Творог дома из молока: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Творог в домашних условиях из молока и не только:пп-рецепты с фото

Творог для пп-рациона необходим так же, как и куриное филе, яйца, говядина, нежирная рыба. Это источник белка и основа для сотен суперских рецептов. И разумнее всего не купить, а сделать творог в домашних условиях из молока — кислого или свежего.

Домашний творог для пп-рациона

Почему лучше приготовить творожок самому, думаю, ясно — это и дешевле, и в качестве можно не сомневаться. И так вы точно будете знать, какой вкус, какая консистенция, сколько калорий.

Способов, как сделать творог из молока в домашних условиях самостоятельно, немало, и практически все они отлично подходят для правильного питания и просто диет. Один рецепт больше подойдёт для желированных десертов, другой — для несладкой пп-выпечки. А нежный обогащенный кальцием лучше съесть так, добавив фрукты или ягоды.

Творог, обогащенный кальцием

Это не просто вкусный и нежный домашний творожок! Это настоящее лекарство! Кальция в нем больше, чем в любом другом! И хоть добавлен он искусственно, по усвояемости он не хуже, чем натуральный.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 140
2. Белки: 16
3. Жиры 7
4. Углеводы: 1,3

Понадобится:

• молоко — стакан
• кальция хлорид (раствор 10%) — 1 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Готовить лучше на водяной бане, чтобы творожок получился нежным. Подогреваем молоко до 70-80 градусов и сразу вливаем раствор хлористого кальция для инъекций, который не сложно купить в аптеке. Он чуть горчит, но после тепловой обработки горечь исчезает.
2. Постоянно помешивая, кипятим смесь.
3. Где-то спустя 7-10 минут начинается процесс отделения сыворотки от творожных хлопьев. Греем ещё 2-3 минуты и выключаем.
4. Переливаем массу в заранее подготовленный дуршлаг, выстланный марлей. Чуть отжимаем и нежный кальцинированный творожок готов.
5. Из него не стоит делать сырники, чересчур он нежный, а вот фрукты и ягоды отлично подойдут в качестве дополнения.

Творог из молока и лимона

Этот рецепт незаменим, когда творога хочется прямо сейчас. Готовится всё буквально за несколько минут, главное, чтобы в холодильнике были лимоны и молоко. Очень вкусные из такого творожка получаются ленивые варенички.

Для этого рецепта можно брать не только коровье, но и козье молоко. Только учтите, что жирность готового творога будет выше на 10-15%.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 140
2. Белки: 16
3. Жиры 7
4. Углеводы: 1,7

Для 200 г творога нужно:

• 1 л свежего молока 2,5%
• 1 небольшой лимон или лайм

Как готовить:

1. Молоко выливаем в глубокую кастрюльку и ставим на огонь.
2. Пока оно греется, из лимона выдавливаем сок.
3. Как только молоко начинает закипать, вливаем лимонный сок, перемешиваем и выключаем газ. И прямо на глазах у нас обычное молоко превращается в несцеженный творог!
4. Отбрасываем массу на дуршлаг, выстеленный марлей, и ждём, пока сыворотка стечет.

Рецепт из прокисшего молока

Даже у самой предусмотрительной хозяйки бывает так, что молоко прокисает. Не стоит расстраиваться — из кислого молока получается отличный творожок.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 150
2. Белки: 16
3. Жиры 9
4. Углеводы: 1,3

Для 1 кг творога надо:

• 4 л скисшего молока

Как сделать:

1. Выливаем в глубокую кастрюлю с толстым дном всё молоко.
2. Ставим на очень небольшой огонь — нам нужно прогреть его до 50 градусов, то есть до состояния, когда сыворотка начнёт отделяться. Перегревать нельзя, иначе творог будет резиновым, жестким.
3. Очень важно, чтобы молоко прогревалось равномерно, от этого зависит однородность консистенции. На помощь придёт обычная шумовка — помешиваем медленно всё содержимое кастрюли.
4. Как только творожные хлопья начали отделяться от зеленоватой сыворотки, выключаем газ.
5. Выстилаем марлей дуршлаг, ставим его над глубокой кастрюлей, и выливаем всё постепенно. Большая часть сыворотки сразу стечет, остальное — за 2-3 часа. Если нужно посуше творожок, то поставьте гнёт сверху.

