Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов. Изготовление колбасы
Как приготовить колбасу в домашних условиях
«Домострой» XVI века уже даёт упоминание о приготовлении колбас, но самое широкое распространение они получили при Петре I. Именно тогда государь пригласил колбасников из Германии, которые славились своими разнообразными рецептами, для приготовления этих аппетитных изделий.
Известны тысячи сортов колбасы, кроме того изготавливают сосиски, солонины, ветчину самых разнообразных сортов. Самый вкусный продукт можно получить не на мясокомбинате, а приготовив колбасу в домашних условиях.
Итак, как осуществляется производство колбасы в домашних условиях?
1. Сортировка
На этом этапе производят сортировку мяса на следующие категории: жирное, полужирное и нежирное, то есть постное. Последнее считается самым лучшим для изготовления колбас, из нежирного мяса получают колбасу высшего сорта.
Постное мясо состоит только из мякоти и в составе имеет менее 30% жира. Для приготовления колбас 1 и 2 сорта используют полужирное мясо, где часть жира составляет более 50%. А вот жирное мясо в колбасе совсем не используют.
2. Первичная обработка кишок
Чтобы приготовить колбасу в домашних условиях понадобятся тонкие кишки, которые подлежат обработке сразу же после изъятия из животного. Сначала освобождают кишки от брыжейки и укладывают их в таз с водой, затем режут по 5 метров и выдавливают всё содержимое.
После промывания их выворачивают наизнанку, солят и соскабливают ножом на ровной доске. В конце очищенные кишки опять промывают водой и обрабатывают раствором перманганата калия. Здесь обработка кишок заканчивается для приготовления вареной колбасы. Если планируется изготовление сырокопчёной колбасы, то кишки следует оставить в солёной воде на 2-4 недели. Сейчас продаются отдельно кишки, которые вполне подойдут для производства домашней колбасы.
3. Приготовление фарша
Чтоб сделать колбасу в домашних условиях, можно брать мясо нескольких видов животных. Его отделяют от костей, сухожилий, жира, плёнок и хрящей, затем режут на большие куски по 300-400 г и солят. Для созревания оставляют надвое суток в холодном помещении.
Затем вызревшее мясо измельчают в фарш, добавляя пряности, чеснок, перетёртый с солью. Следует обратить внимание, если по рецептуре нужно мясо разных животных, тогда отдельно измельчают каждый вид, а уже после смешивают. Шпик и жир перекручивают через крупную сетку мясорубки.
Также домашняя колбаса в своём составе может содержать самые разнообразные приправы. Все составляющие тщательно перемешивают, добавляют шпик, равномерно распределяя по всему фаршу.
4. Шприцевание колбас
На этом этапе начинку помещают в оболочки кишок. Один конец кишки туго завязывают, а другой надевают на специальный шприц. Если нет такого шприца, можно использовать широкую воронку или мясорубку с цевкой. Кишку надевают полностью до завязанного конца, а по мере наполнения, она сама спускается вниз. Главное условие – не допускать воздушных полостей и пустот, где бы собиралась жидкость. Также не следует слишком плотно забивать кишки начинкой, чтоб избежать разрывов при дальнейшей термической обработке.
Исключение составляют колбасы для копчения, объём которых будет уменьшаться в процессе копчения. Затем оболочки завязывают и стягивают кругом, крупные колбасы шнуруют по окружности шпагатом.
5. Осадка колбас
Правильная технология изготовления колбасы в домашних условиях предполагает их дальнейшую осадку, для чего её подвешивают в прохладном, сухом, чистом, проветриваемом помещении на определённое время.
6. Термическая обработка
Для выхода воздуха из колбасы, её оболочку аккуратно прокалывают в разных местах. Перед жаркой ее следует прокоптить или подсушить в печи 1 час. Процесс жарки должен проходить при температуре 170-180 °С по 30 минут с каждой стороны. Затем колбасу охлаждают в чистом сухом помещении в подвешенном состоянии.
Возможно, мы не так часто делаем колбасу в домашних условиях, потому что весь процесс кажется довольно сложным. При этом можно получить домашнюю любительскую колбасу, ветчинно-рубленую, варено-копченую, полукопчёную, сырокопчёную, кровяную, ливерную, жареную, а также сделать зельц.
Приготовление колбасы в домашних условиях подразумевает наличие просторного кухонного помещения, необходимой посуды, а также специальных инструментов и приспособлений, которые намного облегчат и ускорят весь процесс приготовления колбасы: шприц для набивки кишок фаршем, мясорубка, пресс для отжимания топлёного сала, машинки для размешивания фарша.
Колбаса: домашняя рецептура
Ингредиенты:
- свинина (лопаточная и шейная части) – 3 кг,
- сало – 300 г,
- соль – 18 г на 1 кг мяса,
- паприка красная – 1 чайная ложка,
- майоран – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
- перец душистый -0,5 ч. л на 1 кг мяса,
- перец белый — 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
- тимьян – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
- перец острый – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
- тмин – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
- мускатный орех -1\4 ореха на 1 кг,
- горчица в зёрнах – 1\4 ч. л на 1 кг,
- коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
- чеснок – 30 г на 1 кг,
- вода со льдом – 150 г на 1 кг.
Фарш измельчить на мясорубке через крупную сетку. Сало, предварительно замороженное в морозильнике покрошить ножом. Фарш перемешать вместе со специями и дать настояться в холодильнике на ночь. Перед набивкой кишки, в фарш добавить воду и перемешать. Начинить подготовленные вымытые кишки фаршем и отварить.
Некоторые любители домашних колбас даже переделывают соковарки для того, чтоб использовать такую технику для варки колбас. Затем обжарить на газовом гриле в духовке по 7 минут с каждой стороны. На выходе вес колбасы уменьшается, часть её уварилась и ужарилась.
Домашняя колбаса готова!
