Содержание
Ферма по выращиванию улиток » BigPicture.ru
Разведение улиток — новое направление «животноводства» в Европе и один из вариантов малого бизнеса. Смотрите в выпуске, как выращивают это «рогатое лакомство» на специальных фермах.
Смотрите также — Пирожные из насекомых
(Всего 16 фото + 2 видео)
Источник статьи: тут
1.
Считается, что виноградные улитки расползались по Европе из Италии. В средней полосе России они не живут, но часто встречаются в Прибалтике, Калининградской области и на южных окраинах нашей страны. Любят влажный тёплый климат: старые сады, заросшие кустарниками овраги. Там их и собирают сборщики, отправляя в больших количествах в свежем и замороженном виде в супермаркеты и рестораны развитых европейских стран. Спрос велик, и растёт постоянно. В этом рогатом и склизком деликатесе необыкновенно ценится мясо, совсем не содержащее холестерина и вредных жиров. Состоящее из чистого полезного белка, незаменимых для человека аминокислот и массы различных витаминов.
Да, ещё оно увеличивает потенцию.
2.
Кроме популярных во всем мире морских моллюсков, во Франции очень любят и cухопутных — виноградных улиток (Helix pomatia). Мягкотелые деликатесы называются красивым словом «эскарго» (escargot) и продаются в любом супермаркете. Промысел (охота? сбор? ловля?) диких улиток становится во Франции все более трудным делом из-за разрушения естественной среды обитания, поэтому не может удовлетворить аппетиты нации гурманов. Частично продовольственная проблема решается за счет импорта. Но патриотичные французы предпочитают отечественные товары, они искренне верят, что все французское — лучшее в мире. Поэтому единственное решение — разводить в неволе.
3.
Влажный морской воздух Бретани отлично подходит для этого сухопутного моллюска. В Ле-Круазике располагается одна из многих французских улиточных ферм. Ферма называется «педагогической», так как здесь регулярно проводятся экскурсии в сопровождении гида, который представляет неожиданный для зоолога взгляд на Helix pomatia.
Характерная фраза гида возле плаката, изображающего анатомию улитки: «…В конце раковины помещается печень. Если этот орган не удалить, то вкус улитки будет испорчен».
4.
Улиточные фермы стали организовываться тогда, когда сократились, или вовсе сошли на нет, площади заброшенных садов и оврагов, когда в некоторых европейских странах виноградных улиток запретили собирать, взяв их под защиту.
Красивые, светло — коричневые, с тёмными полосами и почти полностью закрученным панцирем, крупные, почти до 5 см в длину и в высоту (именно поэтому в России их называли великорослыми). Некоторые люди их даже содержат дома в качестве домашних животных, как бы смешно это не звучало.
5.
Начинается выращивание улиток с размножения. Улиткам-производителям дают специальный рацион, богатый морковкой. Для нас удивительно, что каждая особь улитки имеет и мужские, и женские половые органы (хотя с точки зрения улиток, наверное, мужчины и женщины — существа неполноценные…). Улиток сажают попарно, и они оплодотворяют друг друга.
Поскольку улитки откладывают яйца в землю, производителей после спаривания сажают на специальные маленькие горшочки с землей. Затем ценное содержимое горшочков помещают в инкубатор.
6.
Новорожденные улитки живут в мини-террариумах, а подросших переселяют в вольер с сетчатыми стенками, на дощечки, которые вдвигаются в специальные ящики, как в письменном столе. Кормят «молодняк» морковкой с зернами злаков. Улитки на ферме достигают гастрономических размеров (как слива) за несколько месяцев; «диким» улиткам в природе на это нужно полтора года. Здесь же, на ферме, в специальной лаборатории, которая сертифицирована санитарной и ветеринарной инспекциями, производится кулинарная обработка улиток.
7.8.9.
Сначала их помещают на пять минут в кипяток, потом извлекают из раковин, удаляют печень, пассируют, варят в специальном бульоне, вкладывают обратно в раковины и заливают традиционным специфическим зеленым соусом с петрушкой и чесноком. Один пожилой француз как-то сказал мне: «Сами улитки — просто мясо, а вот соус для них — это нечто особенное».
10.
