Как варить творог в домашних условиях: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Как приготовить творог в домашних условиях

13/11/2012

2 практических рецепта приготовления творога в домашних условиях, которые я использую, 1 — который не использую, но считающийся «правильным», и немного теоретических пояснений.

Творог — это продукт, содержащий молочный белок, отделенный от сыворотки. Получают его с помощью молочнокислых бактерий или же с помощью хлористого кальция. Но последний не является кисломолочным продуктом в строгом смысле слова.

Процесс приготовления творога в домашних условиях отличается от заводского, что же касается вкуса, то домашний творог лишен остроты и кажется более диетическим. Поэтому, например, при язве желудка  рекомендуется не магазинный творог, а домашний.

Дальше — 2 практических рецепта приготовления творога в домашних условиях, которые я использую, 1 — который не использую, но считающийся «правильным», и немного теоретических пояснений.

См также: Как приготовить кефир дома

Приготовление творога в домашних условиях — рецепт №1

Что понадобится:

• На 0,5 л сырого или пастеризованного коровьего молока — 25 г лимонного сока. Калорийность 100 грамм 60 ккал.

Как приготовить: Налейте молоко в миску , выжмите туда приготовленный лимонный сок и перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте ее примерно на 8 часов. После получения творога отлейте сыворотку, выжмите творожистую массу и охладите ее.

Неудобство этого способа в том, что молоко подойдет только натуральное. В магазинах оно есть, но дорого.

Альтернативный рецепт приготовления творога в домашних условиях №2

Этот способ быстрый.

Что понадобится: На 0,5 л молока понадобится несколько столовых ложек кефира (можно сметаны или простокваши).

Способ приготовления. Налейте в кастрюлю молоко, добавьте кефир и поставьте на огонь. Когда молоко закипит, оно начнет створаживаться. Мешайте его ложкой до тех пор, пока процесс створаживания не будет завершен и вы не увидите творог. Выложите творог в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Поместите массу в марлю и как следует отожмите. Творог готов.

Что происходит во время приготовления творога

Классический творог готовят так: сквашивают молоко со специальной стрептококковой закваской. В домашних условиях, как видите, в молоко в качестве закваски добавляют столовую ложку «подручного» окислителя. Бактерии начинают стремительно размножаться и образуют кислую среду, в которой белок выпадает в творожистый осадок. Этот процесс происходит при температуре примерно 20 градусов Цельсия и длится примерно 6-8часов. (способ 1-ый). После отделения сыворотки творог надо охладить, чтобы процесс размножения остановился, а творог не получился слишком кислым.

Способ №3 приготовления домашнего творога (с использованием горячей воды)

Приготовление творога в домашних условиях может иметь некоторые нюансы. Чтобы ускорить отделение сыворотки, сгусток отваривают, вливая горячую воду температуры 60-65 градусов. Вливают медленно, тихой струйкой, постоянно перемешивая сгусток, а затем оставляют его на 15 минут в покое. За это время он всплывает.

Если вы готовите небольшое количество творога, воду можно не вливать. Вместо этого нагрейте продукт на водяной бане. Если же вливаете воду, соблюдайте температурный режим: горячая вода не должна быть больше 40 градусов, иначе творог получится слишком сухим. Массу, которая отделилась от сыворотки, выложите на марлю в дуршлаг и оставьте минут на 10. После этого творог можно убирать в холодильник.

Уникальный состав творога

По своему составу творог уникален. Он содержит до 17%! белка, это больше, чем в некоторых сортах мяса. Кроме того, в твороге обитает в очень концентрированных количествах большое разнообразие микроорганизмов. По этой причине он считается тяжелым для пищеварительной системы продуктом и не может храниться долго.

Срок хранения творога: не более чем 3 дня и не выше 6 градусов.

Можно сказать, что творог обладает плохо контролируемой микрофлорой, в нем встречаются не только крайне полезные, но и патогенные микроорганизмы. Это не позволяет использовать его в питании людей, страдающих дисбактериозами. Тем не менее, творог продукт чрезвычайной ценности и незаменим в диетическом меню при многих заболеваниях.

По содержанию кальция он — один из чемпионов на нашем столе. Кальций особенно полезен растущему детскому организму, людям, восстанавливающимся после переломов, и пожилым людям. Без творога не обойтись женщинам, ведь именно он защищает нас от остеопороза!

Если в творог добавляют ацидофилин, он превращается в еду с лечебными свойствами, которую назначают при малокровии, истощении, поносах и дизентерии.

В статье использованы материалы кн. Бойцова и Лифляндского «Как победить дисбактериоз».

БОНУС: Сырники из творога с фото.

