Производство пельменей в домашних условиях как бизнес – бизнес план. Пельмени бизнес

открываем пельменный цех + бизнес план

Сегодня большинство людей предпочитает использовать для приготовления полуфабрикаты. Отдельно здесь можно выделить бизнес на пельменях – ведь такая пища достаточно популярна среди жителей России. Поэтому дело в сфере производства подобной продукции становится необычайно выгодным. Поговорим о деталях реализации такого проекта.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.  Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта слева или звоните по телефону +7 (499) 500-96-41. Это быстро и бесплатно!

Оценим перспективы

По оценке многих экспертов, производство пельменей в домашних условиях как бизнес будет весьма прибыльным занятием. Ведь реализация этого продукта не зависит от сезона, а скорость его приготовления становится серьезным аргументом в пользу его приобретения. Правда, учитывая высокий уровень конкуренции, следует подумать о качестве начинки. Помните, экономить на этом будет далеко не лучшим решением.

Замечательной и универсальной идеей своего бизнеса станет организация мини-цеха по лепке пельменей

Разрабатывая бизнес-план по производству пельменей ручной лепки, учитывайте все нюансы, связанные с особенностями производства. Причем всегда принимайте к вниманию собственные ресурсы, с которыми вы планируете войти в дело. Вообще, этот бизнес в плане вложений можно считать универсальным. Так, организовать мини-цех по производству пельменей получится и в собственной квартире, если стартового капитала недостаточно для оплаты аренды специализированного промышленного помещения.

Как правило, высоким спросом в этой сфере пользуется продукция, выпущенная на дому, а не крупными предприятиями. Ведь такие производители часто забывают о качестве изделий и делают основной упор на их количество. Используя опыт успешных бизнесменов, можно найти разумный баланс между себестоимостью товара и его окончательной ценой. Помните, целесообразно проработать вопрос ценообразования еще на этапе организации бизнеса, а не по факту выпуска первой партии.

Рассмотрим изготовление пельменей как бизнес и с финансовой точки зрения. Как правило, простейшее оборудование позволит выпускать примерно 96 кг продукции за рабочий день. Учитывая, что ее минимальная стоимость сегодня составит 205 р./ кг, несложно вычислить, дневная выручка при условии реализации всей партии будет от 19 680 р. Само собой, чистая прибыль составит здесь порядка 8 000. Таким образом, предприниматели уверенно утверждают, домашние пельмени как бизнес – перспективный и достаточно высоко рентабельный проект, заслуживающий внимания.

Начинать такой бизнес целесообразно даже у себя на кухне — так, вы сможете узнать обо всех нюансах дела и обзавестись первыми клиентами

Конечно, замахиваться на крупное производство с нуля будет нецелесообразно. Намного уместнее подумать об организации небольшого предприятия. Так, вы сможете наладить рынок сбыта, заработать репутацию и получить необходимый в этом деле опыт. В дальнейшем, всегда есть возможность расширить бизнес. Одним словом, заинтересовавшись этим проектом, новичку нужно выяснить все нюансы, как открыть пельменный цех, а также какие условия предстоит соблюсти, чтобы построить процветающее и успешное предприятие.

Собираем разрешения

Итак, начнем с, пожалуй, наиболее сложного для новичков вопроса – официальной регистрации дела. Вообще, мини-производство пельменей предполагает два разных пути: работа на дому и организация небольшого предприятия. Изготавливая продукцию на собственной кухне, вы можете не тратить время на оформление дела. Правда, тогда возможность реализовать товар будет сведена к минимуму.

Чтобы не получить проблем с органами контроля, целесообразно открыть ИП. Организация АО станет уместной, когда вы собираетесь работать с крупными поставщиками либо сбывать продукт не частным лицам, а компаниям. На этом этапе следует правильно указать коды ОКВЭД. Производство пельменей подразумевает выбор раздела DA и позиции 15.85.

Далее, нужно посетить Роспотребнадзор и СЭС, чтобы получить там необходимые бумаги для открытия. Как правило, обязательным условием здесь будет предоставление комиссии рецепта вашего продукта. После оборудования промышленного цеха по всем санитарным нормам, вы приглашаете инспекторов на место, где получаете окончательное заключение о допуске к работе. Также не забудьте уведомить и пожарную охрану – эта служба проводит проверку соответствия вашего помещения нормативам безопасности.

Поскольку сбор всех документов — долгий и утомительный процесс, оптимально поручить его специалистам

Конечно, чтобы получить все необходимые документы, потребуется собрать множество дополнительных бумаг и заключить контракты с коммунальными службами. Как правило, здесь неплохим вариантом будет обращение к специалистам, которые смогут выполнить такую работу за вас. Подобные услуги могут обойтись до 55 000 рублей и занять примерно три месяца.

Ищем цех

Рассмотрим пошагово, с чего начать производство пельменей. Итак, первым пунктом соответствующего раздела вашей стратегии должен стать поиск рабочего помещения. Как мы уже говорили, реальным будет и такой вариант, как открыть пельменный цех на дому, но этот способ имеет некоторые недостатки. Во-первых, это объем продукции. Во-вторых, – невозможность наладить рынок сбыта. Поэтому рассмотрим вариант с арендой подходящего помещения площадью в 55 кв. м.

Старайтесь подобрать помещение для производства, которое будет соответствовать санитарным и пожарным нормам

Обязательным для вас условием станет подключение к зданию электропитания, водопровода, системы стока и отопления. Кроме того, потребуется нормальная вентиляция. Ведь при несоблюдении этих правил функционирование предприятия будет невозможным. Также обратите внимание и на планировку здания – желательно, чтобы там было складское помещение, комната для заготовок, рабочий цех, санузел и бытовка. Само собой, желательно, чтобы все залы располагались отдельно.

Кроме того, следует продумать в каждом из рабочих помещений подключение раковин для мытья посуды, рук и продуктов, а также учесть необходимое вам количество электрических розеток. Все эти нюансы очень важны, когда вы собираетесь открывать пельменный цех.

Бизнес-план мероприятия должен учитывать и проведение необходимых отделочных работ. Оптимальным выходом здесь обычно бывает облицовка поверхностей кафельной плиткой. Такой материал позволяет проводить плановые мероприятия по уборке и дезинфекции, не теряя внешнего вида. Как правило, стоимость аренды подобных цехов начинается от 24 000 рублей. А его мелкий ремонт обойдется до 80 000 р.

Приобретаем технику

Очень важной деталью вашего плана будет оборудование для производства пельменей и вареников. Здесь существует несколько разных вариантов комбинаций аппаратуры. Когда стартовые условия не позволяют оснастить цех профессиональной линией, можно остановиться на закупке такого перечня техники:

• морозильная камера – 29 000;
• промышленная электрическая мясорубка – 20 000;
• механический аппарат для производства пельменей в домашних условиях с тестомесом (выпуск около 44 кг/час) – 65 000;
• лотки и поддоны из нержавейки – 15 000;
• разделочные столы – 20 000.

Таким образом, оснастить небольшое предприятие можно затратив примерно 149 000 рублей. Обратите внимание, мы привели стоимость подержанного оборудования – на качестве товара это не скажется, но позволит уменьшить вложения в дело.

Начиная дело с нуля, приобретайте дешевое механическое оборудование — позже, вы сможете заменить его современной автоматизированной линией

Кроме техники, вам потребуется приобрести мелкий инвентарь для работы: посуду, салфетки, средства дезинфекции. Здесь нужно предусмотреть около 11 000 р. Желательно сразу купить и машину для упаковки готового продукта – ее стоимость составит примерно 10 000 р. Так, начинать производство можно, имея около 170 000 р.

Когда накопления позволяют, хорошим приобретением будет линия по производству пельменей. Стоимость этой полностью автоматизированной системы составит от 350 000 рублей. Такое оснащение позволит расширить ваш ассортимент производством макаронных продуктов и сократить человеческие ресурсы до минимума.

Конечно, средний показатель расходов на оснащение в этом случае может меняться. Цифру можно уменьшить, заменив аппараты для приготовления обычными пельменницами, стоимость которых составляет примерно 15 000 за штуку. Правда, чтобы выйти на тот же показатель производительности, потребуется приобрести три единицы этого оборудования, что составит уже 45 000 р.

Поставки сырья

Заранее продумайте и наладьте каналы покупки ингредиентов. Специи, соль и муку оптимально приобретать у оптовиков, а мясо, овощи и яйца – на фермерских хозяйствах. Кроме того, обратите внимание, что технология производства пельменей может быть разной. Обычно вкус продукции зависит от начинки. То есть, не имея проверенной рецептуры, целесообразно поэкспериментировать с разными пропорциями видов мяса и добавлением других ингредиентов.

Секрет вкусной продукции — в качественном фарше, смешанном по оригинальному рецепту

Если говорить о размерах поставок, как правило, расход готового теста и начинки соотносится 1:1. Рассчитав примерные ежемесячные объемы реализуемого продукта, можно подвести и финансовые итоги. Для небольших предприятий стоимость сырья будет составлять приблизительно 300 000 рублей на месяц работы.

Работники

Поговорим о персонале, который потребуется, чтобы осуществлять производство пельменей. Бизнес-план малого предприятия пишут с учетом всех необходимых вакансий и указанием окладов каждому из сотрудников. Вообще, отличным решением здесь будет организация семейного бизнеса. Правда, чтобы стать конкурентоспособным предпринимателем, потребуется нанять технолога-пищевика. Этот человек поможет вам определиться с рецептом продукции и подскажет, какое оснащение лучше закупить. Такие услуги оценивают на рынке труда от 32 000 р.

Для нормального функционирования предприятия потребуется нанять четверых работников и технолога

Потребуются и рабочие руки. Обычно для небольшого пельменного заводика будет достаточно найти 4 рабочих с зарплатой в 17 000 р. и менеджера, осуществляющего закупки и сбыт. Его обязанности целесообразно выполнять владельцу компании. Еще можно сэкономить и на взятии в штат бухгалтера. То есть, минимальные расходы на выплаты зарплаты стартуют со 100 000 рублей.

Оценим рентабельность

Как упоминалось выше, производство пельменей как бизнес отзывы многих специалистов о себе дает исключительно положительные. Однако начинать собственное дело нужно, окончательно убедившись в его целесообразности. Поэтому подведем итоги вышесказанному и проведем оценку вложений на старте. Так, понадобится запастись суммой, которая будет нужна для оплаты таких позиций:

• оформление – 55 000;
• ремонт и аренда на этот период – 124 000;
• производственная линия – 170 000;
• сырье – 300 000;
• маркетинг – 60 000;
• другие затраты – 16 000.