Читайте также:
Поделитесь статьей с друзьями:
vproizvodstvo.ru
Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов
Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.
Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.
Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.
Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.
Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.
Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.
Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.
1. Домашняя колбаса без оболочки
Ингредиенты
- 1 кг свинины;
- 5 зубчиков чеснока;
- 5 столовых ложек сухих сливок;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 куриное яйцо;
- молотый перец, сушёные травы — по вкусу.
Приготовление
Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.
Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.
Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.
Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.
Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.
Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.
Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.
В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.
Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.
Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.
На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.
Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.
2. Колбаса из свиной шеи
ocekovbasa.com.uaИнгредиенты
- 1 кг жирной свиной шеи;
- 1 столовая ложка соли;
- чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- тонкие кишки.
Приготовление
Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.
Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.
3. Куриная колбаса
kitchenmag.ruИнгредиенты
- 1 ½ кг куриного филе;
- 200 г свиного сала;
- 1 чайная ложка соли;
- молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
- 2 зубчика чеснока;
- 150 мл молока или сливок;
- тонкие кишки.
Приготовление
Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.
Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.
Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.
4. Печёночная колбаса
xcook.infoИнгредиенты
- 500 г печени;
- 250 г свиного сала;
- 1 головка чеснока;
- 2 крупные луковицы;
- соль, перец и другие специи — по вкусу;
- 1 столовая ложка крахмала;
- 3–4 яйца;
- 3 столовые ложки манной крупы;
- 100 мл молока;
- тонкие кишки.
Приготовление
Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.
Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.
5. Колбаса с гречкой
xcook.infoИнгредиенты
- 1 стакан гречки;
- 500 г свиного филе;
- 300 г сала;
- ½ столовой ложки соли;
- молотый перец — по вкусу;
- 5 зубчиков чеснока;
- кишки.
Приготовление
Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.
Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.
Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.
Читайте также:
lifehacker.ru
Приготовление колбасы в домашних условиях
Приготовление колбасы в домашних условиях — очень просто!
Хочется иногда домашней колбаски. Приготовление колбасы в домашних условиях не займет много времени. Давно не покупаем ее фабричного производства, чего только туда не закладывают, чтобы понизить себестоимость. Не хочу перечислять Вы дорогой читатель сами все знаете. Из положения выходим просто, покупаем на рынке большой кусок мяса 4-6 килограмм и делаем из не жирного мяса буженину, из жирного брюшину в духовке, биточки, отбивные, котлеты, а какие сочные манты или пельмени получаются.
Приготовление колбасы в домашних условиях периодически откладывалось, в виду банальной причины, отсутствия оболочки для колбасы или чищенных промытых кишок, а самому возиться чистить и мыть их совершенно нет никакого желания. Да и не до этого было, ассортимент блюд из мяса закрывает полностью потребности нашей семьи.
Где купить кишки (оболочку) для колбасы
Все произошло как всегда случайно, зашел к своему приятелю на работу, а там в соседнем здании колбасный цех. Это я удачно попал, слово за слово купил примерно за 11-12 долларов мешочек с натуральными обработанными чищенными кишками. Выбрал среднего размера как для сарделек или чайной колбасы. Были еще потолще для сырокопченых и толстые для вареных колбас.
Со слов продавца в мешочке 92 метра кишок, в одном метре помещается 800-900 грамм фарша. Получается я могу изготовить примерно 70 кг. колбасы, на долго хватит. Кишки обработаны хорошо пересыпаны солью, практически без запаха и хранятся в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника долго.
Хотел купить еще смеси пряностей для приготовления колбас типа “салями”, ”докторская”, “краковская”…, но меня отговорили.
-Лучше чем чеснок, соль и перец ничего нет, попробуй пока так, потом начнешь экспериментировать.
Оказывается в готовых смесях пряностей для колбасы уже присутствуют усилители вкуса, стабилизаторы и прочие нехорошие добавки. Пряности для приготовления колбасы в домашних условиях можно будет приобрести по отдельности на рынке или магазинах.
Итак получается кишки и пряности для производства колбасы в домашних условиях можно легко приобрести в ближайшем колбасном цехе или в фирмах занимающимися поставкой оборудования и компонентов для колбасных цехов их легко можно найти в местных газетах Вашего региона или в интернете, было бы желание. На худой конец можно поспрашивать на рынке где торгуют мясом, там сложней так как на рынках стоят в основном перекупщики, но там они будут не пригодны для длительного хранения, их нужно будет использовать в течении суток, что не очень удобно. Приготовление колбасы в домашних условиях процесс творческий.
Выбор мяса для колбасы
По пути домой заехал на рынок. Для изготовления колбасы будем использовать только свежее мясо без костей говядина или телятина и нежирная свинина, а так же сало или свиная брюшина. Чеснок и перец дома есть, сегодня будем делать домашнюю колбасу. На первый раз сделаем колбасы вареную, жареную и сыро вяленую по одному рецепту, а дальше посмотрим. Наверное сделаем сардельки, есть у меня хороший рецепт.
Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.
Из предлагаемого перечня ингредиентов получится примерно: 8-9 кг.сырой колбасы.
Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.
Общее время приготовления: 12 часов.
Время подготовки: 2 часа.
Время приготовления: 10 часов.
Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется:
- мясо говядина 3 кг.,
- мясо свинина 3 кг.,
- сало свиное или брюшина 1-1,5 кг.,
- кишки из расчета 1 метр кишки 800-900 грамм колбасы 9-10 метров,
- чеснок 5-6 головок,
- соль поваренная крупная из расчета 15 гр., на 1 кг. фарша вместе с салом, не больше, потом добавите если надо будет. 110 гр.,
- перец черный молотый по вкусу,
- перец красный молотый острый по вкусу,
- спирт из расчета 2 ст. ложки на 1 кг. фарша, можно водку или бренди 4 ст. ложки на 1 кг. фарша. 15 столовых ложек спирта,
- вода холодная фильтрованная по потребности.
