Варим дома сыр: как сделать в домашних условиях

1. Нагреть молоко до кипения, добавить соль.

2. Яйца смешать со сметаной и влить в молоко. Довести смесь до кипения. Проварить 5-7 минут до появления крупных хлопьев.

3. Дуршлаг выстелить 2 слоями марли, процедить массу. Сверху положить блюдце и груз весом 1-2 кг. Оставить в таком положении до полного остывания.

4. Сыр готов. Прекрасно подходит к чаю или к кофе на завтрак.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

46
163
23

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий

25
58
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

47
205
11

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
931
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

42
201
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

17
52
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

69
340
220

Творожный сыр из йогурта

admira

Легкий

53
220
192

Адыгейский сыр

Северина_

Легкий

54
248
119

Плавленный сыр с беконом

Svetik+++

Легкий

48
325
176

Маскарпоне — готовим сами

Shkoda

Легкий

26
216
195

домашний сыр брынза

Олюка

Легкий

13
231
194

Сыр домашний

Олеся

Легкий

40
166
60

Сыр — крем «Маскарпоне»

begi

Легкий

14
148
74

Адыгейский сыр

Олюка

Легкий

12
102
82

«Панир» (домашний сыр)

Innulya

Легкий

16
93
61

Творог типа «Rama», «Almette», «Чудо»

Shkoda

Легкий

10
82
60

Домашний плавленный сыр

Lubimica

Легкий

22
91
31

«Маскарпоне» в домашнем исполнении

Lfenechka

Сыр домашний — рецепт с фото на Pojrem.

ru

Главная —
Закуски :

Автор: Ирина Миронова

5/5 — (98 голосов)

Приготовьте по этому рецепту домашний сыр и порадуете себя изысканным вкусом за утренней чашечкой кофе. Продукты для этого доступны и продаются в ближайшем магазине, от вас требуется только выдержка: надо выждать ночь, пока сыр формуется и не съесть его еще теплым.

Ингредиенты

• Молоко коровье — 2 литра
• Сметана — 400 гр.
• Яйца — 5 шт.
• Соль — 2 ст.л.

Информация

Закуска

Время приготовления сыра в домашних условиях – около 10 часов, из которых сыр варим 20 минут, остальное для остывания и формовки, кол-во порций – 6.

Как приготовить

Молоко перелить в кастрюлю объемом более 3 литров. Всыпать 2 ст.л. соли. Перемешать и поставить на огонь.

В емкости с носиком выложить сметану и вбить все яйца. Хорошо взбить смесь венчиком.

Как только молоко закипит, влить тонкой струйкой при непрерывном помешивании яично-сметанную смесь. Если замешкать, яйца просто свернутся.

Дать смеси опять закипеть. Не мешать, иначе разрушите сгусток.

Через 1 минуту кипения всю массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей или тканевым мешочком. Дать стечь сыворотке. Затем положить сверху тарелку и придать массу грузом. Дать остыть в течение 2-3 часов. Убрать в холодильник на ночь (6-8 часов).

Затем переложить на разделочную доску, марлю (мешочек) снять. Нарезать на кусочки. Приятного наслаждения! В последующие разы приготовления сыра в домашних условиях поэкспериментируйте с добавками: чеснок, перец болгарский, вяленые помидоры, укроп или зеленый лук, маслины или оливки.

Мы редко готовим в домашних условиях продукты, которые можно купить в магазине, например, сыр или колбасу. К тому же приготовление таких продуктов требует много времени. Однако эти затраты вполне оправдываются полученным результатом. Домашний сыр необычайно вкусен, а его консистенция нежнее, чем у магазинного. К тому же такой сыр намного полезнее магазинного.

Однажды попробовав, вы полюбите его сливочный вкус, а при регулярном употреблении заметите и его благотворное влияние на здоровье. Этот сыр с удовольствием будут есть и дети, и взрослые.

Рецепт домашнего сыра предусматривает использование только лучшего молока. Хорошо, если оно будет привезено из деревни. Можно приготовить вкусный сыр и из качественного магазинного молока с маленьким сроком хранения и большим процентом жирности. Подробная инструкция, как приготовить подобный деликатес, есть на нашем сайте.

