Твердый сыр в домашних условиях из молока: особенности приготовления, рецепты и отзывы. Как делать домашний сыр из коровьего молока
особенности приготовления, рецепты и отзывы :: SYL.ru
Это статья для тех, кто интересуется сырами. Здесь мы расскажем вам, как легко и просто можно самому приготовить твердый сыр в домашних условиях. Полезной информация может стать как и для простых любителей сыров, так и для заботливых мам, которые опасаются приобретать этот продукт своим детям в супермаркетах, ведь всегда присутствует риск того, что товар не будет свежим. Это также позволит не задаваться вопросом о том, как долго он пролежал на полке, и какие вредные добавки содержит.
Есть ли смысл готовить сыр у себя дома?
Твердый сыр, в домашних условиях из молока приготовленный, способен превратиться в значимую составную вашего ежедневного рациона, ведь натуральные продукты всегда вкуснее и полезнее. Молочная продукция, особенно сырная, богата огромным количеством питательных веществ, необходимых вашему организму ежедневно. Для начала стоит понимать, что приготовление твердого сыра в домашних условиях будет намного экономичнее, чем растрата денег на уже приготовленный продукт в условиях специализированных фабрик. Конечно, все зависит от сортов, которые вы желаете получить или купить. Еще одним плюсом считается то, что вы всегда можете быть уверены в качестве всех ингредиентов, вам не придется переживать за вкусовые свойства и состав вашего блюда. Всегда можете оставаться спокойным за то, чтобы продукт попадал на стол свежим. Вам удастся контролировать весь процесс приготовления и обучить этому при необходимости всю семью. Многие хозяйки любят контролировать не только процесс приготовления, но еще и «подгонять» свои желания под себя. Потому вы в состоянии сделать вкус более соленым или очень нежным. Это зависит только от ваших предпочтений. Отзывы о таких сырах всегда содержат массу дополнений к традиционному рецепту.
Приготовление твердого сыра в домашних условиях - это легко!
Интересуетесь, как сделать твердый сыр в домашних условиях вкусным и полезным? Изначально нужно приготовить продукты, соответствующие списку требований, указанных в "инструкции". Рецепт твердого сыра в домашних условиях очень легкий и незамысловатый. Первым делом нужно тщательно вымыть руки, подготовить рабочую поверхность для приготовления. Что касается творога, то советуем получить его у себя дома, чтобы быть полностью уверенным в качестве сыра. Творог нужно поместить в глубокую удобную для вас кастрюлю, после чего руками попытаться разбить все комочки, чтобы в итоге весь творог был одной консистенции. Что касается молока, то свой выбор тоже желательно остановить на свежем домашнем, это придаст более нежный вкус вашему творению. Творог, подготовленный заранее, необходимо залить молоком, поставить кастрюлю на небольшой огонь. Содержимое нужно все время мешать, следить, чтобы не пригорел творог и не сбежало молоко. Сыворотка, которую мы получим в конечном итоге, должна отслоиться, это знак того, что вы делаете все правильно. Творог же должен начать собираться в небольшие комки и становиться все тверже и тверже. Вам может показаться, что творожная масса как будто бы начала плавиться у вас на глазах. После этого кастрюлю следует снять с печи и содержимое выложить на чистую марлю, жидкость, которая осталась, должна вытечь. Для изготовления твердых сыров в домашних условиях лучше будет, если вы купите антипригарную, специализированную посуду, чтобы вам не пришлось бояться, что ваше блюдо попросту пристанет ко дну посуды.
Окончательный этап приготовления сыра
Поместите на дно вашей посуды немного сливочного не очень жирного масла и поставьте содержимое на небольшой огонь, после чего разбейте в кастрюлю яйца, добавьте немного соли, щепотку соды и в конце приготовленный вами творог. Желательно помешивать все содержимое деревянной, удобной для вас ложкой. Помешивать нужно до того, пока вся начинка не будет одной консистенции. Этот процесс займет у вас приблизительно полчаса. Твердый сыр в домашних условиях приготовить довольно легко, если вы можете соблюдать пропорции и любите экспериментировать с рецептами. Если ваше изделие стало мягким и приобрело форму, вы можете достать его и обернуть в пленку, после чего следует подобрать посуду, в которой можно будет хорошенько утрамбовать ваше творение. В этом нет ничего тяжелого, а тем временем приготовление твердого сыра в домашних условиях закончено. Если вы любите молочные продукты, то нет ничего легче, чем готовить его у себя дома и радовать своих близких.
Калории в сыре домашнего приготовления
Двести пятьдесят калорий - это не так уж много для тех, кто переживает за свою фигуру. Всего сто грамм содержат в себе такую калорийность, однако эти цифры приблизительны, так как зависят от выбора продуктов, из которых изготовлен сыр. Не стоит переживать за фигуру, если же боитесь набрать лишние граммы, то просто возьмите обезжиренные ингредиенты. Твердый сыр, в домашних условиях приготовленный, очень полезен для здоровья, и не стоит себе отказывать в таком удовольствии! Порадуйте себя вкусностями, которые вы так любите. Для разнообразия можно добавить в домашний сыр морковь, которая придаст ему оригинальность.
Немного из истории твердых сыров
В недалеком прошлом твердый сыр, в домашних условиях приготовленный, был обыденным блюдом на столе у каждой хозяйки. В наше время далеко не все женщины любят проводить время у плиты, и только некоторые предпочитают готовить сами для своей семьи. В современности многие считают, что легче пойти перекусить в столовую, ресторан или же просто купить что-то по пути на работу, но полезно ли это все для вашего здоровья? Еще до нашей эры твердый сыр был любимым продуктом кочевников. Многие занимались в то время домашним хозяйством, у каждой семьи были козы и овцы, что позволяло создавать это блюдо в домашних условиях постоянно. Немало ученых предполагают, что домашний сыр впервые приготовили на Ближнем Востоке. Арабы предпочитали баловать себя деликатесами, поэтому твердый сыр из творога, в домашних условиях приготовленный, хранился дома у каждого, его рецепты были дополнены орехами и специями.
Как разнообразить вкус домашнего сыра?
Сейчас у каждой хозяйки есть большой выбор разных пряностей, специй и добавок для приготовления своих блюд. Во многих рецептах можно прочитать, что сыры любят много зелени и приправ, но нужно не забывать, что это все индивидуально для каждого. В супермаркетах переполнены прилавки с различными приправами, но нужно знать, что вам следует купить, и для чего каждая из добавок. Большое внимание нужно уделять составу всех пряностей, чтобы ваш домашний сыр не был испорчен. Чтобы не запутаться в выборе и не навредить самому себе, лучше всего добавить то, с чем вы уже сталкивались, например, чеснок с душистым перцем, немного острой горчицы и сухого зеленого укропа тоже не повредит. Это, конечно, пожелания каждого, кто любит экспериментировать на кухне, и не первый раз готовит данное блюдо.