Посуда и инвентарь для приготовления домашней колбасы:
- разделочная доска 2 шт.большие,
- тазики нержавеющие или пластмассовые емкостью 7-8 литров, 2-3 шт.,
- мясорубка, для рубки мяса и набивки кишок 1 шт.,
- насадка конусная на мясорубку, для наполнения фаршем кишок ,
- кастрюля с двойным дном или нержавейка или эмалированная с крышкой, для варки колбасы ,
- сковорода, для жарки колбас ,
- нитка суровая, для завязывания и подвязывания колбас ,
- иголка для прокалывания кишок .
Как сделать колбасу
- Мякоть говядины и свинины нарезаем небольшими кусками, чтобы прошли в приемное отверстие мясорубки.
- С брюшины удаляем шкуру.
- Сало или брюшину нарезаем мелкими кубиками.
- Толщиной примерно 1 сантиметр.
- Мясо говядину и свинину пропускаем вместе с чесноком через мясорубку с крупной решеткой.
- Соединяем говядину, свинину и перемолотый чеснок в одной посуде и перемешиваем руками до однородного состояния.
- В фарш добавляем соль, перец, спирт и мелко нарезанное сало.
- В широком просторном тазике с низкими краями руками тщательно вмешиваем перекрученное мясо, добавляя небольшими порциями воду, чтобы чеснок, соль и перец растворились по всему фаршу. В результате получается вязкая однородная масса.
- Тазик с готовым фаршем для колбасы накрываем пленкой или крышкой и оставляем настоятся минимум на 6-8 часов, периодически через каждые 1,5-2 часа его перемешиваем.
Что бы понять какой примерно вкус будет у колбасы нужно будет после того как фарш настоится, необходимо будет испечь небольшую котлетку на сковороде.
- Из колбасного фарша делаем небольшую котлетку.
- Обжариваем котлетку на сковороде с двух сторон.
- Котлету нужно пробовать в холодном виде. Определяем что нужно добавить или нет.
- Фарш для домашней колбасы готов.
Пока фарш пропитывается подготавливаем кишки.
Приготовление колбасы в домашних условиях подготовка кишокПеред заполнением кишок колбасным фаршем чрева нужно подготовить требуемое количество. Не забывайте на 1 метр кишок уходит 800-900 гр. фарша. Мы просто отрезаем кишки длинной 80-90 сантиметров, так легче считать, примерно сколько килограмм фарша столько отрезков кишок. А также их легко расплетать.
- Требуемое количество метров кишок опускаем в теплую воду и промываем кишки от соли, выдерживаем в 10-15 минут.
- Насаживаем кишку на водопроводный кран.
- Включаем потихоньку воду, следим чтобы кишки не перекручивалась, даем стечь воде.
Насадка для колбасы
Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаем решетку и нож. Привинчиваем специальную насадку — трубку (она шла в комплекте с мясорубкой ).Если нет насадки, не беда можно приспособить пластинниковую бутылку 1,5 л., обрезав ее ниже от горлышка на 6-7 см., получится конус. Только тогда кишки придется набивать руками. Немного трудоемко, но результат вознаградит за ваши старания.
- Конец кишки надеваем на трубку.
- Натягиваем на трубку полностью всю кишку.
- Конец кишки завязываем суровой ниткой или просто завязываем кишку в узел.
- Около узла необходимо иголкой сделать 1-2 прокола кишки. Чтобы при заполнении ее не раздуло и не порвало. В последующем проколы кишки надо будет делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет подаваться в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки.
- Включаем мясорубку толкателем начинаем подавать фарш в приемное отверстие мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.
- Придерживая кишку в конце насадки рукой, постепенно ослабляя ее по давлением фарша от шнека мясорубки в образующуюся колбасу. Не забываем прокалывать иголкой образующиеся воздушные пузыри в оболочке колбасы.
- После заполнения фаршем кишки завязываем второй конец оболочки суровой ниткой.
Вот так и получается колбаса. Как видите ничего сложного.(см.фото)
Ну а дальше все совсем просто. Сырую колбасу можно сварить получится отличная домашняя вареная колбаса. А потом ее пожарить тоже очень вкусно.
Можно сырую колбасу просто пожарить на сковороде или в духовке.
Можно сделать сыро вяленую колбасу тоже отменная. Ну а главное она без всяких ГМО и прочих отрав.
Вареная колбаса
Вот так и получается колбаса. Прежде чем варить сырую колбасу желательно подкоптить около часа в горячем дыму. Если не представляется возможности нужно подсушить в течение 2—3 часов в теплом сухом месте (подвешиваем на кухне или в чулане).
Как варить колбасу
Варим колбасу в кастрюле с двойным дном идеально подходит молоковарка она держит температуру 80-85 градусов.
- Колбасу укладываем в молоковарку
- и заливаем холодной чистой водой. Солить воду не нужно.
- Молоковарку с колбасой ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы свисток чуть посвистывал.
- Варим 35-40 минут.
Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обыкновенной кастрюле на слабом огне (поверхность воды в кастрюле должна чуть вздрагивать).
Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса получилась!
Жареная колбаса
Одним из вкуснейших видов домашних колбас является жареная колбаса на сковороде.
- Сырую колбасу сворачиваем в кружок и укладываем на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и жарим на среднем огне с двух сторон по 20 минут с каждой стороны.
- За это время температура в середине колбасы достигнет 75—80°С.
Отличная сытная колбаса позавтракать.
Еще один вид прекрасной домашней колбасы, жареная колбаса в духовке.
- Разогреваем духовку до 180-200 градусов.
- Дно противня или сковороды без ручки смазываем маслом или жиром.
- Укладываем кружок сырой колбасы на противень или в сковородку и отправляем в духовку.
- Жарим в духовке колбасу по 20 минут с каждой стороны, периодически поливая ее вытопившимся жиром.
