Российский сыр в домашних условиях рецепт. Сыр российский в домашних условиях
Как сделать Российский сыр в домашних условиях?
Сен-4-2017 Автор: KoshkaS
Что такое сыр Российский?
Что собой представляет этот сыр, как сделать Российский сыр в домашних условиях, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.
Так вот:
Российский – наиболее популярный сыр на постсоветском пространстве. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвертывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Сыр полутвердый, цвет – от белого до светло-желтого. Консистенция умеренно твердая, пластичная, на срезе видно кружево из мелких глазков. Вкус кисловатый, имеет жирность 50 %.
Российский сыр по основным характеристикам схож с немецко-швейцарским сыром тильзитер.
Сыр российский пользуется большой популярностью из-за хорошего качества и умеренной цены. Этот продукт имеет плотную консистенцию и красивый кремовый, слегка желтоватый цвет, а также характерный аромат. Настоящий российский сыр имеет жирность 50%, и это обязательно должно указываться на упаковке.
Производят российский сыр по следующей схеме: пастеризованное молоко смешивают с сычужными ферментами, а также с заквасками. Благодаря этому, получается сыр с эластичной консистенцией, а также с наличием небольших дырочек с разной формой.
После изготовления, в магазины российский сыр может поступить только после 70 дневной выдержки.
Не стоит относиться к твердому сыру, как к обыкновенному продукту питания. Так как он производится из натурального молока, что очень ценно и полезно для человеческого организма. Сыр «Российский» почти на 50% сделан из молочного жира, который очень хорошо усваивается и положительно влияет на здоровье. На 100 г продукта приходится 29 г жиров. Не много, не мало, а это практически половина дневной нормы, которая необходима человеку.
Что касается углеводов, то в этом твердом сыре их практически нет. Но это неплохо, так как сыр «Российский» имеет большую энергетическую ценность за счет других полезных веществ – особенно витаминов и минералов.
Среди витаминов нужно выделить витамины группы В: В1, В2, В6, В9, В12, витамин А, РР, Е, D. Присутствует в сыре кальций, калий, натрий, фосфор, медь, железо, магний.
Благодаря наличию витамина В12, этот вид сыра рекомендован к употреблению тем, у кого наблюдается анемия, гепатит, малокровие, а также для профилактики этих заболеваний.
Употребление сыра «Российский» способствует снижению выработки эритроцитов, улучшает работу печени.
Из-за наличия калия и фосфора этот сыр полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а витаминов группы В — для работы нервной системы.
Немаловажной чертой сыра является то, что все полезные питательные вещества в сыре полностью усваиваются организмом.
Его высокая калорийность помогает быстро восстановиться после длительных умственных и физических нагрузок.
Как приготовить сыр Российский в домашних условиях, рецепты:
Ингредиенты:
- 10 л молока
- 0,2 г мезофильной закваски
- 0,5 г сычужного фермента
- 1 г хлористого кальция
Молоко нагреть до 32 °С. Рассыпать по поверхности мезофильную закваску. Подождать 1 минуту, затем с помощью шумовки плавными движениями перемешать молоко и оставить на 30–40 минут. Примерно за 20 минут до внесения в молоко развести сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры. Развести 1 г хлористого кальция в 30 мл воды. Внести в молоко хлористый кальций, перемешать и сразу же добавить раствор сычужного фермента. Перемешать шумовкой и оставить для образования сгустка на 30–40 минут, поддерживая температуру 30–32 °С.
Проверить образовавшийся сгусток на разлом. Для этого с помощью ножа сделать надрез. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, можно приступать к нарезке. Нарезать образовавшийся сгусток кубиками со стороной 1 см и оставить на10 минут, поддерживая температуру 32–33 °С. Слить примерно 30 % сыворотки. Далее в течение 5 минут с помощью шумовки помешивать сырное зерно, одновременно измельчая крупные кусочки. Чтобы снизить кислотность, добавить 2 л воды, нагретой до температуры 42 °С. В течение 25 минут вымешивать и нагревать сырное зерно до температуры 42 °С.