Если запутались в выборе молока
Мы уже выяснили ранее, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, но есть еще пару часто задаваемых вопросов по поводу выбора молока. Какое лучше - коровье или козье? Однозначного совета нет, так как есть любители только коровьего и есть такие, которые не переносят даже запах козьего молока. Можно лишь сказать точно, что этот продукт полезен, в нем содержится кальций, витамины В и D, а также железо. Что касается козьего молока, то можно отметить, что очень полезно для детей.
Классификация сыров и небольшой экскурс
Сыры можно разделить на некоторые группы по способу приготовления. Многим будет интересно знать, что сыр может различаться не только по вкусу, но еще и по самому механизму его создания. Как приготовить твердый сыр в домашних условиях, это уже нам знакомо. Теперь возникает вопрос о том, как же его можно еще получить другими способами. Бывают сычужные сыры, особенность которых заключается в том, что в них добавляют специальный фермент, который получают из сушеных желудков молодых телят. Помимо прочего, бывают кисломолочные сыры, продукты с добавлением плесени. Она делает этот молочный продукт довольно экстравагантным, придает необычный вкус. Однако не многие любят такие новшества. Встречаются и любители копчения, существует много сортов сыра с добавлением различных специй, что придает продукту неординарный вкус. Самыми популярными всегда остаются плавленые сыры, они находят свое признание у детей и подростков, его всегда можно взять в дорогу или на природу.
Швейцарский сыр. Отзывы
Изюминкой швейцарских сыров является то, что на них мы почти никогда не можем увидеть ни названия сорта, ни конкретной торговой марки. Название эти шедевры кулинарии получают от наименования местности, где был приготовлен определенный вида сыра. Многие страны не желают брать на продажу швейцарские сыры, потому что они, почти все, изготовлены из непастеризованного молочного продукта. Однако именно эти сыры всегда были одними из самых дорогих и вкусных, эта их черта всегда считалась ценной для потребителя, согласно отзывам. Швейцарский сыр способен долгое время сохраняться свежим, особенно в зимнюю пору года. Его цена высока еще и из-за доставки, и тому же все ингредиенты имеют высокое качество.
Отзывы об этом продукте очень позитивные, как и о любом другом, приготовленном с любовью и старанием. Каждая хозяйка, которая готовим дома сыр, вкладывает в него частичку своей души. Поэтому похвала - главная награда для кулинара.
www.syl.ru
Домашний сыр из молока, рецепт с фото пошагово
Опубликовано 29.10.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано А вы знаете, что очень вкусный сыр можно без проблем приготовить в домашних условиях, из молока, творога и сливочного масла? И он получится гораздо лучше, чем магазинный – ведь в нем будут только натуральные ингредиенты, без всякой химии. Вы легко сможете приготовить самостоятельно домашний сыр из молока, рецепт с фото пошагово вам поможет в этом! Из указанного количества ингредиентов получается 580-590 гр. домашнего сыра. Для приготовления сыра лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном – тогда в процессе приготовления почти исключается вероятность пригорания сыра.- 800 мл. молока;- 1 кг. творога;- 100 гр. сливочного масла;- 2 яйца;- 1,5 ч.л. соли;- 1 ч.л. соды.
Творог перетираем толкушкой для картошки. Если этого не делать, в готовом сыре могут оставаться небольшие крупинки творога. Если вас это не смущаем, эту операцию можно пропустить.
Кастрюлю ополаскиваем водой (тогда молоко не пристанет ко дну во время кипячения). Наливаем в кастрюлю молоко и на большом огне доводим до кипения.
В кипящее молоко кладем творог и перемешиваем.
Так, постоянно перемешивая, варим массу на среднем огне 4-5 минут – до появления сыворотки.
Откидываем творожную массу на мелкоячеистый дуршлаг. Если у вас дуршлаг с крупными отверстиями, выстелите его марлей, сложенной вдвое. Сыворотка стекает быстро – уже через минут 10 можно продолжить.
Перекладываем творожную массу в ту же кастрюлю, где варили молоко.
Слегка взбиваем яйца, только чтобы масса стала однородной. Можно работать миксером (так быстрее), а можно и венчиком.
В кастрюлю к творожной массе добавляем сливочное масло. Если масло из холодильника, нарезаем его небольшими кусочками – так оно быстрее равномерно разойдется. Также кладем соль и яйца.
Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая плоской лопаткой, хорошо прогреваем (минуты 2). Насыпаем соду и тщательно перемешиваем (можно миксером – будет гораздо быстрее и легче, поскольку масса к этому времени станет довольно тягучей).
На маленьком огне, все время перемешивая плоской лопаткой, варим сыр еще 5 минут. Перемешивать становится несколько труднее – масса становится все гуще. Если прекратить помешивание, сырная масса быстро станет пригорать, тогда у сыра появится неприятный привкус. Поскольку этот процесс занимает мало времени, постарайтесь не отходить от плиты.
Затем быстро, горячим (он начинает застывать прямо на глазах) сыр перекладываем на пищевую пленку.
И сворачиваем в форму тубуса. Закрепляем концы и помещаем сыр в холодильник на 6-8 часов – он полностью остынет и затвердеет. Можно переложить сырную массу в полиэтиленовый контейнер, выстланный пищевой пленкой – тогда после застывания у вас получится брусок сыра.
Хранить такие сыры в холодильнике следует не больше недели. Также посмотрите как приготовитьдомашний сыр из творога.
С домашним сыром получаются очень вкусные бутерброды.
Изготовление сыра в домашних условиях из молока: рецепты с фото
17 сентября 2017 1216 просмотров
Многие считают, что для приготовления сыра требуется дорогая техника, куча непонятных ингредиентов и, конечно, многолетний опыт работы. Но на деле все куда проще. Сейчас вы сами во всем сможете убедиться.
Для того, чтобы посмаковать домашним сыром, вам не понадобится большое инструментов, чем есть на вашей кухне. Из ингредиентов тоже понадобится то, с чем вы знакомы уже много лет. Ну, насчет опыта можно сказать, что с приготовлением сыра справится даже десятилетний ребенок.
Если вы готовы приступить к чему-то новому для себя, то советуем начать прямо сейчас. Мы вам поможем не только советами, но и пошаговой инструкцией. Сегодня будем делать сыр из молока. Сначала займемся классическим рецептом, затем попробуем взять козье молоко. После этого сделаем два вида твердого сыра. Их отличием будет то, что в одном из них будут отсутствовать яйца.