Для начала бизнеса необходим капитал в 700 000 рублей. Заметьте, сейчас речь идет непосредственно о создании мини-предприятия, а не работе на дому. Осуществляя домашнюю лепку, вы вряд ли потратите больше 350 000 р. Оценим текущие расходы. Они будут следующими:

• аренда – 288 000;
• зарплата – 1 200 000;
• ингредиенты – 3 600 000;
• налоги – 1 700 000;
• реклама, внеплановые и накладные расходы – 112 000.

Ежегодное поддержание работоспособности производства обойдется в 6 900 000 р. Теперь выясним размер оборотов и прибыли. Так, выпуская 44 кг продуктов за час, годовой объем изделий составит 128 480 кг. При минимальной цене реализации в 205 р., можно выручить порядка 25 500 000 р.

Предварительно составленный бизнес-план поможет правильно организовать дело с минимальными затратами

Конечно, это возможно только при условии полной распродажи изготовленного. Скорее всего, поначалу вы сможете реализовать примерно третью часть всего количества пельменей. Это составит 8 500 000 р. После вычета текущих затрат, вы получите 1 600 000 рублей чистой прибыли и полностью окупите вложения в бизнес за семь месяцев.

Безусловно, здесь приведены весьма примерные расчеты, которые показывают лишь общий принцип рентабельности предприятия. Как говорят многие специалисты, самой сложной задачей для новичка в этом направлении станет доказательство собственной конкурентоспособности и приобретение репутации среди потребителей. Если вы достойно справились с таким вопросом, считайте, что бизнес будет успешным. Видео, которое поможет вам узнать больше об этом деле, смотрите немного ниже.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас: +7 (499) 500-96-41Это быстро и бесплатно!

vashbiznesplan.ru

Как открыть пельменную на дому: домашние пельмени как бизнес

Фев 22, 2017 13:53  Автор: Редактор

Бизнес в сфере общественного питания никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и приятна на вкус. Существует множество направлений, где хозяйки могут проявить свое умение готовки и одно из них – лепка домашних пельменей. Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем их приготовления. Это означает только то, что при изготовлении качественной продукции предпринимателю гарантируется стабильный доход.

Пельменный бизнес на дому: с чего начать?

Прежде, чем открывать бизнес на пельменях, неплохо бы заняться изучением конкурентов и предложить потребителю нечто уникальное, чего нет у других. Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развить, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес. Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен – не соперник, но всегда можно найти свою нишу и наработать клиентскую базу. Если к тому же, продукт будет по-настоящему вкусным.

Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, поэтому можно сыграть на разнообразии изделий и оригинальности начинки.

Какие документы необходимы для открытия пельменной на дому?

Первым делом, чтобы открыть пельменную на дому, необходимо зарегистрировать бизнес, открыв индивидуальное предпринимательство.

Затем, помимо регистрационных документов понадобятся:

• Заключение СЭС

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения под пельменный цех составляет 50 м2. При этом обязательно его оснащение водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология готовки полуфабрикатов также заверяются в СЭС.

• Разрешение Госпожарнадзора

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать цех пожарной сигнализацией и средствами тушения очагов возгорания (огнетушителями). Если при проверке инспектор найдет нарушения, их следует устранить в кратчайший срок. Госпожарнадзор, как и СЭС, имеет полное право на закрытие предприятия.

Какое оборудование необходимо купить для открытия пельменного цеха на дому?

Как показывает опыт, бизнес лучше начинать с ручной лепки пельменей, подбирая в процессе работы оптимальные технологии и рецепты. Готовую продукцию можно опробовать на родственниках и знакомых, беря на вооружение ту рецептуру полуфабрикатов, которая им понравилось больше всего.

При переходе на более высокий уровень производства, предпринимателю необходимо будет закупить оборудование для автоматизации процессов:

1. Для обработки мяса – электронож, мясорубку и фаршемешаку.
2. Для приготовления теста – аппарат для просеивания муки, тестомешалку.
3. Оборудование для формовки пельменей и прочих полуфабрикатов.
4. Холодильную камеру (может и не одну).
5. Автомат для расфасовки.

При упаковке готового продукта лучше использовать прозрачные пакеты. Полуфабрикаты в подобных упаковках раскупаются быстрее, поскольку покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их лепки. В целом, производство полуфабрикатов должно соответствовать установленным на законодательном уровне требованиям.

Технология приготовления домашних пельменей ручной работы

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка при приготовлении теста и пельменного фарша использует свой фирменный рецепт. Поэтому даже классические пельмени при одинаковом наборе ингредиентов получаются у всех разными по вкусу. Если начинающий предприниматель задумал выпускать домашние пельмени, то для начала желательно понять, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Нужно не так уж много:

• Качественное сырье.
• Продуманные технологии.
• Оригинальная рецептура.

При замесе теста понадобится мука высшего качества. На первых порах можно поэкспериментировать с текстурой и толщиной листа.

Помимо свинины, говядины и куриного мяса в фарш можно добавлять индейку, крольчатину, овощи, фрукты (для гурманов). Попробуйте сочетать различные сорта мяса и приправы, подбирая оптимальный вкус.

Яйца, соль, вода и репчатый лук – тоже необходимые ингредиенты при производстве пельменей.

Готовые изделия замораживаются до температуры -18°С и упаковываются для хранения. В качестве упаковки используют плотные прозрачные пакеты, оптимальный вес расфасовки – 0,5-1, 0 кг.

Маленькие секреты пельменного бизнеса:

1. Если увеличить содержание воды в тесте и фарше до 20%, то такой прием позволить удешевить себестоимость пельменей. Качество и вкус продукта при этом не изменятся.
2. Если к мясу добавить немного картофеля, то себестоимость полуфабрикатов также уменьшится. По вкусу такие пельмени не хуже, чем из чистого мяса, а стоимость их одинаковая.
3. Мясо любит лук и это его свойство можно использовать. Пельмени будут более сочными, если в фарш класть лук в 2 раза выше нормы. Чем больше лука, тем дешевле обходится мясо.

Главное в этом бизнесе – найти тот рецепт, который позволит привлечь покупателей.

Подбор персонала для функционирования пельменного цеха на дому

На начальном этапе развития бизнеса к лепке пельменей можно привлечь своих домочадцев и подруг. Когда дело пойдет в гору и появится желание открыть небольшой цех, придется нанять 5-10 работников. Основной их задачей будет лепка пельменей. С учетом того, что при хорошей организации труда в смену может получаться 100-200 кг продукта, грузчики и водитель не окажутся лишними. Помимо этого понадобится технолог, менеджер по сбыту, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на основе аутсоринга.

Справка:  По законодательству, к работе с продуктовой группой товаров допускаются только те сотрудники, кто имеет санитарную книжку. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным продлением книжек, иначе СЭС выпишет крупный штраф.

Снабжение пельменной на дому: где покупать продукты для изготовления пельменей?

Чтобы пельменная на дому работала без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов следует закупать в магазинах и фермерских хозяйствах. Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, можно приобретать мясо на оптовых базах и в больших супермаркетах.

Посещение базаров, где товары продают с рук, не рекомендуется. На все продукты у продавцов должны иметься санитарные и разрешительные документы.

 

При увеличении мощности предприятия следует наладить связи с фермерами и закупать мясо целыми тушами, что гораздо дешевле. В этом случае с качеством не возникнет проблем, так как от фермерских хозяйств поступает только свежая продукция.

Сбыт готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, становятся люди из ближнего окружения – друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе отрабатывается рецептура, что называется «набивается рука».

Получение первых положительных отзывов и, соответственно, обретение первых постоянных заказчиков, становиться своеобразным сигналом для расширения рынка:

• Самый оптимальный вариант, позволяющий реализовывать полуфабрикаты, – местные форумы и соцсети. Там достаточно желающих сделать заказ на пользующееся популярностью блюдо.
• Следующий шаг к наращиванию объемов продаж – договор с маленькими кафе и ресторанчиками. Это сулит изготовителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В подобных точках питания наиболее популярны именно полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты сбыта:

1. Доставка горячих пельменей – обедов. Заказчиками могут быть офисные сотрудники, рабочие предприятий, продавцы рынков.
2. Реализация продукции в мини-магазинчиках и ларьках. Их руководство охотно идет на сотрудничество, если пельмени от нового производителя стали известными и хорошо продаются.

Реклама домашних пельменей: нужна или нет?

Начинающие предприниматели вполне обходятся без рекламы. На старте бизнеса полным ходом работает сарафанное радио. Причем очень успешно. О хорошем продукте люди непременно рассказывают, впрочем, как и плохом. Поэтому качество пельменей должно быть непревзойденным всегда.

Другое дело продажа пельменей в торговых точках. Здесь потребуется:

• Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
• Запуск рекламной компании в виде объявлений на форумах, в соцсетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Можно повториться, о качественном продукте люди непременно рассказывают. Значит покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных Интернет-ресурсах. Вот почему рекламная статья расходов не должна относиться к категории малобюджетных. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открыть пельменную на дому с нуля: примерный бизнес-план компании

Основными расходами при открытии пельменного цеха на дому являются:

1. Закупка оборудования

Потребуется приобрести:

• Морозильную камеру, вмещающую до 100 кг, – 7 000-11 000 рублей.
• Электрическую мясорубку – 1 500-5 900 рублей.
• Пельменницу (можно механическую) – от 1 500 рублей.

Итого: по минимуму 10 000 рублей

2. Расходные материалы – сырье

Продуктовый запас, примерно, на два месяца работы состоит из:

• Муки (нужен первый сорт) – 2 200 рублей.
• Лука – 850 рублей.
• Приправ – 520 рублей.
• Яиц – 110 рублей.
• Различных сортов мяса – 52 000 рублей.

Итого: 55 680 рублей.

3. Зарплата сотрудников

Хотя многие обходятся собственными (семейными) силами, однако привлечение к производству посторонних людей требует финансовых затрат, которые лучше учесть сразу. В крайнем случае, они покроют непредвиденные траты. Это примерно 35 000 рублей.

В общей сложности на старте предприниматель затрачивает 100 680 рублей, а если принимать в расчет тот факт, что какое-то оборудование уже имеется в наличии, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных продуктов.