Как приготовить творог в домашних условиях © Волшебная еда.ру

Творог

Что еще приготовить?

Как сварить творог из простокваши в домашних условиях

Творог — очень полезный для детей и взрослых молочный продукт, который можно самостоятельно сделать в домашних условиях из простокваши (прокисшего молока), главное знать последовательность его приготовления, а также сколько по времени и как правильно варить творог, что и рассмотрим подробнее в этой статье.

Как таковой творог (скисшее молоко) не варят и тем более не кипятят, а нагревают на медленном огне в кастрюле, чтобы от сыворотки отделилась творожная масса и стала более упругой.

• Сколько варить творог в кастрюле? Творог, а точнее простоквашу (прокисшее молоко) варят всего 2-3 минуты на слабом огне при температуре 70-80 градусов (не кипятят), после чего сразу остужают.

На заметку: важно при приготовлении творога не доводить кислое молоко до кипения (лучше в среднем до 70 градусов), так как если его перегреть или закипятить, то творог будет жестким и будет крошиться, если недогреть, то сложно будет отделять сыворотку от творога и в итоге он может быть более кислым.

Узнав, сколько варить простоквашу для творога, рассмотрим далее особенности ее варки в кастрюле, чтобы в итоге получился вкусный и полезный домашний творог.

Как сварить творог в домашних условиях из простокваши (прокисшего молока)

Для приготовления творога нам понадобится скисшее коровье молоко (простокваша). Если есть только свежее молоко (как домашнее, так и магазинное), то из него можно сделать простоквашу всего за сутки, просто поставив в стеклянной емкости в теплом месте у себя дома (визуально, когда молоко скиснет, сверху будет белая масса, а снизу емкости желтоватая водичка). Рассмотрим пошагово, как сделать творог из прокисшего молока в домашних условиях и рассмотрим, как его правильно сварить в кастрюле:

• Для приготовления творога кроме простокваши также понадобятся 2 кастрюли (одна будет вставляться в другую), марля и сито.
• В меньшую кастрюлю переливаем простоквашу и ставим эту кастрюлю в большую по объему. В большую кастрюлю заливаем воду так, чтобы её уровень был примерно такой же, или немного выше уровня прокисшего молока в маленькой кастрюле.
• Ставим большую кастрюлю на маленький огонь и нагреваем, пока вода не станет горячей (до 70-80 градусов), но не закипит, при этом важно все время следить за процессом, чтобы не пропустить момент нагревания до нужной температуры. При необходимой температуре скисшее молоко варится всего несколько минут, после чего его отставляют с плиты и ожидают, пока оно остынет.
• В сито кладем марлю и в него аккуратно перекладываем вареную простоквашу для творога. Края марли связываем, после чего желательно её подвесить (например, над краном в раковине), чтобы с вареной простокваши стекала сыворотка. На этот процесс может уйти не менее 6 часов (многие оставляют на ночь).
• Вот и всё! Вкусный домашний творог готов.

На заметку: вареную простоквашу важно не выжимать в ручную, а дождаться, пока с неё стечет сыворотка через марлю естественным способом, чтобы творог получился вкусным и нужной консистенции. Также можно не выливать саму сыворотку, а использовать, например, для приготовления выпечки.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как сварить творог из простокваши в домашних условиях, Вы сможете постоянно самостоятельно готовить дома этот полезный кисломолочный продукт для себя и своих близких.

Домашний творог | Старый добрый способ

Домашний творог на удивление легко приготовить! С помощью всего нескольких простых шагов и нескольких простых ингредиентов вы можете приготовить это за очень короткое время! Результаты намного лучше, чем можно получить в магазине.

Усадьба — одна из наших многочисленных страстей. Если вы здесь, возможно, вас это тоже заинтересует! Попробуйте другие рецепты поселенцев, такие как домашнее сало. Для сложного, но полезного опыта попробуйте домашнее мыло, которое не так сложно, как вы думаете.

Чтобы просмотреть короткое видео по этому рецепту, щелкните здесь!

Мы с женой, детьми и творогом любим! Когда цены на материал взлетели до небес, мы решили сделать свой собственный. Результатом которого мы остались более чем довольны.

В стремлении производить больше собственных продуктов на нашей усадьбе это было очевидно. Он был основным продуктом домашнего хозяйства с 19 века. Раньше его использовали для приготовления чего-то из прокисшего молока.

Термин «творог» использовался в 1800-х годах для описания простого домашнего сыра. Они не ошиблись, потому что это действительно очень просто. Творог спас много молока от неиспользования.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА:

• Молоко Обезжиренное, 1%, 2% и цельное молоко подойдут.
• Белый уксус
• Соль
• Густые сливки (по желанию)

Как я уже говорила, ингредиенты такие простые и доступные!

