Набор для творога (сыра) Tescoma DELLA CASA проверен в домашних условиях. Приспособления для приготовления творога

Домашний мини — завод по производству молочной продукции

Запись опубликована LifeInfo Blog. Пожалуйста, оставляйте комментарии там.

СОДЕРЖАНИЕ:

Первичная обработка и хранение молокаПриготовление сливок и кисло-молочных продуктовПриготовление сливочного масла в домашних условияхПриготовление сметаныПриготовление творога в домашних условияхРецепты приготовления творожной массыРецепты приготовления сыров и сырковКак приготовить майонез в домашних условияхКак приготовить йогурт в домашних условияхКак приготовить Восточные кисло-молочные продуктыОпределение качества молокаУстройства и приспособления для переработки молока в домашних условиях

Первичная обработка и хранение молока

Коровье молоко. Имеет слегка сладковатый вкус и желтовато-белый цвет, обладает специфическим запахом. При нагревании становится более жидким, а при охлаждении уплотняется. Наиболее полезно свежевыдоенное (парное) молоко. Оно обладает бактерицидностью, способностью убивать вредные бактерии. Чтобы сохранить бактерицидность, парное молоко охлаждают. При температуре 30°С бактерицидность сохраняется 3 часа, при 15°С – около 8 часов, при 10°С – 24 часа (сутки).Козье молоко. Намного полезнее коровьего. В нем больше витамин, кальция и по составу почти схоже с женским молоком, поэтому особо рекомендуется для вскармливания грудных детей и для детского питания.Овечье молоко. Так же очень полезно для здоровья. Оно содержит в себе много казеина и жира, поэтому из него получаются очень вкусные, питательные продукты – айран, йогурт, пудинг, мацони, катык, сыры и мн.др.

После дойки молоко надо процедить через марлю, и если оно предназначено для хранения, то его надо охладить, опустив в проточную родниковую воду или в ледник. Таким образом молоко сохраняет свои свойства в течение суток.Затем необходимо провести пастеризацию (обеззараживание) молока. Этот способ впервые предложил французский микробиолог Л.Пастер, для уничтожения туберкулезных, бруцеллезных и др. болезнетворных бактерий. Пастеризацию в домашних условиях проводят в бидонах (см. ниже) при температуре +63 – +65°С в течение 30 минут.Если молоко покупное, то его рекомендуется кипятить в эмалированное посуде. Чтобы молоко не пригорало, посуду надо ополоснуть холодной водой. Хранить молоко надо только в фаянсовой, глиняной или стеклянной посуде. Алюминиевая и металлическая посуда для хранения и переработки молока не пригодна.Для длительного хранения молоко стерилизуют в скороварках при температуре 125 — 145°С в течение 2 — 10 секунд.Молоко так же можно консервировать в сгущенное и сухое. Более подробнее об этом способе вы можете узнать из статьи «Домашний мини — завод по переработке обычного молока в сухое».Кроме того, еще один оригинальный способ длительного хранения молока, вы можете узнать прочитав статью «Молоко сохраняют… магниты!».

Цельное молоко – содержит 3,2% жирности.Молоко повышенной жирности – содержит 6% жира. Получаю путем добавления сливок.Белковое молоко – получают путем смешивания цельного с сухим обезжиренным молоком. Оно содержит от 1 до 2,5% жира и до 5,5% белка. Используется как диетическое.Молоко нежирное – получается при сепарировании и удалении сливок. До 0,5% жира.Молоко пониженной жирности – содержит до 2,5% жира. (не путайте с белковым).Витаминизированное молоко – добавляют витамин С — 100 мг на 1 литр молока.Топленое молоко – топят пастеризованное молоко в закрытой емкости при температуре 95 — 99°С в течение 3 — 4 часов. Так же вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос и оставить на 6 — 7 часов.

Приготовление сливок и кисло-молочных продуктов

Сливки

Для получения сливок необходимо приобрести сепаратор. Сепарируют только свежее, парное молоко, если молоко холодное, то его подогревают до 30 — 35°С. Соотношение между сливками и обратом можно регулировать от 1:4 до 1:10, чем больше отношение, тем жирнее будут сливки.Взбитые сливкиВзять 1 л. 35% — ных сливок, 1 ст. ложку сахарного песка или лучше сахарной пудры.Сливки максимально охладить и быстро взбить венчиком или в миксере в крепкую пену. Во время взбивания подсыпать сахар.Взбитые сливки используют в кондитерских и кулинарных целях для приготовления различных кремов и начинок для тортов, пирожных, безе, коктейлей, пуншей, мармеладов и т.д. Для этого их заправляют ванильным сахаром, тертыми лимонными и апельсиновыми корками, шоколадом, какао, кофе, орехами, ягодным пюре и соками.