Заканчивается экскурсия по ферме в магазине и ресторане, где как следует «разогретые» гурманы наконец-то могут продегустировать различные блюда и купить впрок спиральные деликатесы. Улитки под традиционным соусом, улитки в «чашечках» из теста вместо панциря, кассуле (cassoulet) из улиток с шампиньонами в томатном соусе, полуфабрикат для любителей готовить — отварные неприправленные улитки в консервных банках, эт сетера.
11.
Разведение улиток в искусственных, «тепличных» условиях является также гарантией того, что мясо, которое продается, будет свободным от разных загрязнений: тяжелых металлов, пестицидов и другого. Размножаются улитки хорошо. Только им нужен простор. Нормальные условия для их жизни созданы тогда, когда 40-50 улиток (то есть около килограмма) живут на 1 квадратном метре.
У улиток потомство приносит каждая особь. Раз в год, весной, они откладывают по 40-60 яиц. Потомство растет довольно быстро и в искусственных условиях набирает товарный вес приблизительно за полтора года (в цикле «весна — осень — весна»).
«Товарным» считается вес в 20-25 граммов и размер около 5 см. Даже если часть нового поколения не выживет, все равно каждая улитка приносит в обозначенный период до 1 кг приплода. А затрачивается на 1 кг деликатеса 2 кг корма. Таким образом, из 100 кг улиток можно получить несколько тонн приплода. Чем не бизнес?
Кстати, 1 кг виноградной улитки стоит 3 евро, а садовой — 5 евро.
12.
Сейчас активно заниматься разведением этих моллюсков начали вездесущие китайцы. Терпения и настойчивости им не занимать. А дело это, надо признаться, хотя и выгодное, но непростое. Улиточный бизнес сам по себе не требует больших финансовых вложений, но без профессионализма и опыта здесь, уж точно, никак не обойтись.
Не углубляясь в написание бизнес — плана и составления сметы расходов, следует отметить, что расходы на организацию дела будут составлять: расходы на обучение, расходы на закупку (или сбор) начальной партии улиток, на ограждение территории фермы, на садки и на корм. Любят они листья земляники, конский щавель, лопухи, капусту и, конечно же, листья винограда, за что и получили своё название.
На участке всего в полсотки можно получить полезного мяса, точно, больше, чем от быка. А цена его в 10 раз выше цены на говядину.
13.
Как германские монахи выращивали улиток на капустных грядках, можно внутрь вольера посадить артишоки или какие – то зерновые культуры. Умеренный климат (около 21 градуса) и влажность 75 – 95% — непременное условие разведения моллюсков. Улитка – ночное животное. Днём она спит. Так же, как зимой, зарывается в почву и впадает в спячку. В почве обязательно должен присутствовать кальций.
14.
Уже на втором году жизни улитки, живущие в благоприятных условиях, смогут спариваться. Считается нормальным для особей, когда 40 – 50 улиток живут, примерно, на 1 кв. м. Каждая откладывает, примерно, 50 яиц. Через полтора года особь набирает товарный вес. Так, из 100 кг улиток, помучившись, в основном, с малышами, можно получить несколько тонн новых моллюсков.
15.
Ещё одной проблемой является получение сертификатов. Ведь отгрузка продукции будет осуществляться за границу.
16.
Подводя итог, хочется отметить, что будь то кролик, страус, цыплёнок или маленькая улитка, если это – живое существо, то главное, что придётся вкладывать – это заботу и внимание. Тогда – успех обеспечен.
А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ.
УЛИТОЧНАЯ ФЕРМА. Разведение виноградных улиток.
|
|
Шаровидно-закрученная раковина виноградной улитки, достигающая высоты 5 сантиметров при ширине 4,5 сантиметра, имеет 4-4,5 оборота, заканчивающиеся широким устьем.
Дальше она стекает назад по подошве, вернее, моллюск размазывает слизь ногой, но на заднем конце ноги она поглощается обратно через специальное отверстие на подошве. Получается, что лента слизи постоянно крутится, как гусеница трактора, проходя спереди назад снаружи по подошве улитки, а затем сзади наперед внутри тела. Это позволяет существенно экономить затраты жидкости животным, что очень важно при обитании на суше. Самое интересное, что при хорошей погоде, когда моллюск ползет по совершенно сухой поверхности, он почти не оставляет слизистого следа, тогда как во время дождя, когда восстановить запасы воды в организме не составляет труда, за улиткой остается толстый слизистый след.
