Бизнес по изготовлению колбасных изделий. Производство домашней колбасы как бизнес
Производство колбасы как бизнес
Качественные колбасные изделия производят не только на мясокомбинатах. Многие предприниматели делают домашнюю кровяную, ливерную, сырокопченую и другую колбаску, которая отличается отменными вкусовыми качествами. Производство колбасы в домашних условиях как бизнес, приносит им неплохую прибыль. Как открыть такое мини-предприятие, вы узнаете из этой статьи.
Регистрация деятельности
Чтобы контролирующие органы не закрыли вашу фирму, следует официально зарегистрировать свой бизнес и выполнить все требования СЭС и Ветнадзора. В таком случае контролирующие органы будут идти вам навстречу и помогут решать все проблемы, возникающие в процессе деятельности.
В первую очередь следует открыть ИП или ООО. Выбор правовой формы зависит от масштабов вашего предприятия. Если вы хотите организовать производство колбасы в домашних условиях, достаточно зарегистрироваться как частный предприниматель.
Кроме того, нужно получить сертификаты на готовую продукцию. Сделать это можно посредством декларации-заявления, которое является гарантией того, что ваше предприятие будет изготавливать только качественную продукцию, полностью соответствующую всем установленным требованиям.
Чтобы получить сертификат, необходимо предоставить в Ростест следующие документы:
Перед тем как заняться оформлением документов, необходимо разработать бизнес план цеха по производству колбасы, описать технологию и составить перечень оборудования.
Выбор помещения для предприятия
Если вы решили открыть производство домашней колбасы как бизнес, нужно, в первую очередь, правильно подобрать помещение. От этого во многом зависит успех вашего предприятия, поэтому данному этапу следует уделить особое внимание. Цех нельзя открывать в жилом помещении, поскольку ветеринарный контроль его сразу закроет. Это должно быть отдельное строение, расположенное на определенном расстоянии от дома и хозпостроек. Чтобы не допустить ошибок, желательно обратиться за помощью к специалисту. Он поможет вам разработать проект цеха и даст полезные советы по размещению оборудования.
Самое главное условие, которое выдвигает санитарно-эпидемиологический контроль – это грамотное распределение потоков сырья и готовой продукции. Они не должны нигде пересекаться. Это очень важный момент, который следует учесть при оснащении цеха. Кроме того, помещение должно быть оборудовано всеми коммуникациями (водопроводом, канализацией, вентиляцией и прочим).
Сырье
Перед тем как закупить сырье у поставщика, обязательно потребуйте у него все документы. Мясо, оболочки, нитки и другие материалы должны иметь сертификаты качества. Проверку подлинности ветеринарной документации следует доверить санитарному врачу, который сможет определить по внешнему виду мяса, проходило ли оно экспертизу. Кроме того, специалист выяснит, откуда привезли продукцию и где ставили клеймо.
Технологическая схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек, мясных хлебов
Если вы закупаете сырье для производства колбас небольшими партиями, можно проводить экспертизу в собственной лаборатории, организованной на предприятии. Еще один вариант — договориться с ветеринарной лабораторией, расположенной на рынке. Опытные специалисты выполнят все необходимые анализы и поставят клейма.
Для закупки сырья из-за границы необходимо оформить разрешение на его ввоз на территорию нашей страны. Его выдает главный государственный ветеринарный инспектор или его заместители. Но если вы хотите открыть мини-цех по производству колбасы, такой документ вряд ли понадобится.
Технологический процесс
Теперь рассмотрим поэтапно технологию производства колбасы в домашних условиях:
Это традиционная схема производства колбасы в домашних условиях. В зависимости от рецептуры в нее можно вносить незначительные изменения.
Персонал
Чтобы организовать производство колбасы как бизнес, нужно нанять соответствующий персонал, поскольку один человек физически не сможет выполнять всю работу.
В первую очередь, вам понадобится профессиональный технолог, который будет контролировать качество продукции и соблюдение технологии приготовления колбасы. Кроме того, технолог разрабатывает новые рецепты мясных изделий. Также нужно нанять двух мясников для обвалки туш, бухгалтера и экспедитора. Это минимальный персонал работников, которые смогут обслуживать небольшой мин-цех по производству колбасы.
Оборудование
Перед тем как открыть мини-цех по переработке мяса, необходимо позаботиться о том, чтобы он приносил хорошую прибыль. Для этого, предварительно нужно провести тщательные расчеты. Чтобы быстро вернуть первоначальные вложения, нужно производить в день не менее 200 кг готовой продукции.
Какое оборудование для производства колбасы в домашних условиях нужно приобрести?
Для работы вам понадобятся:
- Стол для обвалки мяса;
- Ножи;
- Электрическая мясорубка;
- Машина для замеса фарша;
- Специальный шприц, предназначенный для наполнения колбас;
- Печь.
Самый главный агрегат в цеху – это печь. От ее функциональных характеристик во многом зависит качество продукции. На старте, чтобы сэкономить средства, можно приобрести подержанные отечественные агрегаты. Импортное оборудование для производства колбасы стоит дорого, но оно имеет множество удобных функций и отличается высокой производительностью.
