Как сделать домашний творог из коровьего и козьего молока? Польза и вред творога. Как и сколько хранить творог? Как сделать творог в домашних условиях из пастеризованного молока
какое и сколько молока использовать, время приготовления и рецепты из домашнего творога
Многим запомнился телевизионный сюжет о том, как горел творог, который продавался в розничной торговой точке. Для тех, кто не видел этого видео, ссылку на отрывок из новостей мы поместили в конце нашей статьи. В проведенном журналистами исследовании выяснилось, что в продававшемся в Санкт-Петербурге «твороге» эксперты профильной лаборатории вообще не обнаружили животных жиров.
После таких телевизионных сюжетов многие стали задаваться вопросом, как приготовить творог в домашних условиях, чтобы быть уверенном в его качестве. Ниже мы собрали информацию на этот счет, включая качество и количество необходимого молока, время приготовления и многое другое.
Что могут положить в продаваемый в магазине творог
Для начала, что же такое творог? Творог – это кисломолочный продукт, который изготовляется путем сквашивания молока, при котором оно загустевает, и далее из него удаляется молочная сыворотка. Таким образом, основное, из чего изготавливается творог - это молоко (или сливки) и закваска.
Согласно ГОСТ 31453-2013, творог может быть изготовлен как из сырого, так и из сухого молока, а также из обычных или сухих сливок. Дополнительно может быть добавлена вода, закваски, ферментные препараты и хлористый кальций.
По действующему сегодня государственному регламенту, касающемуся молока и продукции из него (ТР ТС 033/2013), существует также понятие «творожный продукт». В такой продукт могут быть добавлены и немолочные составляющие, но при этом молочные компоненты обязательно должны присутствовать.
Но все это в теории. Для того, чтобы показать, что бывает на практике, в конце статьи мы привели еще одно видео. В нем журналисты одного из телеканалов купили три образца творога в небольших торговых точках и сдали их в специализированную лабораторию. Два из трех купленных образцов не были вообще признаны экспертами творогом. В них содержались растительные жиры (включая пальмовое масло). При этом в торговой точке информация о содержании подобных компонентов в продукте указана не была.
Остается надеяться, что в крупных сетевых магазинах лучше следят за качеством продукции, но после подобных телевизионных сюжетов, опасения остаются. Для полной уверенности в том, что творог сделан из надлежащих продуктов, многие стали готовить его сами. Надо отметить, что занятие это не сильно сложное, и раньше в деревнях приготовление творога было обычным и довольно регулярным делом.
Если вы попробуете один раз сделать творог самостоятельно, в будущем это не составит для вас особого труда.
Из какого молока получится приготовить творог
Бывают случаи, когда хозяйка покупает в магазине молоко, чтобы приготовить из него творог, а оно долгое время не скисает, и в итоге творог не получается. Каким же должно быть молоко, чтобы приготовить из него творог?
Начнем с того, какое молоко бывает, и рассмотрим это в применении к готовке творога:
- свежее,
- пастеризованное (а также ультрапастеризованное),
- стерилизованное,
- сухое.
Свежее молоко – не подвергшееся тепловой или иной обработке.
Продуктивнее всего готовить творог именно из такого молока. Оно само может довольно быстро скиснуть, и из него получится больше всего творога по объему. Однако при его покупке вы должны быть точно уверены в выполнении владельцем коровы всех необходимых ветеринарных требований. К примеру, если у коровы мастит, то ее молоко непригодно для питья даже после кипячения. А скот может еще болеть бруцеллезом, брюшным тифом или ящуром. Или проходить лечение антибиотиками в тот момент, когда было получено молоко. К сожалению, случаи нарушений со стороны отдельных предпринимателей имеют место быть. Поэтому к покупке свежего молока нужно подходить с большой осторожностью.
Если у вас дома имеется прокисшее молоко (которое раньше было свежим, не пастеризованным или стерилизованным), из него также можно сделать творог аналогично тому, как будет описано далее для свежего молока. Просто процесс скисания продукта к началу приготовления творога уже будет пройден.
Пастеризованное молоко – продукт, который был подвергнут нагреванию: в течение часа при температуре 60°C или в течение получаса при температуре 70-80°C. Пастеризацию проводят для обеззараживания продуктов. В результате в нем погибают или снижают свою активность различные микроорганизмы, и такое молоко дольше не прокисает. В результате всего этого сделать из него творог становится затруднительным – ведь для этого как раз нужно, чтобы молоко скисло.
Но выход есть. Если вы решили приготовить творог из пастеризованного молока, дополнительно нужно использовать кефир или другую (например, специальную) закваску. Последовательность действий при этом будет описана далее.
Когда на упаковке молока указано, что молоко ультрапастеризованное, это значит, что оно было на несколько секунд нагрето более, чем до 100°C. Энтузиасты пытаются готовить творог и из него. Делают это также с применением дополнительной закваски (специальной, кефира, некоторые утверждают, что используют для этого сметану). В интернете высказывалось мнение, что молоко для этого лучше использовать жирностью 6%, а кефир для закваски - 3,2%. Можно считать это чьим-то частным мнением.