Кроме того, улитки потребляют и свежую зелень. Во рту виноградной улитки находится мускулистый валик (язык), покрытый твердым колпачком с зубчиками. Это так называемая радула или терка. С ее помощью моллюск скребет листья и стебли растений, поглощая полученную растительную кашицу. В свой рацион она включает многие виды, в том числе крапиву, жгучие волоски которой не причиняют ей вреда. Виноградная улитка обладает прекрасным обонянием: запах зрелой дыни она чувствует уже на расстоянии 50 сантиметров, а запах капусты на расстоянии 40 сантиметров, правда, при легких дуновениях ветерка. При неподвижном воздухе эти же запахи действуют на нее только с 6 сантиметров. Свое название улитка получила из-за вреда, приносимого ею виноградным лозам. Однако улитки обитают не только на виноградниках, но и в садах, лесах, на заросших кустами вырубках. День моллюск проводит, спрятавшись в раковине, а на кормежку выходит ночью.
Половозрелости она достигает к четырем годам. Обычно спаривание происходит весной или в начале лета. В зависимости от погодных условий в данном году улитка может начать откладывать яйца через 20 или 60 дней. Однако если спаривание произошло осенью, перед уходом животных на зимовку, сперматозоиды сохраняют жизнеспособность весны следующего года, когда и происходит оплодотворение. Оплодотворенные яйца виноградные улитки откладывают в землю, выкапывая в ней углубление с помощью своей ноги. Каждое яйцо покрыто защитной толстой оболочкой из углекислой извести и содержит внутри большой запас питательных веществ, в которых располагается эмбрион. Обычно весной из яиц выходят молодые улитки, размером примерно 3-4 миллиметра, которые начинают самостоятельную жизнь.
Брачный танец улитки представляет собой строгий ритуал с совершенно точной последовательностью движений. Определенное раздражение одной особи вызывает строго определенную реакцию другой, и наоборот. Поэтому действия обеих сторон четки и согласованны. Каждый сигнальный раздражитель специфичен к одной реакции, как ключ к замку. В эксперименте можно вызывать позы и движения, характерные для брачного танца, прикосновениями к определенным участкам тела моллюска. Две встретившиеся улитки вытягиваются вверх и соприкасаются подошвами, ощупывая друг друга щупальцами. Вероятно, так они воспринимают и передают сигналы о готовности партнера к спариванию. Затем, плотно прижавшись подошвами, они до получаса лежат на земле. После этого, активизировавшись, улитки вонзают в тело партнера так называемую «любовную стрелу». Это известковая игла, которая образуется в особом мешочке на теле моллюска и служит для возбуждения партнера.
Это теплолюбивый вид, обитающий в лиственных лесах, в зарослях кустарников, часто близ населенных пунктов.
улиток | wein.plus Лексикон
Наземные и водные моллюски (моллюски), насчитывающие более 100 000 видов, обычно несущие раковину. Большинство улиток травоядные, на виноградниках они могут причинить немалый вред, поедая молодые листья весной. В основном они возникают во влажную погоду (после дождя). Во время сбора винограда улитки могут стать причиной заражения винограда. В Центральной Европе распространена римская улитка (Helix pomatia) с несколькими видами, которая считается деликатесом и также разводится для этой цели. Он имеет светло-коричневую круглую оболочку и встречается не только на виноградниках. Улитки контролируются специальными пестицидами, такими как моллюскициды, а также фунгицидами. Необычная форма экологического контроля улиток с помощью барсуков практикуется в южноафриканском винодельческом районе Робертсон.
Смотрите также под виноградными лозами врагов.
Голоса наших участников
Крупнейший в мире лексикон винных терминов.
26 021 Ключевые слова
·
46 810 Синонимы
·
5 324 Переводы
·
31 356 Произношения
·
184 686 Перекрестные ссылки
сделано с ♥ нашим автором Норбертом Ф. Дж. Тишельмайером.
О лексиконе
На онлайн-мероприятия
20.