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

В поисках хорошего молока для производства сыра

Почему и когда люди начали пить молоко?

При хранении свежее молоко начинает портиться и изменяться почти сразу из-за его высокой питательной ценности и миллионов мелких микробов, которые не хотят ничего, кроме как потреблять его. Поиск способа хранения и сохранения молока — это то, с чего давным-давно началась история сыроварения.

На протяжении тысячелетий молоко потребляли исключительно молодые млекопитающие, пока они не научились есть и переваривать твердую пищу. Так было до тех пор, пока люди не начали одомашнивать и приручать млекопитающих, дающих молоко, по крайней мере, достаточно прирученных, чтобы не брыкаться и не бегать, пока их доят. В этот переход охотники/собиратели начали становиться аграриями и оседать на одном месте на более длительные периоды времени.

Сначала молоко предназначалось для питья и, возможно, для приготовления пищи, но лишнее молоко быстро портилось, если его не потребляли животные или люди.

В какой-то момент люди обнаружили, что скисшее молоко не всегда вредно, и начали потреблять простую молочнокислую коагуляцию, молоко, коагулированное натуральными настоящими культурами. Молоко естественным образом разовьет достаточную кислотность, чтобы свернуться само по себе. Затем этот творог процеживали и отделяли от сыворотки, возможно, уплотняли и сушили. Это превратило молоко в несколько сохранившийся источник правильного питания, который люди могут потреблять в течение более длительных периодов времени.

В конце концов люди экспериментальным путем или просто случайно обнаружили, что некоторые вещества при добавлении в молоко превращают его в гладкий творог, который теперь становится более плотным при свертывании. Это могло быть связано с добавлением трав и частей цветов, таких как чертополох, или даже срезанием фиговой ветки для размешивания молока. Мы все еще видим, что это делается сегодня традиционно и с Thistle Renet .

В какой-то момент люди также обнаружили, что желудок молодого млекопитающего обладает волшебной способностью образовывать творог, который можно еще больше уплотнить. Этот творог можно прессовать и сушить для более длительного хранения и более высокого качества. Эта реакция была вызвана ферментом химозином, составляющим большую часть современных Сычужный фермент .

В большинстве культур сыр присутствует и сегодня, и его можно проследить на протяжении всей истории, чтобы увидеть, как этот процесс развивался с течением времени.

Может ли качество молока влиять на производство сыра?

Да, качество и тип молока могут влиять на производство сыра как в хорошем, так и в плохом смысле.

Многие считают, что молоко никогда не меняется и всегда остается одним и тем же, на самом деле это далеко не так.

Если вы делаете сыр из сырого молока, возможно, вы сами пришли к такому выводу. Вы могли заметить, что один и тот же тип сыра, изготовленный с использованием одного и того же типа сычужного фермента, закваски и молока, может сильно различаться от партии к партии, от сезона к сезону, от года к году и т. д.

Это потому, что одно и то же молоко не всегда одинаково изо дня в день, из сезона в сезон или из года в год.

Многие проблемы при производстве сыра могут быть связаны с используемым молоком, а часто и с изменениями в молоке или окружающей среде с течением времени.

В дополнение к изменениям в молоке, есть также определенные виды молока, из которых делают выдающийся сыр, типы, которые хороши для сыроварения, пригодны для сыроварения, а также некоторые, из которых не получится настоящий сыр.

Все ли молоко одинаково, несмотря ни на что?

Нет, каждый вид животных производит свое уникальное молоко с разными компонентами и питательными веществами. Это означает, что козы, овцы, коровы, буйволы… каждая из них производит немного разный тип/качество молока.

Каждая порода в пределах одной группы животных также будет давать несколько разный тип/качество молока, например, джерсейская или голштинская.