Стерилизованное молоко – это продукт, прошедший еще более серьезную, чем пастеризованное, тепловую обработку (нагрев специальным образом более чем до 100°C), в результате которой молоко полностью освобождается от любых видов микроорганизмов. Длительность хранения такого молока максимальная даже при комнатной температуре. В сети высказывается мнение, что из такого молока при помощи закваски также можно получить творог, но использование пастеризованного молока выглядит для этих целей все-таки более целесообразным.
Подводя итог, можно посоветовать выбирать для приготовления творога молоко с меньшим сроком хранения, по возможности избегая стерилизованного продукта.
Сухое молоко получают путем высушивания пастеризованного молока. Даже в ГОСТе для творога указано, что он может быть приготовлен из сухого молока (как и из сухих сливок). Так что, если у вас в запасах есть такой продукт, и вы не знаете, куда его применить, попробуйте сделать из него творог.
Для приготовления творога из сухого молока стоит также использовать закваску. В сети описаны и случаи использования уксуса для сворачивания восстановленного молока. Стоит отметить, что сухое молоко удобно брать с собой в труднодоступную местность, а также туда, где купить свежее молоко затруднительно. Поэтому при кажущейся необычности подобного способа приготовления творога не стоит списывать его со счетов.
Сколько молока нужно для приготовления творога
При изготовлении творога разными способами и из разного молока, количество творога, полученного из одного и того же объема молока, может значительно меняться. Называются цифры от 10% до 33,3% веса получаемого творога от веса затрачиваемого молока. Считается, что чем ниже жирность исходного молока, тем меньше творога из него можно получить.
При первом приготовлении можно, к примеру, ориентироваться на то, что из 1 литра молока вы получите примерно 200-250 граммов творога. После того, как творог будет сделан, взвесьте его – это будет ваш результат, полученный из конкретных ингредиентов.
Если вы делаете творог впервые, чтобы не рисковать большим количеством продуктов, использование одного литра молока выглядит наиболее оптимальным.
Процесс приготовления творога в домашних условиях
Приготовление творога в домашних условиях состоит из трех основных этапов:
- Сквашивание молока (традиционным способом занимает 7-15 часов).
- Нагревание сквашенного молока (порядка получаса плюс время на остывание).
- Отделение творога от сыворотки (от получаса до нескольких часов).
Существует несколько способов сквашивания, от которых зависит скорость процесса. Опишем традиционный способ.
Возьмите ту посуду, в которой вы сможете и разогреть, и сквашивать продукт (например, эмалированную кастрюлю). Немного подогрейте молоко, примерно до температуры 35-40 градусов. Добавьте в него немного того, что поможет молоку скиснуть (варианты закваски: кефир, сметана, иногда кладут даже корку хлеба, обязательно черного). Оставьте молоко в помещении. Дождитесь, пока в емкости не образуется плотный сгусток. Пока идет сквашивание, содержимое емкости не нужно «тревожить» и перемешивать. Процесс может идти с разной скоростью, поэтому следите за процессом. Передерживать молоко тоже не стоит, чтобы творог не был кислым.
Нагревание сквашенного молока нужно производить на медленном огне или водяной бане. Кастрюлю нужно нагреть медленно не более 60-70 градусов и поварить, периодически помешивая около получаса при такой температуре. При этом должна отделиться сыворотка – прозрачная жидкость. Готовность определяется на глаз. Переваривать сквашенное молоко не стоит, иначе творог будет жестким. Далее кастрюлю нужно поставить при комнатной температуре (можно и на плите) до того момента, когда она полностью остынет.
Отделение творога от сыворотки проще всего производить с помощью дуршлага. На него можно также положить марлю в несколько слоев. С помощью такой марли творог можно подвесить. В таком положении его нужно продержать от получаса до нескольких часов, чтобы лишняя жидкость вытекла из творога.
И творог будет готов. Чтобы увидеть, как выглядит сырье на всех этапах изготовления, ознакомьтесь с видео о том, как готовить творог в домашних условиях в конце статьи.
Ускоренные способы приготовления творога дома
Нужно сказать, что многие используют разные ускоренные способы сворачивания молока. Насколько они результативны, сможет судить только тот, кто их лично все опробует. Мы перечислим несколько способов, описанные в интернете.
- Приготовление творога из молока и кефира.
- Рецепт приготовления творога из сухого молока и уксуса.
- Изготовление творога из молока и лимонной кислоты.
- Способ приготовления творога из кефира.
