Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно! Домашний сыр своими руками

Рецепт сыра с фото в домашних условиях » Татьяна Бедарева

Мой любимый рецепт домашнего сыра сегодня будет с зеленью!

Сыр своими руками делается очень просто, довольно быстро, получается очень вкусно и даже выгоднее, чем хороший сыр в магазине! А мой пошаговый рецепт сыра с фото поможет вам приготовить его с легкостью.

домашний сыр из молока, рецепт домашнего сыра, Домашний сыр своими руками простой рецепт,

А это просто сыр своими руками, без добавок)))

Для приготовления сыра в домашних условиях вам понадобится: 1. Пол литра молока (беру Пискаревское отборное) 2. Пол кило творога (у меня тот же «Пискаревский» 5% для сыра средней жирности, можно приготовить и с 9% и обезжиренный сыр своими руками сделать из обезжиренного творога) 3. 50 грамм сливочного масла 4. Половина чайной ложки соды (кладу меньше) 5. 1 яйцо 6. Соль (от нее во многом зависит вкус домашнего сыра, я люблю посолонее и кладу как минимум 2/3 чайной ложки, а иногда и целую. Но вообще в рецепте половина чайной ложки. По мне так слишком нежный сыр тогда получается)

7. По желанию начинка. В этот раз сделала с сушеной зеленью. Со свежей и с настоящими грибами тоже делала. А сейчас добавила чайную ложку и немножко розмарина. Можно было на мой вкус и поменьше. Впрочем, этот сыр вкусный и сам по себе.

Выход готового домашнего сыра у меня получается 450 грамм с этих ингредиентов. Калорийность по моему расчету около 250 калорий на 100 грамм, возможно меньше.

Готовим на плите в кастрюле+нужна деревянная лопатка для помешивания и форма для сыра (пластиковая миска или силиконовая форма для выпечки) А также сито и марля (желательно)

Творог в молоко

1. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь, выливаем молоко и сразу кладем две пачки творога.

Это можно доверить главным помощникам

2. Разминаем лопаткой творог, перемешиваем, доводим до кипения и варим минут 15 постоянно перемешивая.

Вот так

3. Вы увидите, как будет отделяться сыворотка от творога.

4. После 15-минутной варки сливаем в сито с марлей. Часть жидкости сохраните (слейте над кружкой) иногда пригождается. Ставим огонь на минимум, кастрюлю лучше убрать с огня.

будущий домашний сыр

5. В тот момент, пока стекает сыр, кидаем в горячую кастрюлю масло, возвращаем на плиту, оно почти сразу растает. И в него яйцо, не переставая мешаем (иначе сделаете яичницу), сразу же половину чайной ложки соды, помешали и сразу же туда массу из сита и интенсивно мешаем. Если масса слишком густая и не мешается, то добавьте стекшей сыворотки. Только немного, а то я однажды перелила и получился отличный плавленный сыр) И начинку туда же. Это может быть зелень, грибы, чеснок.

Все перемешиваем м добавляем зелень

6. Так помешивая варим минут пять. Затем перекладываем в форму. У меня была большая силиконовая для выпечки — я просто положила не во всю и сделала ограничитель из крышки. Домашний сыр можно положить застывать в любую пластиковую форму или даже в стеклянную, тогда лучше положить на дно пищевую пленку. Легче будет вынимать.

Обязательно укройте верх пленкой или пакетом, плотно! Иначе верх заветрится.

Форма для сыра в домашних условиях любая

И уберите на ночь в холодильник. Утром ваш сыр в домашних условиях готов! Хранить в холодильнике, хотя вряд ли вы будете его долго хранить — уж очень вкусный!