Диетический творожок в мультиварке

Очень удобно готовить творог в мультиварке. Так точно можно быть уверенным, что ничего не убежит и не перегреется, а сам творожок не будет резиновым — таким он становится после начала кипения. В мульте же выше 80 градусов температура не поднимется.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 167
2. Белки: 16
3. Жиры 11
4. Углеводы: 1

Ингредиенты:

• 1 л нежирного кефира
• 1 л домашнего молока

Приготовление пошагово:

1. Всё выливаем в чашу, перемешиваем.
2. Выбираем режим мультиварки — тут всё зависит от конкретной модели, решайте сами. Главное, чтобы в выбранном режиме подогрев был максимально постепенным и не выше 75-80 градусов. Подогрев, Ручной режим, Мультиповар — вот самые популярные.
3. 35-40 минут и сывортока начинает отделятся!
4. Дальше всё как и обычно — остужаем, отбрасываем на марлю, если нужно, ставим гнёт.

Вкусный красный творог из топленого молока

Этот продукт имеет особый вкус, так как готовится из топлёного молока. Да и цвет у него необычный для творога — красноватый.

Кстати, похожий творожок в башкирской и татарской кухне называют эремсек (эремчек), но там его после сцеживания доготавливают, поджаривая на сковороде со сливочным маслом и сахаром.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 150
2. Белки: 16
3. Жиры 9
4. Углеводы: 1,3

Продукты:

• ряженка или кефир — 200 мл
• топленое молоко -2 л

Готовим в 3 этапа:

1. В любой толстостенной кастрюле смешиваем продукты.
2. Нагреваем, помешивая, до момента отделения сыворотки.
3. Снимаем с огня, остужаем и процеживаем.

Творог из морозилки

Похожий по цвету и запаху получается творог из ряженки. Но нагревать его мы не будем! Правда, получается очень нежная масса, которую лучше использовать как самостоятельное блюдо. Например, можно добавить зелень и специи и получится отличный продукт для пп-бутерброда.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 170
2. Белки: 16
3. Жиры 9
4. Углеводы: 5

Что нужно:

• пакет ряженки

Способ приготовления

1. Ряженку в пакете отправляем в морозилку на ночь.
2. Утром достаем, разрезаем пакет и замороженную ряженку перекладываем в марлю. Постепенно, оттаивая, сыворотка стекает. То, что остаётся в марле — и есть вкуснейший нежнейший творожок.

Рецепт со сметаной

Сразу скажу — это самый жирный вариант, диетическим его не назвать, но в принципы пп вполне вписывается. Он настолько нежный и вкусный, что точно понравится!

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 220
2. Белки: 14
3. Жиры 18
4. Углеводы: 1,3

Нам понадобится:

• стакан сметаны
• стакан домашнего йогурта
• 0,5 л обычного магазинного молока

Как сделать:

1. Все продукты смешиваем, прикрываем (не полностью!) крышкой и оставляем на ночь.
2. С утра нагреваем, помешивая, на небольшом огне.
3. Снимаем сразу, как только сыворотка начнёт отделятся.
4. Остужаем 2-3 часа, после откидываем на марлю и ждём 3-4 часа, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

Советы диетологов напоследок

Хоть творог — белковый продукт, есть его на ночь при похудении нежелательно. Как и любая другая молочка, он содержит немало и углеводов. Поправится вы не поправитесь при умеренном потреблении, но отёки могут появиться.

Отлично сочетается творог с ягодами и фруктами. Можно добавить ложку в утреннюю овсянку, это обогатит завтрак протеином.

Ирина ПоляницаМеня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс  Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

Творог в домашних условиях из молока: рецепт с фото пошагово

29 июля 2019
1
2073
5

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр. :

63 ККал

Время приготовления:

40 мин.

Сложность:

Простой

На основе домашнего творога из молока готовят сырники, печенье, пироги и вареники с творожной начинкой. Также продукт собственного производства вкусен сам по себе, годится для завтраков в чистом виде или в качестве добавки к мюсли и кашам.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Молоко

800 мл

Лимонный сок

20 мл

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 7

Планируя сделать творог из молока в домашних условиях самостоятельно, возьмите продукты по списку.