- Готовность определяем с помощью зубочистки или вилки. Если изнутри колбасы вытекает прозрачный (без крови) сок, то она уже готова. На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.
Охлаждаем вареные и жареные колбасы до комнатной температуры, затем заворачиваем их в пергаментную бумагу и храним в холодильнике. Для более длительного хранения до 1-1,5 месяца колбасы храним в морозилке. Но как правило до этого не доходит за неделю они заканчиваются и мы делаем следующую партию вкусной домашней колбасы.
Колбасы вареные и жареные приготовленные своими руками получаются вкусные, сочные и очень сытные, хороши с любым гарниром!
Сыровяленая колбаса
Приготовление колбасы в домашних условиях сыро вяленой.
- Один или несколько кружков сырой колбасы подвешиваем в прохладном проветриваемом помещении и сушим в течение 20-30 суток.
- На следующий день как повесили сушиться колбасу нужно сделать проколы иголкой в оболочке через каждые 3-5 см., пока колбаса еще мягкая, слегка расплющить ее скалкой она хорошо примет нужную форму. Это нужно для того чтобы выпустить воздух из мяса уменьшить окислительные процессы.
- После 12-14 суток проветривания, колбасу периодически пробуем небольшими кусочками. Через 20 дней колбаса обычно вполне съедобна.
Оказывается приготовление колбасы в домашних условиях не так сложно, самое сложное в сыро вяленой колбасе, это ждать когда она поспеет.
Через 20 дней последствия периодической дегустации.
Сыро вяленая колбаса может храниться до 3 месяцев в прохладном сухом помещении.
Сыро вяленая колбаса закуска для настоящих мужчин.
Приготовление колбасы в домашних условиях по этому рецепту был опробовано в декабре 2011 года и с тех пор колбасы, сардельки, мясные рулеты приготовленные своими руками, стали повседневными закусками нашей семьи. Чего и Вам желаем!!!
Приятного аппетита!!!
.
vkusnointeresno.ru
Приготовление колбасы в домашних условиях
Колбасные изделия покупаются нами ежедневно: к завтраку, семейному ужину, праздничному столу. Прилавки супермаркетов изобилуют выбором мясных деликатесов: вареные колбасы, копченые, сыровяленые, из разных видов мяса. Но многие хозяйки ищут альтернативу покупным продуктам и учатся готовить колбасы самостоятельно в домашних условиях – это не только вкусно, натурально и выгодно, но и отличный повод удивить домочадцев своими кулинарными талантами.
Колбаса в домашних условиях, как готовить
Основные принципы изготовления домашней колбасы
Для изготовления сыровяленых или сырокопченых колбас потребуется больше знаний и опыта, пищевые добавки, пусть и небольшое, но отдельно оборудованное помещение с определенным режимом температуры и влажности воздуха. А в приготовлении колбасы для холодного завтрака, горячего ужина или выезда на природу нет ничего сложного. Главное – освоить некоторые правила и начать экспериментировать, чтобы найти любимое сочетание мяса и специй к нему.
к содержанию ^С чего начать изготовление колбасы
Если вы только пробуете готовить колбасу, запаситесь минимальным набором ингредиентов: черева (кишки), мясо, соль и специи. Дома, не приобретая специальных устройств и ингредиентов, можно приготовить вареную колбасу, ветчину, колбаски для копчения, жарки на сковороде, гриле или в духовке.
Необязательно покупать кишки для изготовления домашней колбасы. В специализированных магазинах легко найти искусственные оболочки из белка. Они съедобны, хорошо растягиваются, их не нужно подготавливать и можно наполнять вручную.
Простейшую вареную колбасу или ветчину можно заготовить и сварить в обычной пищевой пленке.
к содержанию ^Выбор мяса для домашних колбас
Важно выбрать хорошее мясо, с минимумом прожилок и соединительных тканей, и, если вам попал не слишком удачный кусок, все недостатки нужно вырезать. Используется говядина, свинина, баранина. Последнюю нужно смешивать со свининой или говядиной в пропорции 1:1, так как баранина имеет специфический аромат и излишнюю жирность. Диетические колбаски можно приготовить из куриных окорочков или бедер. Если используете смесь, то каждый вид мяса нужно перемалывать отдельно.
Основным ингредиентом лучше использовать нежирное (постное) мясо, а для сочности в фарш добавлять твердое свиное сало (10-20%) или жирную свинину (25-30%), иначе итоговый продукт будет сухим.
Постное мясо – это мякоть, с содержанием жира не более 30%. В полужирном – 30-50%. В жирном – более 50%.
Парное (еще не остывшее) мясо не используется, так как мышечные ткани животного расслабляются через 6-8 часов после убоя. Из такого продукта получится жесткий фарш и, соответственно, сухие колбаски. Замороженное также не следует покупать: структура мяса меняется, и при неправильной разморозке мясной сок вытекает. Если вы купили свежее мясо и заморозили его самостоятельно, оттаивать поставьте на нижнюю (самую холодную) полку холодильника. Процесс займет не менее суток для куска в 2-3 кг, но такой способ медленной разморозки наиболее правильный и щадящий.
к содержанию ^Перемалывание мяса для домашней колбасы
Для перемалывания мяса используется решетка диаметром 5-7 мм. Сало лучше резать ножом на кубики, размер которых зависит от ваших кулинарных предпочтений. Для получения сочных колбасок кубики должны быть со стороной не менее 5 мм; слишком мелкие будут таять во время приготовления, а сок – вытекать.
Температурный режим
Мясо для фарша должно быть очень холодным. Во время перемалывания и перемешивания нужно стараться минимально нагревать его руками, электромясорубкой. В идеале температура заготавливаемого мяса не должна превышать 12 °С.
