Меню для кафе (варианты оформления и образец). Меню кафе с ценами пример
| Вес (гр.) | Блюдо | стоимость |
| Холодные закуски: | ||
| 30 | Тарталетки с красной икрой | 170,00 |
| 200 | Рулетики из баклажанов с корейской морковью | 350,00 |
| 200 | Рулетики из баклажанов с сыром | 350,00 |
| 200 | Закуска из семги в тарталетках | 410,00 |
| 300 | Маслины / оливки | 300,00 |
| 200 | Рулет из свиной корейки | 330,00 |
| 200 | Сырная тарелочка | 800,00 |
| 200 | Блинчатый рулет с семгой | 410,00 |
| 200 | Сырный рулет (лаваш, зернистый сыр, зелень) | 200,00 |
| 250 | Селедочка с луком | 200,00 |
| 600 | Разносол (огурцы, помидоры, перец маринованные, черемша, чеснок, квашеная капуста) | 430,00 |
| 200 | Судак заливной | 220,00 |
| 200 | Холодец мясной | 180,00 |
| 800 | Мясное ассорти (куриный рулет, буженина, говяжий язык) | 1 300,00 |
| 800 | Рыбное ассорти (семга слабосоленая, масляная рыба, скумбрия) | 1 800,00 |
| 800 | Рыбное ассорти "По-Царски" (семга слабосоленая, масляная рыба, осетрина г/к) | 2 700,00 |
| 1./30 | Канапе (с семгой) | 65,00 |
| 1./30 | Канапе (с бужениной) | 55,00 |
| 1./30 | Канапе (с ветчиной) | 50,00 |
| 1./30 | Канапе (с сыром) | 50,00 |
| 100 | Лимон | 50,00 |
| Банкетные блюда от ШЕФА | ||
| 1500 | Стерлядь запеченая | 4 200,00 |
| 2000 | Судак фаршированный | 2 500,00 |
| Салаты: | ||
| 300 | Овощная тарелка (помидоры, огурцы, болг. перец, редис, зелен. лук, зелень) | 380,00 |
| 200 | Салат "Звезда Востока" с соевыми ростками и языком | 390,00 |
| 100 | Коктейль из креветок с грейпфрутом и авокадо | 350,00 |
| 200 | Салат "Гнездышко"(телятина, яйца,картофель, лук, майонез, грибы, сыр) | 390,00 |
| 200 | Легкий зеленый салат- микс с помидорами черри | 250,00 |
| 200 | Салат "Вкусный" (свиная шейка, сол огур, лук,яйцо,майонез) | 330,00 |
| 200 | Оливье с говяжьим языком | 390,00 |
| 200 | Цезарь с семгой слабосоленой | 380,00 |
| 200 | Цезарь с курицей | 320,00 |
| 200 | Цезарь с креветками | 420,00 |
| 200 | Селедка под шубой | 220,00 |
| 200 | Салат "Миланский" (сардины, креветки, картофель,перчик,огурцы солены,фасоль зеленая, винный соус) | 250,00 |
| 200 | Салат "Каспий" (киви, семга,болг.перец,помидоры,лимон) | 380,00 |
| 200 | Салат из кальмаров с ананасом и перцем | 300,00 |
| 200 | Теплый салат с куриной печенью | 260,00 |
| 200 | Салат Греческий | 280,00 |
| 200 | Карпачо (морской гребешок, помидоры черри, салат, соус Тар -Тар) | 250,00 |
| 200 | Салат "Монпаньяр"(Авокадо, киви, нектарин, куриное филе, оливковое масло, апельсиновый и лимонный сок) | 320,00 |
| 200 | Салат "Капрезе" (Помидоры, моцарелла, соус "песто", базилик, оливковое масло) | 350,00 |
| 200 | Салат "Олимп"(курица, ананас, апельсины,грец.орехи, оливки, маслины) | 320,00 |
| 200 | Салат "Болгарский"(Помидоры, свекла, перец, лук, руккола, грецкие орехи, оливковое масло) | 310,00 |
| 200 | Салат "Португальский"(айсберг, ананасы, яблоко, сельдерей, чернослив, грецкие орехи, майонез) | 250,00 |
| 200 | Салат "Баклажановый" (Помидоры, баклажаны, перец бол., брынза, кинза) | 310,00 |
| 200 | Салат "Снежный Барс" (Сыр, яблоко, апельсин, грибы, лук, яйцо, кокосовая стружка, сметана, горчица, мед) | 250,00 |
| 200 | Салат из квашеной капусты с виноградом и яблоком | 200,00 |
| Горячие закуски | ||
| 60 | Шашлычек из семги | 420,00 |
| 60 | Шашлычёк куриный | 220,00 |
| 75 | Жюльен с шампиньонами | 170,00 |
| 75 | Бекон-томато (на шпажках) | 150,00 |
| 75 | Тигровые креветки в беконе | 250,00 |