Сыр со свежими грибами и зеленью

Приготовление сыра своими руками совсем не сложный процесс, и ваш сыр будет сыром, а не набором химдобавок из магазина — советую! На фото, кстати, мой плавленный сыр со свежими грибами и свежей зеленью, делала двойную порцию. (Плавленый получился, т к случайно не 1 л молока взяла, а два, а может не доварила 🙂 А так получается твердый домашний сыр, для детей отлично подходит, как и для взрослых)

Рекомендую еще:Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно!Сыр рикотта рецепт с фото пошаговоГлазированный творожный сырок рецепт с фотоРецепт вкусной закуски из крабовых палочек и сыра с чесноком

мы)

Почитать еще:Наша весенняя семейная фотосессия 2017!Простой рецепт печенья с фото к ПасхеОтзыв о компании по уборке в СПБ Time to ShineОчень простой рецепт пиццы с фото!Самый простой рецепт толстых вафель для мультипекаря или электровафельницыЧайник-светильник-игрушка?! Отзыв о чайнике redmond SkyKettle G200SРецепт драников в мультипекаре РедмондРецепт домашнего печенья с фотоЛежу и худею) Как похудеть без спорта и диет, мой опыт!Отзыв о магазине чая и кофе 101tea.ruОтзыв о мультикухне Редмонд с фото

teddy-love.com

Сыр домашний своими руками

сыр домашний

Обсуждали мы не так давно интересную тему — как приготовить в домашних условиях сыр. Мне показалось, что тем, кто никогда не видел, как и что происходит с молоком в процессе сыроварения, а правильнее сказать, просто страшится начать впервые, лучше положиться на чужой опыт. Есть проверенный рецепт, присутствуют фотографии только на первый взгляд таинственного процесса. А больше ничего не надо, кроме желания получить свой сыр. На фото головка сыра, сваренная в 19-00 вечера, полежавшая до 10-00 следующего дня под прессом для удаления молочной сыворотки. Этот сыр называют незрелым, молодым, из него можно готовить сулугуни, моцареллу и пр. Но, поскольку для их приготовления опять требуется нагрев сыворотки, а наш «молодой» сыр по вкусовым качествам и в таком состоянии уже вкусен, семейный совет «постановил» использовать именно этот, пусть и незрелый, но сыр.

В 90-е годы я варила сыр, используя в качестве закваски пепсин (он продавался в аптеке). Потом появилось разнообразие сыров в магазинах, вопрос домашнего сыроварения был с повестки дня снят. Сейчас же мы подошли к единодушному однообразию списков поставщиков сыра, качество отечественных сыров с введением санкций не улучшилось. Возможно, в столичных супермаркетах «Азбука вкуса», «Глобус Гурмэ» или «Итал-Плаза» что-то на прилавках есть, но в «Перекрестке», «Виктории» и им подобным ассортимент не широкий. А цены на присутствующие сыры поднялись высоко. Я не буду касаться сыров твердых и мягких, в данном случае нас должны интересовать рассольные. Если говорить о технологических признаках, для них характерно то, что созревание и хранение происходит в рассоле. При производстве часто используется овечье и козье молоко или смесь их с коровьим. У них острый вкус, повышенное содержание соли, плотное, несколько ломкое тесто в основном белого цвета, отсутствует корка. Эти сыры, как правило, не парафинируют. Многие из нас, наверное, могут привести примеры разочарования от сырных покупок. Самый недавний мой пример — сыр сулугуни Стародубского завода. Абсолютно плавленный сыр, вкус противно-кислый с отдушкой.

сыр Сулугуни - очень плохой сыр Сулугуни — очень плохойУпаковка этого сыраСулугуни Все бы ничего, но это Товарищество бракоделов на Вере производит огромное количество сыров. Сын пожаловался на такое же качество этого сыра, но купленного в Москве. Сквозь упаковку очень трудно разглядеть структуру. Не нравится мне сейчас и адыгейский сыр, граница его увлажнения давно пройдена. В общем, вывод один: сделать самим!

Для приготовления домашнего сыра нам потребуется сырная закваска «Meito» растительного происхождения из Японии. Поверьте на слово, нет разницы между пепсином и этой закваской в скорости приготовления, во вкусе получаемого на выходе сырья, в… и во… нет ни в чем.

пакетик закваски Meito

пакетик закваски Meito Этот пакетик рассчитан на 100 л молока. Для начала нам надо разделить содержимое на части. Можно высыпать гранулы на чистый и ровный лист бумаги, затем линейкой (моя невестка делила транспортиром, тоже молодец) собрать гранулы в полоску 10-сантиметровую, а затем разделить на 10 равных частей. Каждую часть упаковать отдельно. У меня кончились маленькие пакетики с замочком, поэтому я поступила просто — нарезала кусочков целлофана от пакета обычного, положила гранулы, закрутила их нитью. Получилось 10 мешочков, каждый будет закваской для 10 л молока. Но из 10 л я не делаю, предпочитаю из 3-х и 6-ти (правильнее — из 3,3 л и 6,6 л).