Уход и обращение с животными влияет на качество их молока

• Расположение | Один и тот же вид и порода животных в разных местах будут давать немного разное молоко
• Времена года | Изменения сезона приведут к изменению содержания сухих веществ молока
• Диета | Пастбища и корма повлияют на молоко
• Упражнение | Количество упражнений, которое получает животное, изменит молоко
• Обработка | Пастбища свободного выгула по сравнению с крупномасштабным коммерческим животноводством влияют на качество молока
• Время | Продолжительность доения животных перед высушиванием и освежением влияет на качество молока
• Обработка молока | Пастеризованное молоко по сравнению с сырым влияет на качество молока
• Уход за животными | Равномерное отношение к животным и уход за ними, например, хороший уход за счастливыми коровами по сравнению с большими высокопродуктивными стадами, влияет на качество молока

Обращение влияет на качество молока

• Как доят животных | Использование автоматизированного доильного оборудования или ручное доение
• Правильное охлаждение молока | Молоко необходимо правильно и быстро охладить
• Транспорт | Молоко можно перевозить на большие расстояния на перерабатывающий завод или забирать свежим с фермы
• Хранение молока | Иногда молоко в течение длительного времени хранится в резервуарах для хранения
• Обработано или нет | Молоко может быть сырым или пастеризованным
• Тип обработки | Во время процесса пастеризации можно использовать различное количество тепла и время
• Долгосрочное хранение | Иногда молоко долго лежит на полке в магазине

В целом молоко, которое вы покупаете, может и будет влиять на качество вашего сыра. Со всей этой информацией давайте теперь поговорим о том, как выбрать и получить хорошее молоко для производства сыра.

Пастеризованное молоко хорошего качества – лучший выбор для начинающих сыроваров

Многие фантастические сыры производятся из пастеризованного молока хорошего качества.

Пастеризованное молоко хорошего качества — самое простое молоко для начинающих сыроделов. Это молоко обычно перерабатывается в больших масштабах с использованием множества стад и источников, объединенных вместе. Когда различные источники молока смешиваются вместе в соответствии со стандартом, место переработки будет иметь определенные критерии, которым должны следовать фермы в отношении своего молока. Поскольку существует так много разнообразия, это в конечном итоге уравновешивает множество переменных, обнаруженных в молоке.

При поступлении на перерабатывающее предприятие сливки отделяются от молока и хранятся отдельно. Когда приходит время обработки, пастеризации и гомогенизации, молоко и сливки стандартизируются до жирности 1%, 2% или 3,25%. Любые излишки сливок сохраняются и позже используются для масла или других продуктов, требующих сливок.

Почему молоко пастеризуют?

На протяжении веков люди наслаждались свежим непастеризованным молоком здоровых животных. Однако, если у животного проблемы со здоровьем или с молоком плохо обращаются, молоко становится непригодным для употребления в пищу человеком.

Молоко может удовлетворить все потребности новорожденного в питании. Но он также идеально подходит для многих немолочных бактерий, которые могут быстро населять молоко, если о нем не заботятся должным образом. Это может привести к серьезным рискам для здоровья при употреблении сырого молока.

Традиционно перед пастеризацией животных доили ежедневно и быстро потребляли их молоко, потому что естественные бактерии, как и нежелательные, могут быстро размножаться, если оставить их при комнатной температуре, а некоторые даже могут размножаться при температуре холодильника. Это естественное брожение часто называют закисшим молоком, когда оно начинает свертываться само по себе.

Когда фермы были маленькими и молоко потреблялось быстро, проблем было очень мало. По мере роста населения и спроса на молоко в несельских районах возросли проблемы со здоровьем.

Со временем популяция увеличилась, и размеры стад должны были увеличиваться, чтобы не отставать от спроса. Большие стада часто затрудняли соблюдение санитарных норм. Заболевания, передаваемые молоком, начали расти по мере того, как стада становились все больше и цепочка поставок становилась все длиннее и длиннее. Именно тогда ученый Луи Пастер вмешался со своим процессом пастеризации.

К началу и середине 20-го века большая часть нашего молока пастеризовалась из-за того, что оно вызывало проблемы со здоровьем. Благодаря пастеризации и более высоким стандартам санитарии крупномасштабное распространение молока быстро стало более безопасным.

Сегодня молоко не может путешествовать и простоять в магазине за то время, пока оно обходиться без пастеризации.

Как пастеризуют молоко?

Во время пастеризации молоко перед охлаждением нагревают как минимум до 162F в течение 16-20 секунд на крупных молочных фермах или до 145F в течение 30 минут на небольших фермах.