После того как получите полноценный продукт, по желанию приправьте ванильным или обычным сахаром, перемешайте с медом, вареньем или ягодами для сладкой подачи. Кроме того, в закусочном варианте хороши: чеснок, различная зелень, соленья типа маслин, каперсов, а также грибы и пряные травы. Можно сделать намазку для открытых бутербродов, брускетты, всяких тарталеток и канапе.

Шаг 2 из 7

Первым делом из молока (жирность по вашему усмотрению — она же повлияет и на жирность самого творога) следует получить кислое молоко, то есть простоквашу. Именно кисломолочный напиток станет базой для будущего творога и отделившейся сыворотки.

Для брожения в молоко бросьте свежий лимон (кружок-два) или влейте лимонный сок. Еще для этих целей подходят сухие полуфабрикаты для сквашивания и обычный кефир.

Дайте молоку с кислой добавкой прокиснуть. Выдержите в теплом месте. Время варьируется от нескольких часов до двух-трех дней при комнатной температуре. В теплой среде молоко, конечно, прокиснет и без активаторов, просто дольше ждать нужно. В любом случае для творога нужна простокваша.

Шаг 3 из 7

Загустевший напиток (прокисшее молоко) ставим на огонь. Чем ниже температура нагрева и дольше время прогревания, тем нежнее выходит творог. Если поспешить, быстро довести до кипения, то он станет жестким, резиновым.

Шаг 4 из 7

Следите, дайте творожным хлопьям свернуться, а сыворотке — отделиться.

Шаг 5 из 7

Как только жидкость закипит, снимаем с огня. Оставляем в покое минут на 10, для наилучшей склейки комков.

Шаг 6 из 7

Переливаем весь состав через застеленный марлей в несколько слоев или другую подходящую ткань дуршлаг (снизу подставьте емкость для сбора сыворотки). Для максимального отделения влаги завяжите и подвесьте узелок с творогом. Минут 30 сливайте остатки сыворотки.

Шаг 7 из 7

Вкусный домашний творог из молока подайте, например, с орехами и сухофруктами на полдник или завтрак.

Приятного аппетита!

5
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Как сварить макароны, чтобы они были не только вкусными, но и красивыми: 5 хитростей итальянских поваров

Чеснок на водке: рецепт против старения, не имеющий аналогов

Другие подборки

Рецепт творога с пахтой

Рецепт творога с пахтой — Культуры для здоровья

— | / Сэкономьте до %Сохраните %Сэкономьте, чтобы сохранить РаспродажаРаспроданоВ наличии

предыдущий |
Далее

Использование мезофильной закваски для приготовления творога — это здорово, но бывают случаи, когда у вас может не оказаться под рукой закваски. В крайнем случае, вы можете использовать кисломолочную пахту в качестве стартера. Из него получается вкусный мелкотворожный творог. Используйте оставшуюся сыворотку по этому рецепту, чтобы приготовить сыр рикотта.

ИНСТРУКЦИИ:

1. Нагрейте молоко до 75°F; снять с огня. Размешайте в кисломолочном молоке.
2.  Накройте крышкой и оставьте при температуре 75°F примерно на 24 часа.
3. Через 24 часа молоко в кастрюле должно приобрести консистенцию заварного крема, а сверху может быть слой сыворотки. В этот момент нарежьте творог на кубики размером ½ дюйма.
4. Дайте творогу застыть в течение 5 минут.
5. Между тем, тепла воды в большой кастрюле до 120°F.
6. Поместите  кастрюлю с творогом в большую кастрюлю так, чтобы уровень воды вокруг кастрюли достиг уровня творога внутри.
7. Аккуратно перемешивайте творог в течение 30 секунд каждые 5 минут или около того, по мере того как температура творога будет медленно повышаться. Аккуратное перемешивание предотвратит слипание творога.
8. Когда творог достигнет 100°F, увеличьте огонь под большой кастрюлей, пока творог не достигнет 120°F. Выдержите творог при этой температуре в течение 25-30 минут, энергично перемешивая каждые 5 минут. Теперь большая часть творога станет твердой. Выдавите несколько творожных масс. Немного мягкости в центре — это нормально; жидкий нет. Если творог недостаточно твердый, продолжайте выдерживать при температуре 120°F еще 5 минут.
9. Застелите дуршлаг марлей двойной толщины и установите его над контейнером для сбора сыворотки. Аккуратно высыпать творог в дуршлаг и слив на 5 минут. Соберите углы марли и промойте творог под струей очень холодной воды или опустите творог в миску с холодной водой.  Промывайте , пока вода из творога не станет прозрачной.
10. Подвесьте , чтобы закончить слив воды на 15 минут.
11. Поместите творог в миску. Смешайте с солью и сливками, если используете.
12. Храните в холодильнике и используйте в течение недели.

