Пример бизнес-плана открытия столовой. Столовая бизнес

Бизнес-идея - Как открыть столовую (2018) — с чего начать и сколько можно заработать

Современная классификация столовых
Плюсы данного бизнеса
Пошаговая план по открытию столовой
Какое оборудование выбрать для столовой
Сколько нужно денег для открытия столовой
Сколько можно заработать на открытии столовой
Какой ОКВЭД указать при регистрации столовой
Какую систему налогообложения выбрать
Какие документы нужны для открытия
Нужно ли разрешение на ведение деятельности
Технология открытия столовой

В наши дни столовые закрепились на рынке корпоративного питания, который чрезвычайно динамично развивается и является весьма привлекательным. Организация питания больше напоминает продажу продукции с прогнозируемым спросом.

В советское время столовые относились, как правило, к режимным предприятиям и организовывали питание исключительно для своих сотрудников. Столовые такого типа встречаются и в наши дни, но все реже и в основном в государственных учреждениях.

Кроме того, столовые возрождаются не только в формате корпоративного питания, но также как новая возможность питаться за пределами дома или работы.

Современная классификация столовых

Столовые закрытого типа (предназначаются для питания коллективов).

Столовые открытого типа (обслуживают посетителей, приходящих непосредственно с улицы).
Место расположения (столовая при офисном центре, больнице, при заводе, доме отдыха, школьная столовая).
Технологический принцип (столовая с кухней-доготовочной или столовая производственного (замкнутого) типа.
Форма обслуживания клиентов (линия раздачи, фри-флоу, с участием официантов).
Форма расчета с посетителями (наличные, безналичные расчеты с применением кредитных карточек).

kak otkryt stolovuyu

Рынок столовых на сегодняшний день считается чрезвычайно привлекательным для инвесторов: спрос на этом рынке до сих пор значительно превосходит предложение.

Перед проектировщиком столовой стоит основная задача – объект должен обеспечивать возможность питания большого количества людей за ограниченный временной промежуток. Данную задачу помогает решить принцип комплексного меню: клиенту предлагается на выбор два или три типа комплексных обедов. При составлении таких комплексов учитывают содержание питательных веществ, а также климатические, возрастные и профессиональные особенности. В комплексном меню имеются как свои плюсы, так и минусы.

Плюсы данного бизнеса

Отсутствие очередей, быстрое обслуживание клиентов.
Ввиду ограниченности блюд и при наличии постоянного числа посетителей, можно достаточно точно составить производственный план.
Численность персонала столовой невелика.
Рациональное использование оборудования.
Расчеты с посетителями очень удобны.

Минус один, но весьма существенный: ограниченный ассортимент блюд, лишающий клиентов права выбора.

Современный формат столовых – фри-флоу. Главные принципы такого формата – доступные цены и самообслуживание. Оборудование расставляют по принципу острова, что позволяет клиенту самому выбирать желаемые блюда, переходя от одного «острова» к другому. Выбрав то, что ему по вкусу, посетитель идет к кассе. Такой формат значительно сокращает время, затрачиваемое на обслуживание одного клиента, что помогает избавиться от очередей.

Эффективность такого формата, как столовая, признана другими игроками сегмента – ресторанами и классическим фаст-фудом. Различные версии столовых являются самым перспективным видом организации массового общественного питания. Причем, столовая не конкурирует за клиентуру с ресторанами: в нее люди идут, чтобы поесть, тогда как в рестораны отправляются за атмосферой.

Чтобы открыть столовую, необходимо следовать определенному алгоритму, достаточно сложному и долгому.

Пошаговая план по открытию столовой

Открытие столовой является проектом, поэтому на начальном этапе перед будущим хозяином заведения стоит организационная задача. Необходимо собрать команду, готовую решить определенные задачи, связанные с открытием. Команда состоит из двух-трех человек, желательно, чтобы в эту группу входил кто-то, хотя бы в общих чертах разбирающийся в производственном процессе.
Следующий этап – создание и утверждение общей концепции будущей столовой. Необходимо определить метраж, концепцию заведения, график работы, предполагаемый портрет посетителя, интерьер, временные рамки работы столовой.
В полном соответствии с выявленной концепцией будущего заведения, объявить конкурс и выбрать организацию-проектировщика столовых. Чаще всего такую услугу предлагают в качестве дополнительной крупные поставщики оборудования для столовых.

С помощью проектировщика создать дизайн-проект, утвердить его. В дизайн-проекте отражается месторасположение различных помещений – производственных, вспомогательных, административных, обеденного зала. Также в проекте отражено, как будут оформляться все помещения.
Разработка рабочего проекта. Документ содержит подробнейшее описание коммуникаций столовой: электрических сетей, воды, канализации, телевизионных и компьютерных сетей. Также документ включает план расстановки оборудования и мебели.
Далее производится расчет финансовой стороны проекта. Планировать следует не меньше, чем на два года. Важный момент – источники финансирования (собственные или заемные средства).
Подбор генерального подрядчика для проведения ремонтных работ. Подрядчиком может стать серьезная фирма, или знакомая бригада из стран СНГ. В данном случае все зависит от фронта работ и готовности будущего владельца столовой контролировать деятельность строителей.
Следующий этап – согласование проектной документации в органах государственного контроля: УГПС (Противопожарная служба), Комитете по управлению городским имуществом, Санэпидемиологическом контроле (ГСЭН), Технадзоре, Комитете по контролю за использованием памятников истории и культуры.

Если в качестве помещения используется первый этаж жилого здания, необходимо перевести помещение в нежилой фонд. Хотя, чаще всего этот пункт не требуется, так как столовые редко открывают в жилых домах.
Ремонт помещения в соответствии с проектом. Желательно, чтобы организация, подготовившая дизайн-проект, производила наблюдение за проведением ремонтных работ. Если проектная организация по каким-либо причинам отказалась проводить надзор, это придется сделать проектной команде.
Проведение подготовительных работ по изучению газовых коммуникаций. В принципе, пункт можно опустить, так как большинство современных столовых работают на электричестве.
Проводка охранных, пожарных, телефонных и компьютерных сетей в полном соответствии с проектом.
Проводка вентиляционных и кондиционирующих систем.
Проектный монтаж систем водоснабжения, водоочистки и канализации.
Подбор, закупка и конфигурация систем автоматизации столовой – кассового узла, складского и бухгалтерского учета.

Проведение официальной сдачи помещения госкомиссии, подписание актов ГСЭН, КУГИ, Технадзора, УГПС, ГИОП.
Закупка мебели в обеденный зал, расстановка стульев и столов в соответствии с дизайн-проектом. Желательно приобрести на двадцать процентов больше мебели, чем заявлено в проекте: так можно избежать проблем с неизбежными поломками мебели в будущем.
Заказ и поставка необходимого технологического оборудования. Правильнее всего приобретать оборудование в одной организации: так можно получить скидки, определиться с местом гарантийного ремонта и технического обслуживания. Очень часто поставщики предлагают дополнительные гарантийные обязательства для тех, кто закупает оборудование «под ключ». Поставляется оборудование в среднем за один-два с половиной месяца.
Приобретение посуды, кухонной утвари, столовых приборов, стекла. Все эти товары можно закупить в организации, поставляющей оборудование. Желательно приобрести на двадцать-тридцать процентов больше посуды, чем требуется для нужд столовой.
Разработка и утверждение организационной структуры заведения. Необходимо определиться, сколько в столовой будет работать поваров в холодном и горячем цеху, кассиров, посудомоек, работников на линиях раздачи, подсобных рабочих и менеджеров. Численность персонала определяют, руководствуясь предполагаемым числом клиентов столовой (кроме того, нужно учитывать число обедов, которые предполагается отправлять в офисы с доставкой). Подбор персонала желательно начать за месяц до планируемого открытия столовой, так как найти квалифицированных работников не так просто.

