Халва производство: Производство халвы как бизнес

Содержание

Из чего делают халву

«Ну, про халву говорить не буду – какой дурак не любит халвы?» – сказал один из персонажей «Денискиных рассказов» Драгунского. В эпоху СССР халву ели все граждане большой страны, тем более что на прилавках она не была редкостью, как другая вкусная еда. В восточных странах у халвы и сегодня не много конкурентов — причина в умении соблюдать традиции и ценить древние рецепты. Кстати, из чего делают халву?

Появление лакомства

Халва появилась предположительно в Иране ещё до нашей эры, оттуда рецепт вкусного лакомства распространился по всему Востоку. Если поискать перевод слова «халва», то ничего интересного не найдёте, буквально – «сладость». Изначально её готовили из перемолотых орехов, кунжута и мёда. Позже жители восточных стран стали заменять мёд сахаром, и рецепт претерпел от этого некоторые изменения. Однако халва из всех этих передряг вышла победительницей: более простое и дешёвое производство позволило покорить сладкоежек в других странах. Россия распробовала это угощение в XIX веке, причём орехи у нас были заменены семенами подсолнечника. В итоге нам стал более привычен вариант из семечек, и ореховый оригинал не считается у нас классическим.

Виды халвы

Халва известна своей характерной волокнистой структурой. Перетёртые семена, ядра орехов или бобы смешиваются со взбитой карамельной массой. Слоистость десерту придаёт пенообразователь из белков и корня солодки. Современные технологии значительно упрощают производство, однако на Востоке есть умельцы, которые изготавливают халву вручную. Кстати, одной из разновидностей халвы считается нуга – в ту же по составу ингредиентов массу добавляют сироп, чтобы получилась плотная, насыщенная структура.

Правильная халва божественно хороша сама по себе, однако иногда её вкус дополняют шоколадом, фисташками или ванилью. Существует несколько видов халвы, причём в разных странах свои предпочтения. Так, на Балканах уважают светлую кунжутную халву, жители Востока предпочитают старинный рецепт с мёдом. В Восточной Европе и России верны подсолнечной халве. Есть любители десерта из арахиса, фундука или кешью. В Иране, Турции и Афганистане делают кондитерские изделия из кукурузы, манки и даже моркови. Необычную халву готовят в Индии – овощи смешивают с топлёным маслом и сгущённым молоком.

Вкусно, но вредно?

Вопрос о пользе или вреде халвы остаётся открытым. С одной стороны, обилие орехов и сахара не может быть благом для организма – десерт очень калориен, и злоупотреблять им точно не стоит. С другой, строгие мусульмане вряд ли бы столь трепетно хранили рецепт и поколениями воспевали вредное лакомство. Известно, что халва богата белками, жирами и витаминами. Наличие в составе подсолнечных семян и орехов благотворно влияет на кости, ногти и волосы. Кунжутный вариант содержит много кальция. Как любая сладость, халва поднимает настроение. Наконец, она просто очень вкусная, поэтому иногда баловать себя кусочком лакомства очень даже полезно.

«Сколько ни говори «халва», а во рту слаще не станет», – встречается в рационе у восточных мудрецов. И если спросить у них о вреде и пользе вкусной халвы, они, рискуем предположить, ответят: всё хорошо в меру.

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

«Борщ» Под мягкой камышовой крышей белоснежной мазанки, в самом сердце живописного этнодвора «Украина и Беларусь» расположилось кафе, королём меню которого является, конечно же, борщ – с воздушными пампушками, чесночком и сметаной. А также: драники, вареники, жаркое в горшочках и прочие сытные вкусности.

«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.

«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов.

«Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.

«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.

В чайной «Турция и Азербайджан» готовят кофе на песке и подают с рахат-лукумом. В «Гандагане» – грузинская кухня. «Мудрый кочевник» славится блюдами на гриле. За кофе с выпечкой – в кафе-пекарню «Этномир». Мексиканская кухня – в Burrito’s. Если хочется кавказского гостеприимства – добро пожаловать в ресторан «Дербент». Ресторан «Оазис» – беспроигрышный вариант для завтраков, обедов и ужинов.