Примечание: Сухой творог можно заморозить для последующего использования. Когда они вам понадобятся, просто разморозьте их и добавьте сливки для кремового творога или используйте сухой творог в рецептах, требующих сухого творога.

Попробуйте еще рецепты сыра на пахте!

• Раскрошенный сыр с пахтой
• Простой творог с пахтой
• Влажный итальянский сыр с пахтой
• Товары и рецепты для сыроварения
• 3 способа приготовления кисломолочной пахты
• Выбор молока для проектов культивирования

СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСЬ В БЛОГЕ

Рецепт сэндвича с рваной свининой и соусом барбекю из ферментированного чайного гриба

Куртидо Рецепт: как приготовить куртидо по-сальвадорски

Рецепт: булочки для бургеров на цельнозерновой закваске

Как приготовить творог из сырого молока

Шарлотта впереди, прямо позади ее теленок Элль (теперь уже взрослая) и дочь Ферн.

Эта статья предназначена для тех из вас, у кого есть доступ к реальной сделке …сырому, непастеризованному, негомогенизированному прямо от коровы — молоко .

В двух словах: пастеризованное молоко было нагрето для уничтожения живых ферментов, а также полезных, возможно, вредных бактерий для увеличения срока хранения. Гомогенизированное молоко , по сути, было пропущено через сито, чтобы разрушить молекулы молока, чтобы они не разделились на сливки на молоке, и смешать все мертвые ферменты и бактерии, чтобы они не опустились на дно. и сделать молоко непривлекательным для питья.

Я мог бы говорить о преимуществах сырого молока по сравнению с переработанным буквально до тех пор, пока коровы не вернутся домой, но эта статья о том, как сделать творог. Если вы продолжите чтение с намерением не делать творог, я гарантирую, что вы все равно узнаете что-то, чего не знали.

На ферме Kumu Aina сейчас три дойных коровы и одна телка. Телка — это корова, у которой не было теленка, после того, как они отелились, вы можете официально называть их коровой.

Наши коровы не едят ничего, кроме слоновьей травы, листьев деревьев и тропических фруктов. Они никогда не получают зерна, поэтому полностью питаются травой. Кроме того, мы не даем им антибиотики, гормоны роста или rBGH (гормон для увеличения производства молока). Это семейные коровы.

Салат со свежим творогом.

Мой опыт изготовления сыра ограничен сырым молоком, и я никогда не пробовал делать молочные продукты из чего-либо другого.

При этом существует не так много рецептов использования исключительно сырого молока. Итак, я, естественно, следую рецептам пастеризованного молока и вношу коррективы, используя сырое молоко.

Творог — один из самых простых в приготовлении сыров. Одна корректировка, которую я делаю, это то, что я не добавляю сычужный фермент. Сычужный фермент является натуральной добавкой, и вы можете использовать сычужный фермент животного или вегетарианского происхождения. Они оба работают нормально. Я не рекомендую использовать сычужный фермент для творога, потому что он имеет тенденцию заставлять творог скрипеть, когда вы его едите и он вам не нужен.

Обычно для приготовления творога не используют свежее молоко. Используйте молоко, которое находится на грани сквашивания. Кстати, сырое молоко не портится и не гниет, как магазинное, оно культур и по-прежнему имеет приятный вкус и съедобна.

Когда я раскладываю молоко, я сортирую самое свежее по недельной давности. Оно стремится уйти от вас, если у вас есть изобилие. Это хороший способ использовать молоко недельной давности, которое, кстати, все еще вкусное и не плохое.

Чтобы приготовить творог, все, что вам нужно сделать, это снять сливки с галлона молока с помощью ложки из нержавеющей стали. Немного сливок останется, а остальные можно снять позже. Сливки заквашиваются быстрее, чем молоко, поэтому я их снимаю. Вы можете использовать сливки для приготовления других вещей, таких как масло, или вы можете добавить их обратно в творог позже.