Инструктаж и обучение персонала.
Разработка рекламных материалов (листовки, анкеты, визитки и т.д).
Подготовка дизайна и заказ униформы для персонала.
Заключение договора с рекламным агентством, которое займется продвижением столовой.
Утверждение дизайна уличной рекламы и вывески на фасаде здания. Согласование вывески с органами государственного надзора, получение разрешения. Установка вывески и рекламных конструкций.
Выбор телевизионного и аудио оборудования, используемого в зале (плазменные телевизоры, акустические системы).
Покупка мебели для подсобных помещений.
Заключение договоров с поставщиками продуктов и напитков.
Заключительный этап по косметической доработке помещений, уборка.
Разработка регламентов, по которым в кафе будет приготавливаться пища, проводиться инвентаризация.
Формирование стартового меню. Необходимо, чтобы в меню присутствовали блюда из свинины, говядины, птицы, рыбы. Крайне желательно наличие вегетарианских блюд.
Получение разрешения от ГСЭН на ассортимент.
Подписание договоров с компаниями, занимающимися дератизацией, вывозом мусора и дезинфекцией.
Подписание договора с фирмами, занимающимися обслуживанием компьютерных систем.
Подбор медицинского учреждения, в котором персонал будет проходить медосвидетельствование.
Установка платежного терминала по договору с банком.
Разработка презентации столовой.
Регистрация кассовых аппаратов в налоговой службе.
Первичная закупка продуктов в соответствии со стартовым меню.
Последняя перед стартом уборка помещения.
Рекламная компания, ориентированная на потенциальных клиентов. Очень действенным способом считается оповещение работников близлежащих офисов об открытии новой точки общепита.
Торжественное открытие.

Как видим, задач стоит очень много, но непосильных среди них нет. Чтобы открыть столовую, необходимо время, бюджет, готовность к определенным рискам и заряд оптимизма.

Какое оборудование выбрать для столовой

У обыкновенной столовой могут быть преимущества, позволяющие заведению успешно конкурировать с кафе и фаст-фудом. В первую очередь, это месторасположение. Крайне важно, чтобы столовая располагалась неподалеку от своей «целевой аудитории» – офисного центра, студенческого городка, промышленного предприятия и т. п.

Если столовая организуется при небольшом предприятии с числом сотрудников до десяти человек, можно обойтись самой простой кухонной техникой. Для столовых ориентированных на 30-100 посетителей, достаточно мини-кухни без раздаточной линии. Столовая с количеством посадочных мест свыше сотни, комплектуется всеми видами оборудования, включая линии раздачи.

Линией раздачи называют специфический вид столового оборудования, предназначенный для быстрой доставки к клиенту готовых блюд.

Основное оборудование для столовой: пищеварочные опрокидывающиеся котлы, электрические плиты, столы охлаждаемые, конвекционные печи, пароконвенкоматы, мясорубки, овощерезки, картофелечистки, кипятильники, холодильники, посудомоечные машины, весы. К нейтральному оборудованию относят стеллажи, производственные столы, моечные ванны, поддоны и т.д. Кухонный инвентарь: кастрюли, котлы, сковороды, лотки, ножи, цедилки, терки, дуршлаги, сотейники, ложки соусные и разливные, скалки, щипцы, миски, открывалки и проч. Для сервировки столов необходимы подносы, тарелки, наборы для специй, блюдца, столовые приборы, бокалы, стаканы и чашки.

Сколько нужно денег для открытия столовой

Предприниматель, решивший открыть столовую, должен сразу же просчитать рентабельность бизнеса. Специалисты рекомендуют сразу же предусмотреть основные расходы:

Аренда помещения – от одного до 1,5 миллиона рублей за год (актуально для Москвы и других крупных городов).
Оборудование – от семисот тысяч до 1,5 миллиона рублей.
Траты на персонал – от двух миллионов в год (для Москвы и Санкт-Петербурга).
Транспортные расходы (зависят от региона).

Сколько можно заработать на открытии столовой

Доход столовой складывается из прибыли от продажи блюд, от денег, получаемых за проведение банкетов, свадеб и корпоративных вечеринок. В среднем, окупаемость столовой происходит за один-два года, что считается отличным показателем.

Открытие столовой сопряжено с определенными тратами и рисками. Предстоит проделать много работ в разных сферах: согласования, наблюдение за ремонтом, набор персонала, работа над рекламой и т.д. Важно понимать, что доходность столовой зависит от ее местоположения: в отдалении от офисов и госучреждений заведение себя не окупит. Если все факторы сложатся удачно, столовая будет гарантировано приносить владельцу стабильный доход. Ведь рынок общепита в нашей стране серьезно покачнулся с советских времен и люди почти забыли, что такое недорогое и качественное массовое питание.

Какой ОКВЭД указать при регистрации столовой

При оформлении бизнеса следует указать основной код ОКВЭД 55.51, который используется непосредственно для столовых и мест общественного питания.

Дополнительными кодами являются:

30 – деятельность кафе и ресторанов;
40 – деятельность баров;
52 – поставка продуктов общественного питания.

Какую систему налогообложения выбрать

Если размер зала не превышает 150 кв. м при регистрации столовой можно воспользоваться ЕНВД или УСН. В том случае, если столовая имеет площадь больше 150 кв. м подойдет только упрощенная система налогообложения. В том случае, если планируется поставка обедов в офисы даже при незначительном зале выбор отдается УСН «доходы минус расходы».

Какие документы нужны для открытия

Для открытия столовой потребуется оформить специальный пакет документации:

Составление технологического регламента на изготовление блюд;
Договора на оказание услуг по дезинфекции, дератизации;
Договора с коммунальными службами на обслуживание вентиляции, вывоз и утилизацию мусора;
Договора на обслуживание оборудования;
Наличие банковского счета;
Регистрация кассового аппарата.

Нужно ли разрешение на ведение деятельности

Специального лицензирования открытие столовой не требует. Разрешения придется получить у СЭС, пожарной инспекции, Роспотребнадзоре. Также наличие сертификатов качества на сырье, задействованное в процессе приготовлении пищи, обязательно.

Технология открытия столовой

Столовая рассчитана на клиентов среднего класса. Соответственно на успех в бизнесе влияет не только качество пищи, но и адекватная ценовая политика. В услуги столовой входят:

Приготовление горячих завтраков, обедов;
Создание банкетов для компаний, встреч выпускников, день рождений;
Создание обедов ритуального направления.

Выбор удобного места, вкусная пища и приемлемая стоимость способствуют повышению прибыли. Также можно организовать доставку обедов в офисы и крупные компании.