- Способ первый ускоренного приготовления творога из молока и кефира. Молока берется 1 литр, кефира – поллитра. Молоко нужно вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Время от времени молоко нужно помешивать, чтобы оно не пригорело. Как только молоко закипит, его снимают с огня и добавляют холодный кефир, перемешивают. Сразу должны начаться образовываться творожные комочки и отделяться сыворотка. Кастрюлю нужно накрыть крышкой и поставить примерно на час в теплое место. Дальше на дуршлаг кладется несколько слоев марли и туда откидывается творог. Сыворотка стечет минут за 30-40. Творог можно сразу использовать на стол, он должен получиться мягким и сочным.
- Способ второй ускоренного приготовления творога из сухого молока и уксуса. Вам потребуется 300 мл сухого молока, 3 литра воды и шесть столовых ложек уксуса. В кастрюле нагревается вода до 30-40 градусов, туда насыпается сухое молоко. Все тщательно перемешивается. Смесь должна стать похожей на обычное молоко, не содержать комочков. Дальше смесь нагревают почти до кипения. Нужно ориентироваться на образование глянцевой пленочки на поверхности. В этот момент в кастрюлю наливается уксус и все перемешивается. Молоко должно начать сворачиваться в творожные комочки, отделяться прозрачная сыворотка. Процесс будет закончен за пару минут. Кастрюлю нужно оставить в кастрюле прямо на плите для полного остывания. Творог откидывается в сито или дуршлаг, пока не отойдет сыворотка и творог не достигнет желаемой консистенции.
- Третий способ быстрого приготовления творога из молока с использованием лимонной кислоты. Свежее молоко необходимо поставить на огонь. В тот момент, когда молоко закипит, положите в кастрюлю лимонную кислоту на кончике ножа и сразу снимите с огня. Молоко свернется, и творог будет можно откинуть на дуршлаг. В этом случае творога должно получиться совсем немного, но он будет легким и воздушным.
- Четвертый способ приготовления творога на скорую руку, из кефира. В некоторых источниках утверждается, что творог можно приготовить из простого кефира. Если подогреть его на медленном огне, помешивая, он начнет сворачиваться, выделяя сыворотку. Осторожно, нельзя доводить кефир до кипения! Когда творожные комочки полностью отделятся от прозрачной жидкости, кастрюлю нужно снять с огня и охладить. Дальше творог откидывается на дуршлаг для полного отделения сыворотки.
Какие блюда можно приготовить из домашнего творога
Наверное, у каждого есть любимое блюдо из творога. Это могут быть и сырники, и творожные кексы или ватрушки, и блинчики с творогом, и вареники. Но домашний творог достоин того, чтобы употреблять его в максимально свежем виде. Поэтому мы приведем для вас несколько рецептов приготовления из творога различных бутербродов.
Бутерброд с рыбкой (лучше всего подойдет слабосоленая семга) и творогом. Семгу и лучок (зеленый) нужно нарезать и перемешать с творогом. С этими ингредиентами смешайте сметану. Выложите на хлеб, нарезанный ломтиками. Для этого рецепта понадобится творога - 200 граммов, рыбы (семги) – граммов около 100, лука – несколько зеленых перьев, сметаны - одна-две столовые ложки и тот хлеб, который вы предпочитаете.
Бутерброд со сладкими цитрусовыми (подойдут апельсины) и с творогом. Вымойте изюм и вылейте в емкость с ним кипяток. Достаточно будет пяти минут, после чего удалите воду, подсушите изюм и перемешайте с медом и творогом. Нарежьте хлеб, разложите на ломтики приготовленную смесь и накройте бутерброды апельсиновыми дольками. Для этих бутербродов вам понадобится: хлеба (из пшеницы) для четырех порций, один апельсин, творога граммов около 100, изюма – не больше одной столовой ложки и также меда – столовая ложка.
Бутерброды с домашним творогом и свежими (или маринованными) овощами. Вам понадобятся куски зернового хлеба, желательно воздушный домашний творог, обычно используемые для салатов специи, огурцы и томаты, зелень (лучше всего укроп), а также немного соли, если она не входит в состав специй. Вы можете экспериментировать и с другими овощами на ваш вкус: маринованными огурцами или болгарским перцем. Овощи нужно порезать мелкими кусочками, измельчить зелень. Семена у помидоров можно удалить. Далее возьмите творог, перемешайте его с нарезанными овощами, специями и укропом. Если в специях не было соли, добавьте ее по вкусу. Полученную массу разложите на ломтики хлеба. Блюдо готово. Можно украсить его зеленью. Для этих бутербродов нужно использовать около 80 граммов огурцов, около 50 граммов томатов, немного специй, и примерно 120 граммов творога. Укропа будет достаточно всего несколько веточек, а хлеба (зернового) – сколько вам будет достаточно на четыре порции.
Желаем вам успешно приготовить домашний творог, а также вкусные и полезные блюда из него!
www.nuemoe.ru
Как сделать творог из топленого молока в домашних условиях?
Итак для приготовления творога нам понадобится:
1,5-2 литра топленого молока (я делаю своё)
Баночка натурального йогурта без добавок или сухая закваска йогурт, ряженка
В этот раз я использовала сухую закваску для приготовления ряженки. Ряженка у меня никогда не получается жидкой, а получается как густой йогурт, поэтому самое оно для творога.