Понравилась статья — поделись с друзьями!

Халва в домашних условиях рецепт – Турецкая кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Анастасия Мирославская

порции:

4ГОТОВИТЬ:

15 минут

Автор рецепта

Автор: Анастасия Мирославская83 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1195

134

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Вода

⅓ стакана

Подсолнечное масло

½ стакана

Семечки подсолнуха

3 стакана

Пшеничная мука

2 стакана

Сахар

1,5 стаканов

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Семечки перемалываем в кофемолке вместе с шелухой до состояния пасты. Блендером этого лучше не делать, во избежание затупления лезвий. Можно использовать мясорубку — она справится с работой, если в доме нету кофемолки.

ИнструментБлендер

2Приготовим сироп — для этого заливаем сахар водой, ставим на плиту и кипятим до исчезновения вкуса сырой воды. Не забываем снимать пену. Снимаем наш сироп с плиты и добавляем масло.

3Муку добавляем в пасту из семян и перемешиваем. Можно еще раз провернуть массу через мясорубку, чтобы будущая халва была воздушной.

ИнструментМясорубка механическая

4Добавляем пасту в сироп, размешиваем и выкладываем в специальную форму (можно использовать масленку с закрывающейся крышкой).

5Ставим халву в холодильник застывать, сверху кладем пресс.

Совет к рецепту

Количество семян подсолнуха зависит от желаемого объема приготовленной массы.

Производство халвы — промышленная технология

Халва — кондитерское изделие волокнисто-волокнистой структуры, изготовленное из пенистой карамельной массы и обжаренных тертых ядер масличных культур. Карамельная масса придает халве волокнистую структуру, образующую при вымешивании халвы длинные тонкие нити, между которыми распределяется тертая масса маслосодержащих ядер.

Халва является ценным пищевым продуктом благодаря высокому содержанию углеводов 30-35% (кроме сахара), жира 30-35%. полноценные белки 15-20%, минеральные вещества и витамины группы В и Е. Калорийность халвы достигает 2000-100 кДж на г, по жирности и калорийности паста аналогична таким продуктам, как шоколад, но превосходит ее по пищевой ценности.

Название халвы определяется видом маслосодержащих ядер, из которых она изготовлена: подсолнечное, арахисовое, соевое и др. Халва, которая состоит из молотых семян кунжута, называется тахини. Протертая масса обжаренных ядер называется белковой, а масса кунжутных ядер называется тахини.

Технологическую схему производства халвы можно разделить на следующие этапы:

— подготовка сырья для производства;

-приготовление тахиновой (или другой белковой) массы;

-приготовление карамельной массы;

-приготовление отвара мыльного корня;

-сбивание карамельной массы с отваром мыльного корня;

-вымешивание халвы;

-расфасовка и упаковка халвы.

Основное сырье и подготовка к переработке

Основным сырьем для производства халвы является: сахар, песок, патока крахмальная, семена подсолнечника, кунжут, арахис, соевые бобы, корни растения мыльнянки. Кунжут — однолетнее растение, произрастает в Средней Азии, Закавказье, на юге Украины. Плод кунжута — плоская коробочка вытянутой формы. В нем содержится 4-8 семян белого, светло-желтого или другого цвета. Для производства халвы используются только те сорта кунжута, которые не имеют горьковатого вкуса и дают легкую тахиновую массу.

Семена кунжута состоят из оболочки и ядра. На оболочку приходится от 7 до 15% от массы семян. Оболочку при производстве халвы не используют и после шелушения семена удаляют. Ядро кунжута отличается высокой пищевой ценностью за счет большого содержания жира (до 51,8 68,0 %), азотистых веществ (до 22,4 34,1 %) и наличия витамина Е и Br

К предотвратить порчу масличных семян при длительном хранении, их влажность не должна превышать (в %): кунжутное 5-6, подсолнечное 7-8, арахисовое 6-7, соевое 12. Поступившие на переработку семена содержат различные примеси — зерновые и минеральная. Поэтому перед подачей в производство их подвергают очистке на вентиляторных, буратных, воздушно-решетчатых сепараторах.