Начните с переливания обезжиренного молока в кастрюлю из нержавеющей стали.

Творог кубиками.

Если у вас нет культуры для добавления, вы можете действовать двумя способами. Во-первых, вы можете нагреть молоко до 86 градусов, часто помешивая его, накрыть крышкой и отставить в сторону. Во втором способе просто отставьте в сторону, без подогрева.

От восьмидесяти шести до девяноста градусов – идеальная температура молока для выращивания культур без уничтожения существующих культур. Откуда берется культура в сыром молоке? Ну молоко для одного и воздух для другого. Поставьте горшок в дальний угол, накройте чистым кухонным полотенцем и подождите день или два. Любой метод работает и дает один и тот же результат — метод с подогревом немного быстрее. Оба превращаются в продукт консистенции, похожий на йогурт, прежде чем вы перейдете к следующему шагу.

Если вы также делаете сырое масло дома, вы можете использовать пахту в качестве культуры. Если вы добавите 2 столовые ложки пахты на галлон молока, на следующий день оно заквасится.

Чтобы знать, когда начинать, «молоко» будет стекать со стенок кастрюли, когда вы наклоняете кастрюлю. Это будет похоже на желе или йогурт. В этот момент вы можете увидеть небольшой кусочек сливок на поверхности молока, вы можете снять его ложкой. Вы можете использовать этот крем позже, чтобы сделать масло или добавить его обратно в творог после того, как вы нагреете его и слейте воду.

Затем возьмите длинный нож, я обычно использую нож для хлеба, и нарежьте творог на квадраты размером один дюйм, идущие спереди назад и из стороны в сторону, чтобы получилась шахматная доска. Затем разрежьте по диагонали, наклоняя нож, чтобы разрезать творог вдоль.

Когда вы закончите, у вас будут квадраты «йогурта», похожие на кубики. Вы не можете действительно испортить это, но не торопитесь и будьте нежны.

Творог становится похож на творог.

С кубиками, все еще в кастрюле, поставьте ее на средне-слабый огонь и время от времени осторожно помешивайте. Теперь вы увидите красивые кубики белого кисломолочного продукта. Нагрейте только до 104 ° F, если вы находитесь на диете из сырых продуктов животного происхождения, и до 115–120 ° F, если нет. Помешивайте чаще по мере увеличения тепла до нужной температуры.

Я люблю разогревать свой до 104 градусов, а потом выключать. Затем даю постоять 10 минут и снова перемешиваю. Перемешивание высвобождает сыворотку. Я размешиваю свой, пока не доволен внешним видом и текстурой.

Кроме того, при 104 градусах еще присутствует мезофильная культура. Я не уверен, имеет ли это значение, но мне нравится тот факт, что эта дополнительная культура все еще присутствует в моем сыре. Вы можете сохранить литр сыворотки, содержащей мезофильную культуру, в холодильнике и добавить пинту в молоко для следующей порции, прежде чем готовить его для увеличения количества культур. Это также помогает ускорить процесс.

В этот момент эти кубики будут выглядеть как творог. Чем горячее вода, тем более плотным или твердым становится творог и тем больше выделяется сыворотки. Так что это вопрос предпочтений. Ваш окончательный результат по-прежнему считается сырой пищей (если вы держите температуру ниже 104 ° F).

Теперь ваш творог будет плавать в сыворотке. Застелите дуршлаг марлей для стекания жидкости. Я всегда ловлю сыворотку. Столько применений! В основном мы используем его вместо воды при выпечке хлеба, и он придает хлебу вкус хлеба из закваски. Я также кормлю им своих кур и свиней. Однако не давайте его своей собаке в больших количествах, потому что это вызовет у них диарею посреди ночи. Несколько столовых ложек в их сухом корме будут в порядке. Вы также можете вылить его на растения или деревья, чтобы внести пробиотики в почву среди других полезных вещей. Используйте его для лактоферментации овощей. Полный белка и минералов.

Готов к употреблению.

Дайте творогу стечь не менее 20 минут. Затем положите их в миску, чтобы они разбились на более мелкие творожные массы. Вы можете добавить соль, если хотите, или добавить сливки, которые вы сняли.