На перспективу необходимо предусматривать траты на рекламные мероприятия, аренду помещения и прочие расходы, сопутствующие расширению бизнес-деятельности. Пока подразумевается производство на домашней кухне.

Расчет рентабельности пельменной на дому

1. В среднем объем продаж начинающих предпринимателей составляет не более 400 кг за месяц.
2. Себестоимость 1 кг рассматриваемого продукта на уровне 70 рублей.
3. Цены рынка на пельмени по домашнему рецепту варьируются от 120 рублей до 160 рублей и более.
4. Доход от продажи одного килограмма продукта 50-90 рублей.
5. Реализация четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль в размере 28 000 рублей.

Даже при таких скромных оборотах вложения окупаются за 3-4 месяца.

Для справки.  Мини магазины берут на реализацию по 100 кг в неделю, крупные торговые точки по 300 кг. Соответственно можно сбывать по 400-500 кг и более за считанные дни (если продукт отличается качеством), а это уже более высокий доход.

Налогообложение пельменного цеха: какие налоги нужно будет уплатить?

Оформлять статус юридического лица для пельменного цеха, организованного на домашней кухне, неразумно – слишком велики налоговые выплаты, да и без бухгалтера-профессионала не обойтись. Данная форма вполне вероятна в ближайшей перспективе.

Самым приемлемым вариантом является оформление индивидуального предпринимательства и выбор упрощенной системы налогообложения.

Итак, сколько платит ИП:

• По «упрощенке» бизнесмен платит 6% от полученной выручки каждый квартал.
• Размер годовых взносов, перечисляемых на счета внебюджетных фондов (Пенсионного и за медицинское страхование), составляет не более 24 000 рублей.

При наличии наемных работников появляется дополнительная налоговая нагрузка.

Загрузка...

crediti-bez-problem.ru

Пельменный бизнес: от идеи до реализации

Что такое пельмени? Для большинства людей это блюдо означает холостяцкую жизнь, большую занятость на работе и отсутствие денег на дорогостоящие блюда из ресторанов, для кого-то пельмени являются традиционным домашним блюдом, которое готовится всей семьей за большим столом, а кому-то пельмени нравятся своей простотой изготовления. Ведь производственный процесс не требует особых вложений, навыков или дорогостоящего оборудования, а с задачей лепки справляется практически каждая хозяйка.

Но как открыть собственный пельменный бизнес и остаться «на плаву»? Какой начинкой, кроме традиционной мясной, можно привлечь покупателей и как стать королем на пельменном рынке своего региона?

Расширяем покупательскую базу за счет ассортимента

Чтобы создать вкусные и качественные пельмени понадобится совсем немного – качественные ингредиенты, оригинальные технологии приготовления, индивидуальные рецептуры. Соединение этих факторов обязательно станет залогом успеха предприятия.

Что же можно положить в пельмени, кроме традиционного фарша из свинины и говядины?

— свино-говяжий фарш можно дополнить необычными специями, тесто можно делать по различным рецептам экспериментируя над текстурой, способами приготовления и толщиной раскатки;— таджикские пельмени отличаются необычным сочетанием вкусов баранины, козьего молока и чеснока в фарше;— украинские пельмени отличаются от сибирских повышенным содержанием сала в фарше;— возможно приготовление пельменей с индейкой;— пельмени с крольчатиной станут украшением диетического стола;— пельмени с куриным фаршем станут украшением бюджетного стола, для вкуса в куриный фарш можно добавить немного свинины;— для вегетарианцев подойдут пельмени с овощами (по традиционному одесскому рецепту), пельмени с сыром и зеленью;— гурманов подойдут пельмени с фруктовой начинкой – дыней, яблоками, изюмом и т.д.— пельмени с рыбным фаршем станут отличной альтернативой мясным собратьям.

Какие начинки для пельменей выбрать

Определение начинки, с которой пельмени станут особо популярными, невозможно без основного потребителя еды – клиентов. Ассортимент всегда формируется исключительно исходя из спроса. Спрос, в большинстве случаев, основывается на традициях определенного региона.

Кроме любви населения к мясным или рыбным начинкам, стоит уделить внимание овощным и фруктовым начинкам особенно в те моменты, когда наступают периоды православных постов.

Где взять деньги для начала собственного бизнеса? Именно с этой проблемой сталкивается 95% начинающих предпринимателей! В статье "Где взять деньги на бизнес" мы раскрыли самые актуальные способы получения стартового капитала для предпринимателя. Так же рекомендуем внимательно изучить результаты нашего эксперимента в биржевом заработке: "посмотреть результаты эксперимента"

Чтобы лучше понять предпочтения людей, лучше всего провести различные социальные исследования – можно создавать темы на форумах, можно проводить опросы людей на улицах. Особо хорошо таргетировать группу покупателей можно открывая торговую точку в каком-нибудь определенном месте – студгородке, рядом с заводами, недалеко от мест отдыха горожан и т.д. Получив от целевой группы ответы на вопросы можно с 90% уверенностью говорить о необходимости запуска еще одного вкуса или еще одной начинки у пельменей.

Строим пельменный бизнес: с чего начать

Прежде, чем врываться в этот бизнес, следует понимать, что пельмени в нашей стране – блюдо довольно распространенное. Конкуренция на этом поприще крайне велика. Поэтому потребителю нужно предложить что-то действительно уникальное, чтобы навсегда отбить охоту конкурентам дышать вам в спину. Как уже обсуждалось выше, с классическими пельменями сильно не развернешься. Поэтому лучше сыграть на разнообразии и оригинальности начинок.

Если развивать пельменный бизнес, то стоит подумать о том, что есть всего два варианта ведения дела – или работать оптовым поставщиком пельменей в магазины и супермаркеты, или открыть собственную пельменную, где можно будет продавать пельмени напрямую клиентам.

Естественно, в собственном ресторане прибыль будет значительно выше. Если себестоимость производства пельменей составляет порядка 250 рублей, то продать их в кафе или ресторане можно будет за 700 рублей за килограмм. Стоимость порции пельменей в 200 грамм будет составлять приблизительно 140 рублей – что и для клиента не дорого, и для бизнеса приятно.

Для того, чтобы открыть пельменную понадобиться зарегистрировать предприятие, выбрать производственные помещения, закупить оборудование и выбрать людей, которые точно будут профессионалами.

Нанимая персонал на работу помните, что лучше заплатить больше денег одному человеку, чем сэкономить и нанять несколько низкооплачиваемых сотрудников, которые смогут испортить продукты.

Функцию контроля качества, а также отслеживания цены можно будет лишь совместив должность директора ресторана и должность шеф-повара. Человек должен быть готов осуществлять постоянный контроль качества продукции.

Аппарат, производящий пельмени, может быть нескольких разновидностей, но рекомендуем вам обратить внимание на тот, который умеет делать лишь самые простые пельмени, но стоит дешевле всего.

Сколько же суммарно потребуется средств на открытие пельменной с собственным производством? Эта сумма составит приблизительно от полумиллиона до миллиона рублей. Срок окупаемости проекта – 1 год, и если брать начальный капитал в кредит в банке, то можно говорить о том, что через год такой вкусный бизнес начнет приносить реальный доход своему владельцу.

bizoomie.com

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Сегодня многим интересно производство пельменей в домашних условиях. Как бизнес – это дело в последнее время все больше набирает обороты, поскольку привлекает все больше и больше мелких предпринимателей. Не все предприниматели с серьезностью относятся к этому виду трудовой деятельности. Однако, данный бизнес по сегодняшним временам является рентабельным. Данная статья призвана разобраться в вопросах, так ли хорош этот бизнес? Стоит ли вообще им заниматься?

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес — спрос

Каждый из нас скажет, что знает все о пельменях. Но так говорить неправильно. Жители каждой страны утверждают, что пельмени – их национальное блюдо. И все они правы. Разновидностей пельменей существует великое множество: кавказские хинкали и манты, итальянские равиоли, уральские пельнянь (хлебное ухо), японские гедзе, узбекские чебуреки и мн. др. И каждая хозяйка готовит это блюдо с присущими только их стране особенностями. И у каждой хозяйки в результате это блюдо получается не похожим на другие.

Нельзя оспорить тот факт, что спрос на пельмени есть. Он был, есть и будет. Более того, с течением времени спрос на это блюдо только растет. А спрос есть потому, что секрет в данном случае зиждется на трех постулатах: пельмени приготавливаются быстро, они сытные и недорогие. В связи с этим, мало кто будет отрицать рентабельность бизнеса по приготовлению и продаже пельменей.

Сегодня производство пельменей начинает привлекать все больше предприимчивых людей. Связано это с тем, что на данную продукцию всегда есть спрос. Основная особенность этого бизнеса – это то, что он не подвержен совершенно никаким рискам – ему не страшны различные сезонные спады и риски, которым подвержены все другие виды трудовой деятельности. Не страшны потому, что люди едят пельмени во все времена года.

С чего начинается бизнес по приготовлению пельменей

С чего начать? Для того, чтобы начать заниматься такой трудовой деятельностью, как приготовление и продажа пельменей, много знаний, опыта и наработок вам не потребуется. Начать работать в этой области легко. Все, что вам нужно – это помещение, руки и желание. Все. Если вы хотите открыть этот бизнес с нуля, то вам никакого дорогостоящего оборудования покупать не придется. Главное же в этих вопросах – то, что тут бояться ничего не надо. Если вы будете приготавливать товар надлежащего качества, то и вы найдете своих постоянных покупателей.

В процессе организации работ вам также необходимо составить бизнес-план по производству пельменей. В нем укажите все расходы и предполагаемые доходы. Если все правильно и грамотно просчитаете, то успех в этом деле вам гарантирован.

Одним из лучших вариантов открытия бизнеса по производству пельменей является семейное предприятие. Сегодня это довольно распространенная постановка вопроса. Конкурируя друг с другом – стремясь сделать лучше, они улучшают качество продукции и уменьшают цены. Таким образом, качество улучшается, а цены уменьшаются. Это плюс для покупателя. Сегодня производство пельменей – самостоятельная отрасль. Со временем продавцов пельменей появляется на рынке все больше и больше. Создать свой маленький цех по производству пельменей будет правильным решением.

С чего начать? Как уже говорилось, найдите подходящее помещение для этих целей. Как говорят разбирающиеся в этих вопросах люди, для приготовления пельменей подойдет помещение площадью 50 м2. В слишком большом помещении нет необходимости. Помещение, в котором люди будут свободно перемещаться, будет достаточным. Чтобы работать в данном помещении было удобно, позаботьтесь о том, чтобы в нем были проведены вода, электричество и газ. Газовые плиты можно заменить электроплитами. Пользоваться газовыми либо электроплитами, решать вам.