КАК ПАСТЕРИЗОВАТЬ МОЛОКО В КАстрЮЛЕ

• Я делаю это в кастрюле быстрого приготовления, что значительно упрощает пастеризацию! Нажмите «ЙОГУРТ» и регулируйте настройки, пока на дисплее не появится надпись «Вскипятить» или «ВЫСОКАЯ». Наденьте крышку с открытым паровым клапаном ИЛИ закрыто.

• Когда он подаст звуковой сигнал и скажет « YOGT », пастеризация завершена.

КАК ПАСТЕРИЗОВАТЬ МОЛОКО БЕЗ КАстрюли быстрого приготовления

• Нагрейте молоко на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не пригорело ко дну кастрюли. Как только он показывает 190 ° F, все готово, и вы можете отключить нагрев.

КАК СДЕЛАТЬ ТВОРОГ

• После пастеризации молока влейте 3/4 стакана белого уксуса.
• Молоко свернется, и вы увидите, что оно сразу начнет сворачиваться!

• Дать свернуться 30 минут!

• Накройте дуршлаг марлей.

• Приготовьте это, пока ваш творог формируется. Поместите дуршлаг в большую миску. Положите в дуршлаг лист сложенной вдвое марли.

• Это делается для того, чтобы творог располагался над сывороткой, а избыток сыворотки стекал в большую чашу.

• Выложите творог на марлю ложкой. Дайте сыворотке стечь в течение 30 минут.

• Я предпочитаю использовать шумовку для этого процесса, чтобы сохранить больше сыворотки в кастрюле.

• Поместите весь творог в марлю. Эта оставшаяся жидкость называется сывороткой и имеет множество собственных применений.

• Оберните творог марлей, сформировав шар, и промойте под холодной водой.

• Промойте творожную массу, пока она не станет прохладной на ощупь. Это должно занять всего несколько минут.

• Высыпьте творог в миску. Начиная с 1 чайной ложки, добавляйте соль по вкусу.

• Добавьте жирные сливки по вкусу. (опционально)

• Традиционно творог состоит всего из 3 ингредиентов. Но чтобы получить тот сливочный и освежающий творог, к которому вы привыкли, вам захочется добавить сливок!

• Вы можете использовать сколько хотите, но добавляйте понемногу и размешивайте. Повторяйте этот процесс, пока не получите желаемую кремовую консистенцию.

• Накройте и оставьте в холодильнике на 1 час.
• Перемешайте и подавайте холодным.

КАК ХРАНИТЬ ТВОРОГ:

• Свежий творог храните в закрытом контейнере до одной недели.

НАЧИНКИ ДЛЯ ТВОРОГА:

Что касается начинки для творога. Личные предпочтения являются ключевыми.

• Мед
• Фрукты
• Орехи
• Перец
• С салатом
• Корица

• Я мог бы продолжать и продолжать, но последнее слово за вами. Дайте мне знать, что вы положили на свой творог!

СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА:

• Выход : Получается около 3 чашек творога.
• Советы : Пастеризация в кастрюле быстрого приготовления намного проще, чем по старинке.
• Хранение : Накройте крышкой и храните в холодильнике до 1 недели.
• Топпинги : Мед, фрукты, орехи, перец, корица, все, что вы хотите положить!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ:

• Легкий домашний майонез
• Домашний веганский майонез
• Легкий сливочный сыр с укропом

0 Ингредиенты
1 галлон молока — обезжиренного, 1%, 2% и цельного молока подойдет

Инструкции

1. Пастеризовать молоко. Если у вас есть кастрюля быстрого приготовления, накройте ее крышкой с открытым или закрытым отверстием для выпуска пара. Нажимайте кнопку ЙОГУРТ, пока на экране не появится надпись «Вскипятить» или «ВЫСОКАЯ» в зависимости от вашей модели. Когда растворимый горшок издаст звуковой сигнал и скажет «ЙОГТ», пастеризация завершена. Если у вас НЕТ кастрюли быстрого приготовления, нагрейте молоко на среднем огне до 190°F, постоянно помешивая, чтобы молоко не подгорело на дне кастрюли.
2. Добавьте 3/4 стакана уксуса и несколько раз перемешайте. Молоко начнет сворачиваться. Дайте молоку свернуться в течение 30 минут.
3. Выложите творог на двойной слой марли, которую поместите в дуршлаг либо над миской, либо над раковиной. Дайте ему стечь в течение 30 минут.
4. Соберите углы марли вверх и сформируйте шар из творога. Промойте творожный шарик снаружи холодной водой, пока весь творог в шарике не остынет.
5. Положите творог в миску и добавьте соль по вкусу, начиная с 1 чайной ложки.
6. (дополнительно) По несколько столовых ложек добавляйте густые сливки, пока они не приобретут желаемую кремообразную консистенцию.