В сыр, кстати, как и в выпечку можно добавлять самые разные продукты для разнообразия вкуса, аромата, а также внешнего вида. Это могут быть орехи, сухофрукты, зелень, овощи, пряности и самые различные специи, которые вам нравятся. Выбирайте все по вкусу, все под себя.
В качестве овощей чаше всего используют томаты, зеленый горошек и сладкий перец. Зеленью может стать и сухой, и свежий укроп, петрушка, базилик, розмарин, тимьян и другое. Из орехов лучше добавлять грецкие или арахис. Остальные виды орехов могут получиться безвкусными, оттого что их вкус перебьет сыр. Сухофруктами могут быть чернослив, курага и изюм. Карри, куркума или паприка сделают ваш сыр ярким и необычным.
Общие принципы приготовления
Вы читаете этот текст здесь и сейчас для того, чтобы узнать, как приготовить домашний сыр, верно? На самом деле в этом нет ничего сложного. Порой кажется, что приготовить сыр дома куда проще, чем сходить в магазин, чтобы купить его. Хотите сами попробовать?
Для этого понадобится молоко в первую очередь. Его необходимо подогреть и приправить солью по вкусу, а затем ввести в него нужные ингредиенты. К примеру, это может быть пепсин (сычужный фермент), лимонная кислота или сок лимона, сода. Если вы хотите сыр с добавками, то их придется добавить их в еще горячее молоко, чтобы можно было равномерно распределить по сыру.
Далее сыр собирают воедино, если есть такая возможность. Если ее нет, то массу сливают на дуршлаг или сито, в котором уложена марля в несколько слоев. Стекает сыворотка и сыр готов.
В принципе, это и есть весь процесс приготовления домашнего сыра. Дальше мы расскажем вам более подробно о каждом рецепте, чтобы вы с легкостью могли порадовать своих близких новинками на обеденном столе.
Домашний сыр из молока
| вода | - 1800 мл |
| молоко | - 2100 мл |
| лимонный сок | - 30 мл |
| соли | - 30 г |
| пепсин | - 1 щепоть |
Время приготовления
25 минут
калорийность на 100 грамм
64 Ккал
Самый простой рецепт приготовления домашнего сыра. Пепсин вы сможете купить в любой аптеке или же в отделе специй любого супермаркета.Как приготовить:
- Наполовину наполнить стакан водой и добавить к нему пепсин;
- Перемешать, чтобы растворить его и отставить;
- Молоко влить в емкость, нагреть его до 70 градусов;
- Влить к нему цитрусовый сок и пепсин с водой;
- Перемешать, но ни в коем случае не кипятить;
- Сыворотка сразу отделяется и ее необходимо слить. Чтобы это сделать, лучше одеть перчатки, дабы не обжечься, когда вытаскиваете сыр;
- Воду подогреть до 80 градусов и выключить огонь;
- Добавить соль и положить сырную массу;
- Вытащить ее и обмять, затем снова вернуть в воду и повторить несколько раз;
- После этого сыр положить на разделочную доску и сложить конвертиком;
- Далее скатать из него колбаску;
- Стол укрыть пищевой пленкой и поместить на нее сыр;
- Завернуть колбаску в пленку, а дальше с помощью веревки разделить сыр на шарики;
- Остудить сыр в холодильнике, а затем хранить в закрывающейся емкости с сывороткой.
Совет: вместо лимонного сока можно использовать сок лайма.
Пикантный домашний сыр из козьего молока
Такой сыр будет сытнее, насыщеннее и жирнее коровьего. Попробуйте приготовить его самостоятельно и поймете насколько это вкусно.
| соль | 2 г |
| молоко козье | 1900 мл |
| базилик | 1 щепоть |
| лимон | 1 шт |
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 65 калорий.
Как приготовить:
- Лимон вымыть проточной водой, разрезать его пополам;
- После этого выдавить из него сок и отставить;
- Молоко залить в кастрюлю, поместить на газ;
- Добавить соль и перемешать;
- Помешивая, греть молоко, но только до появления пузырей на поверхности. Важно помнить о том, что кипятить молоко на этой стадии нельзя;
- Когда цель достигнута, снять молоко с огня;
- Влить сок лимона в горячее молоко, добавить базилик и перемешать;
- Через десять минут масса окончательно поделится на две части;
- В дуршлаг или сито поместить марлю в несколько слоев;
- Расположить его над чистой миской;
- Вылить содержимое кастрюли на марлю и дать стечь сыворотке на протяжении тридцати минут;
- Когда время пройдет, собрать концы марли и отжать сыворотку как мешочек;
- Снять марлю и сыр готов. Хранить его можно в герметично закрытой емкости, можно с добавлением сыворотки.
Совет: вместо базилика можно использовать любые другие специи по вкусу.
Твердый сыр в домашних условиях из молока
Этот сыр нельзя назвать хорошей альтернативой магазинному продукту. Вы поймете это сразу же после того, как попробуете первый кусочек.
| сода | 5 г |
| яиц | 2 шт |
| молоко | 950 мл |
| масло сливочное | 30 г |
| творог | 750 г |
| соль | 10 г |
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 120 калорий.
Как приготовить:
- Творог избавить от упаковки, пропустить его в кастрюлю с помощью сита;
- Влить молоко и поставить емкость на плиту;
- Греть массу, помешивая, пока творог не начнет собираться в комки;
- Творогу нужно стать плотным, а жидкость будет желтой;
- Тогда пересыпать полученные грудочки на сито или дуршлаг с марлей;
- Оставить, пока не стечет вся сыворотка;
- В кастрюлю положить масло и убрать ее на плиту;
- Всыпать творог, добавить соль, соду и яйца;
- Начать перемешивать всю эту массу деревянной лопаткой, пока не получится однородной консистенции. Не переживайте, если не будет получаться, так как процесс в норме должен занимать не менее двадцати минут;
- Далее сыр переложить в любую емкость, вплоть до тарелки;
- Переложить будущий сыр в холодильник и дождаться застывания.
Совет: яйца можно взять и перепелиные. Но в таком случае их придется взять в два раза больше.
Рецепт твердого домашнего сыра из молока без яиц
Из-за масла в списке ингредиентов, сыр получается невероятно вкусным и даже немного отдает сливками. Это стоит попробовать!
| масло сливочное | 60 г |
| творог | 550 г |
| сода | 3 г |
| молоко | 450 мл |
| соль | 3 г |
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 153 калории.