Оборудование для производства пельменей

Если вы открыли бизнес по производству пельменей в домашних условиях с нуля, и он еще не раскручен, то вы в самом начале своей трудовой деятельности лепите пельмени вручную. Все с этого начинают. Можно лепить пельмени, конечно, и в ручную. Однако, как известно, сегодня существуют специальные машины для приготовления пельменей. Для ускорения процессов приготовления пельменей рекомендуется приобрести ряд таких машин. Но вначале вам хватит и одной машины – основной. Одной машины на начальных этапах такой трудовой занятости вам будет достаточно. При покупке обратите внимание на работоспособность и на наличие сменных насадок, которые должны быть в комплекте.

Вместо обычного сита не поленитесь купить специальную машину для просеивания муки. В семейных альянсах по производству пельменей, как правило, используются специальные компактные просеиватели. Такой агрегат просеивает муку – удаляет из нее мелкие частички жмыха, каких-нибудь инородных предметов и прочего мусора. Кроме того, он насыщает муку кислородом. Они имеют высокую производительность, потому с их помощью легко можно обеспечить высокие мощности малого бизнеса.

Вам также понадобится комбайн для замешивания теста. Такие комбайны бывают не только настольные, но и напольные. На начальных этапах производства можно покупать готовое тесто в специализированных магазинах, но лучше сразу приобрести один такой комбайн. Он окупится быстро. Данный вид оборудования большого капиталовложения не требует, поскольку сверхдорогим не является. Для замешивания теста лучше всего подходят напольные агрегаты. Правда, они более громоздки, нежели настольные. Однако, они способны замесить более крутое тесто, в отличие от настольных моделей.

Еще потребуется мясорубка. В этом вопросе при покупке обратите внимание на производительность мясорубки. Выбирайте такую, которая имеет самую максимальную производительность. Для приготовления пельменей вам потребуется большое количество мяса. Потому выбирайте хорошую мясорубку. Режим работы мясорубки должен быть бесперебойный. Также при покупке ищите такую, у которой есть режим обратной прокрутки – реверс. Мясорубка с такой функцией способна сама отчищаться от пленок и сухожилий, и всего того, что намотается на ножи.

Мешалка для фарша. Для производства пельменей, перемешивать фарш рекомендуется специальной мешалкой. Потому потрудитесь сразу включить ее в бизнес-план. Мешалку вы можете выбрать настольного типа либо напольного. Все они хороши, выбирайте на свой вкус. Только при покупке обращайте внимание на производительность и на то, чтобы она имела электрический привод. Есть мешалки с механическим приводом. Они тоже удовлетворяют требованиям хозяек. Однако, для производства большой партии блюд придется приложить много физических усилий, потому лучше выбирать мешалку с электрическим приводом. Если будете использовать мешалку с механическим приводом, то вы, прежде всего, будете сильно уставать, к тому же, у вас не будет получаться фарш необходимой консистенции. Для приготовления фарша с идеальной консистенцией, как нельзя лучше подойдет только мешалка с электроприводом.

В качестве завершающего все процессы приготовления готовых блюд агрегата, остается приобрести упаковочную машину. Такая машина может быть полностью автоматической либо полуавтоматической. Она автоматически взвешивает вес каждой порции и ставит дату упаковки. В качестве оберточной пленки заряжайте прозрачную пищевую пленку. Если зарядить непрозрачную пленку, то покупатели неохотно будут покупать такую продукцию, поскольку они при покупке хотят видеть, что они будут есть. При работе такой машины присутствие работников не требуется. Она все делает сама.

Холодильник. Для хранения готовой продукции, из оборудования, необходимого в данном виде бизнеса, понадобиться холодильник. Особых рекомендаций в этих вопросах нет. Холодильник выбирайте на свой вкус.

В завершение данной темы надо добавить, оборудование выбирайте таким образом, чтобы все производственные процессы проходили в автоматическом режиме. Рассчитайте мощности производства. Все данные внесите в бизнес-план. Точный расчет мощностей производства позволит вам приготавливать готовые блюда в полном объеме.

Из чего готовить пельмени

Что касается ингредиентов для приготовления пельменей, здесь сложного ничего нет. Для первой партии готовых блюд необходимо приготовить один килограмм теста и один килограмм фарша. Фарш можно готовить из различного мяса: говядина, курятина, свинина, мясо индюка, гусятина и т. п. В фарш, при замешивании добавляют лук, чеснок, специи. Начинка пельменей может быть самая разнообразная. Начинку можно готовить вообще без мяса – из зелени. Таким образом, можно получить довольно широкий ассортимент своей продукции.

Чтобы точно знать мощности своего бизнеса – просчитать количество пельменей, которые вы можете сделать в день, для этого в первые дни сделайте замеры. Данные замеры позволят вам в последствии свои силы и не делать непредвиденных ошибок. Рассчитайте также и приблизительное число потенциальных покупателей.

Тесто замешивайте на воде, а лучше на молоке. Добавьте яйцо и соль по вкусу. Об ингредиентах для фарша уже говорилось. В более подробном описании данная тема не нуждаются.

В качестве специй не забудьте добавить черный перец (горошек), лавровый лист. Можно использовать и другие виды специй.

Вопросы рентабельности и начальных затрат

Производство пельменей как бизнес – это сегодня рентабельный вид трудовой деятельности. Просчитаем эту саму рентабельность не примерах.

Машина для формирования пельменей, начинающему бизнесмену обойдется в 500-700 тыс. руб. Разницу в цене определяют емкость и производительность машины. Машина, стоимостью порядка 500 тыс. руб. имеет мощность около 100 кг в час. Машина же стоимостью порядка 700 тыс. руб. имеет мощность 200 кг в час. В обоих случаях в качестве обслуживающего персонала должно быть 2 человека.

Первый и основной этап производства – это замешивание теста. Обслуживается двумя людьми. Сюда входит агрегат для просеивания муки, стоимостью около 30 тыс. руб. Машина для замешивания теста имеет стоимость на сегодняшний день около 300 тыс. руб. В комплект к данной машине входит агрегат по раскатке теста. Его стоимость около 42 тыс. руб.

Мясорубка и машина для замешивания фарша сегодня имеют стоимость около 120 тыс. руб.

Холодильные камеры вам обойдутся в 40-45 тыс. руб.

Итого, за все оборудование, которое необходимо приобрести для открытия бизнеса по производству пельменей, вы потратите порядка 400-450 тыс. руб.

Рассчитаем рентабельность. Для расчета рентабельности возьмем классические пельмени. Суточный объем 800 кг в день. Машина, формирующая пельмени вполне способна производить 800 кг пельменей в день. Затраты дневной рабочей смены – 55 тыс. руб. Себестоимость пельменей на сегодняшний момент времени составляет около 69 руб. за 1 кг. Цена продажи варьирует в пределах 80-100 руб. за 1 кг. Среднее арифметическое – 90 руб.

После реализации продукции окупаются затраты на приготовление порций и в остатке остается некоторое количество денег. Этот остаток и называется чистым доходом. А равняется он на сегодняшний момент времени приблизительно 25 рублей с одного килограмма продукции.

Итого, при условии, что вы планируете работать каждый будний день в одну смену, 24 рабочих дня в месяц, ваша ежемесячная доходность будет составлять около 400-500 тыс. руб. От данных доходов следует отнять еще все коммунальное обслуживание, которое на сегодняшний момент времени равняется около 25% от ежемесячных доходов. Таким образом, каждый месяц ваша чистая доходность будет составлять около 250 тыс. руб.

Как видно из полученных результатов, окупаемость бизнеса по производству пельменей в домашних условиях составляет около 5 месяцев. Если закупать максимально дешевое сырье для производства пельменей, то скорость окупаемости можно существенно сократить. В подробном расчете нет необходимости.

Положительные стороны пельменного бизнеса

Основная положительная характеристика бизнеса по производству пельменей наблюдается в том, что открытие его не подразумевает совершенно никакого капиталовложения. Если у вас есть свободные денежные средства, которые можно вложить в это дело, то вы можете открыть бизнес высоких мощностей. Если же у вас совсем нет никаких свободных денежных средств, то не отчаивайтесь, они вам вовсе и не нужны – открыть его можно практически с нуля.

Вторая положительная характеристика наблюдается в том, что для начала работы в области приготовления пельменей, вам не потребуется искать помещения либо какие-нибудь склады. Для этого вам будет вполне достаточно своей квартиры либо дома.

Необходимость в обустройстве цеха также отсутствует. Это третий плюс данного бизнеса.

Рабочих для производства пельменей можно не искать совсем. Этот бизнес обычно семейный – работают члены семьи.

Что касается регистрация ИП, как это можно сделать самостоятельно можно прочитать в материале — «как стать индивидуальным предпринимателем».

Пельмени ручной работы

Большой бизнес всегда начинается с малого. В данном вопросе автоматизированное формирование пельменей начинается с ручной работы.

В самом начале становления бизнеса по производству и продаже пельменей в России можно заняться ручной лепкой. Пельмени ручной лепки, ко всему прочему, занимают свою нишу ценителей. Есть много людей, которые очень любят пельмени именно ручной работы. Такие пельмени не всегда и не все ровные – не каждый пельмень имеет идеальную форму, но все они вкусные. Любовь людей к пельменям ручной работы определяется ассоциациями с детством. Каждый из нас помнит те времена, когда пельмени готовила бабушка или их всей семьей лепили. Такие ассоциации возникают у покупателей, когда они покупают пельмени ручной работы. Отсюда становится очевидным и спрос на данную продукцию.

Несмотря на то, что такую тему, как производство пельменей в домашних условиях как бизнес, далеко не каждый предприниматель рассматривает, как достойный его внимания вид трудовой деятельности, он является сегодня довольно рентабельным бизнесом. То, что открытие такого бизнеса не требует практически никакого капиталовложения, дает возможность мелким предпринимателям заняться им без вложений. Потому он является вполне приемлемым видом трудовой деятельности для желающих начать этим заниматься.

Читать так же:

comments powered by HyperComments

business-ideal.ru

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес – задача, которую несложно реализовать в городских условиях и в сельской местности. В любом из этих вариантов есть свои преимущества и недостатки. Тем не менее, использовать личные пространства под организацию бизнеса можно только на его первом этапе. Если дело окажется успешным, и предприниматель примет решение о расширении, следующим шагом станет аренда/приобретение производственных площадей.