Замешанному и приправленному фаршу нужно дать настояться в холодильнике не менее 6-8 часов, лучше сутки, чтобы он созрел. После этого в фарш небольшими порциями добавляется ледяная вода – 50-100 мл на 1 кг замеса, и затем уже наполняются им черева.
Если планируете всерьез заняться изготовлением домашних колбас, приобретите термометр-щуп. При полном соблюдении правил, описанных выше, конечный продукт не будет сочным, если не соблюдать температурный режим во время приготовления. Свиные и говяжьи колбаски готовы, когда внутри них температура достигла 72-75 °С. Куриные – при 84-85 °С.
к содержанию ^Наполнение черев
Заранее подготовленные, очищенные и промытые черева наполняются с помощью насадки-шприца, которая обычно входит в комплект бытовых мясорубок. Если же такого приспособления нет, можно отрезать верхнюю часть пластиковой бутылки, натянуть кишку на горлышко, свободный конец завязать, и наполнить ее, как из лейки. Слишком уплотнять фарш не нужно. Оболочка колбаски протыкается в нескольких местах тонкой иголкой.
к содержанию ^Хранение домашней колбасы
После наполнения и прокалывания колбасок нужно дать им полежать при 2-4 °С в холодильнике 30-60 минут. Перед приготовлением сделать еще несколько дырочек иглой, ошпарить колбаски кипятком и подержать под крышкой 10 минут. Затем готовить выбранным способом.
В морозильной камере сырые колбаски отлично хранятся, поэтому вы можете изготовить побольше изделий и размораживать по мере надобности. После термической обработки колбаски хранятся в холодильнике 3-4 дня.
к содержанию ^Рецепт домашней «Любительской» колбасы
Такую колбасу можно смело давать детям, и не бояться консервантов, усилителей вкуса и пищевых добавок. Хранить ее можно в холодильнике на нижней полке до семи дней.
Ингредиенты:
- мякоть телятины 500 г
- свинина нежирная 500 г
- сало 200 г
- молоко 150 мл
- свекольный сок 100 мл
- желтки 3 яиц
- сахар 0,5 ч. л.
- молотый перец 1 ч. л. (можно и смесь перцев)
- мускатный орех 0,5 ч. л.
- соль по вкусу
- ледяная вода 150 мл
Мясо пропустить через мясорубку дважды, затем измельчить в блендере с добавлением ледяной воды. Сало нарезать кубиками со стороной 3-4 мм; можно подморозить, чтобы легче резалось. Уже порезанное обдать кипятком и оставить стечь.
Хорошо смешать фарш, порезанное сало, желтки, приправы, соль, сахар, свекольный сок и молоко.
Молоко добавляется для сочности. Сахар – в качестве натурального усилителя вкуса. Свекольный сок – для цвета, так как при варке мясо побледнеет.
Из указанного фарша получатся 2 батона колбасы.
Подготовить 2 упаковки. Для этого сложить пищевую пленку в 3-4 слоя прямоугольником примерно 30*40 см. На каждую выложить по половине приготовленного фарша. Свернуть батон плотно, и так, чтобы максимально выпустить воздух из пленки. Диаметр колбаски 5-6 см. Свободные края пленки завязать узлом. Каждый полученный батон колбасы перевязать шпагатом, чтобы они держали форму. Сделать узелок на свободном конце пленки, от него нить пустить вдоль батона, через 5 см сделать одинарный узел, обмотать батон поперек, далее пустить нить вдоль, и каждые 5 см повторить. Полученные колбаски будут очень мягкие, но не нужно утягивать их сильно. Сделать иголкой несколько дырочек по периметру батонов, и убрать их в холодильник на три часа. За это время колбаски станут заметно более упругими, мясо пропитается специями.
Духовку разогреть до 120 °С. В форму, подходящую по размеру, положить колбаску (одну или сразу обе, если вмещаются), залить теплой водой до трети батона, варить 1,5 часа. Периодически проверять воду, если выпарится – добавлять. Достать из духовки, охладить ледяной водой. Обсушить и убрать в холодильник на 10 часов. Вкусная и абсолютно натуральная домашняя колбаска «Любительская» готова.
к содержанию ^Рецепт домашней ветчины из свинины
Домашняя ветчина получается очень вкусной. Состав продуктов для рецепта можно изменить, заменив свинину на куриную грудку и бедра в равной пропорции, добавив любимые специи.
Для приготовления домашней ветчины лучше приобрести нитритную соль. Она продается во многих специализированных магазинах. Нитритная соль не дает развиваться в мясе патогенной микрофлоре, сохраняет розовый цвет ветчины, улучшает вкус готового продукта, увеличивает срок хранения. Без использования нитритной соли готовая сваренная ветчина будет бледного серого оттенка.
- Мякоть свинины – 1 кг;
- Ледяная вода – 100 мл;
- Соль – 20 г обычной или 15 г нитритной соли + 5 г поваренной;
- Сахар – 5 г;
- Смесь черного и белого молотого перца – 1 ч. л.;
- Мускатный орех – 0,5 ч. л.;
- Сухой чеснок, по желанию – до 1 ч. л.
Свинину необходимо отчистить от всех прожилок. Одну треть мяса измельчить в мясорубке, остальное – нарезать кубиками со стороной 20-25 мм.
Добавить в мясо соль и сахар, хорошо вымешивать, добавляя понемногу ледяную воду. Выдержать фарш в холодильнике 12 часов.
Затем добавить специи и месить 15-20 минут (в тестомесе 10 минут). Фарш должен быть вязким, липким.
Пищевую пленку сложить в 3-4 слоя. Выложить на нее мясной фарш, свернуть в колбаску диаметром 7-8 см. Сворачивать так, чтобы максимально выпустить пузырьки воздуха. Свободные концы пленки завязать, батон обмотать шпагатом. Сделать тонкой иглой дырки по всему периметру колбасы и убрать батон на 12 часов в холодильник при температуре не выше 4 °С.