Загрузка…

ТЕГИ
для девушек и женщин
для мужчин

Бизнес план столовой (2018) — с чего начать и сколько можно заработать

stolovaya

Сколько нужно денег для открытия столовой
Пошаговый план открытия столовой
Маркетинг и реклама
Описание продукции
Подбор помещения
Какое оборудование выбрать для открытия столовой
Подбор персонала
Какую систему налогообложения выбрать для открытия столовой
Финансовый план
Сколько можно заработать, открыв столовую
Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса по предоставлению услуг столовой
Какие документы нужны для открытия столовой
Нужно ли разрешение для открытия столовой

Бизнес план открытия столовой на 100 мест в городе с населением 180 тыс. жителей.

Сколько нужно денег для открытия столовой

По предварительным расчетам, на открытие заведения будет направлено порядка 1 378 900 рублей:

Косметический ремонт и дизайн помещения – 250 000 руб.
Приобретение оборудования (тепловое, технологическое, мебель и пр.) – 778 900 руб.
Закупка сырья и ингредиентов – 100 000 руб.
Регистрация бизнеса, согласования и разрешения – 50 000 руб.
Резервный фонд – 200 000 руб.

Пошаговый план открытия столовой

Согласно бизнес плана, процесс открытия предприятия будет выглядеть следующим образом:

Поиск месторасположения объекта (помещения)
Регистрация ИП в ИФНС
Заключение договора аренды помещения
Ремонт и дизайн помещения будущей столовой
Согласования объекта с СЭС, пожарной инспекцией и администрацией района
Закупка технологического, теплового и прочего оборудования
Поиск поставщиков сырья и ингредиентов
Поиск персонала заведения
Рекламные мероприятия
Открытие заведения

Маркетинг и реклама

Заведение будет открыто в студенческом городке, в непосредственной близости к крупному учебному заведению (200 м). Считаем, что это очень удачное расположение, так как в ВУЗе обучается порядка 6000 человек.

Студенты и педагогический состав ВУЗа будут являться основными клиентами нашей столовой. Кроме этого, рядом находится жилой район, что только добавит клиентов заведению. Из конкурентов стоит отметить, прежде всего, буфеты, расположенные в корпусах ВУЗа и небольшую столовую, расположенную в главном здании учебного заведения. Минусы конкурентов на первый взгляд следующие:

Низкий уровень обслуживания клиентов
Скудный ассортимент блюд
Отсутствие дизайна помещений
Высокий уровень цен
Малая вместимость зала обслуживания посетителей

Описание продукции

Меню нашей столовой будет включать продажу первых блюд (супы, рассольники, солянка, борщ, уха), вторых блюд (жаркое, мясо по-французски, гуляш, говядина тушеная, эскалоп и т. п.), гарниров (каши, макароны, картофельное пюре, тушеная капуста, гречка и т. п.), салатов, мучных кондитерских изделий и напитков.

Заведение будет работать ежедневно, однако основой поток клиентов будет идти в будние дни с понедельника по пятницу. Средний чек столовой, по предварительному плану составит 110 рублей. Средняя посещаемость в день составит 350 человек, в месяц (22 дня) – 7700 человек. Таким образом, предполагаемая выручка за месяц работы составит 847 000 рублей. Динамика выручки при этом, будет зависеть от работы ВУЗа. В период летнего отдыха и всевозможных праздников посещаемость и доход будут резко падать:

dinamika vyruchki stolovoy

Таким образом, предполагаемый годовой оборот предприятия составит 7 932 000 рублей.

Скачать бизнес план столовой всего за {banner_bi-plan}, у наших партнёров, с гарантией качества.

Подбор помещения

Для организации столовой планируется арендовать нежилое помещение площадью 155 кв. м. На первом этаже здания расположен продуктовый и цветочный магазин, что обеспечивает высокую посещаемость объекта.

Помещение располагает всеми коммуникациями, необходимыми для организации столовой: горячим и холодным водоснабжением, электроэнергией, системой вентиляции и канализации. Капитальный ремонт не требуется. Есть два выхода из помещения, что также является обязательным условием функционирования заведений общепита. Стоимость аренды составит 86 250 руб. в месяц.

Согласно бизнес плана, помещение будет разделено на зал обслуживания посетителей (90 кв. м.), кухню (40 кв. м.), складское помещение (15 кв. м.) и уборную комнату (10 кв. м.). Дизайн столовой будет выполнен в светлых тонах с цветными мотивами.

Какое оборудование выбрать для открытия столовой

На покупку оборудования планируется потратить порядка 778 900 рублей. Полный перечень оборудования нашей столовой будет включать:

Линия раздачи – 114 000 руб.;

Тепловое оборудование

Электрическая плита – 15 000 руб.;
Жарочная поверхность – 12 500 руб.;
Рисоварка – 2 300 руб.;
Фритюрница – 4 000 руб.;
Кипятильник (2 шт.) – 6 000 руб.;

Технологическое оборудование

Мясорубка – 25 000 руб.;
Картофелечистка – 30 000 руб.;
Овощерезка – 12 000 руб.;
Слайсер – 15 000 руб.;
Миксеры (4 шт.) – 40 000 руб.;

Холодильное оборудование

Холодильный шкаф – 31 000 руб.;
Стол охлаждаемый – 52 000 руб.;
Морозильный шкаф – 50 000 руб.;

Нейтральное оборудование

Ванная моечная – 3 500 руб.;
Стеллажи – 6 000 руб.;
Стол производственный – 3 000 руб.;
Тележки-шпильки для подносов – 10 000 руб.;
Зонт вытяжной – 9 000 руб.;
Рукосушитель – 4 000 руб.

Посудомоечное оборудование

Машина посудомоечная – 55 000 руб.;
Транспортеры для сбора грязной посуды – 16 000 руб.;

Кухонная посуда

Гастроемкости из нержавеющей стали – 2 000 руб.;
Котлы – 12 000 руб.;
Кастрюли – 6 000 руб.;
Сководоры – 5 000 руб.;
Миски – 2 000 руб.;

Кухонный инвентарь и прочее оборудование

Профессиональные поварские ножи – 4 000 руб.;
Дуршлаты, разделочные доски, половники, черпаки – 2 900 руб.;
Молотки, топорики для отбивания мяса – 1 000 руб.;
Картофелемялки, толкушки, чистки, терки, прессы – 1 700 руб.;
Посуда и столовые приборы (подносы, вилки, ложки, стаканы) – 7000 руб.;
Спецодежда (фартуки, халаты, головные уборы, обувь) – 25 000 руб.;
Мебель (столы, стулья) – 150 000 руб.;
Холодильные камеры – 45 000 руб.

Подбор персонала

Штатное расписание нашего заведения будет состоять из: поваров (6 чел.), мойщиков посуды (3 чел.), кассиров (2 чел.), уборщицы, администратора/управляющего. Фонд оплаты труда составит 201 000 рублей в месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для открытия столовой

Организационной формой столовой будет индивидуальное предпринимательство, зарегистрированное в местной налоговой службе. В качестве системы налогообложения планируется применять ЕНВД – единый налог на вмененный доход. Это самый оптимальный налоговый режим для предприятий общественного питания. При ЕНВД упрощается ведение бухгалтерского учета, сдачи отчетности, не обязательно использовать ККМ.

Финансовый план

Постоянные ежемесячные расходы согласно плану будут включать:

Заработная плата (13 чел.) – 201 000 руб.
Страховые отчисления – 60 300 руб.
Аренда – 86 250 руб.
Налоги (ЕНВД) – 8 000 руб.
Коммунальные платежи – 20 000 руб.
Сырье и ингредиенты – 150 000 руб.
Прочие расходы – 20 000 руб.

