Домашний творог из кислого молока – натуральный продукт своими руками. Способы приготовления домашнего творога из кислого молока. Технология приготовления домашнего творога

Домашний творог. Советы по приготовлению творога

Вкус домашнего творога каждый знает с детства, старшее поколение вовсе не ели в детстве творог из магазина. Приобрести домашний творог не составляет проблемы. Его можно купить на любом рынке, где продается домашняя молочная продукция. Но все же найти хороший творог по своему вкусу довольно сложно. Да и о его качестве вы можете только догадывается.

Приготовить хороший и вкусный творог вы можете и у себя дома, это вовсе не так сложно, как может показаться. Его приготовление не составит вам большого труда, все намного проще чем вам кажется.

Творог во все времена являлся очень ценным продуктом. Из него можно приготовить просто массу вкуснейших блюд, его можно поесть со сметанкой и сахарком или просто поесть творог как самостоятельное и полноценное блюдо.

В общем вариантов съесть творог многое множество. Но ведь согласитесь, хочется скушать не просто творог, а вкусный и главное качественный продукт.

Лично я очень тщательно подхожу к питанию своей семьи, а особенно к питанию своих детей. Я всегда должна быть уверена, что то, что они кушают не просто вкусно, но еще полезно и безопасно для их здоровья.

Творог готовится из некипяченого молока и потому в процессе его приготовления очень важна чистота и хорошие санитарные условия при его приготовлении. Именно поэтому я готовлю творог для своей семьи исключительно самостоятельно.

Перепробовав множество методов его приготовления, я все же нашла именно тот способ, с которым творог получается именно таким как мне нужен, а именно сочным и нежным. Вы наверняка видели на рынке хоть одного продавца у которого продается такой красивый творог, который разделяется на сочные пластинки, а не крошится крупинками. Так вот это именно тот самый метод приготовления творога, и я поделюсь им с вами.

Рецепт приготовления домашнего творога

Если вы соблюдете эти простые правила, то у вас получится невероятно вкусный творог.

Выход творога из 3 литров молока

Из трех литрового бутыля обычно выходит от 350 до 500 грамм творога. Тут все зависит от плотности молока.

Выбор исходного продукта

Выбор исходного продукта самый важный вопрос в приготовлении творога. Для творога необходимо только качественное домашнее молоко. Выбирайте максимально жирное молоко. Купив молоко, поставьте его в холодильник, чтобы на молоке отстоялся вершок. Конечно, чем его больше, тем молоко жирнее. Но присмотритесь к цвету сливок, желательно чтобы они имели желтый цвет, вот именно из такого молочка у вас получится вкусный творог. Лучше всего брать всегда у одного продавца.

Подготовка молока

Шаг 1. Для того чтобы сделать творог вам необходимо сначала сделать простоквашу. Делать ее очень просто. Оставьте молоко в теплом месте до его скисания. О том, что оно перекисло именно так как надо, вам скажут сливки, в них должно появится немного пузырьков. Само молоко должно остаться ровным, оно не должно начать расслаиваться. Если вы приобрели молоко, которое скисая остается плотным и берется одним сгустков, то это просто идеальное молоко. На (фото 1) вы увидите, как выглядит молоко, которое скиснув, осталось одним сгустком.

(Фото 1) Приготовление домашнего творога

Далее если вы хотите жирный творог оставьте сливки. Но лично я их всегда снимаю, оставив сверху всего сантиметр сливок. Так получается творог средней жирности и еще и выходит почти пол литра отличной домашней сметаны, которой вы сможете потом полить творог.

Процесс приготовления домашнего творога

Шаг 2. Сначала аккуратно не перемешивая молоко вылейте его в алюминиевую кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Если молоко трудно выливается из бутылька, ни в коем случае не перемешивайте его ложкой, просто чуть тряхните и сгусток выпадет из него. На (фото 2) хорошо видно, что молоко в кастрюле крупными кусками.

(Фото 2) Приготовление домашнего творога

Шаг 3. Поставьте кастрюлю на огонь. Сначала вы увидите, как на поверхности появится сыворотка. Молоко сначала все уйдет на дно. Посмотрите на (фото 3) как это будет выглядеть.

(Фото 3) Приготовление домашнего творога

Шаг 4. Затем в процессе нагрева творог пойдет подниматься вверх и образуется шапка. Он должен нагреться до температуры максимум 40°, но конечно градусник есть далеко не у каждого, вот у меня его лично нет, я определяют температуру опустив туда палец. Опустите палец в разные точки этой шапки и по краям, сыворотка должна быть горячей, но такой, чтобы вы могли держать в ней палец еще без травматизма. Вот это будет именно та самая температура! Как только везде уже такая вот горячая сыворотка, сразу выключайте огонь. Не ждите что у вас в сыворотке будут плавать зерна творога, того не будет и быть не должно. Дате творогу постоять минут 10-15 после того как выключите огонь.

(Фото 4) Приготовление домашнего творога

Шаг 5. Теперь начинайте вынимать творог. Да именно вынимать! Ни в коем случае не сливайте его. Поставьте на подходящую кастрюлю или ведерко дуршлаг, застелите его одним слоем марли. И теперь аккуратно, не спеша доставайте творог. Он еще будет похож на просто плотные кусочки все того же кисляка, так и должно быть. Доставайте потихоньку, не перемешивая так вот весь творог. Конечно все вы не достанете. Отставьте в сторону дуршлаг с творогом и возьмите второй дуршлаг, вот на него уже слейте оставшийся творог и потом только переложите к тому, который вы уже достали.

На (фото 5) вы можете увидеть, как будет выглядеть творог, который вы будете доставать.