Мыльный корень — Это корень растения Милинянка, которое растет на Украине, в Средней Азии. Корень содержит глюкозид сапонин в количестве 4-5%. Сапонины обладают большой поверхностной активностью, поэтому при их наличии в растворе можно получить обильную и устойчивую пену.

Однако высокие дозы сапонинов вредны для организма человека, они растворяют эритроциты. Это действие значительно снижается за счет присутствия жира. При производстве халвы разрешается использовать отвар мыльного корня лишь в небольших количествах. Содержание сапонинов в халве не должно превышать 0,03%.

Также отвар мыльного корня, применяемый в качестве пенообразователя, и другие вещества, применяемые при изготовлении халвы: экстракт свеклы, яичный белок, молоко и другие пенообразователи.

Мыльный корень поставляется в виде высушенных кусочков длиной 15-20 см, влажностью не более 13%. На корнях не должно быть плесени и других признаков порчи.

Получение белковой массы

Белковая масса представляет собой мелкоизмельченные жареные ядра масличных семян.

Помимо химического состава семена масличных различаются по вкусовым качествам ядра и физическим свойствам оболочки. Он знакомит с некоторыми особенностями технологии производства белковой массы. Тем не менее, общие технологические этапы для всех семян включают обрушивание семян, отделение ядра от скорлупы, обжаривание и охлаждение ядер, тонкое измельчение ядер.

Тахини вес. Шелушение семян кунжута с целью отделения оболочки от ядра отличается от аналогичного процесса для других семян тем, что определяется свойствами оболочки. Обладает значительной эластичностью и прочностью, прилипает к поверхности сердцевины. При замачивании семян в воде оболочка набухает, отрывается от поверхности ядра, но становится более эластичной и твердой. Легче уйти с ядром, чем порванным.

По традиционной технологии массового производства тахини используется так называемый мокрый метод осыпания. Он заключается в предварительном замачивании семян кунжута в теплой воде на 30-50 минут, после чего оставляется на несколько часов. Влажность семян после набухания достигает 30-35%. Их обрушивают в устройствах различной конструкции, действие которых заключается в том, что движущаяся лопасть с усилием перемешивает кунжутное семя, вызывая взаимное трение, что приводит к разрыву набухшей оболочки и одновременно увлажняет ее ядро.

По новой технологии обрушивания осуществляют в специальном агрегате, в котором очищенные от примесей семена кунжута увлажняют пароводяной смесью до влажности 12% и за счет трения, вызванного вращением двух барабанов, освобождаются от скорлупы .

Обрушенные семена передают в просевательную пневматическую машину, в которой ядро очищается от оболочки. Затем ядро переносят во фритюрницу, из которой влажность не более 1,0%, и снова поступает в просевательную машину для окончательной очистки от примесей и остатков скорлупы.

Обжарку кунжутных ядер осуществляют в аппаратах различной конструкции: жаровнях, котлах с мешалками, сушилках ВИС-42ДС, сушилках шахтных, воздушно-горелочных, ветросушилках. Температура теплоносителя в зависимости от конструкции жаровни может варьироваться в пределах 150-300°С. Однако, учитывая глицеридный и жирнокислотный состав кунжутного масла, глубокие изменения белковых веществ при высоких температурах, необходимо рекомендовать мягкие режимы обжарки (температура не выше 150°С).

Процесс обжарки удаляет влагу и другие летучие вещества, подвергаясь сложным биохимическим процессам, таким как денатурация белков, сахаро-аминовая реакция, способствующая формированию специфического вкуса и аромата. Частично модифицированный липидный состав. В жестких условиях жарки происходит выделение жира на поверхности ядра, его разложение, что сказывается на вкусе и свойствах тахинной массы.