Как приготовить:
- Молоко залить в сотейник, довести его до кипения;
- Творог за это время пробить блендером в однородную массу;
- Добавить его в молоко и помешивая, довести все это до кипения;
- И после этого варить на протяжении десяти минут;
- На чистую кастрюлю поместить дуршлаг или сито;
- Устелить сверху марлей и вылить содержимое кастрюли;
- Подождать немного, собрать края и отжать сыр от жидкости;
- Переложить его в миску, добавить соль, соду и мягко масло;
- Взбить все это в пышную консистенцию;
- После этого переложить в кастрюлю и включить медленный огонь;
- Мешать, пока сыр не начнет отходить от стенок;
- Снять с огня и дождаться, пока температура не станет такой, что сыр можно будет трогать;
- Тогда скатать из него шарик или круг, завернуть в пленку и убрать на двадцать минут в холодильник.
Совет: для вкуса можно добавить специй в виде паприки или карри. Можно также добавить свежую зелень.
Полезные советы
Для получения сыра в состав которого входит творог, рекомендуем брать творог сухой и жирный. Именно из него получится самая нежная консистенция будущего продукта.
Если необходимо доводить сырную массу на плите, то рекомендуем использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном и такими же стенами. В обычной кастрюле масса будет приставать ко дну и в итоге вы получите сыр с запахом горелого.
От качества молока зависит весь будущий продукт. То есть не только его аромат, но и вкус, и внешний вид. Для этого выбирайте самое свежее молоко и желательно домашнее, а не магазинное.
Для приготовления домашнего сыра вам понадобятся простейшие ингредиенты и инструменты. Это отберет всего час вашего времени, зато вы хорошо сэкономите деньги. Ведь можно получить кусок сыра, который в два раза больше магазинного за ту же стоимость. Не пожалейте своих сил и своего времени. Поверьте в то, что оно действительно стоит себя. Вы поймете это, когда попробуете. Но для этого сначала необходимо приготовить. Успехов!
gotovkin.su
Как сделать сыр в домашних условиях из молока пошаговый рецепт видео 🍎
Многие на сегодняшний день стараются делать все возможное, чтобы рацион их питания состоял исключительно из экологичных продуктов, возможно даже сделанных своими руками. Как оказалось, сыр, так же, как и многое другое, можно изготовить в домашних условиях из молока.
Рецептов такого блюда достаточное количество, от самых простых до сложных, требующих опыта и некоторых знаний в кулинарии.
Но самое главное преимущество сыра, изготовленного в домашних условиях – это тот факт, что он получается намного вкуснее, чем купленный в магазинах.
В среднем приготовление такого блюда своими руками займет не более получаса, это если включить время охлаждения в холодильнике. Хотя многие кулинары рекомендуют (если хватит терпения) поставить сыр на всю ночь в холодильник.
История возникновения знаменитого продукта
Как бы не показалось странным, но история возникновения в нашем рационе сыра уходит далеко в древность, приблизительное время насчитывает около 7 000 лет. И конечно, все самые вкусное, так же, как и сыр, пришло к нам из арабских стран, с Востока.
Один старый купец, блуждая по пустыне, решил подкрепиться молоком, находившемся у него в сосуде, но, к его удивлению, от высокой температуры молоко свернулось, и на дне он обнаружил достаточно твердое вещество. Делать было нечего, пришлось отведать его – он наверняка ни сколько об этом не пожалел, так как пришел в неописуемый восторг.
С течением времени история о сыре стала переходить от дома к дому, из страны в страну, пересекла континенты и добралась до Европы, из которой пришла и к нам. С самого своего возникновения и до сих пор сыр почитался во всех странах и на каждом столе, так, например, в Древней Греции о сыре слыли божественные и даже сказочные легенды.
Европа славилась своими сырами, произведенными из молока практически всех известных нам животных. Европейцы всегда были экспериментаторами!
Именно европейский рассвет Ренессанса подарил миру такую культуру, как сыроварение, и направление – сырную кулинарию.
Однако, спустя некоторое время, тот же самый сыр, по наставлению короля, был объявлен под запретом, ввиду своего неблагоприятного воздействия на человека, и только к концу XVIII века, наконец, сыроварение было поставлено на конвейер и начато его промышленное производство.
В странах бывшего «Союза» сыр не был такой диковинкой, так как благодаря предприимчивым жителям Кавказа такой продукт был известен в качестве «сырного творога».
По многим сказаниям, славянские народы даже отдавали дань «сырным творогом».
Можно ли сделать такой продукт в домашних условиях, насколько это реально?
Как показывает многовековая практика, сыр вполне можно сделать в домашних условиях из молока, и, при этом, получить в результате намного вкуснее продукт, чем магазинный. Помимо этого, исходя из реальной стоимости готового сыра, продукт, выполненный своими руками, обойдется намного дешевле.
Но даже стоимость не является главным перевешивающим фактором в сторону самостоятельного изготовления этого полезного продукта, прежде всего – вкус, незабываемый вкус сыра!
Даже для тех представительниц слабого пола, которые стараются следить за своей фигурой, домашний сыр не представляет никакой «опасности», в среднем в 100 граммах сыра, изготовленном в домашних условиях, находится до 300 калорий.
Хотя калорийность сыра напрямую зависит от того, какой жирности будет творог или домашнее молоко.
В домашних условиях можно приготовить вкуснейший нежирный сыр и каждая хозяйка будет знать, что именно в нем находится и какие в нем ингредиенты.
Рецепты сыра из молока в домашних условиях
Из коровьего
Один из самых старинных, но при этом самых простых рецептов приготовления домашнего сыра не потребует специальных знаний в сыроварении или опыта. Классический рецепт сыра выполняется из коровьего молока, можно сказать, что именно он обладает более приемлемым для многих вкусом и запахом.
Для изготовления такого продукта в домашних условиях понадобятся следующие компоненты:
Молоко необходимо довести до состояния кипения, но при этом не дать ему закипеть, всыпать в него творог. При этом стоит понимать, что творог нужно предварительно хорошенько отжать и отдавить.
Молоко с творогом, помещенное в емкость, нужно хорошо и систематически помешивать и продолжать греть на медленном огне.
Не стоит опасаться — при повышении температуры молоко с творогом не будет сворачиваться. Но в момент готовности нужно будет очень быстро процедить массу через ткань, лучше всего для этих целей выбрать бинт или марлю.
При выборе ткани стоит знать, что она должна быть обязательно из синтетики, благодаря этому масса не будет прилипать, а лишняя жидкость без труда просочится.
Теперь в массу можно всыпать соль (по вкусу), соду и вбить яйца. Добавлять последние компоненты нужно именно в горячую массу, таким образом ингредиенты вступают в реакцию с творогом, и тогда в результате получится ноздреватый сыр.
После этого всю полученную массу необходимо тщательно перемешать и выложить в дуршлаг для последующего процеживания и прессовки. Все время в итоге займет чуть больше суток.