Застелить сырную форму марлей или лавсановой салфеткой. С помощью шумовки выложить сырное зерно в форму. Уплотнять сырную массу не нужно, наоборот, масса должна быть как можно более воздушной. Закрыть верх сырной массы концами салфетки, накрыть крышкой и оставить самопрессоваться на 30 минут. За это время нужно один раз перевернуть сыр в форме. Далее нужно установить пресс 2 кг на 1 час, затем 3 кг на 1 час и 4 кг на 2 часа. Во время увеличения веса нужно каждый раз заворачивать сыр в новую салфетку, тщательно расправляя складки. Далее опустить сыр в 20 %-ный рассол на 6 часов (3 часа на 0,5 кг сыра). Один раз за это время нужно перевернуть сыр в рассоле. После посола обсушить сыр в течение 5–6 дней при температуре 10–12 °С. Далее нужно покрыть головку сыра воском или латексным покрытием и отправить на созревание при температуре 10–12 °С в течение 60 суток.
Сыр Российский по-домашнему:
Ингредиенты:
10 л созревшего сырого или пастеризованного молока, 1 пакетик термофильной закваски, 0,5 г сычужного фермента, 200 г соли.
Нагреть 250 мл молока до 35 °С, всыпать закваску, перемешать и накрыть крышкой. Оставить на 40 минут в теплом месте. Оставшееся молоко нагреть на слабом огне до 32–33 °С. Влить термофильную закваску. Растворить сычужный фермент в 50 мл холодной кипяченой воды и вылить в молоко. Перемешать интенсивными движениями в течение 10 секунд и оставить на 40–50 минут в теплом месте, чтобы молоко не остыло. Сырный сгусток проверить на чистое отделение и разрезать длинным ножом на кубики со стороной 1,5–2 см. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Слить 100 мл сыворотки. Кастрюлю поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагреть до температуры 36–38 °С на протяжении 10 минут. Слить 3,5 л сыворотки с помощью половника. Добавить в кастрюлю с сырным зерном 2,6 л кипяченой воды температурой 40 °С. Нагревать сырное зерно до температуры 38–40 °С в течение 12–16 минут на медленном огне. Сырное зерно отцедить от сыворотки и добавить 2 г соли. Сыр перемешать, чтобы соль хорошо распределилась, и оставить на 30 минут. На сыр установить гнет 0,5 кг. Через 2 минуты сыр вынуть из формы и перевернуть. Постепенно увеличивать гнет до 2–3 кг на протяжении 2–3 часов. Сыворотка должна прекратить выделяться.
Приготовить рассол, в котором будет просаливаться сыр. Для этого в 1 л кипящей воды растворить 200 г соли. Дважды процедить соляной раствор через ткань в 4 сложения. Сыр окунуть в соляной раствор, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. За это время сыр нужно несколько раз перевернуть. Вынуть сыр из рассола, слегка отряхнуть, чтобы убрать излишки влаги, и положить в холодильник на решетку нижней полки (там поддерживается температура 10–12 °С). В течение 2–3 суток сыр должен подсохнуть. Его нужно перевернуть пару раз. Корка сыра должна быть полностью сухой.
Созревание можно проводить как в воске или парафине, так и в термопакете, который продается в магазинах. В термопакет для созревания сыра положить сыр, выпустить из пакета воздух, а концы туго завязать. Закипятить 1,5 л воды и на несколько секунд опустить в нее сыр в плотно завязанном пакете – пакет примет форму сыра, обтянув его со всех сторон. Отправить сыр созревать на нижнюю полку холодильника на 16–20 суток. Переворачивать 1 раз в сутки.
Рецепты с сыром Российский:
Жареный российский сыр с овощным гарниром под соусом:
- 300 г российского сыра
- 200 г молодого картофеля
- 100 г моркови
- 100 г кабачков
- 100 г белокочанной капусты
- 50 г репы
- 80 г молодого зеленого горошка
- 100 г цветной капусты
- 100 г стручковой фасоли
- 2 ст. ложки муки
- 2 яйца
- 2 ст. ложки панировочных сухарей
- 70 г сливочного масла
- 1 ст. ложка любой рубленой зелени
Для соуса:
- 2 стакана молока
- 2 ст. ложки муки
- 100 г сливочного масла
- соль — по вкусу
Сыр нарежьте одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обваляйте каждый ломтик в муке, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель, стручковую фасоль нарежьте небольшими кубиками. Горошек вылущите, цветную капусту разберите на соцветия.
Все подготовленные продукты сварите в подсоленной воде, осторожно откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем уложите в форму для выпечки, залейте соусом, прогрейте в духовке, положите горкой посередине блюда и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте, уложив вокруг ломтики жареного сыра.