01.2023
Эссен, Германия
Премия WSET® Level 1 в области вин
Интерактивная дегустация вин, базовые знания о вине
09.02.2023
Германия
Кёльн — Wine Event — Греческое происхождение в бокале
Продвижение греческих вин PDO и PGI
09.01.2023 — 03.03.2023
Германия
Сертифицированный сомелье IHK, специализирующийся на гастрономии и торговле
вкл.
Премия WSET® уровня 3 в области вин — полный рабочий день
23.01.2023 — 27.01.2023
Кобленц, Германия
Ассистент сомелье (IHK)
вкл. Премия WSET® Level 2 в области вин
06.03.2023 — 21.07.2023
Германия
IHK Certified Sommelier/Sommelière, специализирующийся на гастрономии и коммерции, в т.ч. Премия WSET® Level 3 в области вин — неполный рабочий день
Высшее профессиональное образование
27.
01.2023 — 29.01.2023
Эстрих-Винкель, Германия
Зимняя винная таверна
у открытого камина
03.02.2023 — 05.02.2023
Эстрих-Винкель, Германия
Зимняя винная таверна
у открытого камина
10.02.2023 — 12.02.2023
Эстрих-Винкель, Германия
Зимняя винная таверна
у открытого камина
20.
05.2023 — 21.05.2023
Кобленц, Германия
Сенсорный интенсивный семинар
2-х дневный семинар
17.02.2023 — 20.02.2023
Эстрих-Винкель, Германия
Зимняя винная таверна
у открытого камина
Разведение улиток как бизнес. Ферма по разведению улиток
Среди людей много любителей морепродуктов, особенно популярны осьминоги, кальмары — головоногие, или креветки, мидии, раки и крабы.
Брюхоногие используются гораздо реже, а разведение улиток в настоящее время является подспорьем только для тех, кто работает с ресторанами, предлагающими греческую, испанскую, итальянскую или французскую кухню.
Еда для улиток
Брюхоногие моллюски носят раковину на спине; видов их великое множество, но все они называются одинаково — улитки. Во многих странах Европы это даже не деликатес, а повседневная еда, какой она стала в далеком Средневековье, и уж точно не от хорошей жизни. Однако сейчас они приходятся по вкусу самым привередливым гурманам. Есть сведения, что еще в Древней Греции разведение улиток было частым занятием. Это намного проще, чем выращивать овощи, пшеницу или крупный рогатый скот.
В России эта еда до сих пор является экзотикой; в русской кухне мясо не только улиток, но и «морских гадов» практически не используется. Но у нас все чаще появляются рестораны определенных кухонь мира, в том числе и с такими деликатесами, а потому есть спрос на разведение улиток.
Сегодня можно легко купить килограммовую упаковку с мясом брюхоногих моллюсков, хотя нельзя сказать, что спрос на него полностью удовлетворен. Для тех, кто хочет занять эту почти пустующую нишу, и предназначена эта статья.
Старт
Разведение улиток имеет огромное преимущество перед любым другим продовольственным бизнесом. Их можно выращивать как в сельском доме или на даче, так и в городской квартире. Для начала выращивания съедобных улиток необходимо зарегистрировать субъект хозяйствования, где указать код 10.20 (ОКПД 2) — «Рыба консервированная и переработанная, моллюски и ракообразные».
Далее необходимо получить консультацию ветеринарной службы с последующей авторизацией. Это не бесплатно, поэтому нужно иметь в кармане не менее пятидесяти тысяч рублей, чтобы получить всевозможные бумаги. Разведение и выращивание улиток относится к регламентированному производству, где действуют различные технические регламенты, так как используются водные ресурсы.
Законодательство в этом случае может существенно различаться по регионам — где-то эта деятельность ограничивается, где-то поощряется. Но, вероятно, потребуются дополнительные разрешения, так как предполагается, что разведение улиток является бизнесом.
Виды
Скорее всего, мясо первой партии моллюсков придется вернуть в лабораторию, где оно будет тщательно проверено, и по результатам этой проверки будет выдано разрешение. Именно такая практика существует в нашей стране независимо от региона. Самое интересное, что улиток чаще всего продают живыми. Их не кормят несколько дней для очистки, затем они также предлагаются покупателю живыми. Разводить съедобных улиток не слишком сложно, ведь эта живность неприхотлива. Да и содержать их можно практически без хлопот.