Таким является простой и несложный классический рецепт сыра в домашних условиях, но, если есть желание разнообразить блюдо какими-либо вкусами, можно добавить приправы, ароматизаторы, или, к примеру, обыкновенного укропа.
Предлагаем посмотреть видео-ролик, в котором показаны все этапы приготовления нежнейшего сыра из молока, но без добавления творога:
Из козьего
В домашних условиях можно приготовить еще один вид сыра — брынзу, которая многим приходится по вкусу.
Брынза изготавливается из козьего молока, для этого понадобятся такие ингредиенты:
- Козье молоко – 9 литров;
- Пепсин – 0,1 гр.
Технология приготовления очень проста: необходимо подогреть козье молоко и медленно помешивать, влить в него пепсин, предварительно размешанный в воде.
Уже через пару минут подготовленное молоко с пепсином будет сворачиваться, тогда нужно подготовить дуршлаг, устланный марлей.
В ткань выложить получившуюся от сворачивания массу, дать стечь лишней жидкости.
И вот, в результате уже получается спрессованный сыр брынза, который прекрасно будет храниться в холодильнике, но только при условии помещения его в подсоленную сыворотку.
Не стоит опасаться и настораживаться, если свежая, только что приготовленная брынза будет немного поскрипывать на зубах, так и должно быть.
Несколько иной вариант приготовления сыра из козьего молока в домашних условиях смотрите ниже в видео:
Из кислого
Даже у опытных хозяек, случается такое явление, как кислое молоко в холодильнике.
И ему можно найти применение в кулинарии, к примеру, приготовив домашний сливочный сыр.
В кастрюльку налить кислое молоко (2 л) и аккуратно вводить в него кипящую воду.
Это понадобится для того, чтобы в процессе получилась сырная масса.
Необходимо дать время ей немного остыть, нужный сгусток будет образовываться на поверхности массы.
За счет этого извлечь его не будет составлять никакого труда.
Для приготовления именно сливочного сыра из кислого молока понадобится вынутый сгусток соединить со сливками, добавить соли и поместить в судочек для затвердевания.
Приготовление твердого сыра и плавленого сырка
Для приготовления твердых сортов сыра в домашних условиях необходимо заранее заготовить:
- Творог – 1 кг;
- Молоко – 1 л;
- Сливочное масло – 100 гр.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Сода – 0,5 ч. л.;
- Куркума – 0,25 ч. л.;
- Черный перец – 0,25 ч. л.
В процессе приготовления твердого сыра своими руками нужно поставить молоко на разогретую плиту и довести до состояния кипения, и только после этого аккуратно ввести творог и опять довести до температуры кипения, но при этом, ни в коем случае не кипятить. Как только масса второй раз дойдет до нужного состояния, нужно быстро снять посуду с печки.
То, что получилось в процессе, необходимо тщательно процедить, таким образом избавившись от лишней влаги. Наиболее оптимальным для этого будет марля, сложенная в несколько раз.
В отдельной посудине растопить растительное масло, добавить в него подготовленную массу и обжарить на сковороде на протяжении минуты. В процессе обжарки необходимо постараться разбить все образовавшиеся комочки, тем самым масса в результате должна получиться тянущейся.
На протяжении всего времени приготовления не стоит забывать помешивать массу. Ближе к концу процесса можно, по желанию, добавить немного соли, соды и приправ и в горячем виде переложить массу в заранее подготовленный лоточек для застывания.
Подавать к столу и хвастаться друзьям можно будет после того, как твердый сыр из молока полностью остынет.
Любите остренькое? Ну тогда смотрите, как сделать твердый сыр с петрушкой и чесноком:
Достаточно несложно приготовить и плавленый сыр в домашних условиях, но продукт будет без молока.
Для этого потребуются:
- Творог – 500 гр.;
- Сливочное масло – 100 гр.;
- Яйца – 2 шт.;
- Сода – 1 ч. л.
Все очень просто и не займет много времени, а после можно будет побаловать своих домочадцев вкуснейшим блюдом.
Итак, нужно очень хорошо размять творог руками или прессом, чтобы масса получилась, как паста.
В полученную массу разбить яйцо и досыпать соду и снова тщательно перемешать, позволив всем компонентам вступить в реакцию.
Только после этого добавить размягченное, почти тянущееся сливочное масло и перемешать до полной однородности. В таких случаях можно воспользоваться тестомеской.
Полученную, однородную массу нужно поставить на разогретую плиту на 10 минут, тем самым полностью исключив все комочки.
В процессе обязательно помешивать, для того чтобы масса не подгорела, в противном случае сыр будет попросту испорчен.
Приготовленный сыр необходимо поместить в заранее заготовленную форму или судочек и поставить в холодильник остывать и застывать. После этого можно подавать блюдо к столу.
В следующем видео вы узнаете, как приготовить сыр «Качотта»:
Способы изготовления в мультиварке
Имея в доме мультиварку, просто невозможно удержаться от экспериментов в кулинарии.
К примеру, в ней отлично получается сыр в домашних условиях, который по праву может заменить магазинный.
Итак, стоит подготовить:
Яйцо взбить с солью, можно венчиком, но лучше в миксере или комбайне, добавить молоко и все это влить в мультиварку.
На таймере поставить специальный режим «Выпечка» или у некоторых «Пирог» и установить время ожидания – 25 минут.
Пока мультиварка будет делать свое дело, необходимо взять эмалированную посуду и застелить ее марлей, сложенной в несколько раз.
После остановки мультиварки, все содержимое пропустить через марлю, отжать, отцедить, а оставшийся сыр положить под любой тяжелый пресс.
Такие мероприятия нужны для того, чтобы из него вышла лишняя влага и он получился сухим – это очень важно.
Один из не менее распространенных рецептов в современной кулинарии – это сыр брынза, приготовленный в мультиварке.
Многие старинные рецепты утверждают, что ранее для изготовления брынзы использовалось кислое молоко. Отлично, ведь такое «добро» завалялось у каждой второй хозяйки в холодильнике!
Для такого рецепта необходимо:
Традиционно брынза готовится из козьего молока, но можно взять и коровье молоко.
Некоторые хозяйки используют свежее молоко, которое впоследствии ставят скисать на 1 – 2 дня.
Для начала необходимо взбить яйца с солью (по вкусу), можно добавить специй или приправ. Полученную жидкость влить в кислое молоко и вылить все в мультиварку.
Технику выставить на режим «Выпечка» примерно на 20 минут. После того, как все будет готово и отзвонит таймер, нужно процедить полученный сгусток через марлю или ситцевую ткань, чтобы избавиться от лишней влаги.
После этого полученный сыр положить под пресс, но необходимо знать, что чем тяжелее и плотнее пресс, тем более твердым получается сыр, и наоборот. Брынзу на время остывания чаще всего оставляют в слегка подсоленной сыворотке, которая была сцежена, так она получается намного вкуснее и насыщеннее.