Расходы и прибыль
Составляя бизнес-план по производству колбасы, следует внести в него следующие обязательные расходы:
- Регистрация предприятия и оформление разрешений – около 700 долларов;
- Оборудование – от 10 тыс. долларов;
- Холодильники – от 4 тыс. долларов;
- Закупка сырья – от 1,5–2 тыс. долларов;
- Аренда помещения – 1 тыс. долларов.
Всего на старте вам понадобится примерно 15 тыс. долларов. Кроме того, вам придется ежемесячно тратить деньги на:
- Аренду помещения;
- Коммунальные платежи;
- Зарплату рабочим;
- Закупку сырья.
Чтобы увеличить оборот, можно узнать, как открыть свою ферму с нуля и заняться животноводством. В таком случае вы сможете существенно сэкономить на закупке сырья. Эксперты считают, что животноводство как бизнес в домашних условиях может приносить неплохую прибыль. Если совместить его с производством колбасы, вы сможете получать приличный ежемесячный доход. Производство пельменей как бизнес в домашних условиях – еще один эффективный способ, позволяющий повысить прибыльность предприятия. Такая продукция всегда пользуется спросом, поэтому на изготовлении пельменей можно зарабатывать хорошие деньги. Можете дополнительно заняться также производством других полуфабрикатов: вареников, котлет, блинчиков.Если говорить о рентабельности производства колбасы, она достигает 30%. Все первоначальные вложения, при успехе, вернуться через полгода-год усиленного труда.
Выводы
Производство колбасы – это одна из самых прибыльных идей домашнего бизнеса с минимальными вложениями. Самое главное в этом деле – организовать сбыт готовой продукции. Если у вас будут возникать проблемы с реализацией, предприятие быстро обанкротится.
w-europe.org
Производство колбасы как бизнес: план, идея
Колбаса всегда в почете у потребителя, никто не откажет себе в бутерброде с любимым видом колбасы – варенной, копченной, сырокопченой или домашней, будь то мясная или кровяная колбаска. И, между прочим, производство домашней колбасы как бизнес может выдавать конкурентоспособную по качеству продукцию, которая ни чем не уступит промышленному продукту.
Цех по изготовлению мясных изделий довольно рентабельное дело, и оно достигает уровня в 30%. Сроки окупаемости незначительные – от 2 до 3 месяцев.
Чтобы открыть подобный цех изначально требуется:
- Выбрать необходимое помещение;
- Оформить сертификаты;
- Закупить оборудование;
- Наладить поставку сырья.
Помещение
Следует правильно его выбрать, по нормам ветеринарной инспекции это не может быть здание в прошлом:
- Детский садик;
- Банные помещения;
- Дом для отдыха;
- Жилое здание.
Отлично если вы проконсультируетесь у специалиста по поводу применения помещения, он посоветует, где необходимо поместить стол для обваливания мяса, установить холодильные камеры, выполнить установку основного производства.
В соответствии с правилами санитарии от 30.09.1996 года в цеху должен находиться следующий перечень:
- Камера низкой температуры, с целью хранения сырья;
- Две холодильные камеры – для созревания заготовки и для готовых изделий;
- Отделение для дефростации закупочного материала и первичной его обработке;
- Сырьевой отдел;
- Цех производства;
- Отделение термической обработки;
- Склад с сыпучими продуктами;
- Помещение со специями;
- Кладовая с инвентарем;
- Моечная;
- Помещение, чтобы хранить раствор нитрата натрия;
- Бытовка;
- Экспедиция.
Естественно этот список можно укоротить, но с разрешения соответствующих органов.
Также доступно пробрести, особенно для сельской местности моноблок-мини-цех, который обладает всеми санитарными нормами и для его применения потребуется только участок земли с выведенными коммуникациями.
Для рентабельности цех, должен производить за 1 смену от 200 кг, такую производительность дает площадь помещения 45 – 50 кв. м., где:
- 4 кв. м. отойдет под холодильную камеру в 6 кубов;
- 2 кв. м – это холодильная камера в 400 литров для готовой продукции;
- 15 кв. м это оборудование;
- Остальные 24 – 29 квадратов для проезда и прочих подсобных помещений.
Такое помещение будет стоить в месяц около 3 500 долларов. Если требуется изготовление за смену 800 кг, то стоить здание будет 7 000 долларов в месяц.
Чтобы предприятие работало, требуется около 8 человек:
- Технолог;
- 2 мясника»
- 2 рабочих;
- Экспедитор;
- Механик;
- Бухгалтер.
Сертификаты
Соответственно законодательству «О защите прав потребителя» следует всю продукцию обеспечить потребительской маркировкой, в которой имеется необходимая информация о производителе. Также она должна располагать сертификатом соответствия. Чтобы сертифицировать продукцию можно применить любой из способов:
- При применении декларации-заявления, соблюдая правила о сертификации;
- Придерживаясь соответствия государственным стандартам РФ.