Традиционно востребовано разведение виноградных улиток — Helix pomatia. Это наиболее распространенный вид, распространенный по всей центральной и южной территории Российской Федерации. Они достаточно крупные и питательные, и их употребляют в пищу еще со времен античности в западных странах.
Achatina fulica — это другой вид, и разведение улиток Achatina гораздо сложнее, чем виноградных лоз. Это жители южных широт, и естественное выживание в нашем суровом климате для них совершенно невозможно. Если бы она жила в природе европейских стран с мягким климатом, местные жители были бы недовольны — это исключительно плодовитый вредитель сельскохозяйственных культур. растения.
Отличия
Отличить эти виды друг от друга не составит труда. Ахатины намного крупнее, но мясо винограда более питательное и полезное. По сложности ферма по разведению улиток ахатин ничем не отличается от той, которая специализируется на винограде, по крайней мере изначально по стоимости и содержанию они практически равнозначны. Единственное и принципиальное отличие состоит в том, что если улиток содержать на свежем воздухе, то ахатины, как и африканцы, нашу зиму не переживут, а вот виноградники впадают в спячку, а потому им не страшны никакие морозы.
Чаще всего в фермерских хозяйствах разводят и те, и другие, это разнообразит ассортимент.
Сюда же относится и выращивание ампульных улиток. Есть много других видов, вполне пригодных в пищу: Sphincterochila candidisima, Theba pisana, Cepæa nemoralis, Iberus onlynsis, Otala vermiculata, Otala lactea, Archelix punctata, Helix lucorum, Helix hortensis, Helix aperta, Helix adanensis и многие другие. Однако все они сложны в добыче, некоторые вообще экзотика. А так как редкий покупатель в России разбирается в видах улиток, то спрос может и не появиться. Однако, если есть возможность, фермеры разводят и редкие виды.
Время
Улитка — существо неторопливое, и это проявляется во всем. Она не только передвигается без спешки, но и крайне медленно взрослеет. Именно поэтому с его превращением в съедобную особь придется подождать. Терпение особенно понадобится при наблюдении за тем, как размножаются улитки. Откладка яиц может затянуться на срок до года и более, если условия содержания вызывают у улитки подозрения и неуверенность в завтрашнем дне. После оплодотворения она будет благополучно носить в себе биоматериал сколь угодно долго.
В лучшем случае, если все пойдет по плану, нужно подождать полгода до потомства. В худшем случае до трех лет. Искусственное содержание несколько ускоряет этот процесс: съедобность улитка приобретает за год-полтора. На разведение винограда улиток в естественных условиях, вероятно, потребуются все три года. Именно поэтому мудрые фермеры покупают сразу половозрелых, взрослых особей, и почти сразу же получают потомство. Улитки — гермафродиты, а потому откладывают яйца все особи до одной, и это самое интересное в том, как размножаются улитки.
Покупка
Виноградная улитка откладывает примерно шестьдесят яиц в год. Ахатины в этом отношении более выгодны – у них кладка до ста шестидесяти яиц. Если фермер решил посадить виноградные лозы, то ему нужно не менее восьмисот штук. На сегодняшний день дороже около пятидесяти рублей за особь, половозрелую. Однако лучше покупать всю партию оптом – целое маточное племя. Ахатинов для начала бизнеса достаточно всего двести штук.
Виноградная улитка весит около пятидесяти грамм, а ахатина весит все семьдесят, поэтому улиток лучше брать не поштучно, а на развес. Профессиональные заводчики именно так и поступают, а вот любители обычно продают небольшими партиями и поштучно. Многие отдают улиток даром, потому что они слишком сильно разрослись в аквариуме, но такая покупка малоперспективна: на рост уходит много времени, а корм для улиток не бесплатный.
Коллекция
Моллюсков можно собирать в саду, потратив на это один-два месяца. Сад, конечно, должен быть очень большим, а еще лучше – виноградником. Здесь потребуется необыкновенное терпение, так как для начала бизнеса нужно восемьсот виноградных улиток, но они не живут рядом друг с другом. Они тоже прячутся! Приходится ходить и ползать, наклоняться и прыгать, что, в принципе, полезно для здоровья, но крайне утомительно.