В молоко добавляем йогурт или закваску, хорошо перемешиваем. Отправляем в мультиварку на режим йогурт. Оставляем на 8-11 часов, все зависит от закваски, какую вы используете. Если заквашивать натуральным йогуртом, то время заквашивания значительно сокращается.
Получившийся густой йогурт ставим на водяную баню и нагреваем до отделения сыворотки.
Охлаждаем. Откидываем на марлю, даем стечь жидкости. И наш творожок готов!
В этот раз у меня получилось 400 г вкуснейшего творога. Творог можно есть так, а можно приготовить сырники!
Приятного аппетита!!!!
Этот топленый творог с новым и невероятно приятным вкусом я делала из домашней ряженки (думаю, что можно воспользоваться и магазинной), и хочу вам доложить, что получился он великолепным. Готовится он простым обычным способом и это не занимает много времени и труда. Если вы раньше готовили своими руками домашний творог, то без сомнения легко приготовите этот молочный продукт. В зависимости от вашего желания вы можете регулировать влажность готового творога, делать его более зернистым или более сочным. Кроме того, из него можно сделать разнообразные замечательные десерты и кремы для тортов.
Оглавление [Показать]Способ приготовления
Выливаем ряженку в кастрюлю и нагреваем до кипения на самом маленьком огне, периодически помешивая деревянной лопаткой. Помните о том, что жидкость не должна закипеть бурно, а подойти к этому процессу медленно и тихо. Как только вы увидите, что отделяется сыворотка и появляются творожистые хлопья, выключаем газ и готовим подходящую посуду, которую нам надо застелить марлей в несколько слоев. Аккуратно выливаем в нее содержимое кастрюли, собираем марлю в узел и подвешиваем в подходящее место для того, чтобы стекла жидкость. Через несколько часов проверьте получившийся топленый творог и если вас устраивает консистенция, то перекладываем его в емкость с крышкой и храним в холодильнике. Приятного аппетита.
Домашний творог, приготовленный из натурального коровьего молока, обойдется дешевле магазинного почти вдвое. В нем отсутствуют химические добавки и антибиотики, с помощью которых увеличивают срок хранения сырья. Чтобы получить полезный и безопасный продукт собственного производства, придется пройти три этапа: превращение молока в простоквашу, термическую обработку и отделение массы от сыворотки.
Какую основу использовать для творога? Бытует мнение, что магазинное пастеризованное молоко «мертвое» и не подходит для таких целей. Лучше сходить на рынок или посетить знакомых фермеров, где можно разжиться натуральным коровьим продуктом.
Пакетированное молоко сгодится для приготовления творога, если нет другого сырья, но при его выборе следует учитывать некоторые нюансы:
- Не покупать варианты с большим сроком хранения. В них обязательно присутствуют антибиотики, которые не позволяют сырью скиснуть.
- Выбирать продукт жирностью 3,6% или больше.
- Помнить, что из 1 л пакетированного сырья получается около 200 г творога.
Пастеризованное молоко дороже домашнего, которое продается на рынке. Производители подвергают продукт термической обработке, поэтому при повторном нагревании он потеряет 60 – 70% полезных веществ.
как в домашних условиях приготовить мороженое
Есть у пакетированного сырья и несколько плюсов:
- Творог из магазинного молока имеет мягкую и нежную консистенцию. Он не такой зернистый, как вариант из цельного коровьего сырья.
- Достаточно размять продукт вилкой, чтобы превратить его в воздушную однородную массу, которая идеально подходит для выпечки. Не нужно перетирать кисломолочный компонент блендером или через сито.
- Творог из пастеризованного молока подходит людям, которые боятся съесть лишние калории. Продукт получается диетическим, с минимальной жирностью и нежным сливочным вкусом.
Поклонницам традиционных рецептов рекомендуют готовить творог из цельного коровьего или козьего молока. Какие преимущества у этого способа?
- В натуральном сырье много кальция и других минералов, полезных и взрослым, и детям.
- Творог получается жирным, с характерным кислым привкусом.
- Литр цельного молока – это 250–300 г кисломолочного продукта плюс сливки, которые можно снять с сырья в первые-вторые сутки отстаивания.
Сыворотку, оставшуюся после отцеживания творога, используют для приготовления окрошки, добавляют в тесто для вареников или пирожков.
как правильно сварить рис, чтобы он был рассыпчатым
Если нет уверенности в качестве коровьего продукта, рекомендуют прокипятить его. Высокие температуры убивают кишечную палочку и болезнетворные бактерии. Оттопить творог можно из кислого молока, а точнее – из простокваши, поэтому сырье нужно довести до правильной консистенции.
ПосудаПерелить цельный или пастеризованный продукт в стеклянную банку либо глиняный кувшин. Железные кастрюли и прочие емкости не подходят для отстаивания молока. Брожение запускает окислительные процессы, и сырье приобретает неприятный привкус.