По истечению времени положить ветчину в емкость, залить ее горячей водой (80-85 °С). Готовить в духовом шкафу 1,5 часа при 120 °С. Если вода в форме выпаривается – добавлять. Важно, чтобы вода не кипела, а температура мяса внутри батона не поднималась выше 75 °С. Удобно проверять с помощью термометра-щупа.
Спустя указанное время достать ветчину из духовки, положить в пакет (чтобы в отверстия не попадала влага), и остудить под струей холодной воды. Выдержать в холодильнике до полного остывания, а лучше 8-10 часов, и можно пробовать.
cookeda.com
Как делают колбасу? - Интересные статьи
Как делают колбасу?Первое упоминание о приготовлении колбасы, историки обнаруживают в летописях Древней Греции и Вавилона по всей территории древнего цивилизованного мира. Ее придумали повара для угощения местных вельмож, купцов и царей. В то время для производства колбасы использовали выделенную свиную кишку и нарезанное сало с мясом.
Рецептура с каждым днем видоизменялась, и в результате получился продукт высшего качества. Она по сей день пользуется популярностью у всех групп населения из-за своего прекрасного вкуса и доступной цены.
Нарезка сырокопчёной колбасы сегодня считается неотъемлемым компонентом праздничного стола. С ее помощью можно сделать неповторимые бутерброды или просто нарезать на тарелку и лакомиться прекрасным вкусом. Но редко кто догадывается, что для производства одной палки колбасы требуется не мало усилий работников мясокомбината и использование качественных ингредиентов. Сидя за столом с чашкой чая и бутербродом, иногда глубоко в душе появляется вопрос, так как же делается вкусная колбаса?
Как делают колбасу на заводе?
Производство колбасных изделий начинается с выбора рецепта и подготовки технологического процесса. Например, для сырокопчёной колбасы выбирают свежие ингредиенты высокого качества.
Из чего делают колбасу?
- Говядина;
- Свинина;
- Шпик;
- Натуральные специи;
- Бактериальная культура;
- Соль;
- Стабилизаторы;
Цех обвалкиМясопродукты поступают с этапа обвалки в готовом для производства виде. Мясное филе и шпик перемалывают на специально подготовленной мясорубке. Под каждый сорт колбасы, ножи регулируются и подбираются отдельно, чтобы создавать уникальную текстуру фарша.
Нож для приготовления колбасыНож имеет форму винта с тремя лопастями. Подмороженную говядину, свинину и шпик по отдельности загружают в мясорубку и перемалывают до получения нужной текстуры фарша. В место заморозки, на этапе помола в мясо добавляют куски льда.
Сырье перемалывают по очереди, чтобы кусочки в фарше были по отдельности и сильно не смешивались. Ингредиенты замораживают или добавляют лед, для сохранения красивой мясной текстуры.
Создание фаршаВо время перемалывания сырья, в фарш вмешивают специи, бактериальную культуру и стабилизаторы.
Вначале измельчают говядину до крупных кусочков, потом к ней добавляют полужирную свинину.
Снова перемалывают до образования крупных кусочков свинины и средних кусков говядины.
Добавление стабилизаторов в колбасуДо этой массы добавляют шпик и перемалывают до получения однородного фарша.
Фарш уже на этом этапе имеет консистенцию, подходящую для фасовки.
Теперь добавляют соль, чтобы увеличить липкость фарша.
Добавление соли в колбасуНа многих производствах, соль добавляют на этапе подготовки мяса к помолу и на сутки отправляют в холодильник.
Готовый фарш загружают в гидравлический шприц. Под давлением поршня, искусственную оболочку заполняют фаршем. Оболочка прозрачная, сделана из натуральных материалов – коллагена и стабилизаторов.
Формовка фарша в оболочкуВ процессе получается длинная заготовка, которая перевязывается в нужных местах. С двух концов оболочка завязывается шпагатом или запечатывается клипсами. В результате получается плотная длинная лента колбас или нарезанные батоны, готовые к дальнейшему этапу.
Камера охлажденияКолбасу помещают в холодильник для осадки на двое суток. Фарш в подвешенной колбасе уплотняется и происходит процесс ферментации.
После этого проводят холодное копчение в специальном помещении – коптильной термической камере.
Камера копченияДля копчения используют буковую стружку определенной фракции измельчения и влажности. Среднее время производства палки натуральной колбасы – 14 – 20 дней.
Для получения фарша мелкого помола, после мясорубки его пропускают через куттер.
Паста для сосисок, сарделек или вареной колбасыВ результате получается паста для сосисок, сарделек или вареной колбасы. В зависимости от рецепта, колбасные изделия обжаривают, варят, коптят или оставляют в полусыром виде. В состав добавляют и комбинируют разные ингредиенты и специи. Чтобы сделать прямоугольную или овальную колбасу, ее помещают в специальные формы.
Производство на каждом мясокомбинате настраивается по своему принципу, но с соблюдением всех требований контролирующих органов и ГОСТов.
Как делают домашнюю колбасу?
Домашнее изготовление колбасыИзготовление домашней колбасы не отличается от заводского производства. Для этого берут мясо, шпик и специи по рецепту. Ингредиенты измельчают в мясорубке или нарезают вручную до получения кусочков нужных размеров.
Мясо и шпик могут отварить, жарить или коптить по желанию.
Фаршем начиняют заводскую колбасную пленку или выделенную кишку свиньи. В конце, готовый продукт могут обработать термически или просто заморозить.
В зависимости от сорта колбасных изделий меняется рецепт, технологический процесс и способ фасовки. При этом принцип производства остаётся одним для всех видов колбас.
Интересные статьи:
Рейтинг: 4.7/5. Из 6 голосов.