Порции закваски на будущее Здесь не хватает еще двух мешочков, они использованы. А эти будут ждать своего часа в холодильнике. Теперь о молоке. Не верьте, что сыр можно сделать из фермерского молока и только. Купите пастеризованное молоко жирностью 3,2% в самой дешевой упаковке. Не гонитесь за жирностью более высокой, молочная сыворотка «отберет» эту жирность.

Молоко пастеризованное - 6,6 литра

Молоко пастеризованное — 6,6 литра Выливаем молоко в кастрюлю и начинаем подогревать до температуры 37-38 градусов не на очень активном огне, помешивая, чтобы нагрев был равномерным. Если трудно вспомнить, как купали ребенка при такой температуре, можно приобрести термометр для жидкости. Они есть разные, ценник их сильно отличается.

Водяной термометр Пока нагрев молока продолжается, возьмем 2/3 части закваски из мешочка и разведем в небольшом количестве питьевой воды комнатной температуры.

Закваска хорошо растворяется в питьевой воде И растворенную закваску выливаем в подогретое равномерно до температуры 37-38 градусов молоко. Вот здесь надо постараться перемешать минуты 2-3-4. Ставим накрытую крышкой кастрюлю в теплое место (на батарею, плиту, печку и др.). Можно накрыть или закутать кастрюлю, чтобы сохранить тепло. Можно использовать мультиварку, духовку с функцией «поддержанием тепла». Если печете хлеб или пироги, то нахОдите ведь место для теста.

молоко с растворенной закваской

Через 20-30 минут загляните, не сотрясая кастрюлю. Если все в порядке, закваска уже работает.

Образуется молочный сгусток Накрываем кастрюлю и даем постоять еще 30-40 минут. Не трогайте сгусток ложкой, не нарушайте его! Проходит заданное время, снимаем крышку и разрезаем сгусток на квадратики, размеры их произвольные, тут точность лишняя.

Режем на квадратики Прошу прощения за качество фото. Сыр я делаю обычно вечером, софиты отсутствуют))). В данном случае кастрюля стоит в углублении печи, но «нарезка» видна.

Сгусток порезан Теперь начинаем нагревать кастрюлю, помешивая содержимое.

Нагреваем сырную массу Доводим температуру до 42 градусов. Наблюдаем образование «сырного зерна».

Сыр варим

Доводим до нужной температуры, сразу же сливаем сыворотку, либо вынимаем сырное зерно шумовкой в форму, застеленную марлей или нейлоновой сеткой. Я сначала вынимаю эту массу в миску, там же смешиваю с солью, а затем перекладываю в застеленную сеткой (можно просто капроновой занавеской застелить) форму. На 6,6 л молока потребуется 2 столовые ложки соли. Соль уходит с молочной сывороткой, так что не бойтесь такого количества.

Вынимаем сырное зерно Гурманы могут добавлять любую зелень по вкусу именно в этот момент, потом будет поздно. Но с ароматом трав не почувствуете вкус сыра.

Сыр стоит под прессом

Сыр стоит под прессом Вот тут полет фантазии может быть очень высоким: эмалированная миска, в ней сито, в нем застелена сетка, которая прикрывает и сыр тоже, на сетке — 3-литровая кастрюля для варки овощей а-ля бидон с плоским дном, в кастрюле — 3 литра воды, сверху тарелка с салфеткой, на салфетке — мой любимый камень))). Невестка применила на своем сыре гантели. Кто-то кирпичи в пакете… С 19-00 до утра 10-00 сыр лежал так, конечно, я иной раз сливала сыворотку. Казус произошел ночью, сооружение в 5-00 слетело с грохотом, напугав сонных сыроваров, центр тяжести сместился, 3 л воды вылились)))

Сыр вынули От сетки рисунок виден — он мелкий. А крупные полосы — это от сложенных концов той же сетки. Из 6,6 литров молока выход — 740 г сыра. Лежит в холодильнике пока, целой головкой. Предыдущие сыры получались разными, т.к. нагревала по-разному, да и молоко брала разных производителей. Прессовала по-разному, отсюда и разница в плотности.