И, конечно же, ахатин в дикой природе и ни в одном саду России не найти — ни одного экземпляра. Поэтому лучше потратить немного времени на поиски оптовой продажи, найти хорошего поставщика, купить взрослых отборных улиток, а потом останется только наблюдать за их брачными играми.
Вряд ли для покупки потребуется более десяти тысяч рублей, но хлопот по сбору можно избежать. В результате экономится время, которое также является деньгами.
Вредители
Разведение улиток в квартире и природной среде сильно отличается. Фермеры обычно выделяют отдельную, полностью огороженную территорию (иначе обитатели медленно, но бесповоротно расползаются в разные стороны). Достаточно пятидесяти квадратных метров. Оборудован этот участок как обычный детский сад. Помимо опасности расползания улиток при недостаточной изоляции среды их обитания существует множество других.
В природной среде очень много обитателей, которые не прочь полакомиться улитками. В первую очередь это птицы. Пугало вряд ли полностью защитит это дело, а вот навес точно поможет, можно просто накрыть брезентом. Птицы боятся всего, что похоже на человеческое жилище. Многие виды крупных жуков также питаются улитками. Если бороться с ними пестицидами, можно отравить улиток, поэтому жуки, пожалуй, самый серьезный враг на пути к становлению бизнеса.
Животные
При качественном ограждении на участке не будет главного естественного врага. Это ёжик. Однако из-под земли появляются кроты, которые тоже считают улиток лакомством. Засыпать землю ничем нельзя, так как почва нужна самим улиткам, а с кротами придется бороться каким-то другим способом, которых, в принципе, немало.
Забор вверху должен быть закруглен внутрь, чтобы любители вертикалей — улитки — никогда не вылезали на свободу. Некоторые фермеры вместо этого используют более действенный метод – подводят слабый электрический ток (не более десяти вольт, иначе улитку придется есть сразу, она полностью сварится). Моллюски подползают к вершине забора, получают небольшой разряд и падают обратно.
Условия
Свежий воздух годится только для виноградных улиток, так как ахатины не выдерживают температуры ниже 3-4 градусов по Цельсию, они от природы не дрессируются, а потому просто погибают. Виноградные улитки, с другой стороны, полностью переносят холод.
Правда, три месяца спячки — потеря для бизнесмена, так как улитки спят зарывшись в землю и не размножаются. Но в теплое время с ними все в порядке. Но надо помнить, что выделить им участок и защитить от вредителей – это еще не все. Им обязательно нужны растения на участке, особый состав почвы, регулярно обновляемая и перекапываемая.
Чем кормить улиток?
На урожай фруктов с этого участка надеяться не стоит, ведь улитка с аппетитом съедает буквально все. Пусть там растут сорняки, моллюски их с удовольствием едят, а лучше всего посадить дикий виноград, он неприхотлив и является лучшей пищей для улиток. Чем еще кормить улиток? Удобряя почву, в вольер забрасывают сорняки, только что скошенные, не забывая о минеральных удобрениях – без кальция не происходит скорлупообразования. Участок обязательно увлажнять и не допускать прямых солнечных лучей (опять же — брезентовый навес в помощь).
В квартире
Конечно, в квартире моллюски растут почти в два раза быстрее, и зимой они не спят.
Ахатины обычно чувствуют себя в Африке как дома. Однако выращивание улиток в квартире на начальном этапе обойдется намного дороже. Во-первых, необходимо достаточно просторное помещение, не менее двадцати квадратных метров, где будут располагаться моллюски (террариумы используются, но с самостоятельно изготовленным наполнением).
Здесь можно создать условия для разведения любых видов улиток, даже африканских. Температура окружающей среды не должна быть ниже двадцати трех градусов тепла, влажность также должна поддерживаться на высоком уровне. Почва должна быть насыщена кальцием и илом (ее моллюски охотно поедают, так как она содержит необходимые их организмам питательные вещества). Пища обязательно растительного происхождения – опять же листья и сорняки. Два-три раза в неделю в моллюскарии чистку производят с детальной перекопкой грунта, иначе улитки погибнут, задохнувшись в гниющей среде.
Икра
Домашнее разведение хорошо тем, что ценную икру улиток получить гораздо проще.