Из фритюрницы сердцевина пневмотранспортом переносится в деревянный силос, в котором постепенно охлаждается до 45°С. Из силоса сердцевина кунжута поступает в установку для измельчения и получения тахинной массы.

На размольных агрегатах с керамическим диском проводят двухступенчатое дробление зерен. Полученная на первой стадии помола грубоизмельченная тахинная промежуточная масса поступает в емкость из нержавеющей стали, где перемешивается и охлаждается. Емкость снабжена рубашкой, в которую подается холодная вода. Из промежуточной емкости масса перекачивается во вторую дисковую машину для тонкого измельчения.

От установки для тонкого помола тахинная масса с температурой не более 95°С поступает в коллектор, из которого насосом перекачивается в накопительно-охлаждающую емкость до 41-46°С. Резервуары оборудованы мешалкой и водяной рубашкой.

Тахинная масса представляет собой суспензию, в которой дисперсной фазой являются измельченные частицы клеточной ткани ядер кунжута, а дисперсионной средой — жир. Вязкость массы зависит от температуры, степени измельчения ядер, содержания жира и влаги.

В готовой тахинной массе содержание жира 60-66 %, влаги не более 1,5 %, золы не более 3,5 %, размер твердых частиц не должен превышать 100 нм. Выход тахинной массы составляет 70% от массы кунжутного семени.

Масса белковая подсолнечная высокомасляничная, изготовленная из семян подсолнечника. Семена очищают на сепараторе от примесей, подсушивают до 8-9% влажности и обваливают на рушке буксирного каната. Машина представляет собой барабан с внутренней рифленой поверхностью, на горизонтальном валу которого закреплены удары. При вращении вала семена ударяются о биение, гофрированные поверхности, одно против другого, расщепляются, и с ядра снимается оболочка. После попадания в шелуху два раза отвеять рассевных вейков.

Ядро должно быть по возможности полностью очищено от шелухи и нерасколотых семян. Для полного удаления мельчайших частиц с шелухой ядро подсолнечника замачивают и промывают в воде, помешивая, в течение 10-15 минут. Ядро влажностью 20-25% переносят в центрифугу для выделения поверхностно-связанной воды. Увлажненный стержень сушат в сушильном барабане, в котором на стержень подается горячий воздух с температурой 100-105°С. Продолжительность сушки 30-40 мин.

При обработке ядра водой, затем происходит дезодорация горячим воздухом ядра, которое заключается в удалении летучих веществ и запаха воды и при сушке промывается замком и паром.

Дезодорированное ядро с влажностью 6-8% передается во фритюрницу. Обжаренное ядро влажностью 1,8-2% охлаждают до 45°С и транспортируют в бункеры на остановке помола для получения подсолнечной белковой массы.

Жареное ядро подсолнечника содержит около 50% жира, а масса тахини 60-66%. Поэтому для приготовления рецептуры обычной халвы в белковую массу ядер подсолнечника добавляли при помоле (или после) до 20% рафинированного подсолнечного масла.

Измельченная масса сырых семян риса составляет около 39%.

Арахисовая белковая масса. Арахис может поступать на фабрику очищенный, т.е. без скорлупы, и со скорлупой. Арахис после сушки от примесей сушат и обрушивают на арахисово-шламовых машинах. Очищенные ядра обжаривают при 110-120°С, затем быстро охлаждают до 50°С.

На поверхности ядра остается кожица (пленка) и зародыш. Они придают арахисовой массе бобовый и горьковатый привкус. Для отделения кокосов и зародышевых ядер арахис перерабатывают на дробильно-сортировочной машине, а дробленые ядра подают на помол.

Для устранения привкуса бобов рекомендуется ядра арахиса перед обжариванием увлажнить рассолом концентрацией 4-6%. Их загружали в меловальный барабан, добавляли 6-8% раствор. После кратковременного перемешивания сердцевина поступает на обжиг.