Простокваша

Способ 1 . Молоко пастеризуют при 85°С без выдержки или кипятят, затем охлаждают до 35 — 40°С в холодной воде и заквашивают магазинной или предыдущей простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л молока, хорошенько перемешивая. Затем разливают по банкам и помещают в темное теплое место при температуре 35 — 38°С на 6 — 10 часов.Способ 2 . Вскипятить молоко, охладить до 30 — 35°С, добавить для закваски простоквашу (из расчета 2 — 3 ч. ложки на стакан молока) или сметану (½ ст. ложки на стакан молока), все хорошо размешать, разлить по бутылкам, накрыть и поставить в темное теплое место на 18 — 20 часов. Хранить простоквашу можно не более 3 суток при 3 — 8°С.Способ 3 . Вскипятить молоко, затем охладить до 30 — 35°С и добавить сметану (2 ст. ложки на 1 л молока). Хорошо размешать, разлить по бутылкам и поставить на 18 — 20 часов в теплое место. Срок хранения не более 3-х суток при 8 — 10°С.

Варенец северный

Молоко наливают в кастрюлю и ставят в духовку. Когда на поверхности образуется пенка, ее погружают ложкой в молоко и так делают 5 — 6 раз, пока молоко не приобретет кремовый цвет. После этого его охлаждают до 30°С, добавляют сметану, перемешивают, разливают в бутылки, выдерживают в тепле сутки.

Варенец южный

Молоко затапливают до кремового цвета, охлаждают до 40°С, добавляют сметану, перемешивают и оставляют для заквашивания в теплом месте на 6 — 10 часов. Для вкуса в варенец можно добавлять сахар, вишню, персик.

Ряженка

Готовят из топленого молока, охлажденного до 35 — 37°С и заквашивают сметаной (1 стакан на 1 л. молока). Точно так же, как при приготовлении простокваши и кефира, готовят первичную закваску. Вводят ее в топленое молоко (1 стакан закваски на 1 л. молока), выдерживают при этой температуре на водяной бане 3 — 5 часов, а затем охлаждают и хранят в холодном месте. Через 2 недели готовят свежую первичную закваску.

Кефир

Молоко или обрат сквашивают кефирными грибками. Кефирные грибки промывают теплой кипяченой водой. Затем в стеклянной банке их заливают прокипяченным и охлажденным до 18 — 22°С молоком (1/3 стакана на 1 г. грибков). Когда молоко свернется (обычно через сутки), его процеживают через сито. Грибки на сите промывают теплой кипяченой водой и вновь заливают тем же количеством молока. Вторично свернувшееся молоко выдерживают сутки в холодильнике или в погребе и используют как закваску для приготовления кефира. Оставшиеся после процеживания кефирные грибки промывают теплой водой, помещают в банку и вновь используют для приготовления закваски.Молоко кипятят и охлаждают до 20 — 25°С, разливают в чистую посуду и вносят закваску кефирных грибков (2 — 3 ч.ложки на стакан молока). После образования сгустка кефир охлаждают до 8 — 10°С и оставляют при этой температуре для созревания на 2 — 3 суток.Если у вас нет кефирных грибков, то в качестве закваски можно использовать магазинный кефир.Кефир хранится не более 3 суток при температуре не выше 7 — 8°С.

Ацидофилин

Обрат пастеризуют при температуре 90 — 95°С в течение 30 минут, охлаждают до 40°С, добавляют культуру ацидофильной палочки, перемешивают и ставят на 10 часов. Для приготовления вторичной закваски в молоко, предназначенное для заквашивания, добавляют первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л. и готовят так же. Через 5 — 6 часов закваска готова Ее используют для приготовления следующий порций ацидофилина. Ацидофилин считается готовым, если образовался плотный сгусток. Хранят его не более 3 суток при 5 — 7°С.При отсутствии чистой ацидофильной культуры в качестве закваски используют магазинный ацидофилин или кефир.