Вкус домашней продукции не сравнить с пельменями, изготовленными в промышленных масштабах, на пищевых комбинатах, заводах. Цена стандартной килограммовой пачки домашних пельменей 300 рублей и выше. Использование собственных «оригинальных» рецептов дает возможность зарегистрировать торговую марку, расширить ассортимент, увеличить доход.

Самая простая ручная пельменница с производительностью 12 килограммов в час дает выручку за восьмичасовой рабочий день — 3 000 рублей.

Стартовые инвестиции

1. Помещение. При наличии большой (а лучше – отдельной, что возможно в условиях частного дома) кухни, на первых порах продукцию можно изготавливать на ней. Источники электроэнергии, от которых питается оборудование, должны быть расположены в зоне удобной доступности. Обязательно достаточное освещение (минимум 160 Люкс), водоснабжение, регулярная гигиена рабочих поверхностей.
2. Оборудование. Нижеприведенного перечня достаточно для организации первого этапа становления, год-полтора с момента старта фирмы. В дальнейшем бытовую технику следует заменить профессиональной. На первых порах понадобится:
   • морозилка объема, позволяющего одновременно размещать 100 кг продукта. Ее цена – 50 000 рублей;
   • мясорубка с минимальной производительностью полтора килограмма фарша в минуту, оборудованная специальным лотком для загрузки сырья. Цена – 10 000 р. минимум;
   • пельменницы. Механические, с производительностью 12 кг/час за 15 000 р. или автоматические, с регулируемой толщиной пласта теста и изготавливающие продукцию других групп – равиоли, лапшу и т. п. Цена минимум 70 000 р.
3. Сырье. Можно приобретать на оптовых продовольственных складах либо у фермеров. В последнем случае расходы будут выше, но такой подход позволит предложить покупателям эксклюзивную продукцию и назначить высокую стоимость товара. На закупку партии сырья для стартового цикла следует запланировать 60 000 рублей.
4. Оплата труда. На первых порах можно все делать самостоятельно или семьей, это сократит траты.
5. Организационные, коммерческие, рекламные затраты – 10 000 р.

Как лучше вести бизнес в домашних условиях

Если первые партии распространять только через друзей и знакомых, с регистрацией можно повременить. В последующем, если бизнес окажется доходным, лучше избрать формой регистрации ИП или ООО. Последний вариант предпочтителен, если в дело вступают несколько учредителей.

Следует выбрать упрощенный режим налогообложения – ЕНДВ, УСН (по ставке 15%, доходы минус расходы) или патент.

Чтобы реализовывать домашние пельмени не друзьям, а официально, торговым точкам и заведениям общепита, необходимы Сертификаты на продукцию и декларации соответствия. Для этого предприниматель разрабатывает и подает ТУ на продукты, на оба кода ОКП, предусмотренных по пельменям. Вместе с рецептурой они подаются в центры сертификации, где в течение 10 дней проходят регистрацию. Помимо Сертификатов и деклараций, для получения права на безопасную реализацию своей продукции производителю необходимо получить:

• разрешение Роспотребнадзора;
• свидетельства МЧС о противопожарной обстановке помещения;
• медицинские книжки всем сотрудникам, задействованным в работе с пищевыми продуктами.

Технологические и производственные секреты, советы опытных предпринимателей

«Для достижения лучших вкусовых качеств и сокращения расходов добавляю в фарш отварной картофель. Начинка выходит сочной и душистой, а затраты сокращаются на 10%» В. О. Довригин, предприниматель, Набережные Челны.

Не стоит увеличивать количество шпика в рецептуре. «Сальный» вкус пельменей мало кому нравится, и предприниматель рискует потерей потребительской аудитории и потерей спроса.

«Добавляю родниковую воду в фарш. Удивительно, но они становятся сочнее и вкуснее. Экономия – 12 процентов себестоимости. Рекомендуют «фирменный» способ» Ю. Анциферова, Костромская область.

Но экспериментировать с добавлением воды надо осторожно. Излишек жидкости приводит к тому, что пельмени развариваются при варке, выглядят неаппетитно. Во всем нужна мера.

«Всегда берите муку и мясо с запасом. Простои линии только кажутся ничтожными, на самом деле, они «забирают» до 15 процентов доходов, это почти шестая часть» Н. Короленко, пос. Шаховская, Московская область.

Делая запасы, важно обеспечить нормальные условия хранения сырья, чтобы не допустить потери свежести, негативно сказывающиеся на качестве готового продукта.

«Чтобы оптимизировать расходы, покупаю у оптовиков муку, соль, яйца и специи. А мясо беру исключительно в фермерских хозяйствах. Оно там свежее и душистое. Пельмени выходят исключительные, существенно вкуснее магазинных. Покупателей не отпугивает цена в два раза выше, чем на фабричный товар, поэтому такую диверсификацию расходов я считаю оптимизацией» В. Исаков, Калужская область, Обнинский р-н.

Реализация готовой продукции

Перспективны следующие источники продаж:

1. Торговым точкам. Если крупные работают с поставщиками больших партий товара, но небольшие магазины охотно принимают на реализацию по нескольку килограммов продукта.
2. Кафе, рестораны, столовые, иные точки общепита.
3. Аренда места на рынке. Понадобится продавец. На него необходимо оформить медицинскую книжку, трудовую книжку, вести расчет и уплату налогов и страховых взносов ежемесячно.
4. Формат «обеды в офис». Пельмени, вареники – отличный офисный перекус и полноценный обед, могут выступать в качестве первых или вторых блюд. В этом случае реализации подлежит не полуфабрикат, а уже готовый к употреблению продукт. Следует наладить работу курьерской службы, получить разрешения.
5. Интернет-продажа. Можно создать собственный Интернет-магазин или использовать возможности электронных торговых площадок (ЭТП). В последнем случае предприниматель должен соответствовать требованиям, предъявляемым законами 223 и 44 – ФЗ.

Бизнес план рентабельности бизнеса

Стартовый инвестиционный пакет – 200 000 рублей (минимальное значение). Выход готовой продукции на 60 000 р. вложений начального цикла – 800 килограммов. При средней цене 300 р./кг доход составляет 240 000 р. При производительности в 12 кг/час 800 кг изделий можно изготовить за 70 часов. Принимая продолжительность рабочего дня, равную 8 часам, это составит 9 дней. То есть, за месяц доход достигнет 500 – 600 тысяч. Таким образом, уже за первый месяц вложения окупаются при условии, что вся изготовленная партия будет удачно реализована.

Успех реализации следует обеспечить заранее. По крайней мере, на начальном этапе. Для этого можно принять предварительные заказы, организовать рекламную компанию, или продавать изделия, их партии с предоплатой.

Четкое соблюдение договорных условий, безупречная свежесть и качество способствуют формированию устойчивой позитивной репутации бренда, компании. Учитывая высокую конкуренцию в отрасли, репутация считается важной составляющей для достижения доходности, рентабельности, развития бизнеса.

Отзыв предпринимателя:

«Как только наши товары «распробовала» публика, мы разработали и зарегистрировали авторский рецепт и оригинальную этикетку. Казалось бы, мелочь, но в глазах потребителя это заявка на ответственность за качество и риски. Продажи вдвое увеличились. Способ был предложен нашим молодым маркетологом и полностью оправдал возложенные на него ожидания» Виктор Петров, Туапсе.

Не надо бояться заимствовать интересные идеи у конкурентов, читать учебники по маркетингу и менеджменту. Некоторые перспективные технологии и методики, описанные в них, кажутся чересчур наивными и очевидными. Но они работают!

Подводим итоги

Плюсы решения организовать предпринимательскую деятельность по изготовлению домашних пельменей очевидны: простая технология, общеизвестная рецептура, потребительская «любовь» к блюду, товар, спрос на который не подвержен сезонному колебанию покупательских предпочтений. Минимальная величина трудоемкого капитала, возможность начинать на домашних площадях с бытовым оборудованием. Высокорентабельный товар. Сложности – высокий уровень конкуренции, но можно уйти от прямой конкуренции, используя нетривиальные рецептуры, технологии и техники продаж.

e-tiketka.ru

Производство пельменей: как организовать бизнес?

В последнее время некоторых начинающих предпринимателей стало привлекать производство пельменей. И среди них бытует мнение, что воплотить идею довольно просто. Отчасти это суждение правильное.

Однако здесь есть немало важных аспектов, стоит упустить из виду которые – и все усилия будут напрасны, а стартовый капитал безвозвратно потерян. Чтобы не допустить подобных ошибок, внимательно отнеситесь к изложенному материалу.

Общие сведения о пельменях, как о продукте питания и производства

Пельмени относятся к быстрозамороженным мясосодержащим продуктам. Они круглогодично имеют высокий спрос, и представлены в самых разных вариациях.

Эти кулинарные изделия изготавливают на основе пресного теста и начинки, в качестве которой могут выступать мясной/рыбный фарш, творог, овощи, грибы, сыр. Также тесто могут наполнять морепродуктами (например, креветками), капустой, комбинированными начинками.

Интересно, что данное яство встречается во многих кухнях мира: азиатской, татарской, итальянской, немецкой, белорусской, еврейской.

Это сегодня пельмени стали повседневной пищей, в прошлом же они употреблялись, как праздничное блюдо. А в некоторых субъектах России проводится ежегодно праздник, «посвященный» пельменям.

Такое кушанье приходится по душе за счет необычайного вкуса, доступной цены, скорости приготовления, свойству насыщать. Также всемирное признание пельмени получили благодаря возможности по-разному подать их на стол.

Так, пельмени можно варить и приправлять по желанию различными соусами, специями. Другие предпочитают употреблять их в супе или жареном виде. Одним словом, их пищевая ценность, свойства и фантазии повара творят кулинарные шедевры.

Пельмени приобретают как зимой, так и летом. Однако спросом пользуются только быстрозамороженные полуфабрикаты высокого качества, которое достигается хорошим натуральным сырьем, современным оборудованием.

1. Экономическая целесообразность бизнеса.

На первый взгляд кажется, что производство пельменной продукции – рискованное дело, т.к. прилавки различных магазинов переполнены этим товаром, а значит, конкуренция велика. Однако обязательное проведение маркетинговых исследований покажет, что бизнес по производству пельменей имеет небольшой срок окупаемости и прибыльный.