Please wait...
www.voprosy-kak-i-pochemu.ru
Изготовление сырокопчёной и сыровяленой колбасы (35 фото+текст)
Климатическая камера отвечает за обезвоживание и копчение продукта. В начале климатической обработки колбас в камере создаются условия идентичные обрабатываемому продукту, затем постепенно задаются те параметры, которых колбаса должна достигать в технологическом ходе. Так час за часом, шаг за шагом круглыми сутками на страже качества стоит компьютер управляемый необходимыми режимами. На первом этапе происходит подбор сырья. Подбор осуществляется как визуальным определением качественных показателей мяса (загрязнения, цвет), так и экспресс методами лабораторными приборами (РН-метр, термометр, солемер, а также прибор для измерения активности воды АВ). Благодаря вышеперечисленным методам определений удаётся максимально подготовить сырьё для данного типа изделий.
Следующий этап, это обвалка, жиловка, сортировка мясного сырья по предназначению различному виду колбас, а также подготовка шпика.
Согласно специальной методике и принципам, разработанным на нашем предприятии всё, мясное сырьё поступает на глубокую заморозку -20°С в блоках.
После заморозки блоки измельчаются на специальных машинах предназначенных для измельчения замороженного мяса с температурой -20°С. Волчёк - гигантская мясорубка, ведущего германского производителя с 1843г "Seydelmann"
Измельчитель мороженных блоков "MAGURIT"
Следующий этап обработки мяса переходит к куттеру, где и происходит доведение до конечной фракции кусочков мяса и шпика, а также перемешивание с сахарами, специями и солью. Поэтапное ведение составления фаршей, смотрите ниже: В данном случае изготовляется фарш для колбасы сырокопчёной высшего сорта "Зернистая" Измельчение говядины высшего сорта:
Закладка и измельчение шпика хребтового
Для выравнивания температуры и стабильности фаршей, некоторая часть сырья закладывается в свежем виде
Теперь специи и соль.
Тщательно перемешивается и фарш готов.
Выгрузка фаршей в автоматическом режиме.
Готовый фарш направляется на формовку колбас в оболочку.
Наполнение оболочек производится на автоматических шприцах наполнителях HANDTMANN VF 628 в тандеме с клипсаторами POLY-CLIP, ALPINA. Это оборудование производится в Германии и является лучшим в мире, по части формовки колбас.
Готовые батоны навешиваются на передвижные колбасные рамы при помощи навесных палок.
Наполненные колбасные рамы отправляются на определённое время в цех выравнивания температур.
И теперь в климатические камеры AUTOTHERM (Германия), где колбаса будет находиться в течение пяти суток. За это время она освободится от лишней влаги, будет подвержена копчению в области безопасного дыма.
Все процессы в климатической камере отслеживаются при помощи компьютера, который был разработан специально для нашего производства в Германии. В этом компьютере закладывается точная почасовая программа со всеми режимами обработки (влажность, поток воздуха, количество дыма, охлаждение, нагрев, время и др.).
Через пять дней, эксперт по производству сырокопчёных колбас, определяет её готовность обработки на данном этапе.
Колбаса отправляется в сушильную климатическую камеру, где будет находиться в течение следующих двадцати пяти суток.
После полного цикла изготовления, каждый батон уходит на маркировочную машину, где получает этикетку с наименованием.
Часть продукции отправляется на порционную нарезку.
Так происходит изготовление сырокопчёных колбас в течение тридцати, тридцати пяти суток. Колбасы за этот промежуток времени теряют до 45 - 50% изначальной массы, чем отчасти обуславливается дороговизна этих продуктов.fishki.net
Изготовление колбасы в домашних условиях рецепты
Тема сегодняшней статьи — изготовление колбасы в домашних условиях рецепты. Домашние колбасы готовятся не 5 минут, но по качеству значительно лучше, чем покупной аналог. Такой едой не страшно кормить ребёнка, а если готовить сразу на неделю и хранить продукт в холодильнике, то и времени на готовку ужина уйдёт меньше.
Изготовление колбасы в домашних условиях рецепты
Рассмотрим, реально ли изготовление колбасы в домашних условиях, рецепты этого деликатеса, нюансы производства. Приготовить дома колбасные изделия куда проще, чем, кажется сначала. С чего начинать новичку, какие рецепты вкусных деликатесов смотрим ниже.
Колбаса в духовке по-домашнему
Запечённая в духовке колбаса – вкусный аналог покупным деликатесам. В составе нет химии, готовится просто, можно делать с запасом на неделю.
Ингредиенты
Куриное филе или грудки среднего размера, 2 штучки. Приготовленное или сырое свиное сало, объем 200 грамм. Его можно заменить ветчиной, объем тот же. Из приправ берите перец, чеснок и другие специи, которые любите. Понадобится крахмал – 1 столовая ложка и половина стакана молока.
Как готовить
Бросаем в блэндер порубленную курицу и взбиваем до того момента, как масса станет однородной. Сало и ветчину нарежьте мелкими кусочками и бросьте в тару с куриным мясом. Туда же добавляется чеснок, выдавленный через чесночницу, растворённый в молоке крахмал, подготовленные специи.
Фарш хорошо вымешивается до однообразной кашицы. Затем выкладывайте полученную массу на фольгу, скручивайте её в колбаски. Из указанного количества продуктов получается ровно 2 штуки. Нужно больше? Увеличивайте пропорции по своему усмотрению.
Пока готовите колбаски, нагрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Положите подготовленные колбаски на противень или же сверните кольцом и положите в сковородку. Время приготовления продукта 30 минут.
В готовом виде еда храниться до недели и не теряет своего вкуса. Используйте колбасу, как дополнение к кашам, картофельному пюре, как перекус на даче или в дороге.
Колбаса из курицы в домашних условиях
Рецепт считается универсальным. Добавлять сюда можно сыр с зеленью, грибы, бекон, свиное сало. Получается продукт сочным, пряным и практически диетическим. Подойдёт, как закуска, и как гарнир.