Один из сыров еще один вариант

еще один вариант Это из 3-х литров молока, лежал в другой форме.

Еще один Вкус у них молочный с чуть уловимой кислинкой. Хороши в салатах, да и просто к завтраку. Количество соли надо подбирать по своему вкусу. Я очень довольна, что познакомилась с растительной закваской, между прочим, в нашем Центре природного земледелия, сыроварение стало очень модным занятием благодаря руководителю Елене Макаровой, энергичной, молодой и умной женщине. Вспомнила свои опыты 90-х годов, продолжила их сейчас. Попробовала и творог на специальной закваске. Вот это продукт получился!!! Попробуйте непременно…

Продолжаю свой рассказ. Прошли сутки, однако. К завтраку нарезала сыр, который вчера положила в холодильник.

Домашний сыр 12.12.2016г. Можно было отжать посильнее, тогда бы не было небольших полостей внутри, но вкус сыра очень приятен. Привожу рецепт, которым поделилась Елена Макарова.

рецепт домашнего сыра Различий, как видите, здесь не много. Я нагреваю до 38 градусов (см пункт 2), да в мешок не выкладываю. И последнее, тоже важное, экономическая целесообразность и затратность домашнего сыра. 6,6 литра молока по 34 руб. за литр + 2/3 части закваски стоят 3 руб = 228 руб. за 740 г. Я ни в коем случае не призываю отказываться от сыров твердых и мягких магазинных, они вкусны и полезны, как и все остальные сыры. Но их еще и найти надо. Пармезанов у нас нет, есть только названия. Очень сомневаюсь, что сыроделы сотворят итальянский «Пармиджано Реджано».

Пармезан из Италии

Пармиджано Риджано Уругвайские пармезаны хороши только дорогие. Из маасдамов «Мадригал» был достоен звания сыра. Безумно дорогими стали «Cоветский», «Алтайский», «Швейцарский». Из мягких «Бри» и «Камамбер» французские были хороши. Наши сейчас имеют кислый вкус и высокую цену. Слизистые сыры совсем пропали с прилавков. А наши рассольные — брынза, сулугуни, чанах, лори, мотал, чечил, грузинский, кобийский, тушинский, осетинский, имеретинский, лиманский… Это уж как повезет, как производитель решит… А избыточное количество соли в этих сырах никому не на пользу. Вот поэтому и варю домашний сыр!

7dach.ru

Сыр домашний своими руками

сыр домашний

сыр Сулугуни — очень плохой

Упаковка этого сыра

Сулугуни

Все бы ничего, но это Товарищество бракоделов на Вере производит огромное количество сыров. Сын пожаловался на такое же качество этого сыра, но купленного в Москве. Сквозь упаковку очень трудно разглядеть структуру. Не нравится мне сейчас и адыгейский сыр, граница его увлажнения давно пройдена. В общем, вывод один: сделать самим!

пакетик закваски Meito

Этот пакетик рассчитан на 100 л молока. Для начала нам надо разделить содержимое на части. Можно высыпать гранулы на чистый и ровный лист бумаги, затем линейкой (моя невестка делила транспортиром, тоже молодец) собрать гранулы в полоску 10-сантиметровую, а затем разделить на 10 равных частей. Каждую часть упаковать отдельно. У меня кончились маленькие пакетики с замочком, поэтому я поступила просто — нарезала кусочков целлофана от пакета обычного, положила гранулы, закрутила их нитью. Получилось 10 мешочков, каждый будет закваской для 10 л молока. Но из 10 л я не делаю, предпочитаю из 3-х и 6-ти (правильнее — из 3,3 л и 6,6 л).

Порции закваски на будущее

Здесь не хватает еще двух мешочков, они использованы. А эти будут ждать своего часа в холодильнике. Теперь о молоке. Не верьте, что сыр можно сделать из фермерского молока и только. Купите пастеризованное молоко жирностью 3,2% в самой дешевой упаковке. Не гонитесь за жирностью более высокой, молочная сыворотка «отберет» эту жирность.