Банки не закупоривают, а только накрывают сверху полотенцем или тряпкой. Крышка, в отличие от ткани, не пропускает воздух, который ускоряет сквашивание продукта. Тряпка также защищает сырье от ультрафиолета. Молоко, стоящее на солнце, не только быстро скисает, но и может позеленеть и испортиться, особенно если это пастеризованная разновидность.
Как ускорить брожениеЧтобы получить простоквашу за 1–2 дня, в сырье добавляют кусок ржаного или черного сухаря. Подойдет и свежий хлеб, ведь главное – дрожжи, содержащиеся в добавке. Грибы активизируют брожение, и молоко скисает за 12–24 часа, в зависимости от свежести самого продукта.
В кипяченое сырье, остывшее до 40–38 градусов, рекомендуют добавить 1–2 ложки сметаны или 150–250 мл кефира. В продуктах содержатся молочные бактерии, которые и отвечают за брожение. Лучше использовать домашнюю сметану или кефир, а не покупную.
Третий вариант – лимонная кислота или столовый уксус. Ложку добавки разводят в 3–4 л теплого молока. Тщательно размешивают и оставляют на 1–2 часа. Сырье превращается в простоквашу практически мгновенно. Сыворотку, полученную из молока с уксусом, нельзя пить или использовать для приготовления окрошки. Продукт повышает кислотность желудка, раздражает стенки и может обжечь слизистую. Альтернатива уксусу – свежевыжатый лимонный сок.
Пастеризованное молоко смешивают с сухими бактериями или жидкими заквасками, которые продаются в аптеках и больших супермаркетах. Добавка активизируется только в тепле, поэтому сырье предварительно подогревают. Бактерии превращают молоко в простоквашу всего за 6–8 часов.
Правильное местоЕмкости с заготовкой должны стоять в тепле:
- рядом с батареей;
- возле плиты;
- можно прислонить банку к горячей кастрюле или чайнику;
- поставить рядом с задней панелью холодильника.
Молоко быстро скисает в ванной комнате, ведь там всегда тепло. Главное, чтобы на емкость с продуктом не попадал солнечный свет, из-за которого испаряется витамин С и ухудшается вкус будущего творога.
Важно: В холодильнике процессы брожения затормаживаются, и молоко не превращается в простоквашу, а просто становится непригодным к употреблению.
Пастеризованный или цельный продукт нельзя помешивать, колотить, взбивать или трясти. Нужно подождать, пока молоко разделится на желтовато-зеленоватую сыворотку и крупные белые грудки. Если в емкости плавают мелкие хлопья, значит, процесс еще не закончен. В среднем достаточно от 1 до 3 дней, чтобы сырье достигло правильной консистенции, и его можно было оттапливать.
как сделать майонез в домашних условиях
Простоквашу аккуратно пересыпать в большую кастрюлю: для 3 литров продукта следует взять посуду объемом от 5 л. Творог во время варки немного поднимается и может убежать, если емкость будет слишком маленькой.
Кастрюлю поставить на электрическую или газовую плиту, включить минимальную температуру. Простоквашу нужно подогреть, но не доводить до кипения. Рекомендуют регулярно проверять температуру жидкости с помощью пальцев: окунуть указательный или средний в сырье и подождать 2–3 секунды. Если слишком горячо, убавить мощность или выключить плиту.
Будущий творог помешивать деревянной или железной ложкой, но не слишком часто. Когда на поверхность всплывут крупные комочки, кастрюлю отставить и дать немного остыть. Осталось процедить творог и отжать лишнюю сыворотку.
Существует и паровой вариант термической обработки. Нагреть в большой кастрюле воду, а в нее поставить емкость поменьше, в которую и выливают простоквашу. Прогревать 15–20 минут, пока мелкие хлопья не собьются в крупную грудку, напоминающую по консистенции желе.
Вариант с микроволновкойМетод понравится девушкам, которые хотят тратить минимум времени на приготовление полезного продукта.
- Простоквашу переложить в литровую банку или емкость для запекания в СВЧ с высокими бортиками.
- Установить мощность в пределах 360 – 400 W.
- Таймер на 10 минут, банку ничем не накрывать.
- Готовый творог всплывет на поверхность, а сыворотка станет прозрачно-зеленоватой. Если у нее молочный оттенок, нужно включить микроволновку еще на 2–3 минуты.
Осталось процедить творог, когда он остынет. Отжимать массу не нужно, она получится суховатой.
Совет: Если поставить микроволновку на максимальную мощность, процесс не ускорится. Масса от высоких температур пересыхает и подгорает по краям.
Рецепт в духовом шкафуУдобный и простой способ оттопить творог – поставить его в духовку. Чтобы получить постный кисломолочный продукт, используют только простоквашу. Если нужен жирный творог, прокисшее молоко смешивают со сметаной: на 3 л первого ингредиента приблизительно 1–1,5 л второго.