(Фото 5) Приготовление домашнего творога

Шаг 6. Дальше берите края марли сложив по два и подвесьте творог в марле как в мешочке куда вам удобно (фото 6).

(Фото 6) Приготовление домашнего творога

Я просто вешаю на бельевую веревку и ставлю под творог миску для стекания сыворотки. Пусть он так повисит в течение 2-4 часов. Чем дольше висит, тем соответственно меньше в нем жидкости.

Шаг 7. Далее снимите творог. Достаньте его из марли. У вас получится такой творожный ком как на (фото 7).

(Фото 7) Приготовление домашнего творога

Шаг 8. Затем аккуратно его разомните как вам угодно. Каким у вас получится творог по этому способу отлично видно на (фото 8).

(Фото 8) Приготовление домашнего творога

Приятного вам аппетита!

Отлично

(0)Плохо

(0)

ogorodland.ru

Домашний творог из молока: пошаговые рецепты. Технология получения сырного зерна и пошаговые рецепты творога из молока

Домашний творог – самый вкусный, потому что он всегда свежий и натуральный. Приготовить его можно разными способами. От качества молока зависит конечный результат. Кто-то любит творог жирный, с маслянистой структурой, а кому-то нравится диетический продукт, с небольшим количеством жира и кисловатым вкусом.

О том, как приготовить творог дома на любой вкус – подробно в рецептах.

Пошаговые рецепты домашнего творога из молока – основные технологические принципы

Творог получают из натурального (цельного) молока. Как известно, в молоке содержится натуральный молочный белок – казеин. При температуре 10-12°С молоко созревает в течение 12-15 часов. За это время изменяется структура белка, начинается процесс естественного сквашивания.

Дальше молоко подогревают. Происходит отделение сыворотки и образование сгустка: под воздействием температуры казеиновые волокна сворачиваются (сокращаются), выталкивая из клеток жидкость (сыворотку). В производственных условиях этот процесс называется пастеризацией. Она происходит при 63-65°С в течение 20 минут. При повышении температуры время пастеризации сокращается.

На самом деле свёртывание молока происходит при более низкой температуре – 40-45°С, но на молочных комбинатах, где перерабатывают огромные объёмы молочного сырья, собираемого из разных фермерских хозяйств, повышение температуры пастеризации обусловлено санитарными нормами. Когда есть абсолютная уверенность в соблюдении санитарных норм при доении, в стерильности посуды и удовлетворительном содержании животного, домашнее молоко можно просто прогреть до начала отделения сыворотки, а затем снять с плиты и дать ему постоять до полного охлаждения.

Существует закономерность: чем выше температура пастеризации молока, тем хуже качество сырного зерна. Вот почему прокисшее кипячёное молоко никогда не образует нормальный сгусток, хотя, опять же, в производственных условиях из молока, обработанного методом высокотемпературной пастеризации, получают мягкие сыры. Но для этого существуют специальные технологии.

Для получения домашнего творога можно воспользоваться некоторыми промышленными секретами. Некоторые подробности промышленной технологии для приготовления домашнего творога из молока – в пошаговых рецептах и полезных советах.

Пошаговый рецепт домашнего творога из свежего молока

Ингредиенты:

Домашнее молоко 3,5 л (1 бутыль)

Закваска – количество зависит от вида кисломолочного продукта или фермента

Кальция хлорид 5% 5 мг (1 ампула)

Порядок приготовления:

1. Первый этап – нормализация молока. Конечно, получить молоко необходимой жирности домашними методами сложно, но приблизительно отрегулировать процесс можно. Главное, чтобы молоко было цельным. Жирность влияет на вкус и консистенцию. Промышленность выпускает обезжиренный творог, с жирностью 9% и 18%. Выберите свой вариант и снимите сливки, насколько это необходимо.

2. Перелейте молоко в кастрюлю и прогрейте до 35-40°С.

3. Введите в тёплое молоко закваску и перемешивайте в течение 5-7 минут. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре. Одновременно добавьте хлористый кальций, чтобы ускорить свёртывание молока.

Обычно скисание молока без внесения закваски происходит в течение 7-8 часов. За это время нарастает кислотность, продукт обогащается лактобактериями, приобретает характерный вкус. Это – кислотный способ приготовления домашнего творога. Он – более натуральный.

Добавление сметаны и других кисломолочных продуктов ускоряет процесс в 2 раза. Сметана, йогурт, сыворотка или простокваша – это наиболее оптимальный способ сквашивания молока в домашних условиях – эти продукты найдутся в каждом доме. Только одно обязательное условие: кисломолочные продукты должны быть приготовлены термостатным способом, из цельного молока.

При желании, замените кисломолочные продукты пепсином или другими ферментами. Это – второй, кислотно-сычужный способ приготовления домашнего творога из молока, который можно применить, заменив сметану на фермент в пункте втором пошагового рецепта.

4. При появлении сгустка поставьте кастрюлю на плиту и прогрейте сырьё ещё раз, помешивая, при температуре не более 40-42°С. При сильном нагревании качество творога ухудшится. Жир и кальций при этом перейдут в сыворотку, а сырный сгусток заметно уменьшится в объёме, станет сухим. Впрочем, такой вариант тоже приемлем, но он – на любителя.

5. Образовавшийся плотный сгусток разбейте на мелкие фракции, чтобы ускорить отделение жидкости.

6. Установите сито или дуршлаг на поддон, вместимость которого должна быть не менее 3,5 л, чтобы сыворотка не переливалась через край посуды. Накройте сито марлей, сложенной в четыре слоя, и осторожно, постепенно переливайте сквашенное молоко.