Молоко пастеризованное — 6,6 литра

Выливаем молоко в кастрюлю и начинаем подогревать до температуры 37-38 градусов не на очень активном огне, помешивая, чтобы нагрев был равномерным. Если трудно вспомнить, как купали ребенка при такой температуре, можно приобрести термометр для жидкости. Они есть разные, ценник их сильно отличается.

Водяной термометр

Пока нагрев молока продолжается, возьмем 2/3 части закваски из мешочка и разведем в небольшом количестве питьевой воды комнатной температуры.

Закваска хорошо растворяется в питьевой воде

И растворенную закваску выливаем в подогретое равномерно до температуры 37-38 градусов молоко. Вот здесь надо постараться перемешать минуты 2-3-4. Ставим накрытую крышкой кастрюлю в теплое место (на батарею, плиту, печку и др.). Можно накрыть или закутать кастрюлю, чтобы сохранить тепло. Можно использовать мультиварку, духовку с функцией «поддержанием тепла». Если печете хлеб или пироги, то нахОдите ведь место для теста.

молоко с растворенной закваской

Через 20-30 минут загляните, не сотрясая кастрюлю. Если все в порядке, закваска уже работает.

Образуется молочный сгусток

Накрываем кастрюлю и даем постоять еще 30-40 минут. Не трогайте сгусток ложкой, не нарушайте его! Проходит заданное время, снимаем крышку и разрезаем сгусток на квадратики, размеры их произвольные, тут точность лишняя.

Режем на квадратики

Прошу прощения за качество фото. Сыр я делаю обычно вечером, софиты отсутствуют))). В данном случае кастрюля стоит в углублении печи, но «нарезка» видна.

Сгусток порезан

Теперь начинаем нагревать кастрюлю, помешивая содержимое.

Нагреваем сырную массу

Доводим температуру до 42 градусов. Наблюдаем образование «сырного зерна».

Сыр варим

Вынимаем сырное зерно

Гурманы могут добавлять любую зелень по вкусу именно в этот момент, потом будет поздно. Но с ароматом трав не почувствуете вкус сыра.

Сыр стоит под прессом

Вот тут полет фантазии может быть очень высоким: эмалированная миска, в ней сито, в нем застелена сетка, которая прикрывает и сыр тоже, на сетке — 3-литровая кастрюля для варки овощей а-ля бидон с плоским дном, в кастрюле — 3 литра воды, сверху тарелка с салфеткой, на салфетке — мой любимый камень))). Невестка применила на своем сыре гантели. Кто-то кирпичи в пакете… С 19-00 до утра 10-00 сыр лежал так, конечно, я иной раз сливала сыворотку. Казус произошел ночью, сооружение в 5-00 слетело с грохотом, напугав сонных сыроваров, центр тяжести сместился, 3 л воды вылились)))

Сыр вынули

От сетки рисунок виден — он мелкий. А крупные полосы — это от сложенных концов той же сетки. Из 6,6 литров молока выход — 740 г сыра. Лежит в холодильнике пока, целой головкой. Предыдущие сыры получались разными, т.к. нагревала по-разному, да и молоко брала разных производителей. Прессовала по-разному, отсюда и разница в плотности.

Один из сыров

еще один вариант

Это из 3-х литров молока, лежал в другой форме.

Еще один

Вкус у них молочный с чуть уловимой кислинкой. Хороши в салатах, да и просто к завтраку. Количество соли надо подбирать по своему вкусу. Я очень довольна, что познакомилась с растительной закваской, между прочим, в нашем Центре природного земледелия, сыроварение стало очень модным занятием благодаря руководителю Елене Макаровой, энергичной, молодой и умной женщине. Вспомнила свои опыты 90-х годов, продолжила их сейчас. Попробовала и творог на специальной закваске. Вот это продукт получился!!! Попробуйте непременно…

Продолжаю свой рассказ. Прошли сутки, однако. К завтраку нарезала сыр, который вчера положила в холодильник.

Домашний сыр 12.12.2016г.

Можно было отжать посильнее, тогда бы не было небольших полостей внутри, но вкус сыра очень приятен. Привожу рецепт, которым поделилась Елена Макарова.