Продукты перелить в эмалированную кастрюлю, накрыть. Духовку разогреть до 145–150 градусов, томить простоквашу 45 минут. Выключить, оставить внутри до остывания. Отделить от сыворотки, дать настояться и можно употреблять.
Творог из мультиварки
- Перелить кислое молоко в чашу.
- Выбрать режим «Подогрева».
- Установить таймер на полчаса, если нужен сухой рассыпчатый творог, то на 45 минут.
- Откинуть массу на дуршлаг. После остывания можно употреблять.
В чашу объемом 5 л заливают не больше 2–3 л кислого молока. Если простокваши будет слишком много, во время варки она убежит и зальет мультиварку.
как варить пиво в домашних условиях
Понадобится чистая кастрюля или большая миска, плотный кусок ткани или марля, которую складывают минимум в 4 слоя. Прикрепить на емкость дуршлаг, положить внутрь тряпку, чтобы ее края свисали с миски на 4–5 см.
Выливать творог постепенно, подталкивая большие куски лопаточкой. Когда вся масса окажется в дуршлаге, ее нужно слегка утрамбовать и сбить в один комочек. Завязать марлю, как мешочек, и повесить на крючок или веревку. Подставить под творог миску или кастрюлю, в которую будут стекать остатки жидкости.
Марлю можно не подвешивать, а положить сверху пресс:
- полуторалитровую бутылку с водой;
- точильный камень;
- двухкилограммовую гантель.
Творог прикрыть сверху фольгой или тарелкой. Если нравится мягкий «влажный» продукт, достаточно 20–40 минут. Чтобы получился сухой рассыпчатый творог, нужно держать пресс 2–3 часа. Хранить готовую массу в холодильнике. Желательно употребить за 3–4 дня, ведь домашний продукт быстро портится.
Метод работает с любым молоком: цельным, стерилизованным, пастеризованным или даже с вариантами без лактозы. Сырье не нужно отстаивать, достаточно нагреть до 40 градусов и всыпать порошок 10-процентного кальция хлорида.
На 500 мл основы взять 1 ст. л аптечного препарата. Молоко помешивать до полного растворения кальция, подождать, пока закипит. Масса свернется, и на поверхность всплывут комки. Остудить заготовку и процедить.
Важно: В сутки можно съедать не более 100 г творога, приготовленного с помощью кальция хлорида, иначе нарушится минеральный обмен в организме.
Простоквашу перелить в пластмассовый контейнер или стеклянную миску и засунуть в морозилку. Подождать, пока масса замерзнет и превратится в твердую белую грудку. Вынуть простоквашу и положить в дуршлаг, устланный марлей. Когда масса растает, подвесить ее над миской и подождать, пока стечет вся сыворотка. Нежный и воздушный творог, напоминающий маскарпоне, готов к употреблению.
Влить в кастрюлю 3 л молока, довести до кипения
- Добавить 1,5 л кефира
- Переключить плиту на минимальный огонь
- Держать 10 минут, аккуратно помешивая
- Когда масса свернется, остудить и откинуть на марлю
- Смешать творожок с бананами, яблоками или другими фруктами. Довести в блендере до однородности
- Вкусный и полезный десерт для малышей и взрослых готов.
Домашний творог – один из самых полезных продуктов, которые можно употреблять хоть каждый день. Он укрепит зубы, кости, иммунитет и повысит настроение. А приготовление творожной массы из цельного или пастеризованного молока займет всего 40–50 минут, не считая времени, потраченного на покупку и отстаивание сырья.
как сделать вкусные домашние чипсы
Странная такая вещь случилась у меня с молоком. На вкус не кислое, пакет только вскрыла, а в кофе лью — сворачивается.
Открыла второй — такая же история. Обычно я изготовлением домашнего творога не балуюсь, а тут что-то жалко мне стало молоко это выливать.
Сразу скажу, что молоко брала покупное и сметану оттуда же.
Покупной творог я не ем, люблю домашний, потому что он не кислый получается. А еще больше люблю творог из топленого молока. Он коричневенький такой и особенно вкусный. Почитала рецепты, все его делают из топленого молока. Но поскольку в наличии у меня имелось молоко прокисшее и не топленое, я решила рискнуть.
В 2 литра теоретически прокисшего молока закинула пачку сметаны (200 грамм, мне не жалко).
Тщательно размешала. И поставила все это дело в духовку на 75 градусов часов на 5. Часу на третьем сыворотка явно отделилась от творога.А на пятом творог стал коричневатым, но не так сильно, как если бы изначально молоко было топленым. Дальше я решила уже не рисковать и вынула из духовки. Сцедила. Ем. Прескрасно! Сама не ожидала!
Я сильно рисковала тем, что творог после долгого томления в духовке, мог стать резиновым.
НЕТ! Мягкий, не крупинчатый. Такой, какой и должен быть вкусный домашний творог!Удивительно, что технология навыворот, а получилось! Выход где-то грамм 500 точно.