Необходимо знать одно правило: до пресса сырная масса составляет по весу примерно 0,5 кг, а после пресса — уже 0,3 кг.
В холодильнике «завалялся» лишний творог? Найдите ему применение, да еще и с пользой! Изумительные классические сырники из творога: рецепты и советы. Сытный завтрак вам обеспечен!
Из молока вы всегда можете приготовить оладушки на скорую руку. Здесь собраны подходящие рецепты.
Предлагаем вспомнить полезную чечевицу, приготовив вкуснейшие блюда из нее. Интересные идеи приготовления чечевицы ищите тут. И приятного вам аппетита!
Полезные советы начинающим кулинарам
Специалисты дают несколько советов начинающим кулинарам, которые помогут с первого же раза получить вкуснейший продукт дома, используя только подручные средства:
- Пресс – это покупной товар, если, конечно, говорить о профессиональном прессе, но в домашних условиях можно легко его заменить. Для этого понадобится взять небольшую баночку от кофе, прикрепить к ней доски и палку от швабры;
- Форму для застывания сыра легко заменить простым судочком или эмалированным лотком;
- Всегда стоит помнить, что из плохого молока не получится качественного сыра;
- Не стоит забывать, что хороший сыр получается только из коровьего или козьего молока, а вот овечье подходит меньше, так же как и молоко буйволов;
- Не стоит использовать для сыра в домашних условиях молоко порошкового типа;
- Если есть возможность приобрести домашнее молоко, стоит попросить принести продукт утренней дойки, который впоследствии необходимо будет остудить до температуры 15 градусов;
- При наличии красителей или любых других добавок можно в домашних условиях получить сыр любого цвета и привкуса.
postrecept.ru
Домашний сыр из молока
В магазине всегда можно купить готовый сыр. К тому же этот продукт представлен в огромном ассортименте, можно выбрать на любой вкус. Но, как всем известно, с продуктом домашнего производства, ни один магазинный товар соревноваться не может. Домашнее всегда будет вкуснее. Сейчас мы вам расскажем, как сделать сыр домашнего приготовления из молока.
Рецепт домашнего сыра из молока
Ингредиенты:
- молоко – 1 литр;
- куриные крупные яйца – 2 шт.;
- соль – 2-3 ч. ложки;
- сметана – 250 мл.
Приготовление
Молоко кипятим с добавлением соли. Тем временем взбиваем яйца, сильно стараться тут не нужно, важно просто размешать до однородности. После закипания молока огонь уменьшаем, вливаем яичную массу, вымешиваем и добавляем сметану. Мешать при этом прекращать нельзя. Примерно минут через 5 станут образовываться творожистые сгустки, а между ними сыворотка. Теперь все это откидываем на дуршлаг, выстланный марлей, свернутой в 3-4 слоя. Оставляем, чтобы жидкость стекла. Под конец ставим пресс – удобно положить обычную плоскую тарелку, а на нее поставит бутылку с водой. Ждем, пока сыр остынет, а потом убираем в холодильник. Если готовили вечером, то к утру домашний сыр из молока уже будет готов!
Твердый домашний сыр из молока
Ингредиенты:
- сухой нежирный творог – 1 кг;
- домашнее молоко – 700 мл;
- яйца – 3 шт.;
- пищевая сода – 1 ч. ложка;
- масло сливочное 82,5%-ной жирности;
- соль – ½ ч. ложки;
- черный молотый перец.
Приготовление
Творог руками растираем, чтобы убрать крупные комочки. Молоко переливаем в кастрюлю (желательно использовать алюминиевую) и ставим на огонь. Как только начнут появляться первые бульбашки, закладываем в него творог. Огонь при этом должен быть небольшим. Доводим массу до кипения, постоянно помешивая. Кипятим около полутора минут. Теперь над другой пустой кастрюлей помещаем дуршлаг, застилаем его марлей, которою предварительно сложили в 2 раза. Откидываем творожную массу на дуршлаг, сыворотке даем стечь. На это потребуется около 5 минут. Полученную творожную массу выкладываем в чугунный казанок, добавляем туда яйца, размягченное сливочное масло, соду, соль и перец (лучше, если он будет свежемолотый). Вымешиваем все это до однородного состояния. Ставим на огонь (он должен быть чуть больше минимального) и постоянно мешаем. Удобнее всего это делать деревянной лопаточкой. Как только масса станет отставать от стеночек, сыр готов! На это уходит примерно 6-7 минут. Выбрасываем сыр на смазанную растительным маслом пищевую пленку, заворачиваем его, придавая нужную форму. Как только сыр остынет, убираем его в холодильник. На следующий день он уже будет готов к употреблению. Из такого количества продуктов выходит примерно 650-700 г сыра. Его можно завернуть в чистую ткань и хранить в холодильнике до месяца.
Домашний сыр из прокисшего молока в мультиварке
Ингредиенты:
- прокисшее молоко – 3 л.;
- яйца – 3 шт.;
- соль – 2 ч. ложки.
Приготовление
Прокисшее молоко, соль и яйца перемешиваем. Помещаем массу в емкость мультиварки, выбираем на приборе режим «Выпечка» и время - 20 минут. Это нужно, чтобы отделилась сыворотка. Когда процесс будет завершен, получившуюся створоженную массу откидываем на дуршлаг. Когда сыворотка практически перестанет капать, помещаем сверху тарелку и емкость с водой. Таким образом, под прессом еще выйдет жидкость. Полученный сыр помещаем в холодильник часиков на 12. После чего уже домашний сыр из кислого молока полностью готов к употреблению.
Домашний адыгейский сыр из молока
Ингредиенты:
- молоко – 3 л.;
- кефир – 1 л.;
- соль – 2 ч. ложки.
Приготовление
Кефир помещаем в кастрюльку и прогреваем, пока масса не разделится на сыворотку и творог. Откидываем массу на дуршлаг. Получившуюся сыворотку оставляем при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она прокисла. После этого молоко кипятим, вливаем сыворотку и на минимальном огне оставляем минут на 10. По прошествии этого времени на поверхности образуется сыр. Отделяем его от сыворотки, добавляем соль и хорошо размешиваем. Ставим сырную массу под пресс и оставляем часов на 12. Теперь домашний адыгейский сыр готов!
womanadvice.ru
Сыр из коровьего молока | Я-ФЕРМЕР.RU
Рецепты сыра из коровьего молока
Сыр домашний
1 кг творога, 1 литр молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин.
Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 3-5 мин нагревать, постоянно перемешивая.
Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня.
Поставить смесь в холодильник.