| 120 | Пирамидка из баклажан с моцареллой | 300,00 |
| 150 | Темпура из тигровых креветок с яблоком фламбе | 350,00 |
| 150 /3шт | Крылышки куриные фаршированные брынзой и зеленью | 220,00 |
| 80/5шт | Куриные крокеты | 190,00 |
| 80/5шт | Сырные шарики | 210,00 |
| 120/3 шт | Судак "Орли" | 210,00 |
| Горячие блюда: | ||
| Рыбные: | ||
| 150/30 | Филе дорадо с креветочным соусом | 550,00 |
| 200 | Радужная форель фаршированная сыром и зеленью | 430,00 |
| 150 | Филе судака запеченое с жюльеном | 400,00 |
| 120/30 | Лосось в сливочно-икорном соусе | 450,00 |
| Мясные: | ||
| 180 | Турнедо из говяжьей вырезки с пряными травами | 420,00 |
| 150 | Миньоны из телятины на крутоне | 400,00 |
| 180/50 | Медальон из говяжьей вырезки в беконе, с грибным соусом | 450,00 |
| 200 | Жаркое в горшочке из баранины | 450,00 |
| 120 | Рулетик из куриной грудки с перцем и сыром | 300,00 |
| 150 | Котлеты по киевски | 300,00 |
| 150 | Корейка свиная на кости | 350,00 |
| 120/30 | Куриная грудка фаршированная брынзой | 300,00 |
| 150 | Стэйк из свиной шейки | 300,00 |
| 180 | Свинина запеченая по-французски | 300,00 |
| 180 | Свинина запеченная со сладким перцем | 300,00 |
| 180 | Свинина запеченная с жюльеном | 300,00 |
| Гарниры | ||
| 100 | Картофель жареный | 120,00 |
| 100 | Картофель отварной с зеленью | 120,00 |
| 100 | Картошка запеченная по деревенски | 120,00 |
| 100 | Картофельное пюре | 120,00 |
| 100 | Картофель по-Швейцарски с укропом и розмарином | 120,00 |
| 100 | Рис с овощами | 120,00 |
| 100 | Овощи гриль (болг. перец, баклажаны, кабачки) | 220,00 |
| 75/25 | Картофель жареный с грибами | 150,00 |
| Десерт | ||
| 150 | Малиновый десерт | 350,00 |
| 150 | Бананы жаренные с бруснично-винным соусом | 150,00 |
| 150 | Мороженое ассорти(3 шарика)/с наполнителем | 200,00 |
| 170 | Фруктовый салат( с ликером, сливками, мороженным) | 250,00 |
| 3000 | Фруктовая ваза (бананы, киви, груши, виноград, ананас, мандарины, яблоки) | 2 500,00 |
| 1000 | Торт в ассортименте | 1 700,00 |
| 120 | Пирожные в ассортименте | 170,00 |
| Выпечка | ||
| 60 | Слойка с курицей | 60,00 |
| 60 | Пирожки (с капустой, с картофелем, с грибами, с луком и яйцом) | 60,00 |
| 60 | Пирожки с мясом | 70,00 |
| Напитки | ||
| 1 литр | Морс домашний | 250,00 |
| 0,5 л. | Вода Bon Aqua ( газированная, негазированная) | 70,00 |
| 1 чайник | Чай зеленый листовой | 200,00 |
| 1 чайник | Чай черный листовой | 200,00 |
| 1 чашка | Кофе Neskafe | 80,00 |
| 1 чашка | Кофе зерновой | 150,00 |
| 1 порция | хлеб 10 кусочков белого, 10 чёрного | 80,00 |
kafe-udacha.ru
Меню мини-кафе - Готовые меню общепита
Салаты
(делать на месте по мере потребления как дежурные салаты и закуски):
- «Весна»
- «Яблоко раздора»
- «Как дома»
Закуски:
- закуска из сельди
- семга с лимоном
- язык заливной (отварной) с соусом (хреном)
Первые блюда с 17.00
- Ø Бульон:
- с вак-беляшом с зеленью 200/80
- с курником 200/140
- с зур-балишом 200/250
- с яйцом 200/40/2
- Ø Суп-пюре грибной («Метро») 250/2
- Ø Тукмач с курицей 250/30/2
- Ø Солянка мясная:
- со сметаной
- зеленью
- лимоном
- Ø Уха из семги
Вторые блюда
- Ø Пельмешки томленые с грибами (в горшочке с крышечкой из слоеного теста)
- Ø Жаркое по-домашнему с курицей или мясом (в горшочке)
- Ø Рыба, запеченая в фольге (филе)
- Ø Эскалоп 100
- Ø Язык отварной 100
- Ø Цыпленок табака 150
- Ø Говядина отварная с соусом Бешамель («Метро»)
- Ø Лангет из вырезки 100
- Ø Жаркое по-деревенски (с луком) 100
- Ø Стейк из семги