На фото видно вроде, что он розовато-кремовый получился, да?
pohudenie-tut.ru
Как сделать домашний творог из коровьего и козьего молока? Польза и вред творога. Как и сколько хранить творог?
- Наша статья расскажет вам все о полезных и вредных свойствах козьего и коровьего творога, а также познакомит вас с простыми рецептами приготовления этого вкусного продукта.
- Ученные доказали, что еще в древности люди, узнав о полезных качествах свежего творога использовали его для того, чтобы привести в порядок работу внутренних органов
- Наши предки очень любили этот ценный продукт. В зимнее время он становился чуть ли не главным блюдом на их столе. Конечно же, чаще всего им кормили детей
- Считалось, что жирный творог повышает защитные силы организма и помогает правильно развиваться маленькому человеку. Современные диетологи тоже считают этот продукт достаточно ценным
- Из него можно готовить вкусные низкокалорийные блюда, богатые протеинами, полезными жирами и белками. Но, к большому сожалению, сейчас найти качественный творог достаточно трудно
- Очень часто в магазинах продают сырный продукт, который приносит больше вреда, чем пользы. Поэтому будет лучше, если вы попробуете готовить его самостоятельно
Ценность творога
Обезжиреный творог способствует быстрому похудению- Как уже было сказано выше, творог содержит в себе огромное количество белка, который без опасений могут кушать как совсем маленькие детки, так и люди преклонного возраста
- И хотя молоко в процессе переработки проходит довольно тщательную термическую обработку, конченный продукт все равно не утрачивает полезных свойств и вкусовых качеств
- Но, пожалуй, самое главное преимущество творога домашнего приготовления — это полное отсутствие красителей и консервантов
- Благодаря тому, что в него не добавляются химические вещества в нем, сохраняется максимальное количество полезных веществ, которые помогают организму правильно функционировать
Ценные вещества, содержащиеся в твороге:• Кальций• Магний• Витамины В1 В2 С А• Натрий ф• Фосфор• Насыщенные жирные кислоты• Органичные кислоты• Моносахариды• Дисахариды
Вред творога
Творг может провоцировать усиление аллергии- Хотя творог считается полезным и питательным продуктом, в некоторых случаях он может оказать негативное влияние на организм. Чаще всего это случается если человек использует для приготовления блюд не совсем качественный сыр
- Ведь если, например, творог изготовили из плохого молока или не совсем правильно хранили, то это может привести к тому что в нем начали развиваться вредоносные организмы, наносящие вред желудочно-кишечному тракту
- Поэтому если вы съели творожную запеканку и почувствовали дискомфорт в области желудка, тогда сразу же примите меры по интоксикации организма. Так вы сможете помочь своему организму справится с патогенной микрофлорой и остановите развитие осложнений
Употреблять творог запрещено если:• У вас есть непереносимость белковый пищи• Камни в почках• Хронические болезни в стадии обострения• Аллергия на этот продукт• Организм не перерабатывает лактозу
Польза творога
Домашний творог налаживает работу ЖКТ- Всем известно, что творог из козьего и коровьего молока содержит огромное количество полезных веществ, которые поддерживают в нормальном состоянии физическое и эмоциональное здоровье человека
- Доказано, если съедать 100 г этого молочного продукта каждый день, то вам не будут страшны никакие болезни
- Будет правильно работать ЖКТ, нервная система и наладится обмен веществ. Помимо этого, творог можно использовать для приготовления разнообразных масок красоты
- Витамины и органичные кислоты, которые есть в его составе помогут достаточно быстро привести в порядок кожу рук, ног, лица и ногти
Кроме этого творог обладает следующими полезными качествами:• Укрепляет кости• Стимулирует рост волос• Снимает общую утомляемость• Повышает настроение• Способствует растворению вредных клеточных жиров• Понижает уровень холестерина
Классический рецепт из прокисшего молока
Творог из прокисшего молока- Для тех, кто не боится трудностей и любит баловать своих домочадцев не только вкусными, а и полезными блюдами, предлагаем классический способ приготовления творога
- Для этого вам понадобится качественное кислое молоко. Его можно сквасить естественным способом (поставьте его в теплое место и подождите 36-48 часов)
- Если у вас нет возможности ждать, тогда добавьте в него специальную закваску. В этом случае вам надо будет закипятить молоко, добавить в него кисломолочные бактерии и подождать пока они сделают свое дело
- Обычно на это уходит как минимум 4 часа. После того как молоко загустеет и сверху появится слой сметаны (она будет отличаться по цвету от остальной массы) можно приступать к приготовлению молока
Рецепт творога:• Аккуратно снимите с молока сметану• Перелейте оставшуюся массу в большую кастрюлю (молоко при нагревании будет слегка подниматься вверх)• Поставьте кастрюлю на плиту и включите самую минимальную температуру• Приблизительно чрез 15-20 минут вы увидите, что молочные белки начали отходить от сыворотки• Снимите кастрюлю с плиты и оставьте массу остывать• Приблизительно через 3 часа процедите все через марлю (она должна быть сложена в несколько слоев)• Свяжите уголки марли между собой и подвесьте ее над пустой миской• Когда лишняя жидкость полностью уйдет, можете развязывать узелок и кушать домашний творог
Рецепт творога из свежего коровьего молока и сметаны
Творог из молока и сметаны- Хотя считается, что вкусный домашний творог можно приготовиться исключительно из кислого молока, существуют рецепты, которые максимально убыстряют этот процесс
- Если знать некоторые хитрости, то это блюдо волне можно приготовить достаточно быстро. Главное удостоверится что вам продали свежее и качественное молоко
- Если вы решитесь приготовить творог по нашему рецепту, тогда помимо молока вам еще понадобится и сметана. Будет лучше если все ингредиенты для творога будут как говорится прямо из-под коровы. В этом случае конечный продукт получится более нежным и полезным
Рецепт домашнего творога из свежего молока:• Перелейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения• Выключите плиту и добавьте в него сметану (добавлять ее надо из расчета 50г сметаны на каждые 200 мл молока)• Тщательно все перемешайте и еще раз доведите массу до кипения (очень важно подогревать молоко очень медленно)• Когда увидите, что начали отделяться хлопья, выключайте огонь и процеживайте сырную массу через мелкое сито• После того как стечет сыворотка продукт будет готов к употреблению
Как делать творог из пастеризованного молока и кефира?