Итого общие расходы – 545 550 руб. Основные затраты, как видно из расчетов составляют заработная плата и сырье.

Сумма годовых затрат составит 6 546 600 руб. Структура выглядит следующим образом:

struktura zatrat stolovoy

Сколько можно заработать, открыв столовую

Таким образом, годовая чистая прибыль предприятия составит: 7 932 000 (выручка) – 6 546 600 (расходы) = 1 385 400 рублей. Рентабельность столовой составляет 21,1%. При таких расчетах бизнес плана, окупаемость вложений наступит через 12 месяцев работы предприятия.

Рекомендуем скачать бизнес план столовой всего за {banner_bi-plan}, у наших партнёров, с гарантией качества.Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе.Содержание бизнес плана:1. Конфинденциальность2. Резюме3. Этапы реализации проекта4. Характеристика объекта5. План маркетинга6. Технико-экономические данные оборудования7. Финансовый план8. Оценка риска9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций10. Выводы

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса по предоставлению услуг столовой

В общероссийском классификаторе видов деятельности для столовых предусмотрен код ОКВЭД 55.30 (услуги кафе и баров).

Какие документы нужны для открытия столовой

Легальная работа столовой возможна только при наличии следующих документов:

Свидетельства о регистрации ИП в налоговой инспекции.
Договора аренды помещения.
Согласования с СЭС и пожарной инспекцией.
Разрешения местной администрации.
Договоров с поставщиками и обслуживающими организациями (коммунальными предприятиями, вывоз мусора, проведение дезинсекции и т.п.).
Контрактов с персоналом.
Сертификатов и накладных на продукты питания.

Важный момент! В случае проверки деятельности фирмы, представители контролирующих органов, кроме перечисленных бумаг, обязательно будут смотреть санитарные книжки сотрудников столовой. Их отсутствие грозит организатору бизнеса приличным штрафом.

Нужно ли разрешение для открытия столовой

Если в меню заведения не предусмотрены крепкие алкогольные напитки, тогда никаких дополнительных разрешений получать не надо. Предприниматели, которые планируют продавать спиртное, должны зарегистрировать юридическое лицо и оформить соответствующую лицензию.

Загрузка…

ТЕГИ
для девушек и женщин
для мужчин

Бизнес-план столовой - типовой пример. Как открыть столовую с нуля

Содержание

Здесь мы рассмотрим статью о том, как открыть столовую, готовый пример бизнес-плана для её открытия с "нуля". Какой бы не был город – столица или провинция, а количество столовых в них небольшое. Почему же так случилось? А все из-за того, что у многих людей, особенно у молодого поколения, слово «столовая» вызывает ассоциации с чем-то старомодным, что напоминает о временах СССР. Поэтому зачастую современные бизнесмены называют свои заведения «ресторанами», ведь так звучит куда привлекательнее. Отсюда и возникает два взгляда на одну проблему – с одной стороны – это интересное новшество, с другой – это столовая, которую преподнесли посетителям с другой стороны.

Бизнес-план столовой

Итак, как открыть столовую с "нуля"? Представляем вашему вниманию готовый пример для её открытия.

Форма ведения деятельности

Форма ведения бизнеса для данного проекта – индивидуальное предпринимательство – это самый оптимальный вариант. А если поставщиками сырья и компонентов, необходимых для открытия столовой будут юридические лица, то придется открывать юридическое лицо. Если же такого не последует, то лучший вариант - индивидуальное предпринимательство.

Рынок и конкуренты

Данный пункт раскрывает и содержит в себе всю необходимую информацию о столовых, которые расположены в конкретном городе либо населенном пункте. Определить какие из них являются конкурентами, а какие нет. Зная все ошибки конкурентов, можно учесть их и предупредить их появление в своем заведении.

Производственная часть

Самым важным моментом выступит поиск помещения для столовой. Место, которое с удобствами сможет стать популярным уголком общественного питания. Именно по этой причине поиску места необходимо уделить должное внимание. Лучшим местом расположения столовой будет район, где расположены самые крупные предприятия, а еще лучше, если столовая будет размещаться в помещениях этих предприятий. Еще один хороший вариант – это размещение столовой в новом торговом центре. Поначалу строители центра станут вашими первыми клиентами. Чтобы пройти всевозможные проверки, а также инстанции следует учесть наличие основного и запасного выхода в помещении столовой, а также его разделения на две части: одна, из которых – кухня, а вторая часть – это зал. Что касается уровня и размера помещения, то все будет зависеть от ваших финансовых возможностей. Особое внимание следует уделить оборудованию, которое необходимо для столовой. Большое количество компаний, готовых предоставить необходимое оборудование для столовой, представлено на рынке. Разница заключается только в цене и качестве. Оборудование, которое необходимо для столовой:

плиты, которые необходимы для изготовления горячих продуктов;
жарочные и варочные шкафы;
производственные, а также разделочные столы;
мойка;
столы и стулья для клиентов;
посуда для готовки и подачи блюд.

От персонала столовой будет зависеть и сам результат ее работы. Поэтому, выбирая персонал, отнеситесь к этому делу внимательно и избирательно. После проделанного пути, следует осуществить следующий шаг, которым станет рекламная компания столовой. Успех любого заведения зависит от этого дела. И тут уж любые средства хороши – можно задействовать обычную рекламу, но партизанский маркетинг куда лучше. Повара с опытом должны уметь готовить любое блюдо русской кухни. Для этого необходимо указать, что меню будет состоять в основном именно из русской кухни, а потом уже и все остальное. Бизнес-план предусматривает наличие таких сотрудников в столовой:

один управляющий;
два повара;
двое кухонных рабочих;
одна посудомойка;
один подсобный рабочий;

Один уборщик, один кассир. Меню, открываемой столовой, должно содержать перечень самых главных блюд традиционной русской кухни. Как правило, в этот перечень входит: борщ, пару супов, солянка, блюда из картофеля, блюда из мяса, различные салаты. Когда все вышеуказанное учтено и осуществлено, тогда беремся за открытие. За счет месторасположения столовой проведение крупномасштабной рекламной компании не понадобится. Еда должна быть на высшем уровне, дабы завоевать любовь и уважение будущих клиентов. В будущем это позволит украсть клиентов, которые уже питаются в заведениях такого рода.

Финансовый план заведения

Данный пункт бизнес-плана столовой создан для расчета, как расходов, так и доходов, которые так необходимы для общей оценки окупаемости этого заведения. К расходам относится:

аренда, выбранного помещения - 1 млн. руб./год;
приобретение, всего необходимого оборудования - 500 тыс. руб.;
оплата работы персонала - 2.040 тыс. руб./год;
и прочие накладные расходы - 100 тыс. руб.

Всего вышло 3.640 тыс. руб. – данная сумма необходима для начального капиталовложения. Рассмотрим доходы:

продажа горячего питания;
обеспечение продуктами на банкетах, вечерах и т.д.