Для соуса масло разотрите с мукой, посолите и постепенно влейте, продолжая растирать, горячее молоко. Полученный соус прокипятите.
Тосты с российским сыром, ветчиной, помидорами и маринованными огурцами:
- 6 кусков российского сыра
- 6 ломтиков ветчины
- 1–2 маринованных огурца
- 1–2 помидора
- 6 ломтиков белого хлеба
- 50 г сливочного масла
- любая зелень — по вкусу
Тонкие ломтики белого хлеба смажьте сливочным маслом с обеих сторон. На хлеб положите ломтик ветчины, поверх нее — 1–2 тонких ломтика маринованных огурцов, дольку помидора и накройте все толстым куском сыра.
Запекайте в духовке при средней температуре до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
prokalorijnost.ru
Сыр в домашних условиях / Едальня
Российский сыр в домашних условиях рецепт
Российский - сыр, пользующийся огромной популярностью в нашей стране. Упомянутый бренд не имеет правообладателя. Именно поэтому такой молочный продукт производят несколько предприятий в России, а также в Белоруссии, Украине и Латвии.
Общие сведения о твердом молочном ингредиенте
Чем отличается обычный сыр и сыр Российский? Состав последнего продукта включает в себя пастеризованное коровье молоко, а также молокосвертывающий сычужный фермент и закваску мезофильную молочнокислых бактерий. Такой сыр является твердым. Он имеет желтый цвет, а на его срезе видно кружево, состоящее из мелких глазков. На вкус российские сыры твердых сортов слегка кисловатые. Обычно их жирность составляет около 50 % ±1,5 %.
Делаем твердый российский сыр самостоятельно
Чтобы сделать настоящий российский сыр, вам понадобится много молока. Если оно немного прокисшее, то ничего страшного. В любом случае окончательный продукт должен получиться очень вкусным и питательным.
Итак, чтобы сделать сыр твердый Российский, нам необходимы следующие ингредиенты:
- молоко свежее или слегка прокисшее коровье примерно 3 л;
- творог деревенский большой жирности 2 кг;
- масло сливочное натуральное средней жирности 100 г;
- яйца куриные деревенские 1 шт.;
- сода пищевая ½ маленькой ложки;
- соль некрупная поваренная использовать по вкусу и усмотрению.
Приготовление молочной основы
Прежде чем сделать российский сыр в домашних условиях, нам следует подготовить вязкую основу. Для этого коровье молоко требуется влить в большую кастрюлю, а затем добавить к нему деревенский творог и хорошенько все перемешать. Кстати, чтобы домашний сыр получился однородным, последний продукт рекомендуется предварительно взбить в блендере на большой скорости.
После того как все ингредиенты окажутся в общей таре, их необходимо поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое кастрюли не станет тянуться, словно резина. При этом молочные компоненты рекомендуется регулярно мешать, дабы они не пригорели.
После термической обработки образовавшуюся сыворотку следует отбросить на дуршлаг с плотной марлей и подождать, пока вся лишняя жидкость не стечет.
Второй этап приготовления твердого сыра
Российский сыр в домашних условиях следует готовить поэтапно. После того как молочная основа будет сделана, необходимо приступить к обработке оставшихся ингредиентов. Для этого необходимо растопить натуральное сливочное масло в миске, а затем добавить к нему ранее приготовленную массу, а также сырое деревенское яйцо, пищевую соду и мелкую соль. Подогревать данные компоненты следует крайне осторожно, чтобы они не подгорели. Для этого их требуется регулярно мешать большой ложкой.
Завершающий этап в создании домашнего сыра
Проварив компоненты на протяжении некоторого времени, вы должны получить желтоватую массу консистенции взбитого крема. После того как она загустеет, посуду следует тут же снять с плиты. В таком состоянии необходимо подождать до тех пор, пока масса немного не остынет. Далее ее требуется выложить на стол и слегка вымешать.
Придав продукту нужную форму, домашний сыр следует завернуть в пищевую пленку, а затем отправить в холодильную камеру до полного застывания.
Как следует правильно преподносить членам семьи?
Сыр Российский, состав которого был представлен выше, получается довольно твердым. После того как он полностью застынет в холодильнике, его необходимо вынуть и нарезать на тонкие ломтики. Такой продукт можно преподносить к столу вместе с колбасой и хлебом, а можно использовать для приготовления различных горячих блюд и салатов.