Творог из пастеризованного молока- Но если случилось так что у вас нет возможности достать молоко, которое не поддавалось термической обработке, то расстраиваться сильно не стоит
- Вы вполне можете использовать для приготовления и пастеризованный продукт. Вкусный и полезный домашний сыр вам поможет сделать обыкновенный обезжиренный кефир
- Именно он и поспособствует отделению молочных белков от сыворотки и сделает из них сырную массу. В этом случае надо правильно придерживаться пропорции
- Ведь если вы переборщите кефиром, то творог получится достаточно непрезентабельным и будет иметь не очень хорошую структуру
Итак:• Возьмите как минимум 3 л пастеризованного молока• Подогреваем молоко до кипения• Снимаем кастрюлю плиты и добавляем в нее кефир (на 1 л молока 500 мл кефира)• Немного подсаливаем заготовку и снова ставим ее на огонь• Когда сырная масса начинает отделаться от сыворотки, снимает кастрюлю с плиты и процеживаем массу• Если хотите, чтобы сыр получился более плотным, можете положить его на пару часов под пресс
Рецепт творога из сухого молока и лимона
Творог из сухого молока- Наверное, ни одной современной хозяйке не придет в голову готовить домашний творог из сухого молока. Из-за того, что сейчас в магазинах можно найти все что душе угодно мы начали забывать некоторые легкие и простые рецепты
- А когда-то нашим бабушкам приходилось экспериментировать, и готовить полезную еду из того что есть в доме
- Очень часто для приготовления творога они использовали сухое молоко. Как бы смешно это не звучало, но были времена, когда его было достать легче чем свежий и натуральный продукт
Рецепт творога:• Для начала 300 г сухого молока залейте теплой кипяченой водой• Тщательно все перемешайте и поставь емкость на плиту• Подогреваем молоко и в то момент, когда начинает подниматься пена, добавляем в кастрюлю 5 ст. л сока лимона• Хорошенько все примешиваем и снимает кастрюлю с плиты• После того как масса остынет ее надо процедить и подвесить чтобы сбежала сыворотка• Для придания пикантности в готовый творог можно добавлять специи зелень и орехи
Хранение домашнего творога
Храните творог в холодильнике- Так как домашний творог готовится из натуральных продуктов, то хранить его очень долго нельзя. Длительное хранение в первую очередь негативно сказывается на вкусе продукта
- Он становится горьким и очень кислым. Это происходит из-за того заквасочная микрофлора вступает в контакт с упаковочным материалом, и в результате этого начинают вырабатываться ферменты, которые оказывают негативное влияние на вкус продукта
- Со временем эта чужеродная микрофлора размножается до такой степени, что употребление молочного продукта может привести к диарее или отравлению
- Поэтому если у вашего творога появился неприятный кислый запах и он стал скользким на ощупь, то его незамедлительно надо выкинуть. Вернуть вкусовые качества такому продукту не сможет даже термообработка
Рекомендации, которые помогут продлить жизнь готового продукта:• После изготовления сразу же уберите творог в холодильник• Можно положить его в эмалированную кастрюлю и плотно закрыть крышкой• Следите чтобы температура в холодильнике не поднималась выше восьми градусов• Помогает продлить срок годности пергаментная бумага или фольга• Если вы видите, что не успевает съесть творог за 48 часов, тогда обязательно его заморозьте• Если вам нравится соленый творог, то можете хорошенечко его присолить со всех сторон
Видео: Как приготовить сыр из козьего молока?
Оцените статью
heaclub.ru
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