Исходя из этих данных, окупаемость столовой составит 1-1,5 лет, а это весьма хорошие показатели в современных как экологических, так и социальных условиях. Пусть этот бизнес-план поможет вам открыть столовую и начать свой бизнес. Остается пожелать только удачи.

www.ideibiznesa.org

Как открыть столовую и получать регулярную прибыль

Какие преимущество у столового бизнеса? (Фото: kimsonbuffet.com)

Кафе, пиццерия, суши-бар, ресторан – это очень популярные направления бизнеса. Они могут принести немалую прибыль, но в условиях теперешнего падения спроса на их услуги с конкуренцией придется столкнуться бешеной. Столовая потребует меньших вложений, а востребованностью такое заведение в настоящее время может обладать весьма высокой.

Главное – это верно выбрать формат

Если вы задумались о том, как открыть столовую с нуля, то стоит сначала тщательно спланировать формат своего предприятия. Столовая – это то место, куда люди приходят поесть. В данном случае у посетителей не стоит задача «провести время». Потенциальные клиенты хотят быстро и недорого получить вкусную еду. Быстро, потому что время обеденного перерыва ограниченно, а недорого, так как для большинства обед в столовой – мероприятие регулярное, немало влияющее на личный бюджет. Именно из этого и надо исходить, разрабатывая бизнес-модель столовой.

Столовые условно можно разделить на закрытые и открытые. В первом случае речь идет о заведении общественного питания, доступном сотрудникам какого-либо одного предприятия и функционирующем на территории данного предприятия. Очевидный недостаток такой модели бизнеса – зависимость от взаимоотношений с руководством конкретной фирмы. Тем, кто не планирует организацию сети столовых, разумнее задуматься об открытии столовой открытого типа.

Важный совет предпринимателям: не тратьте своё время, даже на простые рутинные задачи, которые можно делегировать. Перекладывайте их на фрилансеров «Исполню.ру». Гарантия качественной работы в срок или возврат средств. Цены даже на разработку сайтов начинаются от 500 рублей.

В меню столовой упор должен быть сделан на «домашнюю» кухню. Вполне достаточно будет 2–3 первых блюд, 3–4 вторых и 3–4 салатов. Важно, чтобы на протяжении недели набор предлагаемых блюд несколько изменялся. Не забывайте, что большинство клиентов столовой будут навещать ее регулярно, и однообразие сильно снизит привлекательность заведения.

Обычный режим работы столовой – 5 дней в неделю, с 8:00 до 17:00. Вы можете увеличить загрузку заведения, предложив своим клиентам проведение бюджетных банкетов, свадеб, поминок. Это потребует несколько расширить меню, но такая задача решаема.

К слову, для разработки меню целесообразно привлечь профессионала. Услуги этого специалиста обойдутся недорого. В провинции квалифицированный технолог обучит ваших поваров за 2–3 дня, запросив за это не больше 5 000 рублей. Раз в полгода в недельное меню стоит вносить коррективы.

Правильный выбор расположения – то, без чего невозможен успех

Если вы собираетесь открыть столовую, и думаете с чего начать, то наиболее разумно будет оформление документов, необходимых для работы, проводить одновременно с поиском помещения. Учтите, что вам потребуется зал, способный одновременно вместить около 50 человек.

Идеальное место – индустриальный район или зона рядом с учебными корпусами вузов. Если вы решились открыться вблизи офисных центров, то нужно уделить внимание дизайну помещения. В условиях кризиса клерки готовы покинуть дорогие суши-бары, но ни в интерьере, ни в названии вашего заведения ничего не должно напоминать о столовых советской эпохи. Для «белых воротничков» это неприемлемо с точки зрения их взгляда на «стиль жизни».

Найдя подходящее место, изучите работу ваших потенциальных конкурентов, находящихся в радиусе 15–20 минут пешего хода. При этом можете не обращать особого внимания на рестораны. Вас должны волновать недорогие кафе, другие столовые, точки продажи уличной еды и магазины, торгующие разогреваемыми полуфабрикатами. Важно найти то, что станет вашим конкурентным преимуществом. Более вкусная еда, быстрое обслуживание и даже просто чистые столы и убранный зал – все это может привлечь к вам постоянных клиентов.

Думая о том, как открыть столовую с нуля и привлечь клиентов, можете не беспокоиться о рекламе. Вам потребуется всего лишь хорошая вывеска и 2–3 сотни листовок, расклеенных в округе. Если вход в помещение находится во дворе, может также потребоваться указатель.

Оборудование и персонал

Какое оборудование понадобится персоналу столовой? (Фото: growinggarden.ru)

Штат небольшой столовой должен включать в себя:

управляющего,
двух поваров,
посудомойку,
подсобного рабочего,
двух кухонных рабочих, способных при необходимости выполнять функции официантов,
уборщицу.

Еще вам потребуются услуги бухгалтера.

Минимальный набор оборудования для столовой состоит из:

плит для приготовления горячих блюд,
рабочих столов,
мойки,
жарочных и варочных шкафов,
холодильной камеры,
необходимого набора посуды для подачи блюд,
столов и стульев для клиентов,
линии раздачи,
кассового аппарата.

В первоначальных затратах также нужно учесть стартовую закупку продуктов.

Задумываясь о том, что нужно, чтобы открыть столовую, не забудьте возможных затрат на косметический ремонт и минимальное оформление самого зала, а также о годовой предоплате за аренду помещения.

Стоимость аренды зависит от региона, а перечисленное оборудование обойдется примерно в 1,5 миллиона рублей. Учтите, что в первые два месяца работы ваша выручка может не покрывать даже текущих затрат на заработную плату персоналу. Из-за этого придется заложить резерв оборотных средств. Начинать работу лучше осенью, в летний период спрос на услуги столовых падает, и стартовать несколько сложнее.

Формат работы столовой предполагает, что блюда готовятся заранее, а затем разогреваются и раскладываются по тарелкам. По этой причине в первое время часть продукции у вас будет оставаться невостребованной, что означает дополнительные затраты.

Таким образом, верный ответ на вопрос о том, сколько стоит открыть столовую, может звучать как 2,5–3,5 миллиона рублей.

Ваш персонал может оказаться носителем не лучших привычек старых советских столовых. Возможно, что на начальных этапах вам придется контролировать расход продуктов и жестко пресекать воровство или некорректное поведение по отношению к клиентам. Очень хорошо будет, если в первый год работы столовой вы лично станете выполнять функции управляющего.

Средний срок окупаемости подобных проектов – 2 года. В дальнейшем небольшая столовая может приносить прибыль около 1,5 миллионов рублей в год.

Какие нужны документы, чтобы открыть столовую

Для организации работы небольшой столовой оптимальная организационно-правовая форма – индивидуальный предприниматель. Более крупное предприятие может потребовать регистрации юридического лица (ООО).

Организация работы столовой потребует оформления таких документов:

Какие документы понадобятся, чтобы открыть столовую? (Фоты: u43103.netangels.ru)

программа организации и осуществления контроля за соблюдением санитарных норм при работе с пищевыми продуктами (согласуется с Роспотребнадзором),
сертификаты качества на продукцию,
разрешение Роспотребнадзора на размещение столовой и его санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии помещения необходимым стандартам,
договор на проведение работ по дезинфекции вентиляционной системы,
договор на утилизацию и вывоз ТБО.

Развиваем бизнес

Самое популярное направление расширения подобного бизнеса – доставка горячих обедов. Это потребует увеличения штата, закупку транспортных средств и получение дополнительной разрешительной документации, связанной с самой процедурой доставки.