7. Когда стечёт основной объём сыворотки, свяжите концы марлевой салфетки и подвесьте её над кастрюлей ещё на некоторое время, для уплотнения сырного сгустка и удаления излишней влажности продукта.

Из указанного количества домашнего молока можно получить 350 – 400 г свежего творога.

Пошаговый рецепт домашнего творога из кислого молока

Ингредиент:

Домашняя простокваша

Случается так, что молоко уже скисло, и его необходимо «пустить в дело». Если продукт не подвергался кипячению, то он вполне пригоден для приготовления домашнего творога. Для такого молока не требуется никаких специальных добавок.

Приготовление:

1. Простоквашу необходимо нагреть. При повышении температуры до 40°С молочный белок сворачивается. Всё это уже описано выше, в основных технологических принципах получения домашнего творога из молока.

2. Следующий шаг – отделение сыворотки. Также, как в первом пошаговом рецепте, установите сито на кастрюлю подходящего объёма, и перелейте подогретую простоквашу через марлевый слой.

3. Дайте стечь сыворотке до необходимого уровня влажности творога. Можно оставить творог в таком положении, а для ускорения процесса отделения сыворотки подвесьте его в марле.

Пошаговый рецепт домашнего творога из молока (с лимонным соком)

Это – пошаговый рецепт приготовления «панира», индийского домашнего творога из молока. Для свёртывания казеина индийцы используют сок кислых фруктов – получается домашний сычужный сыр, с нежным вкусом и плотной консистенцией. Этот сыр – не солёный, как брынза или фета, поэтому он больше похож именно на творог.

Ингредиенты:

Молоко 6 л

Лимонный сок 100 мл

Порядок приготовления:

1. Подогрейте домашнее молоко до 40-50°С.

2. Выдавите сок из свежего лимона.

3. Вливайте его тонкой струйкой у края кастрюли, стоящей на плите, а молоко при этом помешивайте в одном направлении.

4. Не прекращайте помешивание, пока не образуется плотный сгусток.

5. Дайте массе остыть, и перелейте через марлевый слой, уложенный на дуршлаг. Можно переложить сгусток в марлю с помощью шумовки.

6. Сверните края марли к центру. Установите на сырную массу тарелку, а на неё – банку, наполненную водой. Творог должен спрессоваться.

7. Готовую головку переложите в плотно закрывающийся контейнер. Уберите в холодильник для дозревания на 10-12 часов. Панир при подаче нарезают кусочками. Он очень хорош для приготовления салатов и десертов, в качестве начинки для вареников и пирогов.

На стадии подогрева молока можно добавить пряные травы и специи, чтобы получить оригинальную закуску. Подойдут острый перец, чеснок, молотый кориандр, кардамон, мята.

Пошаговые рецепты домашнего творога из молока – полезные советы и секреты

Не у каждой хозяйки дома найдётся лактометр, чтобы определить жирность молока. Выход есть: приблизительно установить процент жирности можно по объёму. Например: в бутыли – 3 л молока. Поставьте его на ночь в холодильник. К утру жир поднимется вверх, так как его молекулы легче и крупнее жидкости. Жирная масса имеет слегка кремовый оттенок, и она отличается по цвету от белого молока. Остаётся измерить объём жирной массы и определить процентное соотношение молока и жира. Если в бутыли, объёмом 3 л, третья часть – жирный «вершок», молоко имеет жирность около 10%. Это хороший показатель качества молока.

Домашнее коровье молоко имеет наибольшую жирность в холодное время года, когда животных переводят на зимнее содержание. В таком молоке жирность достигает 12%. Если нужно приготовить обезжиренный творог, поставьте молоко на 7-8 часов в холодильник, потом снимите сливки – сырьё для творога готово.

Для ускорения свёртывания молочного белка добавьте в молочное сырьё хлорид кальция. Эта добавка используется и в молочной промышленности. Она позволяет увеличить объём сырного зерна, обогащает молочные продукты кальцием, который при пастеризации молока переходит в сыворотку. Хлорид кальция – дешёвый препарат, который отпускается в любой аптеке без рецептов. На литр молока достаточно 0,5 мл 5% раствора. Это – буквально, 2-3 капли раствора. Хлорид – абсолютно безвредный препарат, но злоупотреблять им не стоит. Как сказал великий врачеватель, лекарство отличается от яда только дозировкой.

Козье молоко – очень ценный и диетический продукт. В нём содержится меньше жира, чем в коровьем молоке, но и свёртываемость у козьего молока ниже, из-за особенностей строения молочного белка. Качественный домашний творог из козьего молока можно получить только с использованием кислотно-сычужного способа сквашивания.

Молочная промышленность выпускает творог, изготовленный из восстановленного (сухого) молока, обрата, но эти способы для домашнего приготовления творога сложны, требуют использования специальной бытовой техники и приспособлений.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

woman.master.plus

Готовим домашний творог

Сегодня поговорим о продукте, который известен с древних времен. К сожалению, не сохранилось данных о том, как давно он был впервые приготовлен. Но известно, что технология приготовления творога была известна и древним славянам, и жителям Древнего Рима и многим другим народам мира. Также считается, что приготовление творога носит случайный характер: оставленное в теплом месте молоко скисло, сыворотка стекла, осталась плотная зернистая масса.

Древний философ Колумелла дал творогу название «желаемого блюда» и считал блюдом и бедных и богатых. По свидетельству писателя и ученого Марка Варрона творог получали путем закваски молока сгустком, специально изъятым из желудка козлят, ягнят и телят, еще питающихся молоком. У древних славян творог относился к одному из главных продуктов питания, но вряд ли в те времена люди задумывались о высоком содержании полезных веществ в составе данного продукта.