Существуют также методы с более высокой температурой, некоторые молочные заводы работают при температуре выше 168F, но иногда это может быть проблематично для получения хорошего творога при производстве сыра. Если ваш творог распадается на мелкие крупинки, когда вы пытаетесь его разрезать или размешать, это, скорее всего, вызвано перегревом молока.

Готовое пастеризованное молоко не является стерильным, но большая часть патогенных бактерий удалена путем термической обработки. Недостатком пастеризации является то, что она разрушает некоторые полезные ферменты, а также хорошие молочные бактерии и может значительно изменить общий вкус.

Почему молоко гомогенизируется?

В дополнение к пастеризации, предприятия по розливу также проводят гомогенизацию молока. Этот процесс предотвращает подъем сливок во время транспортировки молока в бутылках и его размещения на полке магазина.

Гомогенизация разрушает и разбивает большие жировые шарики на более мелкие. Обычно это не проблема для производства сыра, за исключением случаев, когда сыр имеет более длительный период созревания.

Этот процесс на самом деле может сделать процесс изготовления сыра немного проще, потому что он избавляет от необходимости иметь дело со сливками, когда они поднимаются и отделяются в сырном чане. Это также избавляет вас от необходимости иметь дело с различным количеством молочного жира, что означает, что вам не придется вносить изменения в процесс, чтобы компенсировать это.

Недостатком гомогенизации является изменение поверхности молочного жира, что может стать проблемой при длительном старении молока с более высоким содержанием жира, из которого делают сыр.

Молоко, хранящееся в холодильнике, может терять кальций, что может повлиять на приготовление сыра.

Проблема с молоком длительного хранения заключается в том, что при хранении в холодильнике часть кальция теряется. Это может повлиять на процесс производства сыра, потому что кальций необходим для связывания диссоциатов творога, и этот недостаток кальция может привести к слабому творогу. Хорошей новостью является то, что этот недостаток можно в значительной степени исправить, добавив около 1/4 чайной ложки Раствор хлорида кальция на каждый галлон молока при производстве сыра.

Каковы различия между качеством молока и экономикой молока?

Многие крупные и мелкие молочные заводы сегодня сталкиваются с трудной задачей балансировки весов между качеством и экономичностью, когда речь идет о молоке.

Для нас, производителей сыра, это может означать разницу между молоком, из которого можно получить отличный сыр, и молоком, из которого трудно сделать хороший сыр.

Однако правильный выбор не всегда однозначен: сырое или пастеризованное, потому что существует множество сыров, отмеченных мировыми наградами, изготовленных из пастеризованного молока, и много сыров низкого качества, изготовленных из сырого молока, полученного и хранящегося ненадлежащим образом.

Качество молока

• Небольшие фермы и стада
• Качество молока выше количества
• Пастбище поднято
• Низкая температура пастеризации
• Местный
• Свежий

Экономика молока

• Крупномасштабное производство
• Корпуса высокой плотности
• Рационы для повышения урожайности по качеству
• Конкуренция за более дешевый продукт
• Высокопродуктивные животные, молоко некондиционного качества
• Пастеризация при высокой температуре
• Распространение на большие расстояния
• Срок годности в течение длительного периода времени

Как найти подходящее молоко для производства сыра

При поиске хорошего молока первое решение часто зависит от того, сколько вы готовы платить за молоко по сравнению с качеством конечного сыра. Поиск подходящего молока для производства сыра в вашем районе стоит затраченных усилий, потому что в результате вы получите высококачественный сыр, которым вы сможете наслаждаться снова и снова.

Вы можете найти идеальное молоко, экономичное и высококачественное, если сначала определите, какие качества для вас наиболее важны.

Контрольный список «Хорошее молоко для сыроварения»

• Хороший вкус | Найдите молоко с лучшим вкусом для начала
• Правильная стоимость | Молоко, которое вы можете позволить себе с комфортом для производства сыра
• Избегать | Ультрапастеризованное и высокотемпературное пастеризованное молоко с температурой выше 168°F
• Обработка | 162F, выдержка 16-20 секунд или более низкая температура – ​​хороший выбор для сыроварения
• Срок годности | Избегайте молока, близкого к сроку годности
• Будь проще | Попробуйте приготовить простой сыр из нескольких видов молока, прежде чем делать сыр, требующий более длительного созревания, это поможет вам быстрее найти молоко хорошего качества
• Список хорошего молока | Посетите наш список Good Milk , где вы найдете коллекцию хорошего молока для производства сыра. Это ресурс, созданный счастливыми производителями сыра и наполненный молоком, с которым они успешно работали на протяжении многих лет

Почему сырое молоко продается иначе, чем пастеризованное?