За счет круглогодичного спроса деньги от реализации пельменей будут поступать регулярно. Главное – выпускать пельмени надлежащего качества,

Привлекательность данного рода деятельности также кроется в несложности производственной базы. Т.е., чтобы организовать производство пельменной продукции, предпринимателю не нужно закупать дорогую и габаритную технику, нанимать многочисленный персонал, брать в аренду большое здание.

В эксплуатации оборудование простое, технология также не вызывает сложностей. Наладить производство данного продукта можно даже на дому. Семейное предприятие – лучший выход для тех, кто не располагает достаточной суммой денег на материальные затраты.

Укрупнить производство или расширить его другой продукцией (предположим, котлетной, блинной) можно будет спустя год или два. Многим ЧП удавалось за 5-6 лет «вырасти» до таких ежемесячных объемов производства полуфабрикатов, как 70 т.

Цех по производству пельменей не будет убыточным, если индивидуальный предприниматель подготовит бизнес-план, чтобы четко следовать его пунктам.

Также обязательными условиями успеха является решение таких вопросов:

1. Нужны ли ваши пельмени потенциальным потребителям, проживающим в регионе реализации?
2. В состоянии ли вы обеспечить граждан, населяющих ваш город/регион, в случае высокого покупательского спроса необходимым объемом производства?
3. Какая на рынке конкурентная среда?
4. Что нужно для организации производства?
5. Пельмени какой ценовой категории вы будете изготавливать?
6. Как наладить сбыт?
7. Какую проводить рекламную кампанию?

2. Анализ внутреннего рынка пельменей.

Чтобы получить ответы на 1-й,3-й,5-й вопросы, упомянутые выше, субъект малого предпринимательства должен проанализировать внутренний рынок пельменей за текущий период и прошлый год, оценить его состояние.

Для этого пользуются данными, приведенными ФСГС, ФТС, ЕМИСС, проводятся опросы среди населения.

Таким образом, вы узнаете:

• уровень потребления пельменей и численность потребителей, /li>
• конкурентов и характеристику их продукции,
• экономическую и ценовую ситуацию.

Так, согласно сведениям Росстата, в российском государстве производство замороженных пельменей в год достигает отметки 400 тыс. т. На рынке встречаются полуфабрикаты разных марок, причем, не только отечественные, но и импортные.

За последние годы объемы торговли также возросли. Темпы роста превышают 20%. Исследования показали, что на спрос влияют стремление населения сэкономить время на приготовлении кушанья, увеличение потребления мясных и мясосодержащих продуктов.

Вместе с тем наблюдались скачки в негативную сторону, виной чему стал ценовой фактор. Стоимость на пельмени в некоторые периоды возрастала, поскольку сырье на производство также увеличивалось в цене.

На протяжении 2016 года наблюдалось снижение продаж пельменей, однако по прогнозам ожидается возобновление роста производства и торговли. Эксперты мясной отрасли утверждают, что в ближайшие годы в сегменте полуфабрикатов будет переориентация на продукты здорового питания, а также изделия полной готовности.

Конкуренцию на российском рынке пельменей составляют:

• Оптовик;
• Останкинский мясоперерабатывающий комбинат;
• Морозко;
• Дарья;
• Дзержинский мясокомбинат;
• Добрынинъ;
• ТМ Любава;
• Атрус;
• Клинский мясокомбинат;
• ЗАО Агропродукт;
• ТК Айсберг и еще более 136 предприятий.

Чтобы узнать игроков на региональном рынке, вы можете зайти на портал Пельмени.ру (http://www.pelemeni.ru/info/proizvoditeli-pelmenei), выбрать свой город и нажать на кнопку поиска.

Исследуя конкурентов, учитывайте группы, к которым они относятся:

1. Есть крупные цеха по производству пельменей. Гигантами пищевой индустрии обычно выступают мясные комбинаты, которые капитальные вложения направляют на основные средства производства.Им характерны: наличие большой клиентской базы и фирменной сети, отлаженный цикл производства, большая номенклатура пельменей и смежной продукции.
2. Ко второй группе причисляют предприятия, работающие на среднем уровне. Они предлагают меньший ассортимент товаров, стремятся к диверсификации производства, предпочитают закупать средней мощности оборудование, произведенное в России.

   Это различные птицефабрики, городские пищевые комбинаты, мясоперерабатывающие компании. Как правило, для них производство пельменной продукции – второстепенное направление.

3. Третью группу составляют мелкие предприниматели. К ним можно отнести цеха, открываемые при столовых, крестьянские хозяйства. Такими конкурентами в производство вкладывается небольшая сумма денег. И они составляют почти треть внутреннего рынка.

Проанализируйте деятельность, преимущества и недостатки ваших конкурентов. Сделав выводы, решите, какие меры нужно предпринимать, чтобы выдержать их натиск и пользоваться спросом.

Например:

Какие пельмени производить и по какой цене реализовать?

Стоимость устанавливается из расчета себестоимости пельменей, наценки. Кроме того, на цену влияет то, производством продукции какого сегмента вы будете заниматься.

Все субъекты производят пельмени «премиум», «эконом», высшего и среднего класса:

1. Почти 40% рынка – это товары бюджетного сегмента, поскольку затраты на производство такой продукции невелики, а потребителем является малоимущий слой населения.

   Пельмени «эконом» могут иметь стоимость ниже 40 руб. Согласно действующим нормам, их начинкой выступают: рубленное мясо говядины, курицы, свинины + натуральный белок, который снижает себестоимость.

2. .Пельмени, принадлежащие к среднему классу, продаются по 40-60 руб. Из них получается широкий ассортимент быстрозамороженной продукции. Если вы решите заниматься производством полуфабрикатов с картофельной, капустной добавками, их можно отнести только к средней ценовой категории.
3. Реже изготавливают дорогостоящие пельмени (более 75 руб. за кг) серии «премиум». Такая продукция должна обладать изысканным вкусом, выполняться по определенной рецептуре, фасоваться в оригинальную и удобную упаковку.
4. Если заниматься производством совсем «элитных» пельменей, стоимость не может быть менее 160 руб. за кг, иначе вы потерпите убытки. Сырьем для пельменей может служить только мука высшего сорта, хороший свиной, говяжий фарш. В них чувствуется домашний вкус, а тесто и начинка отличаются особой структурой.

Для правильного решения по поводу вида планируемой продукции нужно опираться на производственные мощности и предпочтения покупателей. Если в регионе/области сбыта проживают преимущественно пенсионеры, одинокие люди с низкими доходами, служащие, студенты, выбор делается в пользу пельменей среднего класса и низкого.

Чтобы выяснить предпочтения потребителей, проведите опрос в местных магазинах, предприятиях общепита, студенческих городках, гастрономах, торговых центрах, на рынке и т.п.

Каким требованиям должно отвечать сырье для пельменей?

Сырье – это важнейший компонент, без которого производство пельменей осуществить невозможно. Для изготовления продукции берут тесто, получаемое в результате замеса муки, воды, соли, яиц и продукт, используемый для начинки.

Некоторые недобросовестные лица, чтобы сэкономит на затратах производства, используют плохое мясо, сою или, что еще хуже, различные добавки, вроде усилителей аромата и вкуса.

Однако, согласно российским стандартам производства, сырьем для пельменей может быть измельченное бескостное мясо КРС, МРС и птицы. Допускается использование фарша из оленя, гуся, лося, начинки из картофеля и других овощных культур. В качестве специй берут чеснок, лук, черный горошек и т.п.

Мясные полуфабрикаты категории А, в том числе пельмени, должны иметь массовую долю мясного ингредиента не менее 80%. Если содержание мяса в продукте будет не менее 60%, тогда он отнесен к группе Б, 40-60% мясного фарша должно находиться в полуфабрикатах категории В. Для класса Г характерно 20-40% рубленного мяса, соответственно, для Д – меньше 20%.

Также стандарт регламентирует производство пельменей относительно формы, толщины тестяной оболочки (≤ 2 мм).

Требуются:

• правильная округлая форма,
• плотно заделанные края,
• мясо исключительно серого цвета.

Мясо, которое при производстве послужит начинкой, можно брать в замороженном блочном виде, либо охлажденном (туша/полутуша). Для производства пельменей из замороженного фарша потребуется больше оборудования, но цена на сам продукт невелика. Если изготавливать полуфабрикаты вторым методом, предприниматель сэкономит на оснащении, но больше будет отдавать денег на закупку охлажденного мяса.

Сырьевую базу при производстве закупают у фермерских хозяйств, торговых предприятий. С ними заключается договор о поставке мяса.

Помещение и персонал, необходимые для производства

Вам потребуются площади для производства, складирования и хранения пельменей, размещения персонала. В общей сложности, они должны составлять не менее 200 кв. м. Помещение обязательно ремонтируют и готовят под цех, согласно санитарным нормам, которые предъявляются к пищевым производствам.

Помимо этого, цех по производству пельменной продукции оснащается противопожарной сигнализацией, огнетушителями.

Если производство полностью автоматизировать, достаточно нанять 15 человек (технолог, начальник, бухгалтер, менеджер по сбыту, кладовщик, 2 грузчика, старший смены, водитель, 3 работника). Рабочих смен оптимальное количество – 30. Смена длится на протяжении 12 ч.

Какие документы собирают при производстве пельменей?

Первостепенная задача – регистрация производства пельменей в любой из форм ООО/ИП.

Если вы планируете пельмени продавать оптом, предпочтительней первая форма. В налоговой инспекции нужно указывать код из ОКВЭД 10.13.4. Чтобы пельмени поставлять для продажи в магазины, потребуются 2 декларации с кодом ОКП, сертификаты соответствия, которые подготавливаются после разработки и регистрации ТУ производства.

Для этого готовят такие документы:

Примерно 10 дней уходит на эту процедуру. Декларацию выдадут за неделю.

Затем в СЭС и Роспотребнадзор сдают:

Образцы продукции берутся на проверку качества и соответствие нормам стандарта, после получения разрешения можно приступать к производству.

Как протекает производство пельменей?

Производство пельменей происходит в 5 этапов:

• замес теста;
• подготовка фарша;
• приготовление пельменей;
• заморозка;
• фасовка/упаковка.

На первом этапе производства требуются чистая питьевая вода, яйца, поваренная соль и мука высокого качества. Только в ней находится много клейковины, а она, в свою очередь, влияет на белоснежный цвет пельменей и сохранение их прежней формы при контакте с горячей водой при варке.