Сгущенное молоко

Варить молоко в широкой посуде (например, в сковородке). На 1 л. молока добавляют 0,5 ст. ложки сахара. Варить, непрерывно помешивая на большом огне 20 минут (начнет пузыриться, кипеть — готово). Помешивая, остудить (чтобы не образовались пенки), слить в банку, неплотно прикрыть.

Приготовление сливочного масла в домашних условиях

При использовании деревянных маслобоек перед работой их моют горячим 0,5%-ным раствором соды, прополаскивают чистой водой и заливают холодную воду до заполнения их сливками.Сладкосливочное масло – для его приготовления используют свежие сливки, содержащие 28 — 30% жира. Сливки пастеризуют при температуре 85 — 90°С без выдержки.Вологодсоке масло – все точно так же, но выдерживают при этой температуре 20 — 30 минут. За это время масло приобретает приятный ореховый вкус.Шоколадное масло – при изготовлении добавляют 10% сахара и 0,4% кофе или 2,5% какао.Десертное масло – при изготовлении добавляют 10% сахара и фруктовые сиропы (шиповник, малина, клубника, клюква, вишня и т.д.).При изготовлении масла во время пастеризации и при последующем созревании сливки периодически перемешивают. Охладив, их на несколько часов ставят в холодильник или в погреб для созревания. Время выдержки зависит от температуры охлаждения: например, при +5°С – 5 часов, при +8°С – 8 часов. Температура сливок перед сбиванием +8 – +11 °С.Удалив холодную воду, маслобойку заполняют сливками. Остаток сливок и пены в посуде смывают небольшим количеством холодной воды. Общее количество сливок в маслобойке не должно быть более ѕ вместимости. Сбивание проводят 25 — 40 минут, вращая барабан 50 — 70 об/мин. То есть примерно 1 оборот в секунду. Сбивать сливки нужно до получения масляного зерна размером 2 — 4 мм. (как пшено). Пахту удалить через марлю.При приготовлении крестьянского масла – его не промывают, формуют в деревянный ящик, выложенный влажным пергаментом. Оно содержит 71 — 72% жира и 25% воды.Бутербродное масло должно содержать 61,5% жира.Чайное масло должно содержать 60% жира.Любительское масло содержит 77 — 78% жира и 20% воды.При изготовлении вологодского масла, зерно однократно промывают водой +10 — +14°С.При изготовлении сладкосливочного масла – зерно промывают дважды.Для приготовления соленого масла – берут соль «Экстра» 1 — 2% (ориентировочно 1 ч.ложку соли на 1 кг масла) и рассеивают ее по масляному зерну.Выход масла: в среднем из 3,5 кг. сливок 30%-ной жирности получается 1 кг. масла.

Маргарин

На 1 кг. говяжьего сала — 1 кг. растительного масла. Положить сало в кастрюлю и залить маслом, растопить и кипятить 10 — 15 минут на слабом огне. Остудить полученный продукт до затвердения.

Искусственное сливочное масло

Его можно приготовить из любого нейтрального жира, маргарина или из смеси жиров. В чугуне растопляют жир при 40 — 60°С, с добавлением молочной сыворотки. Эту температуру поддерживают до тех пор, пока не образуется на поверхности жира хлопьеобразный слой. Затем отделяют жир от сыворотки, давая последней стечь. Жиру дают медленно остыть и помещают в маслобойку.

Парижское масло

Поставить молоко на лед на 2 часа. Затем вскипятить, остудить до температуры парного молока и на маслобойке взбить масло. Добавить в масло морковного сока: на 16 кг. масла вливают 1 стакан сока.

Искусственное масло

Берут 2 кг. бараньего жира, мелко нарезают, укладывают в кастрюлю, добавляют 1,5 стакана молока, кипятят 2 — 3 раза, процеживают жир сквозь сито, затем растирают деревянной лопаточкой до образования гладкой массы. Добавляют в нее 50 — 55 г. высушенной корки, прожаренной с растертыми двумя картофелинами и двумя луковицами. Всю массу жира растирают и укладывают в горшочки для хранения.

Фритюр

Собрать свежий говяжий жир, мелко нарезать, растопить и процедить через сито. Вскипятить его с мелко нарезанными антоновскими яблоками и процедить в горшок.

Дешевое масло с хлебом

Сварить 15 штук крупного картофеля, протереть через редкое сито, положить в массу 8 — 10 ложек густой сметаны, размешать, влить 1 ч. ложку горячей воды, сбивая массу. Затем, продолжая сбивать, вливать немного холодной воды, со льдом, пока не собьется масло.