Делаем сыр Российский
Домашний сыр отличается от магазинного тем, что изготовляется он только из натуральных компонентов. Именно поэтому такой продукт рекомендуется делать только самостоятельно. Для этого нам может потребоваться:
- фермент сычужный (например, молокосвертывающий Мейто) около 0,4 г;
- молоко коровье, домашнее примерно 12 л;
- соль некрупная поваренная (ни в коем случае не йодированная) 3 ложки большие;
- жирная сметана 200 г.
Делаем основу
Чтобы сделать основу для твердого домашнего сыра, свежее коровье молоко необходимо влить в чистую эмалированную тару и подогреть до температуры 35 градусов. Далее к нему следует выложить сметану с высоким процентом жирности и хорошенько размешать, используя венчик.
После того как основа будет готова, необходимо взять молокосвертывающий фермент Мейто и растворить его в половине стакана холодной кипяченой воды. Полученную смесь требуется влить в молоко и продолжить мешать еще в течение 1 минуты.
Термическая обработка
Оставив полученную массу в стороне на 1-2 часа, вы должны в итоге получить сгусток в виде плотного и упругого желе. Разрезав его ножом на небольшие квадратики, следует дождаться, пока основа не станет выделять сыворотку.
После описанных действий посуду требуется поставить на водяную баню и медленно прогреть до температуры 40 градусов. При этом массу следует регулярно мешать большой ложкой. Данный процесс может отнять у вас около 45-60 минут. За это время сырное зерно должно немного увариться и уменьшиться в объеме.
Готовность продукта можно определить следующим образом: хлопья оседают на дно кастрюли, а при употреблении скрипят на зубах.
Процесс формирования
После того как термическая обработка будет завершена, всю сыворотку следует слить с кастрюли. Для этого можно использовать дуршлаг с марлей. Далее продукт требуется посолить и выложить в круглую форму с дырочками внизу (для удаления лишней жидкости). Закрыв сыр блюдечком, его необходимо прижать прессом, применив для этого любой тяжелый предмет.
В таком состоянии молочный ингредиент желательно выдержать в течение 3-4 часов. По истечении указанного времени сыр требуется аккуратно вынуть из посуды и насухо обтереть бумажными полотенцами. Далее продукт следует поместить в сухую хлопчатобумажную ткань и отправить в холодильную камеру. Созревать твердый сыр в таком виде должен около 3 недель. При этом каждые 3-4 дня его необходимо переворачивать и менять тканевую обертку на сухую.
За это время сыр станет желтоватого цвета, приобретет сухую корочку, кисловатый вкус и правильную структуру.
Употреблять готовый молочный продукт, сделанный в домашних условиях, можно просто так или используя его для создания бутербродов. Также данный ингредиент разрешается применять для приготовления салатов и вторых горячих блюд, соусов.
Добавить комментарий
cook-recipe.ru
Рецепты. Российский сыр - cheesehead.ru
На главную >> Записи >> Рецепты. Российский сыр
Неплохое изобретение российских производственников. Сыр достаточно быстро созревает и обладает довольно ярко выраженным, узнаваемым вкусом. Для изготовления этого сыра лучше использовать гомоферментативные (неароматообразующие) бактериальные культуры, такие как DANISCO МА — 11 или подобные для достижения наиболее классических текстуры и вкуса сыра.
Нам понадобится:
Молоко коровье пастеризованное 4,5 литра.
Аннато 3 капли (для пастеризованного и зимнего молока)
Подготовленная бактериальная мезофильная гомоферментативная культура (мезофильная закваска) 72 мл (примерно 1,6% от объема молока) *)
Хлорид кальция в водном растворе 1 г.
Молокосвертывающий фермент в количестве, необходимом для получения времени флокуляции 12-15 минут. *)
Соль поваренная.