Измельчение осуществляют в ядерных дисковых, вальцовых или штифтовых мельницах. Белковая масса арахиса содержит около 50 % жира, 1-2 % воды.

Получение пенокарамельной массы

Карамельная масса для приготовления халвы должна иметь несколько иные свойства, чем для производства карамели. Он должен быть высоковязким, длительное время сохранять пластичность, не затвердевать и обладать повышенной устойчивостью к кристаллизации, так как подвергается интенсивному вымешиванию и постукиванию. Эти свойства достигаются изменением рецептурного состава и влажности карамельной массы. При приготовлении карамельного сиропа в составе сахара принимают участие 1 1,5 2 и даже части патоки. Массу уваривают до 4-5% влажности.

Для уваривания карамельной массы используется тот же аппарат, что и в карамельном производстве, кроме того, для автоматизации используется установка Халвина. Точность заданных объемов сахара, воды, патоки, влажности смеси, поддержание конечной температуры уваривания и охлаждения карамельной массы обеспечивают стабильность ее качества.

Для приготовления халвы применяется пенокарамельная масса. Его получают путем удара в присутствии пенообразователя, в качестве которого используют отвар мыльного корня.

Приготовление отвара мыльного корня и сбивание карамельной массы

Мыльный корень замачивают в воде температурой 60-70°С на 10-15 мин, затем измельчают на мелкие кусочки, промывают в воде, помещают в варочный котел, заливают водой и подвергают длительному перевариванию в течение 5-6 ч.

Отвар корня мыльного получают путем диффузии сапонина с другими водорастворимыми веществами из тканей корня в воду.

При переходе в раствор достаточного количества растворенных веществ переваривание прекращали, бульон декантировали и фильтровали. Мыльный корень подвергают вывариванию 3-4 раза. Весь бульон собирали вместе и кипятили до относительной плотности 1,05. Бульон содержит около 10% сухих веществ, половина из них приходится на сапонины. Цвет бульона темно-коричневый.

Бульон скоропортящийся, покрытый плесенью, поэтому его можно не заготавливать впрок, а тратить сразу.

Уваренная карамельная масса выгружается в варочный котел с паровым обогревом. Внутри котла на горизонтальном валу крепятся запорные балки. Вал вращается с частотой 120 об/мин. Сверху котел закрывается крышкой. В массу добавляют около 2% отвара мыльного корня и включают мешалку. Сбивание продолжается 15 мин при 105-110°С.

При сбивании в котел подается сжатый воздух под давлением 0,3 МПа. Он захватывается билами и дробится на мелкие пузырьки. Постепенно образуется пенистая масса. Сапонин как ПАВ адсорбируется на поверхности пузырьков воздуха, стабилизирует пенистую структуру карамельной массы. По мере сбивания относительная массовая плотность уменьшается с 1,5 до 1,1.

Замес халвы, фасовка и упаковка

Для формирования халвы необходимо смешать белковую и пенно-карамельную массу и добиться их равномерного распределения между собой. По химическому составу и физическим свойствам это совершенно разные массы. Карамельная масса обладает гидрофильными свойствами, а белковая – липофильными. Поэтому при смешивании этих масс не возникает никаких химических связей.

Основную роль в формировании структуры халвы играет пенистая карамельная масса. При охлаждении и замешивании его структурные свойства меняются. Из жидкости переходит в пластичное состояние, при перемешивании в массе образуются длинные тонкие волокна, между которыми распределяется белковая масса. В результате кратковременного перемешивания появляется слоисто-волокнистая структура халвы. Следовательно, чем больше карамельных волокон и они тоньше, чем толще каркас (сетка) из них, тем равномернее будут распределяться белково-карамельные массы.