Творог является очень ценным и полезным продуктом. В составе творога содержится полный набор незаменимых для человека аминокислот, а также метионин, триптофан и лизин которые способствуют лучшему усвоению. Также этот продукт на 20% состоит из белка козеина, что по своему качеству не уступает белкам, которые содержатся в рыбе и мясе.

Творог богат микроэлементами, а еще в его состав входят 12 витаминов. А самое главное, является богатым источником кальция, фосфора и лактозы. Творог полезен абсолютно всем и имеет минимальные ограничения в питании, как для взрослых, так и для детей. Не рекомендован в большом количестве для употребления людям с патологическими заболеваниями почек. Это связано с большим содержанием белка и кальция.

Творог можно приобрести в любом магазине, но в качестве такого товара уверенности нет. Мы не знаем можно подходит ли такой творог для кормления малыша, а не вызовет один из компонентов аллергии? Нет ничего проще, чем приготовление творога в домашних условиях. Творог домашнего приготовления, безусловно, вкуснее магазинного, но еще и в 2-3 раза дешевле!

Ну что ж приступим. Сегодня мы будем готовить классический домашний творог. Для приготовления нам потребуется: 2 литра свежего желательно домашнего молока, но можно использовать и пастеризованное, чистая марля, большое сито и две емкости, легко входящие одна в другую и немного терпения. Выливает молоко в кастрюлю или стеклянную банку, накрываем крышкой и ставим в теплое место, можно к батарее отопления или оставить скисать при комнатной температуре. Обычно на процесс скисания молока уходит около суток. Если вы хотите чтобы молоко скисло быстрее, можно в молоко добавить стакан нежирной сметаны или кусочек творога.

На следующем этапе следует поместить емкость с простоквашей в кастрюлю, и заливаем водой. Ставим кастрюлю на маленький огонь и ни в коем случае не отходим от плиты. Как только вода начнет закипать, простокваша начнет отделяться от сыворотки. Не стоит доводить простоквашу до сильного кипения. Важно не пропустить этот момент и снять кастрюлю с огня. Банку вытаскиваем и остужаем получившийся полуфабрикат. После того как простокваша остыла ее необходимо выложить на марлевую салфетку, сложенную в два слоя на дне сита. Связываем края марли и подвешиваем узелок для того чтобы с него стекла сыворотка. Спустя некоторое время сыворотка стечет и в марле останется творог. Если вы хотите получить творог более плотной консистенции, то марлю с творогом можно поставить под пресс.

Существует более быстрый способ приготовления творога с использованием хлористого кальция. Такой творог имеет гораздо больше полезных свойств, чем обычный. Для получения 100 г творога нам потребуется 0,6 л. свежего молока и 6 мл 20%-ного хлористого кальция, который можно купить в аптеке. Все что нужно это к холодному, пастеризованному или предварительно прокипяченному молоку добавить хлористый кальций, и перемешивая довести до кипения. Как только полученная смесь закипит, снимаем с огня и охлаждаем полученную смесь до комнатной температуры. Получившийся пресный творог выкладываем на сито, покрытое марлевой салфеткой, отжимаем и перелаживаем на тарелку.

Нежный творог в домашних условиях можно получить, используя кефир или прокисшее молоко. Для получения творога из прокисшего молока берем стакан свежего молока, кипятим, затем добавляем в него стакан кислого молока, все тщательно перемешиваем и даем настояться в течение 30 минут. Потом нужно процедить и отжать полученную смесь.

Приготовление творога из кефира еще проще. Наливаем стакан кефира в емкость объемом 0,5 л и ставим на 1 — 2 минуты в микроволновую печь. Творог образует верхний слой, сыворотка соответственно нижний. Творог цедим и остужаем.Вот и все секреты домашнего творога. Приятного аппетита!

divomedia.ru

пошаговые рецепты. Технология получения сырного зерна и пошаговые рецепты творога из молока. Как приготовить творог в домашних условиях.

Пошаговый рецепт домашнего творога

О том, как приготовить творог дома на любой вкус – подробно в рецептах.

Пошаговые рецепты домашнего творога из молока – основные технологические принципы

Пошаговый рецепт домашнего творога из свежего молока

Ингредиенты:

Домашнее молоко 3,5 л (1 бутыль)

Закваска — количество зависит от вида кисломолочного продукта или фермента

Кальция хлорид 5% 5 мг (1 ампула)

Порядок приготовления:

Загрузка...

2. Перелейте молоко в кастрюлю и прогрейте до 35-40°С.

5. Образовавшийся плотный сгусток разбейте на мелкие фракции, чтобы ускорить отделение жидкости.

Из указанного количества домашнего молока можно получить 350 — 400 г свежего творога.

Пошаговый рецепт домашнего творога из кислого молока

Ингредиент:

Домашняя простокваша

Приготовление:

Пошаговый рецепт домашнего творога из молока (с лимонным соком)

Ингредиенты:

Молоко 6 л

Лимонный сок 100 мл

Порядок приготовления:

1. Подогрейте домашнее молоко до 40-50°С.

2. Выдавите сок из свежего лимона.

4. Не прекращайте помешивание, пока не образуется плотный сгусток.

Пошаговые рецепты домашнего творога из молока – полезные советы и секреты

Приятного аппетита!

поделись с друзьями класс

Рассказать VK

Поделиться FB

Нажать Класс

gotovim-vkusnee.ru

Рецепт домашнего творога из кислого молока , секреты выбора

Недавно в новостях был показан видеосюжет – творог, горящий в ложке.

Это – из разряда самых «волшебных» фокусов.