рецепт домашнего сыра

Различий, как видите, здесь не много. Я нагреваю до 38 градусов (см пункт 2), да в мешок не выкладываю. И последнее, тоже важное, экономическая целесообразность и затратность домашнего сыра. 6,6 литра молока по 34 руб. за литр + 2/3 части закваски стоят 3 руб = 228 руб. за 740 г. Я ни в коем случае не призываю отказываться от сыров твердых и мягких магазинных, они вкусны и полезны, как и все остальные сыры. Но их еще и найти надо. Пармезанов у нас нет, есть только названия. Очень сомневаюсь, что сыроделы сотворят итальянский «Пармиджано Реджано».

Пармезан из Италии

Пармиджано Риджано

Уругвайские пармезаны хороши только дорогие.Из маасдамов «Мадригал» был достоен звания сыра. Безумно дорогими стали «Cоветский», «Алтайский», «Швейцарский». Из мягких «Бри» и «Камамбер» французские были хороши. Наши сейчас имеют кислый вкус и высокую цену. Слизистые сыры совсем пропали с прилавков. А наши рассольные — брынза, сулугуни, чанах, лори, мотал, чечил, грузинский, кобийский, тушинский, осетинский, имеретинский, лиманский… Это уж как повезет, как производитель решит… А избыточное количество соли в этих сырах никому не на пользу. Вот поэтому и варю домашний сыр!

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru

cemicvet.mediasole.ru

Домашний СЫР Своими Руками - 3 Простых Рецепта

Мало кто может представить свою жизнь без сыров. Их добавляют в салаты и соусы, на их основе готовят различные блюда, делают канапе и бутерброды. Но мало кто задумывается о том, что большинство сортов сыра можно с успехом приготовить и в домашних условиях. И порадовать своих близких, сделав Домашний СЫР.

Домашний СЫР моцарелла

Ингредиенты:

1,5 л молока
0,5 л кефира
соль по вкусу

Способ приготовления:

Молоко нагреваем почти до кипения, добавляем кефир, соль, перемешиваем и продолжаем нагревать в течение нескольких минут.
Аккуратно процеживаем через марлю, сложенную в несколько раз.
Получившийся творог в марле или хлопковом полотенце выкладываем в форму для прессования и ставим сверху груз, например, банку с водой. Оставляем на несколько часов.
Чем дольше ваш сыр стоит под гнетом, тем более плотным он получится по консистенции.
При желании в процессе нагрева молока и кефира в сыр можно добавлять любые сушеные травы и добавки: укроп, орехи, сушеный сладкий перец.

Домашний СЫР Голландский

Ингредиенты:

3 л молока
2 кг творога
100 г сливочного масла
1 яйцо
½ ч. л. соды
соль по вкусу

Способ приготовления:

Молоко доводим почти до кипения. Кладем в него размятый творог и перемешиваем.
Убавляем огонь и томим, постоянно помешивая. Когда сыр станет более пластичным и образуется сыворотка, откидываем его в дуршлаг, покрытый хлопковым полотенцем, и оставляем стекать.
Растапливаем масло, добавляем туда получившийся сыр, яйцо, соль, соду, постоянно помешивая.
Как только сырная масса начинает приобретать консистенцию крема и желтеть, выключаем огонь.
В полуостывшем состоянии перекладываем сыр в емкость, придавая ему руками нужную форму, и придавливаем грузом. Ставим в холодильник.

НАЖМИТЕ НА СТЕЛКУ НИЖЕ, чтобы читать дальше

vse-sovety.pro

Как сделать домашний сыр своими руками

Вам понадобится

Кастрюля на 9 литров молока, 8 литров самого молока, специальный мешок для сырной массы и сливания сыворотки, 1 литр сливок (оптимальная жирность – 20%), мезофильная закваска, сычужный фермент, хлористый кальций, плесневелая культура Penisillium Roqueforti, форма для сыра на 1 килограмм, пресс для сыра, термометр, несколько ложек.

Инструкция

Самое первое – подготовьте все нужные ингредиенты для сыра сорта «Стилтон». Сделайте это сразу, чтобы потом не пришлось бегать по кухне с руками в сыворотке и не тратить драгоценных минут.

Ингредиенты подготовлены для головки «Стилтона» весом примерно в 900-1100 граммов.

Поскольку «Стилтон» прессуется, хоть и под небольшим гнетом, отдайте предпочтение форме с крышкой и несколькими отверстиям, так как работать с ней удобнее всего.