Примечания

Информация о питании:

Выход:

6

Размер порции:

1/2 стакана

Количество на порцию:
Калорийность: 110 Всего жиров: 4,5 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Холестерина: 20 мг Натрия: 460 мг Углеводов: 3 г Волокна: 0 г Сахаров: 3 г Белков: 12 г

• Автор
• Последние сообщения

Элай Миллер-Поливка

Привет, меня зовут Элай! родился в Портленде, штат Орегон. Я очень страстный собиратель, мне нравится делиться знаниями,
Мне нравится переворачивать популярные блюда и создавать новые блюда, используя собранные продукты.
Я охочусь, ловлю рыбу, развожу много разных животных и имею множество способов добывать себе еду.
Мне очень нравится идентифицировать растения, деревья, грибы и использовать их в качестве продуктов питания, напитков и лекарств.
Следуй за мной! как я создаю блюда, используя все, что растет за пределами вашей двери.

Последние сообщения Элая Миллера-Поливки (посмотреть все)

Рецепт сухого творога | Как сделать сухой творог в домашних условиях

предыдущий |
Далее

ЧТО ТАКОЕ СУХОЙ ТВОРОЖ?

Сухой творожный сыр, также известный как фермерский сыр или хлебопекарный сыр, представляет собой твердую часть или творог, который остается после культивирования и медленного нагревания молока. Раньше он продавался в большинстве супермаркетов, но найти его становится все труднее. Следующие простые шаги рецепта сухого творога дадут чуть больше 1 1/2 фунта сухого творога. Сухой творожный творог хорошо застывает, поэтому держать его запас под рукой не составит труда.

Загрузите нашу книгу по сыроварению , в которой содержится вся необходимая информация, чтобы начать делать этот вкусный сухой творог в домашних условиях и перейти на новый уровень.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАШЕГО РЕЦЕПТА СУХОГО ТВОРОГА:

• 1 галлон цельного молока или сырого молока без сливок
• 1/2 стакана кисломолочной пахты

ИНСТРУКЦИЯ К РЕЦЕПТУ СУХОГО ТВОРОЖНОГО СЫРА:

1. В неалюминиевой кастрюле объемом от 6 до 8 литров,  нагреть молоко до 75°F. Снимите с огня.
2. Размешать в кисломолочном молоке. Накройте крышкой и оставьте при температуре 75°F примерно на 24 часа.
3. Через 24 часа молоко в кастрюле приобретет консистенцию заварного крема, а сверху может быть слой сыворотки. В этот момент нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма, нарезая в одном направлении, а затем поворачивая сковороду, чтобы нарезать в противоположном направлении. Не беспокойтесь, если линии разреза исчезнут. Дайте творогу настояться 5 минут.
4. Тем временем нагрейте  воду в кастрюле, достаточно большой, чтобы поставить внутри 6-8-литровую кастрюлю, примерно до 120°F.  В качестве альтернативы наполните раковину горячей водой и поместите кастрюлю в раковину.
5. Поместите  кастрюлю с творогом в большую кастрюлю или раковину так, чтобы уровень воды вокруг кастрюли достиг уровня творога внутри.
6. Аккуратно перемешайте  творог для  30 секунд каждые 5 минут или около того, по мере того, как температура творога будет медленно повышаться. Аккуратное перемешивание предотвращает слипание творога (спутывание).
7. Когда творог достигнет 100°F, увеличьте огонь под кастрюлей, пока творог не достигнет 120°F.  При использовании метода мойки поставьте  кастрюлю с молоком на низкотемпературную горелку, как только оно достигнет 100°F  , и осторожно доведите творог до  120°F. Выдержать  творог при этой температуре 25-30 минут,  активно перемешивая каждые 5 минут. Теперь большая часть творога станет твердой. Сожмите  несколько творожных сырков, чтобы убедиться, что они еще мягкие в центре. (Немного мягкого можно, а жидкого нет.) Если творог недостаточно твердый, продолжайте выдерживать его при температуре 120°F, проверяя твердость каждые 5 минут.
8. Застелите дуршлаг марлей двойной толщины и установите его над контейнером для сбора сыворотки. (При желании сохраните сыворотку для других целей.) Осторожно вылейте творог в дуршлаг и дайте стечь в течение 5 минут.
9. Соберите углы марли и промойте творог под струей очень холодной воды. (В качестве альтернативы вы можете окунуть творог в миску с холодной водой.