После просмотра таких новостей хочется поехать в глубинку, чтобы там найти безопасные продукты, которые не вспыхнут в ложке синим пламенем, и после их употребления не придётся беспокоиться о здоровье.

Ведь, творог – источник кальция, первый естественный прикорм для грудничков.

Этот продукт считается диетическим, и поэтому его рекомендуют употреблять в послеоперационный период, при травмах, для пополнения запасов кальция в организме. Но, когда он горит, о каком здоровье можно говорить?

Отказываться от вкусного и полезного продукта – не выход, поэтому ищем и находим возможность приобрести настоящее молоко, чтобы приготовить домашний творог из кислого молока, а из него – сырники, запеканку, вкусные десерты, начинку для пирогов, вареников – всё, чего душа пожелает, при этом, не опасаясь за самочувствие.

Домашний творог из кислого молока – основные технологические принципы

Сделать творог самостоятельно совсем не сложно. Если есть твёрдое намерение питаться натуральными и экологически чистыми продуктами, необходимо решить первые две задачи: где приобретать сырьё, то есть – молоко, и приготовить материалы и оборудование, которое может понадобиться для производства домашнего творога из кислого молока.

О молоке, как об основном сырье для домашнего творога из кислого молока

Конечно, творог можно получить и из молока, которое продаётся в пакетах, при условии, что оно – натуральное, а не восстановленное из сухого порошка, со сроком хранения не более 36 часов. Можно даже получить творог из пастеризованного молока, если добавить к нему сычужный фермент и хлорид кальция, чтобы, хотя бы, немного «оживить» его и вернуть утраченные при пастеризации ионы кальция, связывающие казеин (молочный белок).

Лучшее сырьё для творога – свежее, натуральное, только из-под коровы или козы, выдержанное не более 12 часов. Понятно, что для городских жителей – это роскошь. Постарайтесь найти молочников, которые будут с удовольствием доставлять молоко в назначенный срок прямо к дому, или обговорите, в какие дни с ними можно будет встретиться на рынке. Сразу договоритесь о том, что будете покупать только молоко вечерней дойки – оно более жирное, к утру в бутыли с таким молоком очень чётко видна линия разграничения сливок и молока, по которой можно будет приблизительно судить о жирности молока. Если захотите получить обезжиренный творог, то сливки можно снять и приготовить из них сметану или масло, а можно использовать в других кулинарных целях. Хорошее домашнее молоко – это, когда видно, что сливки занимают 1/3 часть объёма бутыли, то есть в трёх литрах молока содержится около 30% сливок, поэтому в одном литре – примерно 10%. Но это – только самая жирная, видимая часть, а на самом деле жирность коровьего молока может достигать 50-55%. Сняв сливки с поверхности бутыли, не надо думать, что в ёмкости осталось обезжиренное молоко. Просто его стало немного меньше. Если необходимо получить обезжиренный ворог, то без сепаратора не обойтись. Но о нём – чуть позже.

Козье молоко – менее жирное, его биохимический состав больше соответствует тем ферментам человеческого организма, которые участвуют в процессе переваривания и усвоения молока. Поэтому, если удастся найти натуральное козье молоко, то не отказывайтесь от возможности сделать из него творог, тем более, что из такого творога можно, при желании, сделать Рикотту, Шевр и другие деликатесы.

Козье молоко – очень полезный продукт, содержащий природные антибиотики. Его рекомендуют детям при искусственном кормлении, на его основе готовятся молочные смеси. Единственная сложность – специфический запах продукта, который часто встречается при неправильном уходе за животным. Так что, при покупке козьего молока, нюхайте его, не стесняясь.

Что необходимо для домашней сыроварни?

Уже ни для кого не секрет, что творог до Петровской эпохи назывался сыром, потому что получали его сырым способом. Но даже для такого способа изготовления домашнего творога из кислого молока понадобятся кое-какие материалы и приспособления.

Планируете делать творог из обезжиренного или козьего молока? Тогда надо запастись молочными заквасками и хлористым кальцием. Универсальная закваска – пепсин. Для получения более сливочного и нежного вкуса – липаза. Найти специальные сычужные ферменты для приготовления кисломолочных продуктов – не проблема, для этого существуют специализированные магазины. Правда, стоимость одного грамма лактобактерий иногда удивляет. Второй вариант приобретения – аптека, но в этом случае каждый раз придётся самостоятельно рассчитывать норму, потому что назначение у аптечных препаратов – несколько иное.

Для отделения молочного жира и получения домашнего творога из молока обезжиренного, без специальной техники не обойтись. Здесь понадобится сепаратор – отделитель сливок. Вопрос о его приобретении нужно решать комплексно, вместе с вопросом о рентабельности. Конечно, если сделать творог самостоятельно захотелось только однажды, то не стоит загромождать кухню бесполезной и недешёвой техникой. Но в принципе, сепаратор – вещь полезная, хотя бы, потому что он существенно облегчает работу по отделению сливок и позволяет получить более точный и качественный результат.

Если решите, что в приобретении такой техники нет необходимости, то сливки с поверхности молока проще всего снять, используя принцип сообщающихся сосудов. Этот опыт на уроке физики в школе, наверняка, помнят многие. Берём вторую банку и устанавливаем её ниже уровня банки с молоком, в которой на поверхности плавают сливки. Вставляем в каждую ёмкость трубку (в банке с молоком она обязательно должна касаться дна), создаём внутри неё вакуум, и молоко перетекает в пустую посуду, расположенную ниже. Как только в верхней посуде останутся одни сливки, трубку вынимаем. Дальше каждый из продуктов перерабатывается отдельно.