Гарниры
- Ø Картофель молодой отварной (запеченый) с укропчиком
- Ø Поэлия
- Ø Картофель жареный с грибами
- Ø Картофель запеченый в фольге
- Ø Картофель запеченый с яйцом
Напитки
- Ø Свежеотжатый сок:
- апельсин
- яблоко
- лимон
- Ø Коктейль молочный
- Ø Морс из черной смородины
- Ø Морс из клюквы
- Ø Компот из вишни
- Ø Чай:
- черный
- зеленый
- ароматизированный
- Ø Кофе:
- черный
- с ликером
- с коньяком
- с лимоном
Ланч с 11.00 до 17.00
- Ø Салаты: в основном хиты продаж
- Ø Первые блюда: бульоны
- тукмач с курицей
- Ø Вторые блюда: соусные блюда
- рубленое мясо
- пельмешки
- омлет с зеленью (в порционной сковороде)
- омлет с помидорами, перцем болгарским
Сопутствующие товары:
Разовые:
- соуса (кетчуп, соевый, майонез)
- горчица
- джем
- сливки
- мед
- сахар
Выпечка:
Кондитерка: мини пирожные
печенья
К пиву:
- Ø Горячие гренки с сыром (майонез, сыр)
- Ø Горячие бутерброды (хлеб белый, говядина, ветчина, помидор, сухой чеснок, майонез, сыр, зелень)
www.pitportal.ru
| Наименование блюда | Выход | Цена | |
| Закуски: | |||
| Ассорти рыбное (сельдь, скумбрия, кета копченая, оливки, лимон, зелень) | 200/50 | ||
| Хе из кеты | 150 | 180 | |
| Скумбрия малосоленая с картофелем и маринованным луком | 100/100/30 | 180 | |
| Сельдь с маринованным луком | 100/30 | 110 | |
| Минтай в пивном кляре | 200/30 | 160 | |
| Кета жареная (филе) | 200/30 | 330 | |
| Минтай жареный (на кости) | 250/30 | 260 | |
| Ассорти колбасное (колбаса п/к, сервелат, грудинка копченая, овощи, зелень) | 240/100 | 340 | |
| Ассорти мясное (рулет из кур, колбаса с/к, грудинка соленая, зелень, овощи) | 240/100 | 395 | |
| Нарезка сырная (сыр, крекер, оливки) | 150/30 | 250 | |
| Ассорти овощное (огурцы, помидоры, перец сладкий, зелень) | 250/30 | 200 | |
| Разносол(огурцы маринованные, помидоры маринованные, сало соленое, капуста с брусникой, лук маринованный) | 250 | 210 | |
| Куриное филе жареное в сухарях | 250/30 | 250 | |
| Филе кур жареное в кляре | 250/30 | 170 | |
| Помидоры по-швецарски с сыром | 250 | 180 | |
| Профитроли с селедочным фаршмаком | 250 | 150 | |
| Профитроли с печеночным паштетом | 250 | 165 | |
| Профитроли с сырной начинкой | 250 | 160 | |
| Закуска «Грибная полянка» (блинчики фаршированные грибами и сливочным сыром) | 250 | 170 | |
| Закуска «Русская» (заливное из колбасы с/к, языка, курицы и ветчины) | 100/20 | 110 | |
| Студень с горчицей | 100/10 | 95 | |
| Цыпленок жареный | 250 | 170 | |
| Голень жареная | 250 | 250 | |
| Крылья жареные | 250 | 250 | |
| Курица «Галантин» | 100/30 | 170 | |
| Витки из ветчины с сыром | 250 | 230 | |
| Роллы из огурцов с крабовой начинкой | 250 | 140 | |
| «Сырные калы» (8 шт) | 520 | 350 | |
| Рулетики из слоеного теста с беконом, сыром и кунжутом | 250 | 250 | |
| Тарталетка с ананасами и сыром | |||
| Канапе, бутерброды | |||
| Бутерброд с икрой лососевой | 10.05.15 | 85 | |
| Валованы с икрой | 75 | 85 | |
| Канапе с семгой и лимоном | 20/15 | 78 | |
| Канапе с сервелатом и огурчиком | 20/15 | 45 | |
| Канапе с с/к колбасой и огурчиком | 20/15 | 50 | |
| Канапе с ветчиной и огурчиком | 20/15 | 40 | |
| Канапе с мясным рулетом и соусом | 20/15 | 50 | |
| Канапе с куриным рулетом и соусом | 20/15 | 40 | |
| Канапе с говядиной и соусом | 20/15 | 60 | |
| Бутерброд со шпротами и маринованным огурчиком | 30 | 35 | |
| Сало на черном тосте | 20/15 | 35 | |
| Салаты: | |||
| Салат в тарталетке (на выбор) цена тарталетки 20 руб | 50 | от 80 р | |