Определенную роль в связывании этих масс, по-видимому, играют молекулы сапонина как поверхностно-активного вещества. Волокна карамельной массы имеют пузырьковые включения, на поверхности которых адсорбированы молекулы сапонина. При появлении волокон пузырьки воздуха могут быть голыми, не полностью покрытыми слоем карамельной массы. При контакте с жиром белковой массы происходит переориентация молекул сапонинов в адсорбционном слое. Молекулы сапонина связываются с молекулами жира своими гидрофобными участками. Между ними существуют гидрофобные взаимодействия. Следовательно, чем больше карамельная масса при взбивании насыщается пузырьками воздуха, тем прочнее сохраняется белковая масса в халве.

Нормальная консистенция халвы получается при соотношении 55% белковой массы и 45% массы карамели. При снижении жирности белковой массы (арахисовой, подсолнечной), приготовленной без добавления растительного масла, целесообразно увеличить количество белковой массы до 60%.

Для получения слоистой волокнистой структуры халвы замес проводят в несколько этапов. Сначала в чашу тестомеса, оснащенного двухскоростным электродвигателем и таймером, загружают белковую массу (температура 40-45°С) и горячую пенно-карамельную массу (температура 95-100°С), низкая частота движений месильного органа, массы перемешиваются с образованием пастообразной консистенции. При этом в чашу загружаются рецептурные ароматические вещества: какао-порошок, ванилин, жареные орехи и другие.

При дальнейшем вымешивании частота движений месильного тела увеличивается. За счет охлаждения карамельной массы повышается ее вязкость и пластичность, что способствует образованию длинных нервно-разрывных волокон. Общее время замешивания до 5 мин. Температура халвы после смешивания 65-70°С.

Халва в пластичном состоянии взвешивается и расфасовывается в жестяные банки в пачки из пергаментной бумаги или целлофана. Помещается в коробку, из готового пергамента или имитации пергамента.

Для специальной упаковки используются машины. Миска с готовой халвой закатывается в элеватор, который поднимается к воронке-дозатору упаковочной машины. Халва расфасована по 300 г в коробки из пленки ПВХ, которые закрываются запаивающей пленкой. Готовая продукция укладывается в картонные коробки.

Мелкие кусочки халвы можно покрыть шоколадной глазурью и упаковать в красочно оформленные коробки.

Халва не выдерживает длительного хранения. При хранении поверхность увлажняется и темнеет, происходит подтекание жира. Эти изменения во многом зависят от химического состава и свойств карамельной массы. Необходимо контролировать содержание редуцирующих веществ в массе, оно не должно превышать 34%. Как отмечалось выше, карамельная масса должна иметь хорошо развитую пенистую структуру, усиливающую связь жировых карамельных волокон и, как следствие, уменьшающую вытекание жировых отложений халвы.

Качество халвы также зависит от условий хранения. При высокой относительной влажности поверхность халвы быстро увлажняется и темнеет, особенно халвы подсолнечной.

Сжигание жира в халве происходит относительно медленно, особенно в халве с тахини. Потери жира при хранении могут достигать 3,0-3,5% в месяц при температуре 20°С. Оптимальными условиями хранения халвы являются температура 10-12°С и относительная влажность воздуха не выше 75 %.

Халва — Промптуарий Real Food

Если вы ищете что-то необычное, чтобы пощекотать себе вкусовые рецепторы, халва может стать для вас отличным вариантом. Это балканское/ближневосточное блюдо представляет собой сладкое плотное кондитерское изделие, которое часто ассоциируется со вкусом орехов и кунжута. Халва производится из молотых семян кунжута или кунжутной пасты, меда или сиропа вместе с другими ингредиентами, такими как сухофрукты, орехи и многое другое.

Говорят, что древняя халва была сделана из фиников и молока или из семян кунжута и меда. Но с годами он превратился во множество форм и вариаций. Происходит от арабского слова 9.0156 халва, халва имеет множество вариаций в зависимости от страны или региона, а также имеет яркую историю, причем каждая культура претендует на роль создателя этого десерта. Хотя халва родом из региона Средиземноморья и Центральной Азии, она также оказала большое влияние на американские берега.