1. Соберите и тщательно вымойте все емкости и инструменты. Перед использованием обрабатывайте все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры.2. В емкости объемом не менее 5 л нагрейте молоко до 32ºС. Не используйте прямой нагрев молока на огне, это может привести к сильным перегревам слоя молока у стенок емкости. Нагревайте молоко на водяной бане или через водяную рубашку.3. Внесите закваску в молоко, тщательно перемешайте. Выдержите молоко с закваской 20 минут при температуре 32ºС.4. Растворите фермент в небольшом количестве кипяченой охлажденной до комнатной температуры воды.5. Через 20 минут после добавления закваски добавьте фермент, перемешайте сверху вниз и снизу вверх в течение 1 — 2 минуты.6. Определите точку флокуляции. Мультипликатор флокуляции 3. *)7. Нарежьте сгусток на кубики через 1,5 – 2 см, выдержите 10 мин.8. Нарежьте кубики еще раз пополам так, чтобы их размер был 7 – 10 мм. Поддерживайте температуру 32С, выдержите кубики еще 10 минут.9. Осторожно, не ломая зерно, перемешивайте его и нагрейте всю массу до 38С за 15 минут.10. Слейте примерно 0,9 л (20%) сыворотки. Растворите в 0,9 л воды с температурой 38 — 39С 1 г поваренной соли и добавьте воду с солью при перемешивании к общей массе оставшейся сыворотки и сырному зерну. Температура всей смеси должна оставаться 38С.11. На слитой сыворотке приготовьте насыщенный раствор поваренной соли.12. Поддерживайте температуру 38С и перемешивайте сырное зерно с сывороткой, водой и солью еще 15 минут после добавления воды.13. Прекратите перемешивание и дайте зерну осесть на дно в течение 10 минут.14. Слейте всю жидкость и оставьте сыр на дне емкости для самопрессования на 30 минут.15. Разрежьте, а лучше поломайте сыр на куски размером примерно в 2.5 х 2.5 см и поместите в формы для прессования.16. Прессуйте сыр грузом 0,01 кг/см2 30 минут. На форму, вмещающую примерно 0,5 кг сыра (цилиндрическая форма диаметром и высотой 10 – 12 см), нужно приложить нагрузку в 1 кг.17. Переверните сыр, увеличьте нагрузку вдвое и прессуйте сыр еще один час.18. Еще раз переверните сыр, еще в два раза увеличьте нагрузку и прессуйте сыр 2,5 – 3 часа.19. Поместите сыр в приготовленный на сыворотке рассол и солите при температуре 10 – 15С. Минимальное время посола головки весом 0,5 кг – 6 часов, 1 кг – 12 – 14 часов и т.д.20. Обсушите сыр при температуре 10- 15 С в течение 3 -7 суток до тех пор, пока головка не станет сухой на ощупь. Переворачивайте сыр в первые двое суток не реже, чем один раз в 12 часов, далее не реже, чем один раз в 24 часа.21. После обсушки сыр нужно выдерживать при температуре 12 – 14 С и относительной влажности 85 – 88% в течение не менее 6 недель. При выдержке сыр необходимо переворачивать не реже одного раза в сутки первые две недели и два раза в неделю в последующем. Если на поверхности головки сыра образуется плесень, счистите ее жесткой щеткой и обработайте головку 3%-м раствором уксусной кислоты. Можно сразу обработать обсушенную головку 3%-ым раствором уксусной кислоты и запаять под вакуумом. Упаковка сыра под вакуумом позволяет не поддерживать в помещении для выдержки определенный уровень влажности. Сыр можно выдерживать при более низкой температуре 5 – 8С, т.е. в обычном бытовом холодильнике. При этой температуре срок созревания сыра должен быть увеличен до 8 – 10 недель.
*) Подробно о приготовлении заквасок из сухих бактериальных культур и флокуляционном методе контроля образования и уплотнения сгустка рассказано в учебном фильме.
на Ваш сайт.
cheesehead.ru
"Российский" сыр в домашних условиях
Приготовления сыра - очень интересный процесс! Я готовлю сыр по данному рецепту уже очень давно, результат превосходный! Сыр напоминает магазинный Российский сыр и идеально подходит для нарезки!
Приготовим Российский сыр в домашних условиях. Творог варим с молоком, затем отжимаем. Добавляем остальные ингредиенты и варим массу до состояния плавленого сырка, постоянно помешивая. Чем дольше Вы будете варить, тем тверже получится сыр. Перекладываем сыр в силиконовую форму и даем ему застыть. Хорошего вам дня!
Количество порций: 5-6
Простой рецепт "Российского" сыра в домашних условиях русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 52 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.