| «Ожидание» (кальмар, огурец, лук пассированный, омлет, майонез) | 150 | 180 | |
| «Мимоза» (сайра, картофель, яйцо, сыр, морковь) | 150 | 140 | |
| «Морской прибой» (кр пал, кальмары, кукуруза, огурец, яйцо, майонез) | 150 | 180 | |
| Сельдь под шубой | 150 | 140 | |
| «Монарх»(язык, куры, лук пассированный, грибы, яйцо, майонез) | 150 | 180 | |
| «Орион» (филе кур, грибы шампиньоны, лук пассерованный, яйцо, майонез) | 150 | 180 | |
| «Застольный» (филе кур, яичный блин, лук пассерованный, огурец, майонез) | 150 | 180 | |
| «Министерский»(говядина, лук пассированный, омлет, майонез) | 150 | 180 | |
| «777» (курица, говядина, сыр, чеснок, огурец) | 150 | 210 | |
| «Новогодний» (язык, морковь, огурец, яйцо, майонез) | 150 | 210 | |
| «Гнездо глухаря» (филе кур, яйцо, картофель пай, | 150 | 200 | |
| Курица с болгарским перцем | 150 | 170 | |
| «Цезарь»(курица, пек капуста, помидор, гренки, сыр) | 150 | 210 | |
| «Боярыня» (курица, сыр, помидор, сал лис, грибы) | 150 | 210 | |
| «Оливье» (курица, огурец сол, картоф, морковь, яйцо) | 150 | 160 | |
| «Парадиз» (филе кур, ананас, пек.кап, грецкий орех) | 150 | 200 | |
| «Каприз»(грибы, печень, яйцо, огурчик маринованный, лук пассированный) | 150 | 170 | |
| «Россиянка» (печень, фасоль, лук пессерованный, морковь пассерованная, майонез) | 150 | 170 | |
| «Греческий»(огурцы, помидоры, перец, сыр, оливки) | 150 | 180 | |
| Горячие закуски | |||
| Шашлычки куриные с черносливом | 80 | 130 | |
| Шашлычок свиной с ананасом | 80 | 140 | |
| Шашлычок из кеты | 80 | 130 | |
| Шашлычок из бекона в слоеном тесте | 80 | 80 | |
| Ассорти из горячих закусок 1(помидор запеченный с сыром, шампиньон запеченный с сыром, картофель запеченный с курицей) | 15 шт ( по 5 кажд) | 770 | |
| Ассорти из горячих закусок 2(тарталетка с курицей и сыром, валован с грибной начинкой, канапе с минтаем и сыром) | 15 шт (по 5 кажд) | 750 | |
| Вторые блюда | |||
| Филе кеты запеченное с помидорами и сыром | 200 | 270 | |
| Филе кеты запеченное в фольге с брокколи и помидорами | 150/150 | 300 | |
| Филе судака под сыром с зеленью | 200 | 380 | |
| Судак по-русски запеченный с картофелем и грибами | 100/150 | 400 | |
| Стейк из свинины с соусом грибным, барбекю | 100/50 | 340 | |
| Стейк из говядины с соусом грибным, барбекю | 100/50 | 395 | |
| Отбивная из свинины запеченная с сыром и луком | 150 | 320 | |
| Отбивная из свинины запеченная с грибами, сыром и луком | 150 | 340 | |
| Отбивная из свинины запеченная с помидорами и сыром | 150 | 330 | |
| Филе кур жареное гриль с соусом грибным, барбекю | 100/50 | 310 | |
| Филе куриное «Праздничное» запеченное с помидорами и сыром | 200 | 300 | |
| Филе кур запеченное с ананасами и сыром | 200 | 300 | |
| Мясо по-французски запеченное с картофелем и сыром | 300 | 300 | |
| Жаркое из свинины с картофелем и грибами в горшочке | 350 | 300 | |
| Жаркое из говядины с картофелем и грибами в горшочке | 350 | 350 | |
| Гарниры | |||
| Рис с овощами | 150 | 70 | |
| Капуста цветная жареная | 150 | 120 | |
| Картофель запеченный с сыром и майонезом | 150 | 90 | |
| Картофельные дольки запеченные с травами | 150 | 90 | |
| Картофель отварной с зеленью и маслом | 150 | 80 | |
| Дуэт из капусты (капуста брокколи, цветная капуста) | 150 | 130 | |
| Овощи жареные (кабачки, баклажаны, помидоры, перец) | 200 | 150 | |
| ПИРОГИ | |||
| С картофелем и грибами | 1000 | 450 | |
| С капустой и яйцом | 1000 | 400 | |
| Кулебяка с мясом и рисом | 1000 | 550 | |