Теперь, когда мы рассмотрели пастеризованное молоко, давайте поговорим о сыром молоке. Если вы интересуетесь сыроделиями, то, скорее всего, много слышали о сыром молоке. Однако это могло быть в контексте «Сырое молоко — это хорошо» или «Сырое молоко — это плохо». .

Давайте остановимся и задумаемся над тем фактом, что молодой ягненок, козленок или теленок получают его прямо из источника без какой-либо обработки и, кажется, не беспокоятся о сыром молоке. Но, возможно, это потому, что малыши пьют молоко по требованию, в отличие от людей, хранящих и пьющих сырое молоко других животных. Благодаря дополнительной обработке и хранению больше места для того, чтобы что-то пойти не так.

Вот путь, по которому молоко из бутылок идет к вам

1. Сначала оно попадает прямо из вымени в автоматизированное доильное оборудование и трубопроводы
2. По дороге остывает
3. После охлаждения добавляется в предварительно охлажденное молоко
4. Приезжает большой грузовик и доставляет его к месту розлива
5. Обычно хранится несколько дней
6. Затем он перерабатывается в розничную упаковку
7. И возвращается в другой грузовик
8. Затем он отправляется в магазин, где находится некоторое время.
9. Наконец молоко куплено

С таким количеством шагов и таким количеством времени есть много возможностей, чтобы что-то пойти не так с молоком. Тем не менее, благодаря мощному оборудованию, сортировка розничной сети по производству молочной продукции с помощью улучшенных санитарных условий, пастеризации и холодного хранения молока безопасна и доступна в больших масштабах.

Представьте, что сырое молоко доставляется по тому же пути, проходит те же этапы и должно храниться в течение того же периода времени. Будет ли это работать, будет ли это безопасно?

Наше мнение о сыром молоке заключается в том, что это один из лучших способов потребления молочных продуктов, если вы можете получить его на месте, чтобы исключить этот коммерческий путь, по которому идет большинство молока.

Вот хороший путь для сырого молока

1. Сначала оно поступает прямо из вымени в автоматизированное доильное оборудование и трубопроводы
2. По дороге остывает
3. Затем он поступает напрямую от фермы к потребителю

Эта более короткая производственная цепочка помогает производить высококачественное и безопасное молоко, идеально подходящее для производства сыра.

Подходит ли сырое молоко для производства сыра?

Только вы можете принять решение об использовании сырого молока, и вам нужно будет провести собственные оценки и исследования.

Начать с сырого молока по-прежнему запрещено в некоторых частях Америки и других странах. Большой брат заботится о нашем благополучии, по крайней мере, так говорят. Может быть, они просто хотят избежать любого отдаленного шанса, что инцидент с сырым молоком вернется к ним. В любом случае, эта точка зрения постепенно меняется, потому что потребители требуют, чтобы сырое молоко стало более доступным.

До введения пастеризации в начале-середине 1900-х годов все молоко потреблялось сырым в его естественном, необработанном состоянии.

И сегодня в некоторых частях Европы есть места, где вы можете подойти к автомату по раздаче сырого молока, вставить свой евро и уйти с литром сырого молока, без вопросов, без надзора.

Плюсы сырого молока

• Сырое молоко вкуснее
• Обеспечивает лучшее образование сгустка
• В вашем сыром молоке есть все, что получено с пастбища, предоставленного природой
• Он содержит натуральный биос, во многих случаях это здоровая молочная смесь, которая вырабатывалась поколениями
• Сырое молоко содержит полезные молочные бактерии и ферменты, облегчающие переваривание сыра
• Омега-3 выше в сыром молоке, что обеспечивает много преимуществ для здоровья, особенно у животных, выращиваемых на пастбищах