Сегодня первый вариант применяют крупные промышленные мясомолочные предприятия, у которых налажена система производства. Так как чтобы применить второй способ необходимо иметь четко функционирующее сертифицированное производство с жестким контролем, а это не всегда возможно. При этом работники обязаны иметь соответствующую квалификацию.
Для малых предприятий, эти стандартны зачастую стают недостижимыми, из-за чего они применяют первый вариант – декларацию-заявление. В его основе лежит обеспечение изделий гарантиями качества и безопасности. Поэтому руководителю требуется обратиться в Росттест со следующими документами:
- Заявление о важности получения сертификата;
- Копия со всей учредительной документации;
- Копии правоустанавливающих бумаг на помещения для производства;
- Копия справки с СЭС о том, что производство имеет разрешение на выполнение определенных функций;
- Перечень ассортимента будущей продукции;
- Копии новой документации нормативно-технического характера на все виды изделий;
- Копии бумаг, которые являются подтверждением безопасности сырья и материала для упаковки;
- Копии документов, которые свидетельствуют о возможности осуществления всех видов экспертиз;
- Материал для образца будущей продукции;
- Договор на сертификацию изделий;
- Удостоверение от ветеринарных инстанций.
Оборудование для бизнеса
В минимальный набор оборудования для работы подобного цеха входит:
- Обвалочный стол;
- Специальный набор ножей;
- 2 холодильные камеры;
- Фаршемешалка;
- Электрическая мясорубка;
- Куттер для сорта вареных колбас и паштетов;
- Шприц;
- Печь с дымогенератором.
В приобретении печи желательно не жадничать, покупать качественное изделие. Универсальная печь содержит такие функции как: обсушка, обжарка, варка и копчение.
Естественно они бывают не только отечественного выпуска, но и иностранного. Отечественные могут иметь определенные несущественные отличия в качестве, однако они в десятки раз дешевле.
Сырье
Сырье можно закупать, как у крупных отечественных промышленников, так и в мелких хозяйствах, еще его доступно приобретать за рубежом. В любом случае необходимо, чтобы все сырье без исключения прошло контроль в СЭС, для этого необходимо нанять соответствующего специалиста. При небольшой партии товар такая процедура совершается непосредственно в цеху.
Если же закупка производится за рубежом, то товар должен обладать всем необходимыми разрешительными документами на ввоз, которые оформляются поставщиком за месяц до въезда, сертификатами и соглашениями.
Важно: опытные владельцы цехов советуют сотрудничать с надлежащими органами, что дает преимущество в вашу сторону, и предоставляет получение помощи в любых возникающих вопросах.
Стоимость производства
Итак, бизнес по изготовлению колбасы обойдется в:
- Регистрационный этап – 700 долларов;
- Приобритение оборудования – 8 000 долларов;
- Холодильники – 4 000;
- Первоначальное приобретение сырья – 1 500;
- Аренда помещения за 60 дней – 600.
В итоге выходит около 15 000 долларов.
Эта сумма приблизительная в ее расчеты не входят ремонтные работы, которые могут понадобиться при аренде помещении.
Окупаемость затрат на приобретение оборудования происходит за пару — тройку месяцев.
Это можно увидеть, к примеру, на изготовлении сарделек, сырье потянет на 250 кг готовых изделий – 360 долларов.
Ежемесячный валовый доход 17 000 долларов, из которых:
- 9 000 – сырье;
- 2 200 – зарплатный фонд;
- 700 – коммуналка;
- 300 – аренда.
Итак, чистый доход 5 000 долларов за 30 дней, а это рентабельность 25 – 30%.
Поделиться:uni-business.ru
Бизнес идея: открываем производство домашней колбасы
Всегда было и будет множество любителей хорошо и вкусно поесть. А поклонников вкуснейшей домашней колбаски было много во все времена...
Сытная, ароматная колбаска по-домашнему всегда сможет найти своего покупателя.
Производство такой домашней колбаски вполне может стать доходным делом и при отличном качестве продукта даже сделать вас достойным конкурентом известным мясным комбинатам.
Конечно, производство домашней колбасы дело не самое простое, придется столкнуться с определенными трудностями.
Бизнес идея: открываем производство домашней колбасы
Нужно будет найти такое помещение, в котором свободно можно разместить цех таким образом, чтобы сырое, не переработанное сырье никак не пересекалось с уже готовой продукцией.
В целом ваш колбасный цех должен абсолютно отвечать требованиям и нормам «санитарных правил для мясоперерабатывающих заводов и предприятий».
Затем для открытия такого колбасного цеха нужно будет купить специальное оборудование, разделочные столы, холодильники и многое другое.
Вы не сможете начать производство колбасы по-домашнему, пока не будет органами государственного санэпидемнадзора составлен акт о том, что все нормы выполнены, требования соблюдены и цех в удовлетворительном санитарном состоянии.
Животноводческое сырье для изготовления колбасы обязательно должна проверить местная ветеринарная служба...
-----Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь с друзьями. Спасибо :)
money-job.ru
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