Топленое масло

Сливочное масло сильно нагревают и топят выпаривая влагу, затем медленно остужают до 60 — 65°С. Дают отстояться, а сверху снимают пенки. Затем сливают в емкость через марлю.

Переработка испорченного масла

Если масло испортилось и стало непригодно, то его можно перетопить и использовать для кулинарных целей и приготовления жарений.Для этого в берут эмалированную кастрюлю и на ј заполняют водой, помещают ее в большую по объему кастрюлю, в которую тоже наливают воду. Обе кастрюли ставят на огонь и нагревают воду так, чтобы в малой эмалированной кастрюле температура воды стала 70 — 75°С, в нее начинают опускать предварительно нарезанные мелкие кусочки перетапливаемого масла. Воду в большой кастрюле доводят до кипения. После того, как масло растопится в него добавляют соль 2 — 3 ч. ложки на 1 л. воды и перемешивают. Снимают с огня, дают остыть и застывший жир осторожно снимают с отстоявшейся воды.

Обрат и пахта

Эти продукты получаются при переработке молока в масло. Они очень полезны в качестве диетического питания при сердечно-сосудистых и др. заболеваниях. Обрат и пахту можно пастеризовать и сквашивать, добавлять специальные вкусовые и витаминные закваски

Приготовление сметаны

Способ 1. Взять сливки 25 — 30%-ной жирности, нагреть до 60 — 63°С выдержать при этой температуре 30 минут. Затем охладить, постоянно помешивая, до комнатной температуры, добавить закваску и ставят сквашиваться. В первые 3 часа сливки перемешивают 2 — 3 раза. Окончание сквашивания определяют по кислотности. Сквашенную сметану ставят в погреб на сутки при температуре 5 — 8°С периодически помешивая.В качестве закваски можно использовать магазинную сметану. Ее надо брать примерно 5% от объема приготавливаемой сметаны (это примерно 2 ст. ложки сметаны на 1 л. сливок).Например, таким образом можно приготовить «Любительскую», «Крестьянскую», «Ацедофильную» сметану и т.д.

Способ 2. В открытую банку со сливками добавляют из расчета 5% по объему ранее приобретенную сметану, тщательно перемешивают и оставляют в теплом месте при комнатной температуре на 8 — 12 часов (обычно на ночь). Полученный продукт помещают на сутки в холодильник для созревания. Густота зависит от жирности сливок: чем жирнее сливки, тем гуще сметана.Если нет закваски, то можно использовать кусочек черного хлеба с корочкой, который вынимают перед помещением сметаны в холодильник.Сметану лучше хранить в стеклянной посуде не более 3 дней в темном месте при температуре 0 — 7°С.

Приготовление творога в домашних условиях

Первый способ

3 — 4 л. теплого прокипяченного молока и 1 стакан простокваши влить в кастрюлю, перемешать и оставить при комнатной температуре до образования плотного сгустка. Образовавшийся сгусток разрезать на крупные куски, поставить кастрюлю в таз или в большую миску с водой на слабый огонь и нагревать (не доводя до кипения), осторожно перемешивая ложкой верхние слои массы. При таком перемешивании нижние слои сгустка будут подниматься наверх, а верхние опускаться вниз, что будет способствовать равномерному прогреву массы и более полному выделению сыворотки. После того как сгусток всплывет на поверхность, творог положить в чистое, предварительно ошпаренное кипятком сито или в решето, покрытое вдвое сложенной чистой марлей.Когда сыворотка стечет, творог охладить и положить под пресс (завернуть в марлю или полотно, накрыть доской, положив на нее какой-либо груз).

Второй способ

После пастеризации или кипячения молоко охлаждают летом до 25 — 28°С, зимой до 32 — 34°С.Для заквашивания используют простоквашу, кефир или сметану (полстакана на 1 л. молока).Сгусток должен быть нежным, без заметного выделения сыворотки.Из переквашенного сгустка получается кислый творог, а из недоквашенного — пресный.Затем проводят отваривание сгустка, поместив кастрюлю со сгустком в другую, более широкую, с водой, которую ставят на электроплиту.Уровень воды должен достигать уровня молока во внутренней кастрюле.Нагрев сгустка через воду не должен подниматься выше 38 — 40°С.После отделения сыворотки кастрюлю снимают и оставляют до охлаждения.Творожную массу переносят на сито или дуршлаг, застланный чистой марлей, сложенной в 3 — 4 слоя. Марлю с творогом подвешивают или кладут под пресс для более полного удаления сыворотки.Иногда в домашних условиях творог изготовляют из свежего кефира.