Такой простейший пресс для сыра можно сделать своими руками всего лишь из двух досок, четырех саморезов и такого же количества деревянных палок-столбцов.

Вылейте в кастрюлю все молоко и все сливки. В 9 литровой емкости от поверхности содержимого до крышки должно остаться пространство хотя бы в несколько сантиметров.

Нагрейте молоко до 30-31 градусов Цельсия. Эта температура идеально подходит для размножения плесневелого грибка и действия мезофильной закваски.

После доведения молока до нужной температуры добавьте в кастрюлю мезофильную закваску. Оптимальное количество культуры на 9 литров — около 1/8 столовой ложки.

Добавьте к закваске плесень Penisillium Roqueforti. Ее, в силу большой активности, нужно очень мало, буквально 1/64 столовой ложки.

Большой шумовкой хорошо и тщательно, но медленными и плавными движениями перемешайте содержимое кастрюли. Не старайтесь делать это быстро или даже миксером. Подобные действия нарушат структуру молока, что, опять же, негативно скажется на вкусовых свойствах сыра. В результате закваска и Penisillium Roqueforti хорошо и заметно распространятся в молоке и на его поверхности.

Налейте в стакан немного воды, в которой разбавьте тщательно взболтанный хлористый кальций. Нужное количество этого ингредиента — около 1/4 столовой ложки. Хорошо перемешайте содержимое и влейте его в кастрюлю.

Те же действия, что с хлористым кальцием, проделайте с сычужным ферментом. Оптимальное количество — около 1/8 столовой ложки. Если вы стоите перед выбором — какой купить фермент, сухой и шипучий или жидкий — отдайте предпочтение второму варианту, так как такой ингредиент лучше всего взаимодействует с молоком и влияет на его свертываемость.

Еще раз тщательно перемешайте содержимое кастрюли шумовкой. После этого закройте молоко крышкой и оставьте свертываться примерно на 1,5 часа. Если по истечение данного времени содержимое свернулось недостаточно, дайте молоку еще 15-20 минут.

Порежьте всю массу ножом на кубики со стороной в 1,5-2 сантиметра.

Слегка перемешайте кубики шумовкой. Если вам попадаются излишне большие части, также нарежьте их, пока кубики на поверхности.

Теперь наступает, пожалуй, самый скучный этап приготовления сыра — плавное и долгое помешивание. Делать это нужно для того, чтобы частички уплотнились и выделили как можно больше сыворотки. Оптимальное для помешивания время — в течение 20-30 минут.

Недостаточно свернувшиеся частички после 2-3 минут помешивания.

Затем снова закройте кастрюлю крышкой, чтобы сырная масса осела на дно кастрюли. Время для этого — примерно 5 минут. Первый этап приготовления сыра с голубой плесенью закончен.

Обратите внимание

Не забывайте о том, что магазинное молоко не подойдет для домашнего сыроделия. Покупайте либо деревенскую продукцию, либо молоко из бочки, либо из специализированных автоматов. К примеру, в городах Подмосковья это точки под вывеской А-moloko.А вот сливки можно купить и в магазине. Но и тут есть свои тонкости. Так жирность в 10% и 15% будет недостаточной, а 30% и 33% — уже чрезмерной. Поэтому отдайте предпочтение показателю в 20%. Обратите внимание и на состав сливок, вкус которых определит качество сыра. В их составе должны быть только сливки и цельное молоко, а не другие ингредиенты или молочные продукты, прошедшие дополнительную обработку.

Полезный совет

Не ориентируйтесь на рецепты сыроделов, в которых фигурируют лимонная кислота, магазинная сметана в качестве закваски и домашние заменители сычужных и вегетарианских (грибковых) ферментов. Эти ингредиенты не позволят вам сделать вкусный и ароматный домашний сыр, вы только потеряете драгоценные ингредиенты.

omj.ru

Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно!

Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике — я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.

А стоит ли делать сыр своими руками?

Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры — то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.Сколько калорий в домашнем сыре?

В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:

500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%)
500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й)
50 грамм сливочного масла
0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
1 яйцо
соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.

Рецепт домашнего твердого сыра:

Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.

Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.

Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.

Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.

Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.

В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.

Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.

Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.

Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.

Вкусный сыр в домашних условиях готов!

enot.fun