважение, гармония и красота». Они оказывают глубокое влияние на любителей чая в разных странах, тем самым способствуя распространению и распространению чайной культуры по всему миру.

5. Выводы

Китайский чай имеет долгую историю. С быстрым развитием чайных технологий и сельскохозяйственных технологий в то время китайская чайная промышленность процветала и развивалась, и чай распространился в Японию, Северную Корею, Индию и мир, тем самым породив мировую чайную промышленность и постоянно влияя на развитие. мировой чайной индустрии. Мировая чайная промышленность продолжает развиваться и вводить новшества на основе китайских чайных технологий, благодаря чему чай распространяется по всему миру и превращается в напиток, который нравится людям во всем мире. Таким образом, китайские чайные технологии породили мировую чайную промышленность и способствовали ее непрерывному развитию. Мировая чайная индустрия продолжает развиваться на основе китайских чайных технологий, формируя различные привычки потребления чая и рынки потребления чая в разных странах.

Таким образом, Китай должен продолжать укреплять инновации знаний в китайской чайной промышленности и улучшать фундаментальные исследования и технические исследования чая. Кроме того, мы также должны энергично обучать высокопоставленных талантов инновациям в чайных технологиях, укреплять международный обмен чайными технологиями, постоянно повышать уровень китайских чайных технологий и способствовать качественному развитию китайской чайной промышленности. В то же время мы также должны ориентироваться на мировой рынок чайной промышленности и построить режим управления инновациями в чайных технологиях, руководствуясь трехмерной интеграцией «система целевого спроса». Так что китайский чай может не только удовлетворить внутренний спрос, но и удовлетворить мировой спрос на чай.

Финансирование

«Исследования по разработке и управлению новым чайным напитком в соответствии с теорией здоровья», финансируемое проектом финансирования операционных расходов на научные исследования для университетов и коллег из Университета науки и технологий Китая в 2018 году (проект № WK2160000012).

Ключевой научно-исследовательский проект провинции Аньхой в 2019 году: «Разработка зимнего чая и его производных» (проект № 201904a06020014).

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в связи с публикацией данной статьи.

Процитировать эту статью

Yan, W., Ge, Z.Z. и Сюн, Л.Ю. (2020) Исследование влияния китайских чайных технологий на мировую чайную промышленность. Американский журнал управления промышленностью и бизнесом, 10, 135-143. https://doi.org/10.4236/ajibm.2020.101009

Ссылки

1. Чен Ю. (2008) Всеобщая история чайной промышленности. 2-е издание, China Agriculture Press, Пекин, 4.

2. Чжуан В.Ф. (1989) К истории китайского чая. Science Press, Пекин, 18-28.

3. Mao, G.F., Lang, J.B., et al. (2005) Развитие производства чая и преобразование стареющего чайного сада. Сельскохозяйственная наука и технология Внутренней Монголии, 10, 94-95.

4. Ван С.Г. и Линг Г.Х. (2005) Механизация производства чая способствует развитию знаменитого чая. Китайская обработка чая, 1, 12-13.

5. Fan, L.L., Guo, W.J., et al. (2014) Говоря о посадке и развитии чайной промышленности. Сельскохозяйственная информация Китая, 21, 153-154.

6. Ян З.Дж. (2000) История китайской чайной промышленности, текущее положение и будущее. Журнал чайного дела, 1, 7-8.

7. Чжу З.З. (2008) Предварительное исследование истории чая. China Agriculture Press, Beijing, 113.

8. Xu, B. (2014) Китайские и иностранные монахи, которые способствовали развитию производства чая и распространению чайной культуры в Китае. Шанхайская чайная промышленность, 3, 32-33.

9. Сюй Ю.К. (2004) Мировой чай процветает во всем мире. Чайная, 4, 30.

10. Ян Б. (2017) Исследование факторов влияния и конкурентоспособности экспортной торговли китайским чаем. Чай Фуцзянь, 1, 44-45.