Еще одно перспективное мероприятие – организация мини-пекарни. Конкурировать с производителями хлеба будет трудно, а вот пирожки, расстегаи и пиццы могут оказаться востребованной продукцией. Их производство реально наладить в вечернее время, а продажу вести через продовольственные магазины, работающие в формате «магазин у дома».

Успех подобного подхода может базироваться на том, что эти дополнительные виды бизнеса не потребуют затрат на аренду помещения, что повысит их рентабельность.

dezhur.com

Столовая как бизнес - Дневники предпринимателей, истории успеха

Все это я привел в качестве примеров, не более. Ваша задача стояла как раз придумать как это обыграть, что бы эти задумки приносили прибыль. Но Вы сразу решили, что это априори не подходит. Зачем?

Вот смотрите:

Найдите параллельно фирмы которые занимаются оформлением праздников: украшения залов, цветочные магазины, ведущие, музыканты, кондитерские. Предлагайте эти услуги клиенту, а сами берите с этого процент, найдите тех, кто уже Вам будет платить и отбивать эти самые 10%.

Не хотят идти через агентство, сами заведите свою темку на свадебных форумах, и поддерживайте ее (только умоляю, если будете это делать, то не злоупотребляйте "липовыми" отзывами). Сейчас весь народ уже за год до свадьбы тусит на них, ищет, выбирает. А Зеленоград город не большой, не думаю, что там такой уж большой выбор заведений, чтобы и вкусно и не дорого, и место было где потанцевать.

Мы сотрудничаем с оформителями и ведущими, но их услуги стоят так мало денег, что 10% от их заказа - это 600 рублей. Деньги, конечно, но небольшие. По банкетам у нас недостатка нет (хотя в августе две субботы пропустовали, к сожалению, но это нонсенс) , наш сайт по запросам в тройке лидеров стабильно. Сейчас занят весь сентябрь. По банкетам я планирую запустить доставку банкетных блюд к определенной дате, к примеру. Сайт доставки раскрученный есть, но я торможу - это мой большой минус. Планирую, что даже если будет 1 заказ в месяц, то это все равно деньги. И везти готовый банкет проще, чем делать несколько доставок в день ежедневно. Как думаете, будет пользоваться спросом?

Установите минимальное количество, которое должно закупить организация. И никто не говорит, что скидка должна распространятся на всю сумму. К примеру, Вы предлагаете руководителю заплатить по 75 руб. за талон, сотрудник на этот талон может набрать еды на 100 руб., остальное за свои. И предприятие должно покупать авансом мин. 400 штук в месяц (20 шт. в рабочий день), не использованные сгораются. На этих сгоревших Вы компенсируете скидку.

Подобную схему рассматривала, но как оказалось на нашей промзоне у больших продприятий есть свои столовые. А еще у нас есть главный конкурент с дешевыми обедами с каким то дешевым жиром и бульонными кубиками. В итоге рынок мы с ними поделили пополам. К ним ходят те, кто хотят подешевле и побольше, а к нам те, кто готов платить больше, получать полезную пищу и смотреть телек и пользоваться бесплатным вай фаем во время обеда. Думаю с количеством посетителей на обеду мы уперлись в потолок. Осенью зимой будет проходимость порядка 130-150 человек в день, но больше у нас ни зал (50 посадочных), ни раздача (длина 3 метра максимально), ни повара обслужить не смогут. Плюс у нас траблы с электричеством от арендодателя. Мы сейчас на кухню и зал можем использовать только 50 киловат - это тоже проблема, так как не могу расширить производство и поставить дополнительную плиту, к примеру или фритюр.

Не думаю, что 17-летние ведут себя хуже чем те же 20-летние, но уже на свадьбах. Единственное, что их в количественном отношении на подобном мероприятии больше. Не хотите выпускных - делайте ставку на корпоративы.

17летние - это совсем несовершеннолетние, с ними реально очень страшно иметь дело. А если приходят заказать свадьбу молодежь без родителей, то мы бывает отказываем, говорим, что занято. Так как было несколько некрасивых историй с драками и отказом платить.

Ваша основная деятельность как управленца и должна заключаться в поисках путей решений, чтобы доход превысил расход и дал прибыль. То, что к Вам ходят 100 человек в день - это конечно хорошо, но это уже потолок, который если откроется поблизости другое заведение, будет только снижаться. Поэтому, если Вы в срочном порядке не сможете увеличить свою прибыль, то дальше уже никакие меры не помогут. Могу сказать это, т.к. видел наглядный пример у своего знакомого, именно расцвет и закат столовой.

Я это прекрасно понимаю, но отмела идеи, которые сама проработала досконально. Мы возили обеды в офис, пытались организовать крупные корпоративы. Но практика показала, что для нас это очень сложно. Плюс помещение находится в практически образовательном центре, так что я даже не могу сделать вечернее караоке с пивом(((( Вот этот момент совсем расстраивает, так как хорошо попеть у нас в городе можно только в 2х заведениях и они не справляются с потоком.Планируем с мужем открыть заведение в черте грода. Совсем нового формата, который еще не используется в городе, даже в Москве. Вот там. надеюсь, границ будет меньше))) Правда осталось найти денег, а это не быстро)))))))))

Кстати, спасибо большое за ваши советы! Очень приятно, что вас заинтересовала моя тема и есть желание помочь. Не думайте, что я отметаю ваши предложения потому что глупа или неблагодарна. Есть объективные причины о которых сразу не было сказано. Как например ограничения по электричеству и по пространству.

www.biznet.ru

Бизнес-план столовой на 50 мест , вложения: от 1610000 руб.

Капитальные вложения: 1 610 000 рублей,
Среднемесячная выручка: 800 000 рублей,
Чистая прибыль: 95 600 рублей,
Окупаемость: 17 месяцев.

Пример бизнес-плана для открытия предприятия общественного питания в форме столовой, который можно использовать в качестве образца для получения банковского кредита, либо средств от инвестора, либо для собственных нужд (в качестве примера для расчета эффективности проекта).

Цель: Получение инвестиций для открытия столовой с нуля.

1. Описание проекта

Анализ целесообразности открытия столовой

Согласно анализа, проведенного инициатором проекта, была выявлено, что в Центральном районе г. Энска представлено недостаточное количество предприятий общественного питания. При этом в Центральном районе находится много различных предприятий (банки, офисы фирмы, магазины и так далее). Стоит отметить, что в 1 квартале 2013 г. на пересечение улицы Ленина и Советской будет открыт офисный центр (9 этажей), по имеющейся информации, уже заключены договора аренды на 60 % помещений.

Услуги общественного питания в данном районе оказывают 5 кафе (цены на бизнес ленч начинаются от 200 рублей) и 1 столовая (находится на территории трамвайного управления, постоянные очереди, маленький ассортимент).

В связи с вышеизложенным открытие предприятия общественного питания в данном районе является привлекательной идеей.Планируется, что в столовой ежедневно будет представлено 7 салатов, 3 первых блюда, 8 вторых блюд, 5 гарниров.Средний чек 120-150 рублей.

Помещение.

Помещение для столовой планируется арендовать в строящемся офисном центре (Цокольный этаж, для запуска необходимо сделать косметический ремонт)

Площадь помещения 300 кв.м.
Площадь кухни и бытовых помещений: 100 кв.м.
Площадь основного зала: 120 кв.м.
Площадь второго зала: 35 кв.м.
Коридор, туалет: 45 кв.м.