Минусы сырого молока

• Плохо транспортируются и хранятся
• Сырое молоко может привести к передающимся через молоко заболеваниям и рискам для здоровья
• Это может вызвать проблемы у тех, кто отвечает за здоровье нации
• Потенциал заражения начинается с вымени, кожи, фекалий, доильного оборудования, обращения и хранения, поэтому надлежащая санитария и обращение с молоком являются обязательными

О чем следует помнить при покупке сырого молока

Наша общая рекомендация заключается в том, что сырое молоко должно быть получено непосредственно с фермы как можно ближе к месту дойки. Транспортировка и хранение в холоде может открыть дверь для нежелательной активности в молоке. Мы считаем, что сырое молоко лучше всего использовать для производства сыра в течение примерно 2-3 дней. По прошествии этого времени белковые изменения могут начать демонстрировать более слабое развитие творога.

В сыром молоке есть свой собственный набор бактерий и ферментов, которые начинают работать, как только создаются подходящие условия. Некоторые из них могут даже начать развиваться при температуре холодильника. Поэтому, как только сырое молоко уходит, ферменты вымени начинают восстанавливать белковую структуру, а бактерии начинают размножаться и превращать лактозу в молочную кислоту. На большинстве ферм, где доят годами, многие из этих бактерий зарекомендовали себя как хорошие молочные бактерии.

Следует помнить, что до того, как мы получили доступ к культурам, приготовленным в лаборатории, все производители сыра полагались на эти натуральные молочные бактерии при производстве своего сыра. Сегодня все еще можно делать свои собственные культуры из сырого молока, но для их безопасного приготовления и поддержания в рабочем состоянии требуется много работы. Необходимо много испытаний, чтобы отсортировать газообразователей, а также любые посторонние привкусы или запахи, и, конечно же, молоко должно быть изначально чистым.

Контрольный список при поиске сырого молока

• Если у вас есть местные фермерские рынки, где продается сыр, поговорите с продавцами о том, где найти сырое молоко.
• Воспользуйтесь нашим списком «Хорошее молоко», чтобы найти поблизости источники высококачественного молока.
• Спросите друзей, не знают ли они кого-нибудь, кто доит своих животных и продает сырое молоко.
• Посетите ферму, чтобы увидеть животных, как проходит дойка и поговорить с владельцами. Санитария и уход за животными очень важны.
• Составьте собственное мнение об операции и молоке и убедитесь, что вы чувствуете себя комфортно с источником молока.
• После того, как вы нашли сырое молоко, начните с небольших проб, если вы никогда не употребляли сырое молоко, вы можете переварить его по-другому.
• Если у вас не проходит неприятная реакция, прекратите употребление сырого молока и обратитесь к врачу
• Избегайте молока старше трех дней, а также молока с неприятным вкусом или запахом.

Мы надеемся, что это поможет вам принять решение о молоке, которое вы хотите использовать при производстве сыра.

Если мы пропустили что-то, что вы хотели бы добавить, отправьте нам электронное письмо по адресу [email protected] .

Процесс изготовления сыра | Cheese Making Supply Co.

После того, как ваш сыр будет отжат или сформирован и посолен, при необходимости, наступит время для сушки на воздухе. Если ваш сыр был отпрессован и все еще находится в форме, выньте его из формы и аккуратно удалите всю ткань. Если ваш сыр был сформирован, но не прессован, просто выньте его из формы. Чтобы высушить на воздухе, положите сыр на коврик для сыра или деревянную доску, накройте марлей или муслином и дайте ему высохнуть в течение времени, указанного в вашем рецепте. На этапе сушки переворачивайте сыр в течение дня, чтобы убедиться, что все поверхности высыхают равномерно.

После сушки на воздухе сыр с созревшей плесенью должен быть готов к выдержке.

Если вы не оставляете естественную корку на своем твердом сыре, вот несколько различных вариантов подготовки твердого сыра к выдержке.

Вощение поможет ограничить потерю влаги при выдержке сыра и является одним из самых простых способов защитить сыр в процессе старения.

Мы рекомендуем отложить оборудование и использовать его исключительно для сырного воска, так как это поможет сократить время очистки. Если у вас есть старый горшок или вы можете найти его на гаражной распродаже, используйте его, чтобы расплавить воск и сохранить его в нем до следующего раза, когда вам понадобится воск. Если вы чистите воск щеткой с натуральной щетиной, синтетическая щетина может сразу расплавиться в воске.