Халва Общая информация

Первый письменный рецепт халвы можно проследить до арабской кулинарной книги Китаб ат-Табих или Книги блюд с 13 ^по В ней также отмечено семь вариаций.
Халва имеет много названий, различающихся в зависимости от страны, например хелва, халава, халва, халва, халва, халва, альва, халевех, халава, халва и алува .
Сообщалось, что самый долгоправивший султан Османской империи Сулейман Великолепный (1520–1566) даже построил рядом со своим дворцом специальную кухню, где производилось около 30 сортов халвы. Это место окрестили хелвахане или домом халвы.
Натан Радуцкий начал безумие халвы в Штатах. Этот молодой еврей из Украины взял свой ценный рецепт халвы и произвел первую партию в своем гараже в Нижнем Ист-Сайде на Манхэттене еще в 19 году.07. Он продавал их прямо с черного хода и с тележками по городу. Ему удалось открыть небольшую фабрику, пока в 1940 году она не стала называться Independent Halvah & Candies. Эта компания работает до сих пор и была переименована в Joyva.

Руководство по покупке халвы

Существует два распространенных варианта халвы: на основе муки и на основе орехов и семян.

Халва на мучной основе изготавливается из манной крупы, сливочного масла (или топленого масла) и сахара. Он приправлен специями и ароматическими веществами, такими как шафран и розовая вода. Этот желатиновый вариант обычно встречается в Иране, Греции, Турции, Индии, Афганистане и Пакистане.

Халва на основе орехов обычно изготавливается из тахини или пасты из семян кунжута. Есть некоторые, которые используют семена подсолнечника. Эта рассыпчатая версия в основном встречается на Кипре, в Египте, Израиле, Ираке, Ливане и Сирии. Это также широко продаваемый вариант в Соединенных Штатах.

Производство и выращивание халвы в Техасе

Рестораны Средиземноморья, Средней Азии, пекарни и деликатесы приложили руку к доставке халвы в Техас. От классических рецептов до рецептов с уникальными вкусами и ингредиентами, эти халвы стали одним из любимых сладких лакомств в штате. Есть также производители ореховой и семенной пасты, такой как тахини или основной ингредиент халвы, что сделало для них большой шаг, чтобы добавить это кондитерское изделие в свое меню.

Консерванты, добавки и химикаты

Будь то халва на основе муки или орехов/семян, базовый список ингредиентов не требует каких-либо консервантов или добавок. Однако, если халва была улучшена, чтобы добавить больше ингредиентов, таких как шоколад, было бы неплохо проверить содержимое халвы перед ее употреблением. Для промышленного производства халвы использовались следующие ингредиенты:

Кукурузный сироп. Во многих рецептах часто используется кукурузный сироп. Это в основном сахар, извлеченный из кукурузы и обработанный, чтобы стать этим прозрачным сиропом. Многие часто ошибочно думают о кукурузном сиропе как о страшном кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, но они совершенно разные. Чтобы уточнить, кукурузный сироп представляет собой чистую глюкозу, в то время как для HFCS часть его глюкозы химически или ферментативно обрабатывается, чтобы стать фруктозой, что делает его даже слаще, чем кукурузный сироп или обычный столовый сахар. Хотя кукурузный сироп сам по себе не оказывает негативного воздействия, которое может быть вызвано высоким потреблением HFCS, по-прежнему рекомендуется умеренно потреблять продукты с кукурузным сиропом. Это по-прежнему рафинированный сахар и все еще может содержать следы HFCS.
Лимонная кислота. Обычно содержится в цитрусовых, таких как лимоны, лаймы, апельсины и т.п. Однако существует также промышленная форма, которая используется в качестве пищевой добавки, а также в чистящих средствах и пищевых добавках. Эта произведенная лимонная кислота используется для сохранения ингредиентов, повышения кислотности ее содержимого и улучшения вкуса. Это общепризнано безопасным (GRAS) FDA.
Моноглицериды, диглицериды, триглицериды – это формы жирных кислот, которые часто используются в качестве эмульгаторов, помогающих смешивать масло и воду. Его обычно добавляют в упакованные и замороженные продукты, чтобы продлить срок хранения, предотвратить отделение масла от продукта, а также улучшить его текстуру и стабильность. Они могут быть получены из растительных масел или животных жиров, но, поскольку концентрации обычно низкие, их затем получают с помощью химических процессов. Утверждается, что эти вещества содержат трансжиры, искусственная форма которых запрещена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США во всех продуктах питания, поскольку она связана с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. Но говорят, что запрет FDA не распространяется на моно- или диглицериды, поскольку они содержат лишь небольшое количество транс-жиров и классифицируются как эмульгаторы, а не липиды. Они также воспринимаются как недорогие альтернативы трансжирам.