Рис. 1. Приготовление домашнего творога на «водяной бане».

Третий способ

Берут 2 части (бутылки) свежего молока и 1 часть (бутылку) кефира для створаживания. Наливают молоко в кастрюлю и подогревают до 70 — 80°С (до кипения нагревать нельзя, так как из кипящего молока творог не получится). Затем в молоко добавляют при перемешивании кефир, и нагрев несколько уменьшают. Через 10 — 15 минут начинается образование творожных зерен, что, можно обнаружить, если черпать ложкой от края к центру — появляется полоска просветленной жидкости. После этого нагрев прекращают и содержимое кастрюли охлаждают. Если нет опыта нагрева молока до нужной температуры или нет термометра, то можно создать «водяную баню». Для этого используют две кастрюли, свободно входящие одна в другую. Во внутреннюю кастрюлю наливают молоко, а во внешнюю — воду (под меньшую кастрюлю рекомендуется положить кусок материи, что предотвратит разрушение эмали на дне большой кастрюли). Нагревают воду во внешней кастрюле до кипения. В момент кипения во внутреннюю кастрюлю с молоком приливают при перемешивании кефир. Полученную смесь еще минут 10 — 15 нагревают при перемешивании до образования творожных зерен (хлопьев). После появления этих хлопьев творог, по существу, уже готов и его можно отделять от жидкости в горячем состоянии. Однако при этом происходят большие потери. Поэтому лучше всего дать всей массе постепенно охладиться до комнатной температуры. За 2 — 3 часа мелкие хлопья сольются в крупные, и потерь творога будет меньше.Чтобы отделить творог от жидкости, достаточно откинуть его на сложенную вдвое марлю. Когда основная жидкость стечет (ее не следует выливать, она может быть использована для приготовления оладьев или как вкусный и полезный напиток), творог в марлевом мешочке подвешивают на 8 — 12 часов над раковиной, чтобы возможно полнее удалить воду.В общем, если вы вечером начали готовить творог, то утром он уже готов.Готовый творог хранят только в холодильнике.Если под рукой нет кефира, то его можно заменить простоквашей (только не ацидофильной) или в крайнем случае сметаной.Вкус творога можно изменять в зависимости от жирности молока, времени выдержки кефира (так называемый старый кефир дает более кислый творог), а также соотношения молока и кефира.Можно приготовить творог из одного кефира, но он будет немного кисловатым.Если хотят приготовить совершенно пресный творог, то вместо кефира в молоко добавляют хлористый кальций, лучше всего в виде 10%-ного раствора. Примерный расчет: 2 — 4 г. хлористого кальция на 1 л. молока, т. е. 1 — 2 ст. ложки 10%-ного раствора (хлористый кальций необходимого качества продается в аптеке). В остальном процедура приготовления творога такая же, т.е. нагрев до 70 — 80°С, перемешивание, выдержка в течение 10 — 15 минут, охлаждение, процеживание.

Кулинарное использование и хранение творога

Творог можно есть со сметаной, молоком, а также готовить из него различные блюда: пудинги, сырники, начинки для вареников, кондитерские изделия, а также творожные сырки и творожную массу. Творог относится к скоропортящимся продуктам. В холодильнике творог следует хранить не более 2 — 3 дней.Для приготовления творога нельзя использовать самопроизвольно прокисшее молоко! Это молоко может содержать болезнетворные микроорганизмы. Творог из такого молока может вызвать неприятные последствия для здоровья, даже отравление.Если творог очень кислый, можно смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на один час. Затем откинуть на марлю, положенную на дуршлаг, дать стечь молоку и положить творог под пресс. Творог получится некислым и свежим. Использованное при этом молоко можно затем употребить для приготовления блинов и теста.

Читать запись полностью »

multiposter.livejournal.com

Оборудование для приготовления творога в фермерском хозяйстве

Хотите повысить рентабельность своего фермерского хозяйства? Рентабельность молочной фермы возрастает в несколько раз, если перерабатывать молоко и производить популярные и качественные кисломолочные продукты на месте.