Поставщики

Для обеспечения предприятия сырьем, качественными и свежими продуктами питания, планируется заключение договоров с крестьянско-фермерскими хозяйствами и оптовыми фирмами занимающиеся торговлей продуктами питания.

Режим работы

Планируется следующий режим работы столовой: с 11:00 до 15:00 предприятие работает, как столовая, с 15:00 до 24:00 как банкетный зал.

Численность персонала.

Штат столовой составляет 14 человек, работают посменно, в смене 7 человек.Система оплаты труда: оклад + премия.

Организационная форма деятельности

Для осуществления предпринимательской деятельности по оказанию услуг общественного питания планируется выбрать организационную форму «Общество с ограниченной ответственностью».

Учредителями общества будут выступать инициатор проекта (доля в уставном капитале 50 %) и инвесторы (доля в уставном капитале согласно сделанных инвестиций).

В качестве системы налогообложения планируется выбрать «Упрощенную систему налогообложения», доходы – расходы.

2. План реализации проекта.

Календарный план

Планируется, что подготовительный этап с момента регистрации в ИНФС и до момента открытия составит 4 месяца.

Общая смета расходов по реализации проекта

Регистрация деятельности в ИФНС	10 000	Собственные средства
Ремонт помещения, согласно требований СЭС	500 000	Средства инвестора
Установка системы кондиционирования, вентиляции.	250 000	Средства инвестора
Установка системы пожаротушения, видеонаблюдения	100 000	Собственные средства
Подготовка разрешительных документов необходимых для открытия Столовой	50 000	Собственные средства
Приобретение оборудования для приготовления пищи, холодильного оборудования	350 000	Собственные средства
Приобретение мебели для посетителей, кухонного инвентаря, посуды	150 000	Средства инвестора
Реклама	100 000	Собственные средства
Закуп продуктов питания	100 000	Собственные средства
	1 610 000

Для открытия Столовой необходимо инвестиции в размере 1 610 000 рублей.

Из которых:

Средства инициатора проекта - 710 000 рублей.
Средства инвестора – 900 000 рублей.

График инвестирования

3. Планируемые показатели деятельности предприятия на 2013-2015 г.

Планируемая выручка и прибыль

	2013 год	2014 год	2015 год
Выручка	8 400 000	9 660 000	10 626 000
Чистая прибыль	1 008 000	1 159 200	1 275 120

Планируется, что в день столовую будут посещать 150-200 человек, средний чек 120-150 рублей.

Помимо основной деятельности, планируется осуществлять банкетную деятельность (свадьбы, корпоративные мероприятия, дни рождения, поминки и тд.) 5-6 мероприятий месяц.

Структура выручки

Расходы

К расходной части деятельности предприятия общественного питания относятся следующие расходы:

Закуп продуктов питания, расходы на электроэнергию (данные расходы включены в себестоимость).
Зарплата работников, реклама, административные расходы (данные расходы включены в общие расходы)

Структура распределения средств полученных от покупателей:

Наценка для предприятий общественного питания, в среднем по отрасли, составляет 250-300 %, чистая рентабельность столовой составляет 9-14 %.

Расчет окупаемости столовой

Срок начала проекта: Август 2012 г.
Дата открытия столовой: 20 декабря 2012
Выход на оперативную безубыточность: Январь 2013 г
Полная окупаемость проекта: Сентябрь 2014 г.

moneymakerfactory.ru

Столовая: бизнес план

Если вы замечали тенденцию сокращения числа столовых по всей России, то вы не ошиблись. Их действительно становится всё меньше. На вопрос есть простой ответ. Молодое поколение стереотипно считает заведения общественного питания формата «столовая» - пережитком ушедшего времени. Простыми словами – немодно это сейчас.

Предпринимателям же приходится идти на различные ухищрения называемые в современном обществе реорганизация и ребрендинг. Кто переименует в ресторан, кто в кафе, а кто и вовсе смену ассортимента во главу угла поставит. Однако не нужно забывать, что людей нелогично полагающих, что домашняя еда в заведениях такого типа – аппендикс Советского Союза на самом деле не так много. Людей же находящих немалую толику удовольствия от простых вкусных блюд и соразмерным ценником по-прежнему гораздо больше.

Поэтому бизнес основанный на организации столовой отнюдь не бесперспективный. Наоборот, эта ниша становится всё более привлекательной. Но как бы там ни было, бизнес остаётся бизнесом, и чтобы открыть заведение с нуля, нужно очень основательно подготовиться.

Регистрация бизнеса

Процесс регистрации юридического права на ведение бизнеса – процедура стандартная, но совсем небыстрая и простая. Особенно, если учитывать тот факт, что заниматься вы панируете общественным питанием. А на такие виды услуг потребуются дополнительные лицензии и разрешения

Но для начала как любому предпринимателю потребуется выбрать из существующих вариантов организационно-правовой формы. И лучше заранее знать, чем эта форма будет вам потом аукаться. Поэтому не примените воспользоваться услугами или советами знающего человека, либо же потратьте побольше времени на собственный ликбез, если есть пробелы в знаниях. Стандартная форма в этой нише – индивидуальный предприниматель.

Не лишним будет напомнить, что составление бизнес-плана – процесс долгий и кропотливый, так как он должен отражать все характеристики вашего будущего заведения, начиная от места положения, и заканчивая планом развития на будущее.

Там же должен быть прописан и подробный план оказываемых услуг. Например:

- горячие завтраки, горячие обеды, салаты … (приготовление и реализация)

- организация банкетов, корпоративных вечеров, свадеб

И даже ассортимент меню по возможности точно также описывается в бизнес-плане. Если вы планируете стандартный подход в организации русской кухни, то скорее всего основу меню будут составлять 3-4 вида супов, солянка, блюда из картошки, мясные блюда и салаты.

Анализ ситуации на рынке

Маркетинговые исследования – удел не только современных видов бизнеса, но и бизнеса вообще. Без подробного анализа множества составляющих вы сможете только предполагать, а нужно располагать фактами и конкретными данными, чтобы успешно выстраивать схему организации и развития вашего заведения. Только так можно прийти к успеху. И, конечно, все данные будут подробно заноситься в бизнес-план.

Основной темой исследований станет ситуация на действующем рынке. В первую очередь в районе вашего будущего действия, а лучше вдобавок и вообще в населённом пункте, в особенности, если вы планируете открывать не в самом крупном городе.

В ходе этого рыночного анализа важно получить данные по многим критериям. Например, о наличии и стратегии конкурентов. Причём желательно получить данные обо всём, что с ними связано. Во-первых, это поможет вам при формировании цен и ассортимента. Во-вторых, вы будете знать, с какими сложностями столкнулись эти фирмы и вероятнее всего столкнётесь и вы. В-третьих, сможете продумать развёрнутую стратегию конкурентной борьбы, в случае её необходимости.

Помещение

В том что выбор помещение под будущий общепит – занятие архи-важное, сомнений ни у кого не возникает. Всё потому, что именно от расположения столовой, а не только от вкусных деликатесов и рублёвых цен будет зависеть количество посетителей. А от количества посетителей – непосредственно ваш ежемесячный доход и возможность развиваться.

Самым оптимальным местом для организации заведения будет такой район, где в шаговой доступности есть офисное здание, либо же крупное предприятие. Обусловлено это просто вещью – все любят хорошо пообедать и не все любят носить на работу с собой еду в контейнерах.