Упаковка

Халва обычно продается в индивидуальной упаковке или в коробках, пакетах, тубах и банках.

Наслаждение халвой

Халва обычно позиционируется как более полезное лакомство, поскольку она веганская и не содержит глютена. Кунжут и сахар являются отличным источником энергии, а также богаты витаминами В и Е, кальцием, фосфором, магнием, цинком, селеном и антиоксидантами. Тем не менее, многие предостерегают людей от чрезмерного усердия, поскольку он по-прежнему содержит много сахара и калорий и может представлять определенный риск. Как правило, баловаться можно, но в меру. И следить за сбалансированным питанием.

Хранение

Халву рекомендуется хранить в прохладном и сухом месте. После открытия упаковки убедитесь, что крышка/контейнер должны быть плотно закрыты, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить качество халвы. Говорят, что халва может иметь длительный срок хранения, а некоторые даже сохраняют свое качество более 2 лет с даты производства. Однако некоторые выразили обеспокоенность по поводу прогорклости содержания масла.

Приготовьте свою собственную халву

Bon Appetit делится рецептом, который выводит халву на новый уровень упадка благодаря добавлению шоколада! Вот это действительно сладкое удовольствие!

Ингредиенты:

Беспьесы для растительного масла
1 ½ стакана Tahini
¼ чайной ложки кошерной соли
4 ТАБЛИЦЫ ЧЕРНЫЕ И СЕМЕННЫЕ СЕЗИМ СЕЗИИ
4 ТАБЛИЦЫ ЧЕРНЫЕ И СЕМЕННЫЕ СЕЗОНА СЕЗИЯ
4 ТАБЛИЦЫ ЧЕРНЫЕ И СЕМЕННЫЕ СЕЗИМ СЕЗИИ
4 ТАБЛИЧНЫЕ СЕЛЕВА И СЕЛЕЙСА СЕЗИМСЯ

9016 2

4. цветы, опционально
Морская соль в хлопьях

Инструкции:

Подготовьте форму для хлеба размером 8 ½ x 4 ½ и слегка смажьте ее антипригарным спреем. Выстелите его пергаментной бумагой и оставьте около 2-дюймового выступа с обеих длинных сторон.
В миске среднего размера смешайте тахини, кошерную соль и 2 столовые ложки семян кунжута.
В маленькой кастрюле на медленном огне сварить сахар и ½ стакана воды. Перемешивайте, пока сахар не растворится, или около 4 минут.
Поместите термометр для конфет в кастрюлю. Увеличьте огонь до средне-высокого. Не забудьте почистить стенки кастрюли, чтобы растворить любые кристаллы, которые могут образоваться. Готовьте, пока температура не достигнет 250 градусов, или от 7 до 10 минут.
Немедленно снимите сироп с огня и постепенно влейте в смесь тахини. Постоянно перемешивайте лопаткой.
Продолжайте перемешивать, пока масса не станет однородной и не начнет отставать от стенок чаши.
Не перемешайте, иначе смесь будет рассыпчатой. Выложите в подготовленную форму для хлеба и дайте остыть.
Растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Не забывайте часто помешивать. Снимите с огня.
Перевернуть халву на решетке, уложенной на застеленный пергаментом противень с бортиками. Вылейте растопленный шоколад на халву.