| Кулебяка с курицей и грибами | 1000 | 650 | |
| Пирог с сайрой | 1000 | 500 | |
| Пирог с кетой | 1000 | 650 | |
| Пирог с печенью | 1000 | 600 | |
| Пирог с вишней | 1000 | 450 | |
| Пирог с курагой | 1000 | 500 | |
| Пирог с брусникой, яблоками и повидлом | 1000 | 450 | |
| Пирог с яблоками | 1000 | 450 | |
| Пирог творогом и изюмом | 1000 | 500 | |
xn--54-6kcux5d.xn--p1ai
Меню для кафе (варианты оформления и образец) — КафеМания
Меню – несет в себе не только информацию о предлагаемых в заведение блюдах, но и является важным элементом фирменного стиля (концепции заведения). В связи с чем, большая часть рестораторов стремиться сделать его в красочным, красивым и идеально соответствующим общему стилю заведения. Меню для кафе может быть выполнено в самых разнообразных стилях. Но больше всего распространены 2 стиля оформления меню:
- В виде папки. Это наиболее простой и практичный вариант. Он представляет собой папку, в которую вложены листочки с информацией. Сами листочки могут быть выполнены из любой бумаги. Некоторые делают их красочными, заказывая дизайн у специалистов, а кто-то распечатывает на простой офисной белой бумаги – их внешний вид ограничивается лишь фантазией ресторатора. Практичность этого варианта в том, что при замене блюд и обновлении меню, не приходится нести лишние денежные траты, а достаточно лишь распечатать на принтере обновленные странички и вложить их в папку. Папки для меню можно как купить в обычном канцелярском магазине, так и заказать в специализированных компаниях, которые могут изготовить папку практически из любого материала и даже нанести на логотип или название кафе.
- В виде каталога. Этот вариант также встречается достаточно часто. Он представляет собой скрепленные (прошитые и пр.) листы из прочной бумаги (лощенные). Чаще всего в каталоге кроме самой информации про блюда, находятся и фотографии предлагаемых блюд. Но если, вы решили заказать такой каталог, то имейте в виду, что вам придется тщательно отслеживать наличие всех предлагаемых в меню блюд. Так как в отличие от папки, когда вы можете в любой момент заменить один листочек другим, то в этом случае так не получиться. А при вводе новых блюд, вам вновь придется обращаться в типографию.
Кроме этих вариантов, существует и огромное количество других, отражающих нестандартный подход рестораторы к представлению своей продукции. Я, например, встречала и меню, сделанное в виде газеты, которую необходимо было разворачивать и заполнять ею весь стол, чтобы ознакомиться со всеми меню. Лично мне этот вариант не очень понравился как посетителю заведения, так как в зале стояли довольно маленькие круглые столики и развернуть эту яркую красочную газету одновременно двум посетителям было просто невозможно. Но, тем не менее — это не очень отпугивало гостей кофейни, так как качество блюд и сервис были на высшем уровне.Закончив с внешним видом меню, остановимся более подробно на его информационном содержимом. Все блюда в меню располагаются в определенной последовательности – холодные закуски, салаты, горячие закуски, завтраки, первое горячее (супы), второе горячее, гарниры, десерты, напитки. Фирменные блюда (если они есть) чаще всего делают на первой страницы. Это примерный порядок расположения блюд – его иногда слегка видоизменяют (например, помещая завтраки перед закусками) или добавляют свои разделы, в зависимости от кухни (например, в итальянской делают добавляют раздел «паста», или в русской – «блинчики»).