Сыр сулугуни
4 литра молока
0,5 литра кислого молока
1 ст.ложка 70% уксуса
Перемешать, поставить на огонь, варить, помешивая до разделения будущего сыра на сырную массу и сыворотку. Собрать в марлю, отжать и под груз на пару часов.
Затем положить то, что получилось на 2 часа в крепкий солевой раствор, затем вновь отжать.
Домашний сыр по эстонскому рецепту
1,3 кг творога, 2 яйца, 125 гр сливочного масла, 10 гр тмина, 2,4 литра молока, соль
Творог протереть и соединить с кипящим молоком. На небольшом огне подогревать 3-4 мин, пока молоко не загустеет, а творог не начнет тянуться, как резина.
Полученную массу вылить на сито для отделения жидкости. Затем в кастрюле распустить масло, положить туда творожную массу, подогреть, помешивая, 8 -10 мин, пока сыр не станет тягучим.
После этого добавить взбитые яйца, соль и тмин. Готовый сыр вылить в глубокую посуду, а затем нарезать на порции.
Приготовление свежего сыра
3 литра свежего молока, 1 литр сыворотки, соль
Вскипятить свежее молоко и во время кипения медленно влить холодную сыворотку, сбивая пену, пока сыворотка не отскочит от молока и не поднимется вверх (минуты через три).
Откинуть горячее молоко на двойную марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом. Через 2 часа сыр готов.
Молоко перед кипячением подсолить.
Сыр "ДАЙНАВА"
1 литр молока, 500 грамм творога, 50 грамм масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, тмин, соль
Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения и смешать с творогом. После образования сыворотки снять кастрюлю с огня, выложить массу в полотняный мешочек и подвесить над тазом.
Затем творожную массу протереть через сито, добавить яйцо, сметану, подогретое масло, соль, тмин. Все тщательно перемешать и подогреть до образования однородной массы.
Горячую массу влить в мешочек, смоченный в сыворотке, и выдержать под прессом до полного охлаждения. В конце приготовления мешочек на несколько минут погрузить в сыворотку и вынуть сыр.
Сырок творожный
800 гр творога, 1/2 стакана густых сливок, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, тмин, соль
Творог протереть, добавить, растирая, сливки, сметану, размягченное масло, взбитые яйца, соль, тмин.
Переложить массу в выложенную влажной марлей форму и поставить в холодильник.
Сыр варёный по латышскому рецепту
Ингредиенты: 1 кг творога, 100 гр сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, тмин, соль
Творог выложить в миску, накрыть крышкой и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до образования плесени, которая придает сыру характерный вкус, Затем добавить сметану, соль, тмин, перемешать и пропустить через мясорубку.
Растопить сливочное масло, влить в творожную массу, перемешать. Нагревать на слабом огне до получения однородной массы. Добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть.
Готовую сырную массу выложить в смазанную сливочным маслом эмалированную посуду и поставить в прохладное место. Через 4-5 часов сыр будет готов.
Приятного аппетита!
www.ya-fermer.ru
Как варить домашний сыр, секреты выбора
Историки и археологи сообщают, что первый сыр был найден в пирамиде Хеопса. Более раннее появление сыра, около семи тысяч лет назад, относится к современной территории Ближнего Востока и указывается, что сыр появился случайно, когда араб, купец и путешественник, взял с собой в дорогу кожаный сосуд с молоком, которое скисло под лучами палящего солнца пустыни. Путешественнику ничего не оставалось делать, как съесть то, что получилось из молока, так как другой пищи у него не оказалось. Новый продукт ему пришёлся по вкусу.
На самом деле, и скорее всего, случайно закономерное открытие сыра относится к тем временам, когда человек впервые приручил млекопитающих, и попробовал новый продукт, который потом улучшал на протяжении тысячелетий, совершенствуя технологию сыроварения.
На сегодняшний день сыроварение – значимая часть дохода от экспорта в сорока странах мира. Сыр производится практически во всех странах мира, и не только на промышленной основе. В некоторых регионах домашний сыр на столе – традиционная еда. Рецепты домашних сыров различны. Его делают из молока коров, овец, коз, верблюдиц и буйволиц. По способу приготовления различают рассольные, мягкие, твёрдые и переработанные (или плавленые) сыры.
Как варить сыр: проверяем качество молока
Домашнее сыроварение – прерогатива жителей сельской местности, имеющих в подсобном хозяйстве животных, дающих молоко, пригодное для изготовления сыра. Для жителей мегаполисов домашнее сырное производство – скорее, хобби, желание попробовать натуральный домашний продукт, так как варить настоящий домашний сыр можно только из натурального цельного не обезжиренного молока, которое, увы, в супермаркетах – большая редкость. Единственный выход – купить молоко у фермеров на рынке, чтобы полакомиться натуральным домашним продуктом.
В наших широтах у фермеров можно приобрести коровье или козье молоко. Из последнего тоже можно приготовить домашний сыр, но к выбору фермерского коровьего или козьего молока нужно подходить со знанием дела, чтобы получить сыр согласно выбранного рецепта и технологии.
Критерии, которые нужно учитывать при выборе молока для домашнего сыроварения:
Санитарные нормы
Что касается свежести молока, то сыр можно приготовить и из простокваши. Во всяком случае, на качестве рассольных и сывороточных сыров разница между простоквашей и молоком не отражается. О том, что при покупке домашнего молока нужно проявлять осторожность и не брать его там, где нет служб санитарного контроля говорить нет необходимости.
Но, если покупаете домашнее молоко у незнакомого продавца, не стесняйтесь его попробовать. В особенности, если молоко – козье. Оно может иметь неприятный запах, связанный с условиями содержания животных и гормональными процессами. Характерный запах не удаляется даже после тепловой обработки и хорошего сыра не получится.
Жирность
От неё зависит качество сыров, выбор рецепта. К примеру, для приготовления Пармезана нужно использовать в одинаковых пропорциях молоко вечернего и утреннего удоя коровьего молока, которое имеет не одинаковую жирность. Более жирное молоко – вечернее. Жирность молока также зависит от породы животного, кормов, сезона и некоторых других факторов. Сыры типа «Филадельфия» требуют использования самого жирного молока, а для сыров типа «Рикотты», напротив, содержание жира в сыворотке должно быть низким.
Жирность молока можно определить визуально, как и время удоя. Придя на рынок утром, выбирайте молоко в трёхлитровых стеклянных бутылях. В бутыли с вечерним, уже отстоявшимся молоком, на поверхности лежат сливки, что можно легко определить по разнице в цвете. Густые сливки имеют кремовый цвет, а молоко – белее. В хорошем домашнем молоке жирность достигает 25-30%, то есть, примерно, 1/3 часть трёхлитровой бутыли должна быть наполнена сливками. В свежем молоке утреннего удоя жирность намного ниже и если молоко не отстоялось (3-5 часов), то визуально количество жира в нём не определяется.