Если оставить молоко таким, как есть, то сделать домашний творог из кислого молока вообще не составит труда: для его сквашивания в продукте содержится всё необходимое, и поэтому, кроме подходящей посуды и марлевых салфеток для отделения сыворотки ничего не понадобится. Таким способом творог готовится веками.

Какой объём посуды выбрать, решается, исходя из необходимого количества готового продукта. Для килограмма творога требуется 10 л цельного коровьего молока, 12 л – обезжиренного коровьего молока, до 14 л – козьего молока. Посуда не должна поддаваться окислению. Если решите, что молоко надо пастеризовать, то, кроме объёма, нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия. В процессе приготовления творога остаётся побочный продукт – сыворотка. Для неё тоже нужно приготовить стерильные банки, потому что, несмотря на то, что по технологическим правилам сыворотка считается отходом производства, она всё равно остаётся ценным пищевым продуктом. Её можно добавлять в тесто, вместо воды, а тесто от этого только выиграет. На сыворотке можно приготовить окрошку, если нет кваса, и такую окрошку можно давать детям.

Основные этапы приготовления творога

Собственно, разобравшись со всеми подготовительными моментами, остаётся познакомиться с алгоритмом непосредственного приготовления домашнего творога из кислого молока. Этот порядок простой.

Сквашивание молока

Этот процесс протекает при подогреве сырья до 30-35оС. В свежее молоко вносится сычуг. Происходит свёртывание белка. В течение 5-6 часов образуется плотный сгусток, который разрезают ножом или струной на более мелкие части, чтобы ускорить отделение сыворотки.

Нужно учесть, что при внесении ферментов в свежее молоко масса творога увеличивается, так как отделение сыворотки происходит более эффективно и быстро, чем при сквашивании молока естественным путём.

Без добавления сычужных ферментов и хлористого кальция в пастеризованное молоко объём готового творога значительно сокращается, а творог получается сухим и мелкозернистым.

Отделение сыворотки

Образовавшийся после сквашивания плотный сгусток собирают шумовкой из кастрюли и перекладывают на дуршлаг, для дальнейшего стекания сыворотки. При получении сухого и мелкого зерна дуршлаг нужно заменить ситом или выстелить его поверхность дополнительно марлевой салфеткой. Дальше нужно установить сито на поддон и дать стечь сыворотке. Готовый творог через 3-4 часа, в зависимости от его консистенции и влажности, перекладывают в стерильные контейнеры или пакеты и хранят в холодильнике или используют для кулинарных целей.

Рецепт 1. Домашний творог из кислого молока, цельного

Сырьё:

Фермерское коровье молоко 5,5 л
Лимонный сок 100 мл
Выход: 0,5 кг

Технология приготовления:

Свежее, не пастеризованное молоко вылейте в кастрюлю и нагрейте до 35-38оС. При нагревании желательно постоянно перемешивать молоко, чтобы обеспечить одинаковую температуру нагрева. Не прерывая помешивания, влейте лимонный сок. Молоко должно свернуться. Выключайте плиту и оставьте сгусток до полного уплотнения. После нарежьте его ножом на квадратики и переложите в дуршлаг. Через 3 часа будет готов творог. Его можно употреблять в таком виде, но если продолжить процесс приготовления и, завернув продукт в марлю, положить под гнёт, то на следующий день получите Панир – популярный индийский сыр.

Рецепт 2. Домашний творог из кислого молока, свежего обезжиренного

Сырьё:

Молоко коровье, снятое 12,0 л
Липаза 2,4 мг
Хлорид кальция 1,5 мг

Технология приготовления:

Сепарированное молоко (обрат), без сливок вылейте в большую кастрюлю, подогревайте на слабом огне до 35оС.

Разведите в 50 мл тёплого молока или воды сычуг и хлорид кальция, влейте их в подогретое молоко и продолжайте подогревать его до начала свёртывания, плавно помешивая. Выключите огонь и дождитесь образования плотного сгустка. Разрежьте его и снимайте с поверхности сыворотки в приготовленный дуршлаг (выстелить марлей и установить на поддон). После уплотнения творожной массы переложите готовый творог в контейнер.

Рецепт 3. Домашний творог из кислого молока, цельного пастеризованного

Сырьё:

Молоко (10%), коровье 10 л
Хлористый кальций 2,0 мг
Пепсин 1,5 мг

Технология приготовления:

Если пастеризуете молоко самостоятельно, дома, то его необходимо прогреть в течение 7-10 минут, до температуры 85-90оС, но не давать молоку закипеть. После пастеризации охладите до 35оС и дальше действуйте по технологии, описанной в рецепте №2. Если для приготовления творога используется охлаждённое пастеризованное молоко, то его, наоборот, необходимо предварительно, перед внесением закваски прогреть.

Рецепт 4. Домашний творог из кислого молока – как сделать творог из простокваши?

Сырьё:

Домашняя простокваша 6 л
Молоко свежее 4 л
Сычужный фермент 2,0 мг

Технология приготовления:

Свежее молоко вылейте в кастрюлю (12 л), поставьте на слабый огонь и прогревайте, постепенно вливая простоквашу, предварительно тщательно перемешав её, чтобы разбить сгустки. Добавьте раствор приготовленной закваски. Выдержав молочную смесь при температуре 35оС, через 10 минут выключите плиту. После охлаждения порежьте и соберите сгусток, переложите его в приготовленную для процеживания ёмкость.