В меню для кафе должны обязательно быть указаны – наименование блюда, его ингредиенты, вес (в граммах) и цена. Вес блюда чаще всего пишут в нескольких величинах, указывая основной вес блюда и украшения (если оно есть), например, салат – 120/5 гр. – означает, что вес салата 120 грамм и в нем содержится зелень (петрушка, укроп или пр.) весом 5 гр.
Согласно правилам на каждой странице должны стоять печать заведения и подпись, которые ставятся преимущественно на обратной стороне странице или хотя бы один раз в конце всего меню.
Хотя существуют различные мнение о наличии печати и подписи на меню. Согласно «Постановлению Госкомстата России от 252.12.1998 №132» предприятие общественного питания обязано ежедневно составлять в одном экземпляре план меню. Это делает заведующий производством накануне дня приготовления пищи, после чего план меню утверждается руководителем организации. В плане-меню указываются наименования и номера блюд по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям. Блюда в плане-меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т.д. И это правило требуется соблюдать, составляя ежедневно план меню. И по идее как раз на этом документе ставятся подписи и печать. В связи с чем, многие рестораторы не считают обязательным подписывать меню для посетителей, ограничиваясь лишь этим внутренним документом. Но, тем не менее, все таки рекомендуется заверять и меню для посетителей, так, например, лично у меня при какой-то проверке однажды наличие подписей и печатей все таки проверили ;-).
Ну и в заключение этой статьи я выложу для просмотра образец меню для кафе (детского), технологические карточки (да и сам бланк меню) на которое можно купить в интернет-магазине «Кафе-Мания»[nggallery id=20]
kafemania.ru
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ СЕЗОННЫХ ОВОЩНЫХ БЛЮД НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЛЕТО-ОСЕНЬ |
|
Огурчики малосольные |
Винегрет «Диетический» |
Помидоры, фаршированные рисом/овощами или рисом/мясом |
Салат «Пекинский» |
Кабачки фаршированные рисом/овощами; мясом |
Кабачки томленые (в пароконвектомате) |
Кабачки жареные ( панируются в муке и обжариваются) |
Кабачки тушеные в сметанном соусе |
Оладьи из кабачков |
Икра кабачковая |
Баклажаны томленые (в пароконвектомате) |
Веер из баклажан |
Баклажаны запеченные с мясом ,рисом,помидорами |
Баклажаны жареные с помидорами ,чесноком,майонезом |
Икра баклажанная |
Перец болгарский запеченный ( в пароконвектомате) |
Перец фаршированный овощами, грибами |
Окрошка овощная |
Морковно-картофельное пюре |
Помидоры запеченные с творогом |
Свекла тушеная в сметанном соусе |
Свекла отварная с растительным маслом дольками |
Морковь тушеная в сметанном соусе (нарезается крупными кубиками или дольками) |
Морковь отварная с маслом |
Икра овощная |
Картофель тушеный с грибами и укропом |
Картофель молодой отварной с маслом и зеленью |
Картофель запеченный с маслом и зеленью |
Сотэ из овощей |
Ризотто (рис, овощи, грибы) |
Рагу из овощей (овощи нарезаются крупными дольками) |
Капуста жареная с грибами, с мясом |
Капуста жареная с перцем болгарским, с мясом |
Капуста отварная с маслом и зеленью |
Лечо овощной с баклажанами,помидорами,морковью |
Лечо овощной с болг. перцем,помидорами,морковью. |
Шницель капустный |
Мясо жареное с перцем |
Мясо жареное с баклажанами |
Мясо жареное с грибами |
Мясо жареное с кабачками |
Запеканка капустная с мясом |
Запеканка из сырого картофеля с майонезом |
Запеканка из картофельного пюре с овощами или грибами или мясом |
Тыква запеченая |
Яблоки печеные (диетические) |
www.pitportal.ru
Меню
Ресторан европейской кухни
Ресторан «Ва-БАНКЪ» предлагает гостям вкусные и интересные блюда! Все меню — авторское. Каждое подаваемое блюдо не только «made in hand» — свежее, созданное без всяких предварительных заготовок, но и «made in mind» — эксклюзивное, не скопированное с готового рецепта, а созданное творческой мыслью мастера. Беря известный рецепт за основу, наши повара вносят в него что-то новое, добиваясь неповторимого вкуса и оформления.