Жирность сыров некоторых видов достигает 50% и выше. Такой состав достигается добавлением сливочного масла в процессе приготовления.
Как варить домашний сыр – основные технологические моменты
Учитывая разнообразие сыров, способы их изготовления, а также фирменные секреты сыроваров, остановимся только на основных и самых общих технологических этапах сыроварения, которые одинаковы для всех типов продукта.
Пастеризация.
Молоко для приготовления сыра нужно обязательно пастеризовать. В особенности этот этап нельзя пропускать в приготовлении сыров длительного срока созревания. Сразу заметим: пастеризованное молоко, купленное в супермаркете, для приготовления сыра не пригодно. Из такого молока вообще сыра не получится, потому что температура пастеризации такого молока выше, чем 60-75 градусов – именно так готовят молоко для сыра. Но некоторые сыры, всё же, делают из свежего не пастеризованного молока («Моцарелла»). В связи с этим и при желании приготовить такой сыр у себя дома, нужно более тщательно выбирать сырьё.
Добавление закваски и формирование сырного сгустка
Пастеризованное молоко немного охлаждают (до 30-33 градусов) и вводят сычужный фермент, молочнокислые бактерии, уксус, лимонную кислоту или другие окислители, способствующие свёртыванию молочного белка и отделению сыворотки. Выбор добавок зависит от конкретного рецепта. При створаживании образуется казеин. Свёртывание молока зависит от свойств молочного белка, его способности превращаться в казеин.
К примеру, козье молоко, несмотря на его высокие биохимические показатели, приближающиеся по составу к женскому молоку, имеет недостаточную свёртываемость для приготовления сыров. В связи с этим, часто сыр «Фета», который в Греции традиционно готовится из козьего молока смешивают с молоком коровы или овечьим. Если для приготовления сыра используется исключительно козье молоко, то при створаживании в него добавляются ферменты и другие специальные добавки, повышающие свёртываемость.
Формирование головок сыра
После створаживания сгусток помещают в подготовленную посуду (сито, корзинки, марлю) для дальнейшего отделения сыворотки. В это время будущий сыр подвергают прессованию. Его помещают под гнёт, вес которого зависит от требуемой консистенции (плотности) сыра. Если готовится твёрдый сыр, то вес гнёта нужно увеличивать постепенно.
Посол сыров
Кроме того, что от добавления соли зависит вкус сыра, посол влияет на дальнейшее отделение сыворотки, формирование плотности (солевой раствор обезвоживает сырную массу). Соль также играет важную роль в хранении сыра и его дозревании.
Созревание
Внешне при созревании сыр изменяет цвет, влажность, в нём появляются характерные тому или другому виду дырочки, формируется определённый вкус. На невидимом глазу биохимическом уровне происходит дальнейшее изменение молочных белков. В этом процессе продолжают участвовать молочнокислые бактерии. Им, как и всем живым организмам необходимо создавать определённые условия.
Для изготовления твёрдых сыров применяется повторная тепловая обработка, с добавлением к творожному зерну дополнительных ингредиентов. Для каждого сорта сыра требования к творожному зерну (влажности, размерам) различны.
Важно: для приготовления сыра на домашней кухне из всех инструментов, используемых на производстве, пожалуй, необходимо приобрести термометры для контроля температуры сыра при варке и для помещения, в котором будет происходить процесс дальнейшего дозревания.
Рецепт 1. Как варить сыр сывороточный «Рикотта»
Состав:
Приготовление:
Подогрейте сыворотку до 90 градусов, влейте уксус и размешивайте в кастрюле до образования сгустка, который должен подняться на поверхность. Выключите огонь и дождитесь охлаждения сыворотки до 30-35 градусов. Перелейте содержимое кастрюли в сито. Через 6-8 часов переложите сыр в контейнер.
Рецепт 2. Как варить домашний сыр рассольный «Фета»
Состав:
-
Молоко, козье и коровье 5 л
-
Ацидофильные бактерии 20 г
-
Сычужный фермент 10 г
-
Хлористый кальций (раствор 10%)
Приготовление:
Подогрейте молоко до 30 градусов. Эту температуру нужно поддерживать в течение часа. Добавьте ацидофилин, раствор хлористого кальция и сычужный фермент. Как только образуется сгусток, переложите его в сито, установленное на поддон. Через 10-12 часов разрежьте сгусток на кубики 1,0-1,5 см и положите их в приготовленный рассол. Из рассола сыр нужно переложить в герметичную ёмкость с крышкой через 10 часов. Хранить в холодильнике.
Для рассола: 50-60 г соли (обычной кухонной) на литр кипячёной воды.
Рецепт 3. Как варить сыр плавленый
Продукты:
-
Свежий, пастеризованный творог (18%) 0,5 кг
-
Сливочное масло 150 г
-
Яичный желток 3 шт.
-
Цельное молоко 200 мл
-
Соль
Приготовление:
Весь процесс варки сыра до формирования головки должен происходить на водяной бане с температурой подогрева воды до 70 градусов. В большую кастрюлю с водой поместите ёмкость поменьше (2,5-3 л). В меньшей кастрюле подогрейте подсоленное по вкусу молоко и выложите творог, предварительно протерев его с размягчённым сливочным маслом через мелкое металлическое сито. Перемешивайте творог в молоке венчиком до начала свёртывания. Снимите кастрюлю с образовавшимся сгустком. В горячую массу вбивайте желтки, по одному, взбивая миксером. Снова поместите сыр на паровую баню, на 20-30 минут, но уже не перемешивайте, а только переворачивайте его. Горячий сыр положите в форму до полного остывания.
Как варить сыр – полезные советы и хитрости
- Добавляйте в тесто сыворотку, оставшуюся после приготовления сыра, вместо воды, и получайте от этого двойную пользу.
- Любители окрошки могут использовать её вместо кваса: новый вкус с дополнительными полезными преимуществами. Окрошку на сыворотке можно есть даже детям.
- Популярный и любимый многими, итальянский сыр «Рикотта» делают из свежей и тёплой сыворотки, сразу же после приготовления другого вида сыра.
-
Оправдывают ли себя финансовые затраты при домашнем производстве сыра? Из одного литра молока на выходе получается 50 – 100 г готового продукта (в зависимости от вида сыра). С учётом стоимости литра молока и килограмма готового продукта выходит дороговато. Но сыворотка, основной продукт переработки – это не отходы, а вполне полезный продукт, которому всякая хозяйка найдёт применение на кухне.
zhenskoe-mnenie.ru
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству. +7 (495) 692-96-09