Самый безопасный метод — использовать непрямой нагрев, например, пароварку или водяную рубашку, чтобы расплавить воск. При плавлении убедитесь, что воск не достигает температуры выше 250F.

Первый вариант | Нанесение воска кистью

Начните с расплавления воска в пароварке или водяной рубашке. Перед тем, как продолжить, рекомендуется положить кусок алюминиевой фольги, чтобы собрать капли. Когда воск расплавится, используйте кисть из натуральной щетины и нанесите тонкий слой воска на внешнюю поверхность сыра. Вам захочется работать быстро, постарайтесь не переборщить. Нанесите сначала на верхнюю поверхность, а затем на боковые стороны, до которых сможете дотянуться. Дайте воску немного остыть и затвердеть на сыре. Переверните сыр и нанесите воск на остальные поверхности. Для достижения наилучших результатов нанесите не менее двух слоев. Дайте воску остыть и затвердеть на сыре перед хранением для старения. Когда закончите, дайте воску остыть в горшке и храните его закрытым до тех пор, пока вам не понадобится использовать его снова.

Примечание: При использовании этой опции воск не будет достаточно горячим, чтобы разрушить поверхностную плесень, образовавшуюся на вашем сыре, поэтому следите за любыми изменениями под воском во время старения

Второй вариант | Погружение сыра в воск

Начните с расплавления воска в кастрюле на плите. Внимательно следите за температурой, доведите воск до 224-236F. Как только эта температура будет достигнута, выключите горелку и при необходимости осторожно переместите кастрюлю на прохладную поверхность на плите, чтобы предотвратить перегрев. Перед тем, как продолжить, рекомендуется положить кусок алюминиевой фольги, чтобы собрать капли. Затем осторожно окуните верхнюю поверхность сыра в воск, дайте воску остыть и немного затвердеть на сыре, затем снова окуните. Как только воск затвердеет после второго погружения, переверните его и погрузите нижнюю поверхность в то же поместье. Как только дно остынет, обваляйте половину края сыра в воске (как шина, катящаяся по дороге), повторите после остывания. Затем переверните сыр и дважды обваляйте оставшийся край в воске. Дайте воску остыть и затвердеть на сыре перед хранением для старения. Когда закончите, дайте воску остыть в горшке и храните его закрытым до тех пор, пока вам не понадобится использовать его снова.

• Будьте осторожны с этим методом, так как воск будет очень горячим, вы даже можете использовать пару термостойких перчаток для безопасности.
• При нагревании воска никогда не позволяйте ему достигать или превышать 250F, так как он может стать легковоспламеняющимся.

Вощение поможет ограничить потерю влаги при выдержке сыра и является одним из самых простых способов защитить сыр в процессе старения.

После того, как вы отжали творог и вынули готовый чеддер из формы, ваш сыр можно перевязать. Начните с вырезания двух кругов из продезинфицированного масляного муслина размером немного больше, чем поверхность вашего сыра. Замочите ткань в теплой воде, а затем равномерно распределите по верхней и нижней поверхности вашего сыра. Обязательно разглаживайте ткань от центра к краю. Сформируйте сыр, используя только ткань, которую вы только что приложили, и прижмите его, используя последний прессовочный груз, который вы использовали ранее. Примерно через час прессования достаньте сыр из формы. Теперь отрежьте полоску марли, чтобы она поместилась по окружности вашего сыра. Дайте этой полоске замочить в теплой воде, а затем нанесите ее на сыр, стараясь разгладить любые складки и морщины. Теперь переформируйте сыр еще раз и, используя тот же вес, прессуйте сыр в течение ночи. После нажатия вынуть чеддер из формы, теперь он готов к выдержке

Другой способ подготовки сыра к выдержке — простое натирание его пищевым маслом. Оливковое масло — хороший выбор, его можно смешивать с травами, специями или ароматным порошком, таким как кофейная гуща или какао-порошок. Перед тем, как смазывать маслом, ваш сыр должен высохнуть на воздухе. После высыхания проверьте поверхность сыра на наличие плесени, если вы ее видите, удалите ее, протирая пятно тканью, смоченной в солевом растворе, затем дайте сыру еще раз высохнуть.