Ингредиенты
Для приготовления блюда нужно 400-500 грамм куриного филе или грудок. Ещё возьмите сметану – 100-150 грамм, яйцо, чеснок и специи по вкусу. Плюс наполнитель (бекон, сало, сыр, грибы).
Как готовить
Курица измельчается и прокручивается в блэндере. В готовую массу добавляются остальные продукты и наполнитель. Всё перемешивается до однородной массы. Далее возьмите пищевую плёнку или рукав для запекания.
Выложите продукты в форме колбасы и хорошо заверните края, их можно зафиксировать скотчем, чтобы внутрь не попала влага. В кастрюлю среднего размера укладывается кусочек ткани, выбирайте не синтетические материалы.
Сверху на ткань укладываются подготовленные колбаски, и заливаются водой, пока её уровень не накроет продукт. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите колбасу минимум 40 минут.
После готовности не сразу вытягивайте, дайте остыть. Затем плёнка снимается, а готовый деликатес отправляется в холодильник для затвердевания. Вкуснее всего есть колбасу через сутки после приготовления, иначе она получается суховатой.
Мясная домашняя колбаса с овощами
Такой продукт не купить в магазине. Если он и встретится, то в его составе будет полно химических добавок и примесей. Сегодня курить полезнее, чем есть колбасу из магазина. Вниманию предлагает интересный рецепт колбасы с овощами, его реально сделать дома.
Ингредиенты
Понадобится овощная смесь, с вашими любимыми овощами. Можно вязать спаржу, болгарский перец, брокколи – 150 грамм всего. Куриного мяса полкилограмма, специи по вкусу, 3 дольки чеснока. Дополнительно нужно 150 грамм сметаны с низким уровнем жирности.
Как готовить
Порежьте на мелкие кусочки куриное мясо, овощи, чеснок, половинку яблока и бросьте всё в блэндер, взбейте. В готовую смесь добавьте специи и сметану, снова взбейте до однородной кашицы.
Заворачивать колбасу будем в пищевую плёнку, поэтому подготовьте её заранее. Заворачивайте смесь так, чтобы получилась толстая колбаска. С указанного набора продуктов получается 3 штуки небольших колбасок.
Полученную колбасу варят в течение получаса на медленном огне. Снимать плёнку стоит после того, как продукт полностью остынет. Получите замечательную диетическую закуску, её не купить в магазине.
Такую колбасу с удовольствием можно давать детям, беременным женщинам и людям с проблемами ЖКТ. Главное регулируйте количество добавленных специй. В целом, блюдо получается вкусным и питательным.
Домашняя колбаса в фольге в духовке
Ещё один рецепт колбасы, которую легко приготовить дома. Для приготовления продукта не нужно использовать свиные кишки. Не все хозяйки любят с ними возиться. Существует вариант попроще, который устраивает всех.
Ингредиенты
Для приготовления колбасы этого вида понадобится целый килограмм свинины, 0,8 кг куриного мяса, 0,2 кг сала. Дополнительно возьмите куриные яйца – 4 штуки, чеснок количеством в 6 зубчиков, 4 столовых ложки крахмала. Из специй можно брать паприку, душистые травы. Перед и соль добавляются по умолчанию.
Как готовить
Порубите на мелкие кусочки свинину и курятину, положите в эту посуду измельчённое сало. В отдельной таре взбивают яйца, к готовой смеси добавляют подготовленные специи, раздавленный чесночницей чеснок.
В эту массу вводите крахмал, только следите за тем, чтобы в ней не появлялись комки. После приготовления смешайте мясную кашу и смесь с крахмалом.
Затем приготовьте отрезки фольги, на них кладётся смесь в виде колбасок и плотно заворачивается. Запечатайте концы колбасок так, чтобы во время запекания в духовке сок не вытекал из колбасок.
Духовка разогревается до температуры в 200 градусов Цельсия, пока вы готовите колбаски. После разогрева духовки и подготовки продуктов, выложите колбаски на противень и держите в духовке минимум час.
Колбаса считается готовой. Но, снимать фольгу можно только тогда, когда она полностью остынет. Колбасы получается довольно много, для семьи среднего размера обычно хватает на несколько дней.
Печёночная колбаса в домашних условиях
Колбаса из печёнки по вкусу не хуже, чем мясной аналог. Немного напоминает ливерную колбасу советского времени.
Ингредиенты
Для приготовления блюда нужно по килограмму шпика, печени и мяса (курица, говядина или свинина на выбор). Специи возьмите по вкусу, выбирайте любимые приправы и колбаса получится ещё вкуснее, чем по стандартному рецепту.
Как готовить
Для начала отварите печёнку вместе с рубленым луком (берите 2 головки), душистым перцем и солью. Когда она сварится, отцедите воду, порубите на мелкие кусочки мясо, шпик и печёнку.
Добавляются специи, и всё смешивается до однородной массы. Далее этой смесью нужно наполнить свиные кишки с толстой стенкой. Вместо них можно покупать оболочку для домашних колбасок или использовать фольгу.
В фольге колбаса из печёнки не будет такой вкусной, как со свиными кишками. Если в качестве оболочки использовались кишки, то колбасу нужно варить в той самой воде, где варилась печёнка. Сверху колбаски придавливают чем-то тяжелым, чтобы они не всплывали на поверхность.
Продукт считается готовым после того, как оболочка кишок станет нормально прокалываться вилкой. Такую колбасу можно поджаривать на сковородке в качестве добавки ко второму блюду или есть просто так.
Печёночная колбаса в фольге запекается в духовке. По вкусу она совсем другая, но и в таком варианте готовки есть своя прелесть.
Приготовить домашнюю колбасу довольно легко, продукт вполне может заменить магазинный аналог.
Надеемся статья «Изготовление колбасы в домашних условиях рецепты» вам понравилась и пригодилась!
hozyindachi.ru
© 2005-2018, Национальный Экспертный Совет по Качеству.