Муку предварительно очищают от металлических примесей. Она должна иметь температуру не более 20°С и относительную влажность менее 85%.

Тесто замешивается с помощью специального аппарата и должно получиться эластичным, иначе возникнут проблемы с его раскаткой. Если сделать все правильно, тестораскатка подготовит максимально тонкие пласты, за счет чего пельмени будут вкусными.

На второй стадии производства жилованное мясо, прошедшее входной контроль качества, без предварительного выдерживания и посола подвергают обвалке, закладывают в фаршемешалку. На выходе должен получиться однородный продукт с умеренной вязкостью (не слишком влажный, но и не сухой).

Далее происходит формовка по такой схеме: готовится тестовая трубка, внутрь нее подается непрерывно фарш, ранее подготовленный. Затем по фаршированной трубке прокатывается барабан, который делает фигурные вырезы. Пельмени укладываются в холодильные камеры для заморозки.

На заключительном этапе производства продукцию складывают в картонные коробки, пакеты, герметично закрываемые клипсой, либо ручным запайщиком (датером). Упакованные изделия хранятся в среднетемпературных холодильных камерах.

Технологическое оборудование для производства пельменей.

Чтобы делать тесто, нужны:

1. Просеиватель муки.

   Он отделяет муку от всяких ненужных примесей, обогащает ее воздухом в результате рыхления, чем улучает качество готовой продукции.

2. Тестомесильная машина, применяемая для крутого теста. Месильный орган должен иметь Z-образную форму, дежа (металлический резервуар, в котором происходит замес) – от 50 л. Бывают модели настольные/напольные.

3. Тестораскатка.

Помимо этого, оборудование для производства пельменей составляют:

1. Фаршемешалка.

   Этот агрегат смешивает все необходимые для получения фарша ингредиенты. Он бывает в механической, электрической вариации. Для идеальной консистенции начинки лучше купить электрический вариант.

2. Мясорубка.

   Приобретая мясорубку, обращайте внимание на производительность, заточку ножей, способность работать бесперебойно, наличие «Реверса».

3. Аппарат для производства пельменей.

   Для пусконаладочных работ придется привлекать специалиста. Для масштабного производства рекомендуется ANKO HLT 700XL. Данное оборудование позволяет за день выпускать не менее 2-2,5 тыс. кг.

4. Стол техничный.

5. Холодильник (ларь морозильный или скороморозильный конвейерный аппарат), как минимум, в двойном экземпляре. Скороморозильные агрегаты дорогие, поэтому на практике для производства пельменей используются холодильные камеры, объем которых начинается с 4 куб. м.

6. Настольные весы.

К выбору пельменного аппарата необходимо подходить ответственно. Основные критерии – это цена, мощность, комплектация. Если бюджет небольшой, можно купить китайский JGL-120. Он обойдется вам гораздо дешевле европейских аналогов. С таким механизмом суточные объемы производства могут достигать 700 кг.

Если приобрести еще один пельменный агрегат, например, JGL-135, производство увеличится до 1,3-1,5 тыс. продукции за смену. С другой стороны, «китайцы» чаще ломаются. Поэтому при возможности лучше отдать предпочтение хорошей технике.

Когда процесс производства завершен, пельмени нужно будет замораживать и складировать. Для этого покупают около 6 стеллажных тележек с возможностью 2-сторонней загрузки, габаритами 66х80х180 см, противни для нее. Они продаются комплектами. В каждом насчитывается 50 шт. противней размерами 60х40 см, значит, необходимо 6 комплектов.

Еще для производства пельменей понадобятся камера шоковой заморозки, объем которой ≥ 19 куб. м., низкотемпературная камера. В последней хранятся пельмени до отправки конечным покупателям. Ее общий объем может равняться 25 куб. м.

Подобное холодоснабжение очень дорогое, стоит не менее 2,3 млн. руб. Как вариант, можно взять требуемую технику в лизинг.

В последней стадии производства участвует фасовочно-упаковочная машина, которая также обойдется в приличную сумму, если брать автоматическую. Полуавтоматическая будет дешевле.

Если хотите сэкономить на упаковке, привлеките ручной труд. Но целесообразней купить полуавтоматы с весовым дозированием пельменей, например, РТ-УМ-11, У-01. В качестве упаковочного материала берут пакеты из полипропилена и запаивают швы.

Продажа пельменей: какие каналы сбыта выбрать?

Нет никакого смысла в организации цеха по производству пельменей, если вы не позаботитесь о налаживании сбыта. Ведь именно от реализации готовой продукции поступает прибыль и средства для дальнейшего развития.

Чаще всего производителями пельменей выбираются:

• магазины и супермаркеты;
• мелкооптовые рынки;
• продуктовые базы;
• федеральные/региональные торговые сети.

Рекламная политика – не менее важный момент. Она реализуется за счет помещения объявлений в местных газетах, распечатки и раздачи листовок, визиток, ярких каталогов. Если бюджет позволяет, рекламируйте свои пельмени на радио, телевидении, интернет-ресурсах.

Стоит ли организовывать производство пельменей на дому?

Производство пельменей на дому – довольно распространенное в России явление. Силами домашних хозяйств для собственного потребления изготавливается 70 тыс. т продукции (усредненный показатель). 14,6% — доля домашних хозяйств на рынке.

Производство пельменей в домашних условиях позволяет экспериментировать с рецептурой. Одно только тесто можно изготавливать на кефире, сметане, топленном масле, гречке и т.п.Все производство разворачивается на кухне.

Если вы решите производить все операции вручную и в домашних условиях, не нужна сертификация и оборудование будет иным. Необходима бытовая мясорубка электрического типа, широкий стол, хорошее освещение, холодильник с вместимостью около 100 кг пельменей.

Последний стоит 8-12 тыс. руб. Затраты на мясорубку составят 2-6 тыс. руб., а производительность – 1,5 кг готового фарша за 1 мин.

Еще нужна пельменница – вполне подойдет механическая за 1 тыс. руб. Если есть деньги, купите автоматическую. Она, конечно, обойдется гораздо дороже (70 тыс. руб.), но с ней производство пельменей упростится и ускорится. Автомат может регулировать толщину листа в пределах 0,2-3 мм. В комплекте с ней вы получите формовочные насадки, мерную ложку.

Как происходит производство пельменей с помощью этой техники? В желоб мясорубки помещается тесто, кладется начинка и запускается формовка.

*Ориентировочное соотношение ингредиентов и их стоимость.

Распространение домашних пельменей сначала будет осуществляться среди родственников, знакомых, соседей. Если продукт понравится покупателям, благодаря «сарафанному радио» клиенты сами будут находить вас. И тогда сбывать пельмени можно широкому кругу местных жителей.

На большие объемы производства рассчитывать не стоит, цифра не превысит 30-50 кг в день. Такой бизнес все-таки не высокодоходный. Оптимальным вариантом остается производство в мини-цехе.

Производство пельменей, как бизнес идея.

Какое оборудование необходимо? Перечень документов.

Какую прибыль можно получить с производства пельменей?

Для точного расчета затрат, себестоимости, рентабельности пригласите специалиста. По примерным расчетам, организовать цех с объемами производства 55 кг в час будет стоит вам от 950 тыс.руб. (затраты на покупку оборудования и монтаж).

Месячная чистая прибыль с производства пельменей в таком цехе составит не менее 300 тыс. руб. При этом показатель рентабельности равен 45%, а на возврат вложенных средств уйдет 2-4 мес.

Реальные примеры показывают, что при инвестициях, вложенных в производство, порядка 20 млн. руб., за год можно выйти на количественный показатель 60 т пельменей. Поэтому можно сделать вывод, что на скорость увеличения объемов производства влияет величина единовременных вложений.

Если наращивать технологические мощности постепенно, производство пельменей будет развиваться соответственно. Так что, если вы нацелены на стремительный рост, крупные денежные влияния (минимум 6 млн. руб.) неминуемы.

Полезная статья? Не пропустите новые!Введите e-mail и получайте новые статьи на почту

biznesprost.com

Как открыть собственное производство вареников и пельменей?

Пожалуй, ни один полуфабрикат не пользуется в нашей стране такой бешеной популярностью, какой могут похвастаться вареники и пельмени. Эти продукты присутствуют на столе практически каждого жителя нашей страны. Мы любим их с детства. И если раньше лепить пельмени и вареники приходилось вручную, дома на кухне, то сегодня в этом нет никакой необходимости. Полки магазинов просто ломятся от изобилия самых разных замороженных вареников и пельменей, которые нужно только купить, принести домой и сварить. И не нужно затевать весь этот длительный процесс с готовкой, который может затянуться на несколько часов. Вскипятили воду, кинули полуфабрикат в кастрюлю, подождали десять минут, и вкусный и сытный обед (или ужин, или даже завтрак) готов. Что может быть проще?

Среди десятков производителей и сотен начинок практически каждый может найти пельмени или вареники с идеальным вкусом. Конечно же, мало какие из этих полуфабрикатов могут сравниться с домашними пельменями или варениками. Но встречаются очень достойные компании, производящие действительно качественный продукт. Если же вам не нравится продукция ни одного производителя, представленного в магазинах, может быть, пора организовать собственное производство идеальных вареников или пельменей? О том, как это сделать, читайте в нашей сегодняшней публикации.

Преимущества и недостатки бизнеса на варениках и пельменях

Прежде чем переходить к описанию процесса организации, давайте посмотрим на этот бизнес под разными углами и попытаемся понять, чем он хорош, и есть ли у него минусы.

Начнем с плюсов. Самый главный плюс – это высокий спрос на данные полуфабрикаты в нашей стране. Любят наши люди пельмени и вареники. Никуда тут не деться. И такая тенденция будет существовать постоянно. Не знаем, что должно произойти, чтобы россияне перестали употреблять в пищу эти вкуснейшие блюда. И еще – спрос на пельмени держится в течение всего года. Хотя летом и наблюдается некоторый спад активности покупателей.

Второе преимущество – высокая доходность данного бизнеса. И пельмени, и вареники высокого качества никогда не продаются задешево. При этом нужно понимать одну простую вещь. Значительную часть веса готового продукта составляет тесто. А тесто – не такой уж и дорогой продукт.

Простой пример. Килограмм хорошего мяса стоит 400 рублей. И килограмм пельменей тоже стоит 400 рублей (а иногда и дороже). Казалось бы, в чем выгода? Но ведь около 50% (у разных производителей соотношение разное) веса готового продукта – это тесто. Да и фарш состоит не только из мяса. Есть там овощи, приправы. И они стоят не 400 рублей за килограмм.