Иногда можно рассмотреть варианты создания столовой в только что открывшемся торговом центре. Но тут нужно быть аккуратным и проводить дополнительные исследования. Не всегда сам торговый центр будет совпадать по целевой аудитории с вашими ожиданиями, да по количеству сотрудников самого центра, готовых каждый день обедать и перекусывать у вас нельзя ориентироваться. К тому же почти всегда в таких комплексах находится зона фудкорта, где расположено сразу несколько заведений общепита. Так что, внимательнее при выборе!

Само же помещение столовой разграничивается внутри на две основные зоны. Первая – кухня, вторая – зал для посетителей, где будет происходить приём пищи. Также ни в коем случае нельзя забывать, что всё помещение должно соответствовать нормам пожарной безопасности, то есть иметь как минимум два выхода. Иначе вы сильно рискуете столкнуться с проблемами от инспектирующих органов и при получении разрешений.

Размер же помещения зависит от вашего изначального плана и финансовых возможностей вас, или вашего инвестора.

Оборудование

Оборудование для столовой не представляет собой сложных технологических приспособлений и станков, которые нужно тщательно отбирать и следить за постоянной исправностью каждого элемента. Но и отрицать важность его ни в коем случае нельзя. В особенности потому что вы будете взаимодействовать с людьми и нести опосредованную ответственность за сохранность их здоровья. Грубо говоря, если кто-нибудь отравится благодаря наплевательскому отношению к нормам санитарной безопасности, вам придётся не сладко.

На данный момент, на рынке оборудования для столовых представлено множество вариантов от разных производителей. Ассортимент большой. Различия между вариантами сводятся в первую очередь к качеству сборки и ценовой категории. И всё-таки придётся потратить определённое количество времени, что создать представление о том, что доступно вам и на чём следует остановить свой выбор.

В стандартный список необходимых к закупке наименований входят:

- жарочные и варочные шкафы

- столы для производства и разделки

- мойки

- посуда для приготовления еды

- посуда для подачи посетителям

- мебель (столы, стулья и прочее – в зависимости от ваших планов)

Персонал столовой

Как и предыдущие пункты, выбор персонала для вашего будущего заведения – не менее важная часть проектировки и создания. В первую очередь, потому что люди, которые будут заняты на рабочих местах вашей столовой, непосредственно будут влиять на успешность заведения. Потому как именно они будут напрямую взаимодействовать с целевой аудиторией и посетителями. А часть из них будет отвечать и за технологический процесс приготовления еды, что, как уже писалось выше, является ответственной частью всего предприятия. И если ваши повара будут неквалифицированными, то проблем точно не избежать. А если обслуживающий персонал будет хамить, то проблемы перейдут на уровень снижения популярности заведения и потери прибыли.

Опять же, если вы стандартно нацеливайтесь на создания меню на основе блюд русской кухни, то и поваров в штат нужно нанимать целенаправленно имеющих навыки приготовления блюд именно этой кухни.

В общем же штате всей столовой будет занято определённое количество человек, которое определяется исходя из ваших планов по организации предприятия, его размеров и направленности. Стандартно список такой:

- Управляющий – один сотрудник

- Повар – от двух сотрудников

- Кухонный рабочий – от двух сотрудников

- Посудомойки – от одного сотрудника

- Кассир – от одного сотрудника

- Уборщица – от одного сотрудника

- Подсобный рабочий – от одного сотрудника.

Итого, минимум восемь человек.

Рекламная компания

Даже если само открытие столовой позволит вам сразу же получить определённую аудиторию посетителей (например, сотрудников ближайшего бизнес-центра, которые с радостью воспользуются удобным и недорогим местом обеда), рекламная компания всё равно будет необходима.

Во-первых, рекламные акции предназначены для увеличения количества посетителей и информирования большей потенциальной аудитории.

Во-вторых, реклама будет создавать определённый имидж вашего заведения.

Большинство из существующих рекламных каналов могут подойти для реализации маркетинговой программы. Однако вам нужно опять же провести анализ и выбрать наиболее действенные именно в вашем случае способы информирования потенциальных клиентов. Это могут быть и традиционные печатные средства. Такие, как раздача листовок, рекламные буклеты, информация в СМИ, так и более прогрессивные и актуальные способы – такие, как развитие группы в основных социальных сетях. Ориентироваться стоит исходя из определения вашей целевой аудитории и финансовых возможностей. Не забывайте, что расходы на рекламу – траты ежемесячного характера, и вкладываться во все доступные каналы связи с клиентами просто заведомо убыточное дело.

Кроме того, есть ещё один фактор, который может облегчить вам задачу с рекламой. В случае соблюдения норм, организации качественного сервиса, вкусной еды и приемлемых цен, заработает так называемое «сарафанное радио» и вы будете получать новых клиентов только благодаря качественному подходу к работе. Этот способ наиболее эффективен и, что самое главное – бесплатный.

Расходы и доходы

Прогнозирование расходной и доходной части – важная часть бизнес-плана, потому как позволяет иметь под рукой поэтапную инструкцию к действию в различных ситуациях и вариантах развития вашего бизнеса. Главное, изначально не забыть про оценку всех возможных рисков. После проведения финансового анализа также можно будет понять, сколько времени понадобится для выхода на окупаемость.

Что касается расходов на организацию подобного бизнеса, то есть стандартные пункты:

1. Аренда помещения – до 1 миллиона рублей

2. Заказ оборудования и необходимого инвентаря – в районе пятисот тысяч рублей.

3. Зарплатный фонд – около 2 миллионов рублей в год

4. Прочие затраты – около 150 тысяч рублей

Таким образом, объём изначальных инвестиций в открытие бизнеса будет не меньше чем три с половиной миллиона рублей. Но естественно, цифры приведены крайне усреднённого характера. Во-первых, потому что разброс цен, например, на ту же аренду, будет зависеть не только от местоположения вашего заведения в конкретном городе, но и от регионального местоположения.

Во-вторых, есть множество факторов, влияющих на другие показатели ценовых категорий, в том числе и общий рост цен, экономическая и политическая ситуация в стране. Так, если закупка оборудования обойдётся вам в одну сумму, то это же оборудование через год будет иметь другую цену. Поэтому и требуется постоянный анализ и мониторинг ситуации, а также подробный бизнес-план, статьи которого будут опираться на настоящую ситуацию конкретного времени.

Что касается прибыли по вашему проекту организации столовой, она будет зависеть от всех вышеперечисленных факторов, начиная от спроса и ценовой политики вашего заведения, заканчивая маркетинговой стратегией, уровнем организованного сервиса и местоположением столовой. Также важным фактором для предприятия такого типа является возможность получения прибыли из других источников, помимо реализации блюд горячего питания. В первую очередь, как мы уже писали, это организация дополнительных мероприятий, таких как банкеты и корпоративные вечера. Но, естественно нацеленность на дополнительный доход в этой нише должна сопрягаться и с дополнительной работой, такой как привлечение целевой аудитории, постоянное информирование существующих клиентов и разработка адекватного предложения.

По статистике, окупаемость такого заведения как столовая, которая реализует в перечне услуг не только реализацию блюд, но и устроение праздничных мероприятий на своей территории приходит в течение полутора лет.

businessmens.ru