Меню ресторана «Ва-БАНКЪ» словно партитура огромного оркестра. Звучат «нотки» итальянской, французской, испанской, японской, русской кухни. Любая кулинарная фантазия гостя ресторана «ВА-Банкъ» воплотится в аппетитное и оригинальное блюдо!
www.vabanks.ru
Правила оформления меню
В ближайшее время депутаты Госдумы планируют внести изменения в постановление о реализации продукции общепита, обязующим владельцев ресторанов указывать полный состав блюд в меню. Редакция «Особого блюда» решила разобраться с правилами оформления меню и с тем, что, кроме названий блюд, должно быть в них указано.
Меню – это не только перечень блюд и напитков, которыми располагает предприятие, с указанием количественных показателей и цен, но и главная визитная карточка любого заведения общественного питания.
Кто составляет меню?
Меню составляет заведующий производством с участием метрдотеля. После расчитывания продажных цен на блюда, заведующий передает меню директору заведения для утверждения.
Как разрабатывается меню?
1. Ассортимент блюд
Первое, что необходимо сделать для разработки меню, составить ассортимент блюд и напитков, которые должны содержать обычные, новые и фирменные блюда. Кроме того, ассортимент должен соответствовать специфике, классу и тематической направленности заведения (т.е., если ресторан принадлежит к классу «люкс», в нем обязательно должны быть фирменные блюда, если заведение называется «Одесса-мама», то в нем обязательно должны подаваться блюда одесской кухни).
Стоит отметить, ассортиментный перечень блюд должен быть разработан с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. Также меню необходимо согласовать с территориальными органами санитарно-эпидемиологического надзора.
2. Сырье
Разрабатывая ассортимент блюд, надо ориентироваться на особенности работы поставщиков или иного источника снабжения сырьем.
3. Сезонность продуктов
Составляя меню, также следует учесть сезонность тех продуктов, из которых готовятся блюда. Например, в зимний период большим спросом пользуются блюда, богатые жирами, углеводами и белками (т.е. зимой в меню количество мясных, рыбных и мучных блюд должно быть превалирующим), летом – начинается сезон фруктов и овощей, поэтому в меню должны быть представлены блюда с добавлением этих продуктов.
4. Полупорции
Если заведение работает не только в вечернее время, но и в дневное, то желательно, чтобы в меню были предусмотрены блюда, которые подаются в размере полупорций. Данное требование в первую очередь относится к клиентами, которые могут прийти в ресторан днем вместе с детьми.
5. Фотографии
Для дополнительного внимания посетителей рекомендуется снабдить меню фотографиями предоставляемых блюд. Такая мера не только привлечет внимание гостей, но и, соответственно, повысит прибыль заведения.
6. Комплексные обеды
Если предприятия общественного питания расположены при гостиницах, вокзалах, аэропортах, по месту работы и учебы, а также в предприятиях, обслуживающих социально незащищенные группы населения, наряду с традиционными формами реализации продукции может применяться продажа комплексных завтраков, обедов, ужинов, разнообразных по дням недели с учетом рациональных норм и особенностей питания.
Правила расположения блюд в меню
На первой странице меню должно присутствовать специальное предложение блюд данного дня, затем перечень фирменных блюд, потом список блюд в порядке очередности их подачи: от закусок к напиткам.
1. Закуски и салаты
Закуски и салаты располагаются в меню в соответствие с последовательностью их подачи для посетителей. Как правило, перечисление закусок начинается от менее острых, содержащих незначительное количество экстрактивных веществ, и заканчивается более острыми и пряными.
Что касается салатов, то их расположение зависит от очередности расположения закусок (т.е. рыбные салаты идут после рыбных холодных блюд, мясные салаты после мясных холодных блюд). Иногда салаты причисляют к самостоятельным группам, и тогда они должны быть перечислены перед мясными холодными блюдами.
2. Горячие блюда
Горячие блюда перечисляются следующим образом: отварные – припущенные – жареные – тушеные – запеченные.
3. Супы
Супы располагаются в таком порядке: прозрачные – заправочные – супы-пюре – молочные – холодные – сладкие.
4. Десерты и напитки
Десерты и напитки в данном случае можно объединить в одну группу, потому что перечень блюд этой категории практически всегда является заключительной позицией в меню. Размещение мучных, кондитерских и иных изделий может быть вариативным, а напитки располагаются в зависимости от крепости (т.е. крепкие алкогольные напитки – менее крепкие – безалкогольные – кофе и чай).
Виды меню
Меню «a la carte» – указывает порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое. Используется в дорогих ресторанах, чаще всего расположенных в гостиничных комплексах высокой категории.