Чтобы повысить экономический эффект от молочного производства имеет смысл автоматизировать этот процесс. Для этого следует обзавестись специальным оборудованием, в частности для приготовления творога — ведь это популярный и очень полезный продукт питания.

Если вы решили организовать производство творога, то вам нужно знать, какое оборудование для приготовления творога в фермерском хозяйстве существует, и какое лучше выбрать для своего хозяйства.

Выбор оборудования зависит от:

Объема производимого молока;
Технологии изготовления творога;
Средств, которые есть возможность вложить в производство.

Однако различия кроются скорее в выборе производителя и в размерах.

Технология производства творога

Классическая схема производства творога проходит четыре этапа:
Прием молока и его пастеризация.
Добавление закваски и сквашивание.
Отделение сыворотки.
Прессование сгустка. На производстве эта классическая схема дополняется: сепарацией, нормализацией, молока и упаковкой продукции.

Необходимое оборудование для приготовления творога в фермерском хозяйстве

В идеале, для приготовления творога в фермерском хозяйстве необходимо следующее оборудование:

Молочный бак-рефрижератор, в котором собирается и хранится надоенное молоко.
Анализатор качества молока.
Сепаратор для отделения сливок от молока.
Пастеризатор-охладитель.
Творожная ванна для нормализации молока, закваски и отделения сыворотки.
Специальный нож для разрезания сгустка.
Пресс-тележка для самопрессования творога и его транспортировки.
Холодильная камера.
Автомат для упаковки и маркировки.

Однако закупка такого оборудования единоразово может оказаться очень накладной для небольшого хозяйства. Поэтому необходимый минимум для приготовления творога в фермерском хозяйстве это:

Приобрести все необходимое оборудование для приготовления творога в фермерском хозяйстве вы можете прямо у нас на RusskayaFerma.ru. Ознакомиться с ассортиментом можно по ссылке Оборудование пищевых производств. Наш опытный сотрудник также поможет Вам выбрать наиболее оптимальный вариант для вашего фермерского хозяйства. Вы можете связаться с нами по телефону — 8 (800) 500-20-49 (звонок по России бесплатный) или написать нам письмо на [email protected]. Мы оперативно ответим на все Ваши вопросы и поможем с выбором.

Типология творожных ванн Необходимое оборудование для производства творога

www.russkayaferma.ru

Необходимое оборудование для производства творога :: BusinessMan.ru

Мечта о собственном бизнесе есть у каждого из нас. Кто-то уже осуществил ее, а кто-то еще теряется в догадках, в каком направлении двигаться. Молочная промышленность – хороший вариант. К примеру, можно заняться производством творога. Однако не все так просто. Прежде всего, необходимо правильно подобрать оборудование для производства творога, об этом и пойдет речь в данной статье.

О пользе творога

Данный продукт хорош во всех отношениях. В его состав входят белки, которые очень хорошо усваиваются. Кроме того, в нем много кальция, необходимого человеческому организму (особенно маленьким детям). Творог, по сути, это уникальный продукт, его часто включают в различные диеты. В системе правильного питания он всегда присутствует. Рекомендуемая порция – 100 граммов в день. Чтобы иметь здоровые волосы, ногти и кожу, достаточно употреблять этот продукт три раза в неделю.

Особенности производства

Данный процесс проходит по следующей схеме:

1) Приемка цельного молока и его качественная оценка.

2) Предварительный подогрев и сепарация сырья.

3) Нормализация молока. Это необходимо для того, чтобы получить продукт определенной жирности. Следует отметить, что чаще всего производят творог 5%-ный и обезжиренный (с массовой долей жира в продукте 0,5-1%).

4) Пастеризация продукта и его охлаждение.

5) Добавление закваски в молоко и его сквашивание.

6) Разрезание образовавшегося сгустка и отделение сыворотки.

7) Прессование сгустка.

8) Охлаждение готового продукта.

9) Упаковывание и маркирование творога.

Необходимое оборудование

Рассмотрим, какое потребуется оборудование для производства творога:

1) Для приемки молока необходимо иметь большие резервуары, в которых продукт будет храниться до следующей стадии.

2) Потребуется пастеризатор-охладитель, в котором молоко подогревается, и сепаратор для производства творога, который отделяет сливки от молока.

3) Для процесса нормализации необходимы резервуары.