Третий плюс банного бизнеса – относительно небольшие вложения на старте. Заметьте, мы говорим об организации производственного цеха пищевой продукции, а не о какой-нибудь точке по продаже чебуреков. Начать бизнес на варениках и пельменях можно, имея в кармане около 600 тысяч рублей.

Еще одно достоинство. Некоторые типы оборудования (о нем позже) позволяют производить и вареники, и пельмени, и даже хинкали, манты, чебуреки. Это очень большой плюс. Возможно, в будущем вы захотите расширить ассортимент. А необходимое оборудование уже у вас будет в наличии.

Теперь о минусах. Первый, и, наверное, единственный – высокая конкуренция. Как мы уже говорили выше – пельмени в нашей стране весьма уважаемый продукт. Поэтому и производителей данной продукции у нас предостаточно.

Всего у вас будет три категории конкурентов. Первая – крупные компании, поставляющие свою продукцию по всей стране (например, пельмени «Цезарь» знают практически везде). Вторая категория – местные производители. Это небольшие цеха, выпускающую пельменную продукцию и реализующие ее в масштабах края или даже города. Третий тип конкурентов – это производители другой полуфабрикатной продукции. Да, они тоже оказывают влияние на поведение ваших потенциальных покупателей. Человек может купить наггетсы или котлеты вместо ваших пельменей или вареников.

Если вам не страшны конкуренты, если вы готовы работать над качеством своей продукции и предлагать клиентам приятные цены, то давайте перейдем непосредственно к вопросам организации бизнеса на варениках и пельменях.

Помещение под производственный цех

Площадь помещения под пельменный цех начинается со 150 м². Можно начать и с меньшей площади, но разместить полноценную производственную линию будет сложнее. Естественно, помещение должно соответствовать всем санитарным и производственным нормам (ждите в гости СЭС и пожарников).

В связи с вышесказанным, классным вариантом может стать помещение бывшего цеха, производящего некогда аналогичную или очень похожую продукцию. Это необязательно должно быть помещение бывшего пельменного цеха. Это может быть бывший цех каких-то полуфабрикатов или просто любых продуктов питания.

В этом случае, вы будете точно уверены в соответствии помещения всем нормам. Кроме того, можно будет сэкономить на будущем ремонте и подведении всех необходимых коммуникаций – воды, электросетей, систем кондиционирования и вентиляции.

Оборудование для производства вареников и пельменей

После того как помещение найдено, самое время заняться покупкой необходимого оборудования. В настоящее время на рынке представлено огромное количество самых разнообразных производственных линий. Есть продукция как отечественных, так и иностранных компаний.

Самые дорогие станки – итальянских компаний. Их стоимость может достигать нескольких миллионов рублей. Но за эти деньги вы получаете полный набор всего необходимого. Причем, такие производственные линии позволят вам производить не только пельмени и вареники с самыми разнообразными начинками (некоторые модели позволяют готовить до двухсот различных вариантов продукта), но и хинкали, манты и чебуреки. При этом вам не придется переделывать станки, докупать новые детали и т.д. Еще один момент – такое оборудование позволяет готовить вареники и пельмени с волнистыми краями – имитация ручной лепки.

[direct]

Российские станки немного проще. Их стоимость может достигать 1-1.5 миллионов рублей. Конечно же, они не предлагают никакой художественной лепки. На выходе будут получаться обычные круглые пельмени. И российские, и итальянские станки лучше всего подходят для больших производственных цехов. Для небольшого пельменного цеха их покупка может оказаться слишком дорогостоящей и нерентабельной. Слишком сильно возрастет срок окупаемости.

Для небольшого производства пельменей и вареников лучше всего подходит оборудование китайских производителей. Их станки позволяют готовить до 50-80 кг готовой продукции в час. А их стоимость начинается с 300 тысяч рублей. Они достаточно просты в эксплуатации, не дороги в обслуживании, запчасти найти не составит труда. Плюсы, несомненно, очень весомые. Но есть и минусы.

Первый недостаток – низкая надежность. Китайские станки, хоть и являются оптимальными по соотношению цена/качество, но выходят из строя довольно часто. Второй минус – невысокая производительность. Как правило, до 80 кг в час. Некоторые станки позволяют производить до 150 кг пельменей или вареников каждый час. И, наконец, третий минус – недостаточная начальная функциональность.

Чтобы китайские станки раскрыли весь свой потенциал (чтобы тесто не прилипало, чтобы можно было использовать разные начинки готовить разную продукцию), нужно их дорабатывать. Перепрограммировать, добавлять новые аксессуары, менять детали и т.д. А это – вложения. И, несмотря на низкую стартовую цену, полностью доведенный до совершенства станок может обойтись в кругленькую сумму, сопоставимую с покупкой оборудования российских или даже итальянских компаний.

Подводя итог абзаца, хочется перечислить основное оборудование, которое понадобится в вашем пельменном цеху. Это автоматический станок для формования пельменей и вареников, мукопросеиватель, тестомесильная машина, станок для приготовления фарша (если вы будете использовать фарш собственного производства), камера для шоковой заморозки, холодильное оборудование для хранения готовых пельменей и вареников, а также фасовочный и упаковочный станок.

Дополнительное оборудование и аксессуары

Помимо производственного оборудования, вашему цеху понадобятся и дополнительные аксессуары, мебель и предметы быта. Например, для мытья рук понадобится хорошая раковина с автоматическим диспенсером для мыла, полотенца, чистящие салфетки.

Пригодятся рабочие кухонные столы, ножи, баночки для специй, всевозможные стеллажи, шкафы, посуда (тазы, большие емкости, ведра).

Также понадобятся качественные кухонные весы, дополнительные холодильники для ингредиентов, полочки и т.д. В общем, все то, что пригодится в цеху и сократит время производства пельменей или вареников.

Ингредиенты для вареников и пельменей

Вопрос сырья – наиболее важен в производстве любой пищевой продукции. И вареники с пельменями не исключение. Именно от того, насколько качественными и свежими будут используемые в процессе приготовления ингредиенты, зависит то, насколько вкусными будут готовые полуфабрикаты. А от вкусовых качеств напрямую зависит их будущая популярность среди покупателей.

Для приготовления теста понадобится мука первого сорта (из твердых сортов пшеницы), чистая питьевая вода и растительное масло.

Для начинки пельменей понадобится фарш (свиной, говяжий, куриный и другой), свиной жир и соль. Для вареников и экзотических видов пельменей пригодится картофель, грибы, рыба, фрукты, овощи и ягоды.

Что касается соотношения теста и начинки, то здесь все на совести производителя. Наиболее вкусные полуфабрикаты полаются при количестве начинки 50-60% от общего веса продукции. Неплохой вариант – 40% начинки и 60% теста. Ну а недобросовестные производители могут доводить соотношение теста и начинки до 70/30 и даже более.

Также для снижения стоимости пельменей, в мясной фарш добавляют сою. Сама по себе соя не так уж и плоха (даже полезна). Но пельмени с соевой начинкой сильно проигрывают своим чисто мясным конкурентам по вкусовым качествам. И потребитель это быстро замечает. Нужна ли вам такая экономия – решайте сами.

У кого закупать сырье для производства?

Здесь самое важное – это непрерывные поставки качественного сырья для изготовления вареников и пельменей. Ваше производство не должно останавливаться и прерываться из-за поставщиков, которые задерживают очередную партию мяса или картофеля. Поэтому, в поставщике для вас важны два качества – предложение качественного сырья и бесперебойные поставки.

Казалось бы, наиболее качественную продукцию можно приобрести в частных фермерских хозяйствах. Так-то оно так. Но есть одно большое «но». Далеко не каждый фермер или даже группа фермеров могут гарантировать вам бесперебойные поставки того же мяса в течение всего календарного года. Что уж говорить о фруктах и овощах, которые являются сезонной продукцией.

Поэтому, лучше всего, смотреть в сторону крупных производителей, а не частных фермерских хозяйств. Вам нужны крупные проверенные поставщики, с которыми вы можете оговорить все условия сотрудничества и заключить долгосрочный договор.

Реализация готовой продукции

Что делать с тем количеством готовой замороженной продукции, которая уже произведена? Ее нужно реализовать. Каким образом? Через торговые точки. Какие торговые точки? Это могут быть ваши собственные продуктовые магазины, интернет-магазин пельменей и вареников или же магазины-партнеры. Последний вариант позволит реализовывать максимальное количество полуфабрикатов ежемесячно.

В роли магазинов-партнеров могут выступать как небольшие частные торговые лавки и супермаркеты, так и крупные розничные сети (такие, как «Магнит», «Ашан» и т.д.). Единственная сложность при работе с большими сетями супермаркетов – вам необходимо суметь заключить с ними договора (а это непросто), а объемы вашего производства должны быть действительно большими. С мелкими поставщиками такие торговые сети вряд ли захотят работать.

Вложения в бизнес на варениках и пельменях

Для организации бизнеса вам понадобится площадь, аренда которой обойдется вам минимум в 100-150 тысяч рублей в месяц. Оборудование и дополнительные аксессуары потянут еще на 400-500 тысяч рублей. Минимум. Добавьте сюда зарплату сотрудникам, коммунальные платежи, средства на закупку сырья, оформление документов и т.д.

Выходит, что на открытие собственного пельменного цеха потребуется от 700-800 тысяч рублей и более. Сократить расходы, конечно же, можно. Самый простой способ – закупка подержанного оборудования. Зайдите на Авито, вбейте в поиск «оборудование для производства пельменей» или что-то подобное. Изучите предложение. Нередко попадаются объявления, в которых предлагают полный набор почти нового (1 год использования) оборудования за 150 тысяч рублей. Таким образом, можно сэкономить на старте еще 200-250 тысяч рублей.

Что касается окупаемости, то, по словам экспертов, производство вареников и пельменей обычно полностью окупает себя уже в первый год работы.

    

biznesvbloge.ru

---

• 
  Что нужно чтобы открыть свой бизнес в россии с нуля
• 
  Необычный бизнес в москве
• 
  Прием вторсырья как бизнес
• 
  Производство пэт бутылок бизнес
• 
  План бизнес на дому
• 
  Производство поддонов бизнес
• 
  Производство гвоздей бизнес
• 
  Тепличный бизнес с чего начать
• 
  Оригинальная бизнес идея
• 
  Что открыть малый бизнес
• 
  Производство керамзита бизнес

© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.