Меню «table d’hote» – меню общего стола, предлагает варианты сформированных комплексов закусок, блюд, десертов, напитков по единой фиксированной цене. Программа меню общего стола включает от пяти до семи наименований. Применение такого меню практикуется в ресторанах при гостиничных комплексах, так как обеспечивает быстрое и экономичное обслуживание.
Туристское меню – строится так, чтобы привлечь внимание туристов, акцентируя дешевизну и питательные качества, – существенная информация для туристов. Могут быть подчеркнуты национальные блюда, интересные для туристов, либо возможность пообедать быстро и недорога.
Меню-экспресс или обеденное меню – подаются только в дневные часы работы заведения, ежедневно печатаются на отдельных бланках. В таких меню перечисляются наименования комплексных обедов по единой фиксированной цене. Такие меню особенно удобны в ресторанах при вокзалах и аэропортах.
Правила обращения с меню
1. Ознакомление с меню
Посетители заведения имеют право ознакомиться с меню, прейскурантами вин и другими условиями обслуживания как в торговом зале, так и за его пределами.
2. Дополнительные услуги
Стоимость всех дополнительных услуг должна быть указана в меню или прейскурантах.
3. Состав блюд
В торговых залах посетитель в обязательном порядке информируется о стоимости блюд и изделий, емкости бутылки алкогольного напитка, цене всей емкости, 50 и 100 г алкогольного напитка. В столовых, обслуживающих постоянные контингенты посетителей (рабочие, служащие, студенты, учащиеся и др.), в меню, кроме того, указывается выход кулинарной продукции, а в других типах предприятий по просьбе посетителей эта информация дается обслуживающим персоналом.
4. Проверка блюд
Все предприятия общественного питания должны предоставлять потребителю возможность проверки меры и веса проданной ему кулинарной продукции, а также, в случае необходимости, лицензию на право производства и реализации указанной продукции, а также сертификат на продукцию.
Если посетитель обнаружил недовес блюда, или, если его обсчитали, то предприятие обязано по выбору клиента:
безвозмездно устранить установленные недостатки;
уменьшить размер оплаты за кулинарную продукцию;
без дополнительной оплаты изготовить аналогичное блюдо, кулинарное изделие;
полностью возместить расходы потребителя, связанные с приобретением некачественной кулинарной продукции (выполнением услуги).
5. Заказ
При приеме предварительного заказа на обслуживание предприятие должно гарантировать его выполнение в сроки. В случае невозможности выполнения такого заказа по независящим от предприятия причинам оно обязано обеспечить проведение этого мероприятия в другом предприятии общественного питания без ущемления интересов потребителя, поставив его об этом известность не менее чем за 7 дней.
Кто выступил инициатором нововведения?
Инициатором внесения изменений в постановление о реализации продукции заведений общественного питания выступила партия «Единая Россия». 19 марта в ходе круглого стола на тему: «Партпроект на защите здоровья граждан: системе общепита нужен норматив для меню» партийные депутаты, представители медицинского сообщества, науки и ресторанного бизнеса обсуждали разработку меню, где должен быть указан исчерпывающий состав блюд. До проведения круглого стола, данная инициатива была запущена на электронной дискуссионной площадке партии «Мы вместе», где большинство пользователей проекта выступили за данную инициативу.
Причины введения
Авторы проекта отметили, что «в настоящее время в меню учреждений общепита фигурируют только названия блюд и, в лучшем случае, базовый набор продуктов, используемых при их приготовлении, а зачастую состав блюд не указывается вовсе».
Кроме того, состав блюд в большинстве случаев не знают даже официанты, отметили депутаты. Также данная мера, по их словам, направлена в защиту прав интересов аллергиков, для которых знание состава блюда является гарантией хорошего самочувствия.
Мнения
Александр Батурин
Заместитель директора по научной работе ГУ НИИ питания РАМН Александр Батурин обратил внимание, что услуги, которые предоставляет заведение, тесно связано с обеспечением здоровья человека. Поэтому «тот, кто оказывает услугу, должен дать максимальную информацию потребителю».
Арсений Нестеров
Один из представителей ресторанного бизнеса, ресторатор Арсений Нестеров предложил ресторанам указывать только основной состав блюда, при этом сделать исключения для тех блюд и напитков, названия которых полностью отображает состав, например, морковно-яблочный сок.
Рафаэль Марданшин
Депутат Госдумы Рафаэль Марданшин сказал, что мнения сторон по данному вопросу различаются, однако «есть общее понимание того, что для людей с аллергией существует проблема питания вне дома».
По материалам: Правила производства и реализации продукции общепита, Консультант , Знай товар, Мир ресторанов, ЕР
Фото: depositphotos
Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook
osoboebludo.com
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