- Время подготовки: 9 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество калории: 52 килокалорий
- Количество порций: 12 порций
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на девять порций
- Молоко — 1,5 Литра
- Творог — 1 Килограмм
- Масло сливочное — 100 Грамм
- Яйцо — 1 Штука
- Соль — 1,5 Чайных ложки
- Сода — 1 Чайная ложка
Пошаговое приготовление
- Залейте творог молоком, поставьте на медленный огонь. Помешивая, потихоньку кипятим массу до тех пор, пока творог не начнет тянуться.
- Перекладываем творог на сито, отжимаем. Добавляем яйцо, масло, соль и соду. Ставим на огонь, постоянно помешивая, готовим 10-15 минут, доводя творог до консистенции плавленого сыра.
- Горячую массу влейте в подготовленную форму, например, силиконовую. Дайте сыру как следует застыть и пробуйте! Приятного аппетита!
proretsepti.ru
Сыр "Российский" в домашних условиях.
Вчера я начала рассказ о том, как из 10 л домашнего молока можно приготовить 750 г удивительного твердого сыра (зависит от молока), который невозможно купить в наших магазинах (Сыр «Российский» в домашних условиях. Часть 1).
Подтверждение тому мой эксперимент. Сегодня была в супермаркете и купила небольшой кусочек твердого сыра. Этот сыр ни в какое сравнение не идет с домашним, хотя себестоимость домашнего «Российского» сыра 123 грн/кг.Не спорю, что сыр получается дороговат. В магазине его купить дешевле. Но напрашивается вопрос: «Из чего сделан сыр, который стоит в 2 раза дешевле домашнего, и на котором уже заработал производитель и магазин распространитель?» Не думаю, что нам бы хотелось узнать, из какого такого «молока» сделан этот продукт, иначе пришлось бы отказаться от магазинного продукта.
Эти мои мысли вам к раздумью, а для тех, кто уже решился делать сыр на своей кухне, предлагаю продолжить сыроварение. В прошлом топике я рассказала, какое молоко нужно брать для изготовления сыра, как его нужно пастеризовать, сколько резервировать, как заквасить сыр заквасками и ферментами, получить сырное зерно.
21 июля
На часах было 16:10, когда сыр мы оставили самопрессоваться на 30 минут.
16:40На сыр устанавливаем груз 0,5 кг. Через 2 минуты сыр вынимаем из формы и переворачиваем. Постепенно увеличиваем груз до 2-3 кг на протяжении 2-3 часов. Сыворотка должна прекратить выделяться. 17:00Делаем рассол, в котором будет просаливаться сыр.Для этого в 1 л кипящей воды растворяем 200 г поваренной соли. Дважды процеживаем соляной раствор через ткань в 4 сложения. 19:30Посолка сыра Сыр окунаем в соляной раствор, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре просаливаться на протяжение 12 часов. Во время этой процедуры сыр несколько раз переворачиваем.
22 июля7:30 Обсушка
Вынимаем сыр из рассола, слегка встряхиваем его, чтобы убрать излишки влаги, и отправляем в холодильник на решетку нижней полки холодильника. Там должна быть температура 10-12 градусов.В течение 2-3 суток сыр на нижней полке холодильника должен подсохнуть. Переворачиваем его пару раз за время всей просушки. Корка сыра должна быть полностью сухой (!).
24 июляСозревание
Сыр уже достаточно сухой, чтобы можно было его отправить на созревание. Для этого берем термопакет для созревания сыра, ставим в него сыр, выпускаем из пакета воздух, а концы туго завязываем.Кипятим 1,5 л воды и на несколько секунд опускаем в нее наш сыр в плотно завязанном термопакете. Пакет пример форму сыра, обтягивая его со всех сторон. Если вдруг в пакете остался воздух, пакет развязываем и завязываем еще раз, выпустив полностью весь воздух из него.Отправляем сыр созревать на нижнюю полку холодильника, где температура 10-12 градусов на 14-18 суток. Обязательно переворачиваем его 1 раз в сутки (в помощь ежедневное напоминание в мобильном телефоне).8 августа
Сыр готов! Провели пробу всей семьей и были очень довольны результатом. Муж сказал, что сыр пахнет Советским союзом. Я не помню, какой аромат был у Советского Союза (шутка), да и сыр того времени не помню, так как была слишком мала, чтобы запоминать подобное, но могу утверждать со всей ответственностью, что вкуснее сыра в своей жизни я точно не ела! Хранение
Храним сыр в холодильнике при температуре 0-8 градусов.
источник
luybimyeretsepty.ru
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