4) На стадии пастеризации и охлаждения используется тот же пастеризатор-охладитель, упомянутый во втором пункте.

5) Заквашивание производится в тех же резервуарах (еще одно их название – ванны для производства творога), в которые молоко поступает после нормализации.

6) Для разрезания сгустка нужен специальный нож. После этого необходимо слить образовавшуюся сыворотку в другой резервуар при помощи штуцера или сифона.

7) Для прессования творога потребуется пресс-тележка, обтянутая серпянкой. Здесь творог самопрессуется примерно в течение часа.

8) Охлаждение готового продукта производится в холодильных камерах.

9) Упаковка и маркировка творога осуществляются специальными автоматами, которые дозируют продукт, упаковывают его и наносят специальные отметки.

Автоматизированные установки

На сегодняшний день большим спросом пользуется автоматизированная линия для производства творога. Ее существенным преимуществом является то, что благодаря механизации процесса достаточно всего двух-трех человек обслуживающего персонала, а это существенная экономия на оплате труда.

Подобные установки способны производить до 3,5 тонн готового продукта (в пересчете на сырье – 24 тонны молока). Есть желание увеличить объем производства? Такое оборудование допускает организацию широкой линии из нескольких аппаратов, при этом поточность процесса сохраняется.

Таким образом, для того чтобы начать производство такого ценного продукта, необходимо закупить целый ряд аппаратов и правильно их разместить на территории цеха. Проще всего приобрести линию для производства творога, в которую входят все необходимые автоматы.

businessman.ru

Домашний творог - приготовление творга в домашних условиях

Сделать творог в домашних условиях просто. Получается он очень вкусный и полезный – вы точно знаете процесс приготовления и никогда не положите туда ничего лишнего и вредного.

Главное условие – наличие цельного молока. Это сейчас не проблема – даже в крупных городах есть автоматы по продаже цельного молока и колхозы, и частные хозяйства регулярно поставляют разливное цельное молоко в бочках на мини - рынки.

Решила я опробовать свою паренку в этом деле, тем более что отзывы о таком домашнем твороге – весьма положительные: «творог, как у бабушки из печки»

Из такого творога можно и сырники готовить, и пирог с творогом, и сочники с творогом и даже вкусное творожное печенье! Но чаще всего мы съедаем его просто с вареньем за утренним чаем! Вкуснота!

Итак, продукты:

Цельное молоко 2 л.

Приготовление домашнего творога:

Творог, как известно, продукт кисломолочный, поэтому нам придется подождать пока скиснет молоко.

Цельное молоко сразу выливаю в кастрюлю паренки, закрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре на 2 суток. За это время молоко скисает:

Ставим кастрюлю в паренку и греем на режиме 1 в течение 1 часа

затем сразу переключаем на режим 2 и греем еще 2 часа (в инструкции написано 3 часа – но мне показалось – слишком много, творог получится сухим)

Выключаю паренку по истечении положенного времени и оставляю остывать.

Остается только отделить молочную сыворотку от творога. Делаю это старым дедовским способом: через 2 слоя марли. Марлю я кладу на дуршлаг, а затем сливаю потихоньку сыворотку и творог.

Основная часть сыворотки отделилась сразу (для этого мы и нагреваем скисшее молоко)

Затем марлю сворачиваем и подвешиваем, подставив под нее мисочку, чтобы стекла оставшаяся сыворотка, на это уходит пара часов, обычно я делаю эту процедуру вечером.

Молочная сыворотка чрезвычайно полезный продукт – можете блины печь на сыворотке, а можете делать маски для волос и лица или просто пить – хорошо утоляет жажду в жару!

Затем отжатый творог вынимаю из марли, выкладываю в контейнер и отправляю на хранение в холодильник. Из 2 л молока у меня обычно получается 350-400 г свежего вкусного домашнего творога!

Утром, такой творожок с чаем, да с любимым земляничным вареньем или вареньем из клубники – блаженство! Самый полезный завтрак: настоящий домашний творог – кладезь витаминов и натурального кальция!

Приятного аппетита!

А как вы делаете домашний творог? Какие приспособления используете для быстрого отделения творога от сыворотки? Поделитесь рецептом в комментариях!