Рецепт 5. Домашний творог из кислого молока, козьего

Сырьё:

Цельное молоко 3 л
Липаза 1,0 мг (или сыворотка – 150 мл)
Хлористый кальций 1,2 мг

Технология:

Вылейте молоко в кастрюлю (3,5-4,0 л). Добавьте в него сыворотку, оставшуюся от предыдущего приготовления творога или разведите в тёплой воде кальция хлорид и липазу, отдельно. Добавьте в молоко и поставьте его на сутки в тёплое место для сквашивания.

На следующий день поставьте на плиту кастрюлю с водой. Для этого приготовьте кастрюлю большего объёма, чем ёмкость с молоком. На водяной бане прогревайте скисшее молоко до тех пор, пока на поверхность не поднимется сыворотка (она имеет зеленоватый оттенок). В козьем молоке молочный сгусток оседает на дно, в отличие от коровьего, из-за особенностей строения белка. Выключите плиту и дайте будущему творогу остыть естественным образом.

Для отделения сыворотки приготовьте сито или сложенную вдвое марлю, так как сырное зерно из козьего молока – более мелкое и мягкое. Вылейте содержимое кастрюли в приготовленный фильтр, установленный на поддон. Влажность творога регулируйте по собственному усмотрению, оставив нужное количество сыворотки в твороге.

Рецепт 6. Домашний творог из кислого молока – необычный рецепт

Сырьё:

Цельное молоко, домашнее 3,0 л
Простокваша 2 л

Приготовление:

В жаропрочную посуду вылейте молоко и пастеризуйте его, не накрывая крышкой. Когда на поверхности образуется плёнка, поставьте кастрюлю в разогретую до 85-90оС духовку и держите до образования золотистой корочки. Выключите духовку, а кастрюлю достаньте, когда она остынет до 40оС. Аккуратно снимите корочку и добавьте в топлёное молоко простоквашу. Оставьте смесь на сутки. После этого ставьте на плиту и прогревайте при 30оС, в течение пятнадцати минут. Снова охладите и вылейте в подготовленное сито.

У творога получится приятный вкус топлёного молока.

Домашний творог из кислого молока – полезные советы и хитрости

После приготовления творога оставляйте часть сыворотки для следующего раза: так можно сэкономить на приобретении заквасок и ферментов.
Конечно, можно дождаться, чтобы молоко скисло естественно, но творог в результате такого сквашивания получается хуже по вкусовым качествам. Кроме того, чем дольше скисает молоко, тем более вероятно попадание в него нежелательных микроорганизмов, которые могут испортить не только вкус творога, но и навредить здоровью.

zhenskoe-mnenie.ru

Домашний творог из кислого молока – натуральный продукт своими руками. Способы приготовления домашнего творога из кислого молока

Недавно в новостях был показан видеосюжет – творог, горящий в ложке.

Это – из разряда самых «волшебных» фокусов.

Ведь, творог – источник кальция, первый естественный прикорм для грудничков.

Домашний творог из кислого молока – основные технологические принципы

О молоке, как об основном сырье для домашнего творога из кислого молока

Что необходимо для домашней сыроварни?

Основные этапы приготовления творога

Сквашивание молока

Отделение сыворотки

Рецепт 1. Домашний творог из кислого молока, цельного

Сырьё:

Фермерское коровье молоко 5,5 л
Лимонный сок 100 мл
Выход: 0,5 кг

Технология приготовления:

Рецепт 2. Домашний творог из кислого молока, свежего обезжиренного

Сырьё:

Молоко коровье, снятое 12,0 л
Липаза 2,4 мг
Хлорид кальция 1,5 мг

Технология приготовления:

Сепарированное молоко (обрат), без сливок вылейте в большую кастрюлю, подогревайте на слабом огне до 35оС.

Рецепт 3. Домашний творог из кислого молока, цельного пастеризованного

Сырьё:

Молоко (10%), коровье 10 л
Хлористый кальций 2,0 мг
Пепсин 1,5 мг

Технология приготовления:

Рецепт 4. Домашний творог из кислого молока – как сделать творог из простокваши?

Сырьё:

Домашняя простокваша 6 л
Молоко свежее 4 л
Сычужный фермент 2,0 мг

Технология приготовления:

Рецепт 5. Домашний творог из кислого молока, козьего

Сырьё:

Цельное молоко 3 л
Липаза 1,0 мг (или сыворотка – 150 мл)
Хлористый кальций 1,2 мг

Технология:

Рецепт 6. Домашний творог из кислого молока – необычный рецепт

Сырьё:

Цельное молоко, домашнее 3,0 л
Простокваша 2 л

Приготовление:

У творога получится приятный вкус топлёного молока.

Домашний творог из кислого молока – полезные советы и хитрости

После приготовления творога оставляйте часть сыворотки для следующего раза: так можно сэкономить на приобретении заквасок и ферментов.
Конечно, можно дождаться, чтобы молоко скисло естественно, но творог в результате такого сквашивания получается хуже по вкусовым качествам. Кроме того, чем дольше скисает молоко, тем более вероятно попадание в него нежелательных микроорганизмов, которые могут испортить не только вкус творога, но и навредить здоровью.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

womensblush.ru

Домашний творог: Рецепты приготовления творога

Человек – то, что он ест, поэтому, если вы хотите сохранять здоровый цвет лица и как можно реже посещать врача, стоит обратить внимание на то, как вы питаетесь. К сожалению, если постоянно есть фастфуд, редко есть овощи и фрукты и предпочитать несбалансированный рацион, сложно будет оставаться здоровой и красивой. Нелегко находить время на домашнюю пищу, но результат вас очень порадует. Например, такой полезный и вкусный продукт, как творог, приготовить дома вполне по силам любому. Попробуем?