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Автор: Вкусная еда

1-dream.ru

Набор для творога (сыра) Tescoma DELLA CASA проверен в домашних условиях / Статьи / Posuda40.ru

Около 8 месяцев назад специалисты чешской компании «Тескома» (Tescoma) предложили вниманию любителей творога и сыра замечательный набор. С тех пор как он появился в ассортименте Посуда40.рф его уже не раз успели опробовать на практике. Результаты этих испытаний в российских условиях предложены в данной статье.

Для получения творога нужно нагреть молоко, потому в начале процесса никакую часть набора применять не нужно. Будет уместным взять надёжную и вместительную керамическую кастрюлю. Она лучше держит тепло. Способов приготовления творога можно найти немало. Тот сливочный сыр, который предложен в прилагаемых к набору рецептах, нужно готовить на основе «кремового йогурта». Но из чего бы творог не делали, основные этапы процесса довольно схожи и в статье они рассмотрены на примере створаживания молока с использованием кефира.

Литр кефира комнатной температуры надо залить в литр подогретого молока (нагрев молока должен быть прекращён до начала образования «пенки»). Далее надо подождать около 20-60 минут, пока в тёплом состоянии (для быстро остывающей посуды нужен слабый подогрев или накрывание «шубой») смесь будет створаживаться.

Чем дольше ожидание створаживания, тем творог будет плотнее. На фотографии запечатлён 25-минутный вариант.

Далее включаем в процесс хорошо чистый и правильно собранный набор DELLA CASA из чаши, дуршлага, фильтрующего полотна, удерживающего кольца и крышки. Крышку, разумеется, поначалу надо будет снять.

Аккуратно перекладывая смесь половником желательно следить за наполнением чаши сывороткой. При достижении отмеченного на чаше максимального уровня, сыворотку надо слить и потом продолжить наполнение полотна творожной смесью. Полученную сыворотку можно использовать, как для непосредственного питания, так и для создания питательных масок при уходе за кожей и волосами. Уложенную смесь нужно накрыть крышкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.

После извлечения из холодильника набора, нужно извлечь из чаши готовый творог (сыр). Это лучше делать максимально нежно и аккуратно, если вы пользуетесь включённой в набор тканью и желаете, чтобы она служила подольше. Холодную сыворотку на дне чаши можно будет с удовольствием использовать после лёгкого нагревания (без кипячения).

В инструкции от производителя указано, что использовать предложенное синтетическое полотно можно до 5 раз. Дело не только в гигиеничности, как можно подумать, не пользовавшись комплектом. Как выяснилось, даже при самой мягкой стирке и аккуратном использовании, уже к 4-му разу полотно начинает «ворситься».

Если эти ворсинки попадут в творог, то их придётся ощущать и извлекать практически так же, как волосы.

Потому лучше ограничиться 3-мя использованиями, а при дальнейшем использовании набора:

или докупать комплекты полотен от производителя (обещанные в сопровождающей инструкции),
или купить марлю и пользоваться ею, своевременно подвергая деликатной стирке и суровому кипячению.

Вместительность дуршлага можно считать оптимальной. На фотографии показан продукт, получившийся из 1 литра молока (2,5% жирности) и 1 литра кефира (2,5% жирности). Диаметр блюда — 21,5 см.

Если вам нравятся творожные (сырные) продукты домашнего изготовления и вы желаете поделиться рецептами, то, наверняка, сможете сделать это в интернет-сообществах по ссылкам, указанным внизу данной страницы сайта.

Радостного вам кулинарного творчества и приятного аппетита.

Автор статьи и фотографий: Валерий Штоббе

posuda40.ru

Мешочек для отжима творога NaturalCos Большой 30*40 см - «Этот простой девайс открыл мне новые возможности для творогоприготовления в области рационализации своего труда, а так же вывел на новый уровень степень полезности творожного продукта в моей семье.»

Даже не предполагала, что когда-нибудь соберусь писать отзыв на такую непримечательную на первый взгляд вещь, как мешок для отжима творога. Да и покупать его в планах первоначально не было, всегда обходилась доморощенным куском ситцевой ткани.

Но в один из заказов в Совместных покупках сухих заквасочных культур из любопытства заглянула в раздел "сопутствующих товаров" и не смогла пройти мимо.

В ассортименте представлено 3 размера: на 1 л, 3 л и 5-6 л.

Т.к. я обычно готовлю творог из 3-4 литров молока, то и мешок выбрала соответствующего максимального объема из имеющихся.

Размер: 400 * 300 мм, рассчитан на 5-6 литров сыворотки и творога.