Как приготовить творог дома

Творог в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Готовят его из молока, магазинного или фермерского, с жирностью по своему выбору. Также творог можно готовить из готового кефира. Для детей можно приготовить творог из детского молока и кефира.

В чем преимущество домашнего творога перед производственным и зачем готовить творог самим, тратить на это время, если можно просто зайти и купить, выбрав себе по вкусу творожные изделия в магазине? Тут все просто: вы не добавляете в него ненужные нашему организму добавки и консерванты. Кроме того, дома можно приготовить такое количество творога, которое нужно вам в данный момент. Если в вашей семье есть дети, то, владея нехитрой технологией, вы всегда сможете иметь свежий творог.

Из домашнего творога вы также сможете делать различные блюда.

Как приготовить творог из простокваши

Простокваша – это самый простой в приготовлении кисломолочный продукт. Для того чтобы получить простоквашу, нужно взять лишь молоко и поставить в теплое место. Для ускорения образования простокваши в молоко можно добавить: на 1 литр – 100 мл кефира или 1 столовую ложку сметаны или йогурта.

После того как молоко превратится в простоквашу, нужно отделить творожную массу от сыворотки. Для этого необходимо слить простоквашу в мешок из нескольких слоев марли или иного полотна, затем подвесить. Это позволит отделить творог от сыворотки, на что уйдет примерно полдня.

Для ускорения процесса приготовления творога из простокваши ее необходимо прогреть. Не доводите продукт до кипения и не кипятите! Затем следует остудить массу и откинуть на дуршлаг с марлей или иным тканевым полотном. Положить гнет (пресс), чтобы получился более сухой творог. Можно также его подвесить в марлевом или полотняном мешке.

Чем дольше творог остается висеть или находится под прессом, тем более плотным и сухим он получается.

Как приготовить кальцинированный творог

Приготовить такой творог в домашних условиях очень просто. Приготовленный таким образом творог имеет низкую кислотность и особенно хорошо подходит для диетического и детского питания.

Нам потребуется:

• Молоко – 2 литра,• Молочнокислый кальций – 3 ч. ложки (12 г).

Приготовление:

Молочнокислый кальций продается в аптеке в виде порошка. Его необходимо растворить в небольшом количестве воды, например, в 3-4 столовых ложках воды. Свежее молоко довести до кипения, огонь выключить и ввести при постоянном помешивании растворенный молочнокислый кальций.

При этом молоко створаживается. Эту массу нужно охладить и процедить сквозь марлю или иную ткань, чтобы отделить сыворотку от творога. Творог можно подвесить для того, чтобы он лучше стек, или положить под гнет. Из 2 литров молока получится 300-350 граммов творога.

2 способа приготовления творога из кефира

Теплый способ

Кефир необходимо поставить в теплое место для более быстрого отделения сыворотки. Когда сыворотка начнет отделяться, поставить емкость с кефиром на водяную баню и прогреть для лучшего и быстрого отделения сыворотки от творожной массы. Затем откинуть массу в марлевый или тканевый мешок и подвесить для того, чтобы лишняя сыворотка стекла.

Можно использовать более быстрый способ, при котором идет непосредственный нагрев творога, например, в кастрюле на тихом огне, до образования творожистой массы и сыворотки. Эту массу нельзя доводить до кипения.

Холодный способ

1 литр кефира в пакете или упаковке поместить в морозильную камеру на 2-3 суток, затем достать и вынуть из пакета замороженный кефир. Поместить его в дуршлаг с марлей и подождать, пока стечет сыворотка и останется нежный и очень вкусный творог.

Виды творога: скир, иримшик, ежегей

Это старинные рецепты мировой кулинарии быстрого приготовления творога.

Скир

Свежеприготовленную простоквашу соединить в соотношении 1:1 с доведенным до кипения свежим молоком. Например, 1 литр молока довести до кипения и влить 1 литр простокваши, оставить смесь на тихом огне минуты на 3. Как только молочный сгусток отделится от сыворотки, снять с огня и откинуть творог на дуршлаг.

Иримшик

Готовится так же, как скир, но кипятить смесь молока и простокваши можно минут 5, пропорции простокваши и свежего молока – 1:2.

Ежегей

Пропорции простокваши и свежего молока 2:1, готовится так же, как скир, но без кипячения: простокваша, попадая в молоко, тут же отделяет сыворотку от творожного сгустка. После введения в молоко простокваши выключают огонь, дают остыть и откидывают на дуршлаг готовый творог.

Домашний творог с кефиром и зеленью

Нам потребуется:

• Творог – 150 г,• Кефир – 100 мл,• Сахар – 1-2 ст. ложки,• Сметана – 2-4 ст. ложки.

Приготовление:

Творог выложить в чашу блендера, добавить измельченную зелень, кефир, сахар и взбить. Выложить творожную массу на тарелку, добавить сметану. Кефир можно заменить молоком или йогуртом.

Домашний творожный крем с клубникой

Нам потребуется:• Творог – 250 г,• Яйцо куриное – 1 шт.,• Сливки (жирные) – 100-150 г,• Ваниль – на кончике ножа,• Сахар – 1-2 ст. ложки,• Клубника – 200 г.

Приготовление:

Творог взбить с сахаром, яйцом и небольшим количеством ванили. Сливки взбить до плотного состояния и аккуратно соединить с творожной массой, перемешать. Выложить в креманки, добавить разрезанные пополам ягоды клубники.

При желании яйцо из рецепта можно удалить.

Совет: сыворотка – очень полезный продукт. Используйте ее для приготовления блинчиков и различной выпечки, фруктовых или овощных напитков на ее основе.

Автор: Татьяна Чекрыгина По материалам: Passion.ru Loading